पशु जिलेटिन के लिए अवयव कैसे खोजें

पशु जिलेटिन पंजे, हड्डियों, उपास्थि और एक कत्तल जानवर के अन्य भागों का उप-उत्पाद है। इसलिए, यह पशु उत्पादों के प्रतिबंधात्मक आहार पर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है या जो केवल पशु मूल के किसी भी भोजन से बचने के लिए उपयुक्त नहीं है। इन मामलों में, कुछ पौधों के उत्पाद ढूंढना संभव है जो कई व्यंजनों में पशु जिलेटिन की नकल और प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

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चरणों
युक्तियाँ
चेतावनी

चरणों

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अगर अगर (कांटेन) का उपयोग करना अगर अगर विभिन्न व्यंजनों में जिलेटिन के लिए एक पारंपरिक विकल्प है और आमतौर पर पशु जिलेटिन के लिए उसी अनुपात में प्रतिस्थापित करने के लिए पर्याप्त है, बशर्ते इसी तरह के उत्पादों का उपयोग करना (जैसे कि जिलेटिन और अगर पाउडर अगर आदि) । अगर अगर का एक बड़ा चमचा पशु पाउडर जिलेटिन की एक ही राशि के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर अगर का दानेदार रूप flaked फार्म के रूप में दोगुना मजबूत है, जबकि पाउडर फॉर्म तीन गुना मजबूत होता है
अगर अगर अगर सक्रिय रूप से सक्रिय करने के निर्देशों का पालन करें जिलेटिन का एक ही तापमान का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, जिससे कई लोगों को लगता है कि उत्पाद काम नहीं करता क्योंकि यह नहीं जानता कि इसे कैसे संभालना है उदाहरण के लिए, अगर अगर को गर्म नुस्खा में जोड़ा जाता है तो उसे जल्दी से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है और गुनगुने पानी सक्रिय नहीं किया जाता है। इसके अलावा, अगर अगर कमरे के तापमान पर एक जेल की स्थिरता रखता है, जबकि जिलेटिन को ठंडा किया जाना चाहिए।
अगर अगर तरल में 10 मिनट के लिए डुबकी तो इसमें इस्तेमाल किया जाएगा। इसके विघटन की सुविधा है
2 चम्मच पाउडर / 1 चम्मच फ्लेक्स को 600 मिलीलीटर तरल फर्म जिलेटिन का उत्पादन होगा

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कैरगेजनन का उपयोग करना (चोंड्रस क्रिस्पस)। यह पदार्थ आसानी से अगर अगर के रूप में स्थिर नहीं होता है, लेकिन यह अभी भी लगातार तरल पदार्थ पैदा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लगभग 28 ग्राम सूखे गाजरन एक कप तरल के लिए पर्याप्त होगा। यह संतुलित और हल्का जिलेटिन या पुडिंग तैयार करने का एक विकल्प भी है।

शुष्क कार्रेजनैन का उपयोग करने के लिए, इसे कुल्ला करना और इसे पानी में सूखना चाहिए। स्थिरता देने के लिए तरल में जोड़ें। 10 मिनट के लिए तरल उबालें और फिर गाढ़ा को हटा दें और निकालें।

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कुज़ू (कुड्जू, जापानी अररुटा) का उपयोग करना जापान में भोजन को मोटा करने के लिए कुज़ू का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग करने के लिए, सॉस बनावट प्राप्त करने के लिए प्रत्येक कप तरल के लगभग 1.5 चम्मच कूज़ को जोड़ें। यदि आप जेल की निरंतरता चाहते हैं, तो प्रति कप 2 tablespoons जोड़ें

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ग्वार गम का उपयोग करना फली / बीन प्रजातियों से प्राप्त, ग्वार गम जिलेटिन के लिए एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अलग-अलग हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। नुस्खा में निर्देशित सामग्री तैयार करें जिलेटिन की जगह करते समय, ग्वार गम की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए 6 द्वारा निर्धारित राशि को विभाजित करें। उदाहरण के लिए, पशु जिलेटिन का 1 बड़ा चमचा 6 से विभाजित होना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप ग्वार गम के लगभग 1/2 स्कूप का परिणाम होता है। यह प्रतिस्थापन के लिए अनुमानित मूल्य है फिर ग्वार गम को सूखी सामग्री में जोड़ने के लिए तरल सामग्री को एक अलग कटोरी में सरगर्मी कर दें। दो कंटेनरों को धीरे-धीरे मिलाएं, ग्वार गम को चिपकने से रोकने के लिए हर समय सरगर्मी करें। ग्वार गम के रहस्य को धीमा होना है और इसे परीक्षण करना जारी है।

