कैसे दूध स्केल करने के लिए

पैन में दूध डालो दूध की सटीक मात्रा को मापने के लिए आपको नुस्खा की ज़रूरत होती है, क्योंकि बाद में इसे अधिक जोड़ना मुश्किल होगा। आप से ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि आपको बिना दूध के दूध के दफ़्ती में ब्लैंचड दूध वापस नहीं करना चाहिए, जिस से वह आया था।

मध्यम से कम गर्मी के साथ धीरे-धीरे दूध गरम करें। कम गर्मी वास्तव में पैन को गर्म करने के लिए गर्मी प्रदान नहीं कर सकता है, लेकिन मध्यम गर्मी के ऊपर कुछ भी तापमान तेजी से बढ़ा सकता है, जिसके कारण दूध को उबालने और जलने से पहले आपको रोकने का मौका मिलता है। एक मध्यम से कम आग सबसे अच्छा काम करती है, लेकिन जब तक आप हर समय दिखते रहते हैं, तब तक मध्यम आग का भी उपयोग किया जा सकता है

दूध लगातार हिलाओ। दूध को मोटा होना या जलने से रोकने के लिए और पैन के नीचे चिपके रहने के लिए लगातार सरगर्मी आवश्यक है। एक बार में 30 से 60 सेकंड तक के दूध को आराम देने के लिए न दें।

वाष्प और बुलबुले के निर्माण का निरीक्षण करें दूध को पर्याप्त गर्म माना जाता है क्योंकि इसे छोटे बुलबुले पैन के किनारों के चारों ओर बनाते हैं। लेकिन दूध को उबालने के लिए शुरू न करें। ऐसा होने पर, यह बहुत गर्म हो गया है और नतीजतन, इसके अंदर कुछ प्रोटीन नष्ट हो सकता है। इन प्रोटीनों का विनाश बेकरी उत्पादों में मात्रा का नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, एक बार जब दूध उबालने के लिए पर्याप्त गरम हो जाता है, तो इसे पैन के नीचे से चिपकने और एक जली हुई परत बनाने से रोकना लगभग असंभव है।

दूध निकालें और इसे शांत करें। चूल्हे के मुंह से पैन उठाएं और उसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर स्थानांतरित करें। आप दूध को एक कंटेनर में पास कर सकते हैं जो कमरे के तापमान पर गर्मी में चलने से रोकने के लिए है या आप जब तक इसे भाप जारी नहीं कर देते तब तक सरगर्मी बने रह सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों का सुझाव है कि आप दूध का उपयोग करने से पहले एक निश्चित तापमान को ठंडा करने की अनुमति देते हैं, इसलिए आप समय-समय पर उस थर्मामीटर के साथ दूध की जांच कर लें जब तक कि उस तापमान तक नहीं पहुंच जाए।

डबल बॉयलर के शीर्ष पर अपना दूध जोड़ें। अनुमानित या सामान्य मात्रा में दूध का उपयोग न करें, लेकिन आपके नुस्खा में अनुरोध की गई सटीक राशि।

नीचे आधे हिस्से में शीर्ष आधा रखें डबल बॉयलर के ऊपर आधा तल पर पानी की सतह को छूने के बिना नीचे के आधे हिस्से के किनारे रखा जाना चाहिए। यदि ऊपर आधा पानी की सतह को छू लेता है, तो कुछ पानी निकालें और फिर से कोशिश करें।

मध्यम से कम गर्मी के ऊपर डबल बॉयलर गरम करें। इस पद्धति के लिए मध्यम गर्मी अभी भी सिफारिश की जाती है, लेकिन जब से आप सीधे गर्मी पर दूध नहीं हीटिंग कर रहे हैं और उबलते पानी के द्वारा उत्पादित वाष्प के साथ उबल रहे हैं, तो थोड़ा अधिक ताप स्तर का उपयोग किया जा सकता है। कम से कम, पानी के निचले हिस्से में बुलबुले और भाप बनाने की जरूरत है, लेकिन आदर्श रूप से यह नरम फोड़ा या फोड़ा बिंदु तक पहुंच जाएगा।

समय समय पर दूध हिलाओ। दूध को अक्सर उतना ही उकसाने की ज़रूरत नहीं होती जितनी कि अगर आप इसे सीधे गर्मी में डालना चाहते थे, लेकिन क्रीम को रोकने के लिए या पैन के नीचे जलाए जाने के लिए अभी भी कुछ ही मिनटों को उभारा जाए।

जैसे ही यह भाप जारी करना शुरू होता है, दूध को हटा दें। पैन के किनारे छोटे बुलबुले भी बनते हैं। आप या तो आग से पूरे डबल बॉयलर को निकाल सकते हैं या आप इसे ऊपर उठा सकते हैं और इसे ऊपर से हटा सकते हैं।