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Xanthan गम का उपयोग करना Xanthan गम एक कार्बोहाइड्रेट के किण्वन से उत्पादन किया है। इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, पशु जिलेटिन के लिए निर्दिष्ट आधा राशि का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि आपका नुस्खा पशु जेली के दो चम्मच पौधों को इंगित करता है, तो एक xanthan गम का उपयोग करें।

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Araruta का उपयोग करना अर्रूटा एक उष्णकटिबंधीय जड़ी बूटी का मूल स्टार्च है, "मारांता अरंडिनसेआ"। यह अम्लीय तरल पदार्थों के साथ-साथ जेली और अन्य जिलेटिनस पदार्थों को मोटा करने के लिए एक अच्छा घटक है। हालांकि, दूध के डेरिवेटिव के साथ प्रयोग न करें, क्योंकि वे चिपचिपा होते हैं।

एरोरूट उच्च तापमान का समर्थन नहीं करता है यदि आप इसे कुछ गर्म पर उपयोग करना चाहते हैं, पहले कुछ ठंडे तरल में अरर्योट को मिलाएं और फिर इसे गर्म मिश्रण में जोड़ें, आग पर 30 से अधिक सेकंड तक न छोड़ें।

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प्रक्रिया के दौरान कुछ विफलता होने की संभावना है। उनके साथ डील करें और जैसे ही आप सीखें चरण समायोजित करें। जिलेटिन की जगह कुछ परीक्षण और त्रुटि पर आधारित है।

युक्तियाँ

पेक्टिन को एक विकल्प के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि इसे संभालना मुश्किल होता है और चीनी और एसिड की सही मात्रा में मांग होती है। यह जेली और जेली पर अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन अन्य व्यंजनों और बनावट के लिए बहुत ज्यादा नहीं है
टिड्ड बीन गम एक अन्य उत्पाद है जिसे एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आम तौर पर मकई या गेहूं के उत्पादों के स्थान पर पाई भरने को मोटा करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
ग्राउंड फ्लेक्स कुछ व्यंजनों को बाध्य करने के लिए काम कर सकता है, लेकिन जिलेटिन से अंडे को बदलने के लिए अधिक काम करता है।
सामान्य तौर पर, मसूड़ों `मोटा होना` होता है और सीधे जेल बनावट को प्राप्त करने के लिए संकेत नहीं दिया जाता है। हालांकि, अपवाद हैं।
उच्च एसिड सामग्री के साथ सामग्री को अगर अगर ऊपर वर्णित अनुपात `एक से एक` की बजाय अगर अगर की आवश्यकता हो सकती है इसके अलावा, आम, पपीता और अनानास को पहले पकाया जाना चाहिए, या स्थिर नहीं होगा।
कई कोषेर जेली शाकाहारी हैं जब आप खरीदते हैं तो सामग्री की जांच करें लेकिन सावधान रहें क्योंकि कुछ का परीक्षण किया गया है और पशु प्रोटीन पाए गए हैं।

चेतावनी

कुज़ू और अररूट एक ही घटक नहीं हैं, हालांकि वे अक्सर भ्रमित होते हैं।
बार अगर पाउडर या फ्लेक संस्करणों की तुलना में अधिक कठिन है।
किसी भी भोजन के साथ, कुछ तत्वों के कारण कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। किसी भी प्रतिस्थापन के लिए चयन करते समय इस बारे में जागरूक रहें। उत्पाद की उत्पत्ति और संभावित प्रतिक्रियाओं के कारण यह पता चलता है। ग्वार गम कुछ लोगों में सेम से व्युत्पन्न होने के कारण एलर्जी का कारण बनता है। मकई के एलर्जी वाले लोगों में ज़ांथान गम के साथ समस्या हो सकती है।
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