चॉकलेट कैसे करें

चॉकलेट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है, लेकिन जो आसपास बेच दिया जाता है वह अस्वास्थ्यकर सामग्री से भरा हो सकता है। यह लेख आपको चॉकलेट बनाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों को दिखाएगा, जिससे आप इसे नियंत्रित कर सकेंगे कि वह वास्तव में क्या होता है।

सामग्री

सामग्री

कोको पाउडर की विधि (शुरुआती के लिए)
कोको बीज विधि (उन्नत)

चरणों

विधि 1कोको पाउडर
विधि 2कोको बीज

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री

सामग्री

कोको पाउडर की विधि (शुरुआती के लिए)

2 कप (220 ग्राम) कोको पाउडर
कमरे के तापमान पर 3/4 कप (170 ग्राम) नरम मक्खन
1/2 कप (100 ग्राम) चीनी
कमरे के तापमान पर 2/3 कप (150 मिलीलीटर) दूध
1/4 कप (30 ग्राम) कन्फेक्शनर की चीनी
1 कप (235 मिलीलीटर) पानी

कोको बीज विधि (उन्नत)

कोको बीज (0.5 किग्रा शुरू करने के लिए एक अच्छी रकम है)
- आप कोको चिप्स भी खरीद सकते हैं और चरण 1 और 2 को छोड़ सकते हैं
कोको मक्खन
स्किम्ड मिल्क पाउडर
चीनी
लेसितिण
1 वेनिला सेम (वैकल्पिक)

भाग लचीले हैं अधिक जानने के लिए नीचे पढ़ें

चरणों

विधि 1
कोको पाउडर

यह विधि कोको पाउडर को "पुनर्जीवित करता है" और इसे एक आसान बनाने वाली चॉकलेट में बदल देता है

पानी को पैन में रखो और गर्मी। उबलते बिंदु से नीचे रखें

एक कटोरे में पाउडर कोको और नरम मक्खन मिलाकर एक वर्दी आटा प्राप्त होने तक। गांठ को खत्म करने के लिए एक कांटा, एक खाद्य प्रोसेसर या मिक्सर का उपयोग करें

इस मिश्रण को गर्म पानी में जोड़ें और हलचल दें। तापमान फिर से बढ़े, लेकिन अब उबलते बिंदु के नीचे।

एक कटोरी में गर्म मिश्रण डालो।

कन्फेक्शनर की चीनी को एक अलग कटोरे में दबाएं। कोको के साथ गर्म पानी में चीनी का मिश्रण कर सकते हैं और जितने कंकड़ निकाल सकते हैं

दूध जोड़ें और वर्दी तक तक मारो।

कई कंटेनरों के तल में मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। चूंकि चॉकलेट कंटेनर का आकार लेगा, एक आयताकार थाली एक मोल्ड के रूप में अच्छी तरह से काम करेगी।

रेफ्रिजरेटर या फ़्रीज़र में रातोंरात कठोर होने दें।

विधि 2
कोको बीज

कोको बीस टॉवर। इस प्रक्रिया में चॉकलेट के स्वाद में सुधार होगा, बीज को बाधित करना और टूटना की सुविधा होगी। आपको निम्न करने की आवश्यकता है:

केवल एक परत बनाने वाली पका रही चादर पर बीज रखें। 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीइएटेड ओवन में 18 मिनट के लिए उन्हें पकाना शुरू करें वे तैयार हो जाएं जब वे क्रैकिंग शुरू कर दें और चॉकलेट की तरह स्वाद ले जाएं (इससे पहले कि आप इसे स्वाद दें!)
सामान्य तौर पर, आपको बीज को एक उच्च प्रारंभिक तापमान में प्रकट करना चाहिए और गर्मी को धीरे-धीरे कम करना चाहिए। जब दरारें शुरू होती हैं तो टोस्टिंग बंद करो, लेकिन इससे पहले कि वे जलते हैं आप उन्हें ओवन में टोस्ट कर सकते हैं या इलेक्ट्रिक ओवन का प्रयोग कर सकते हैं। तापमान और समय पर निर्भर करता है कि कितने बीज भुनाए जा रहे हैं, लेकिन 120 से 160 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर पांच से 35 मिनट की कोशिश करें।
बड़ी मात्रा में बीज सेंकना करने के लिए, आप एक ड्रम में निवेश कर सकते हैं जो गैस ग्रिल को चालू करता है।
प्रक्रिया के बारे में नीचे दिए गए युक्तियों और चेतावनियों को पढ़ें।

बीज तोड़ें टोस्ट के बाद, उन्हें चिप्स में बदलना पड़ता है और थ्रेसस किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान गोले हटा दिए जाते हैं।

छोटी मात्रा में, हथौड़ों के साथ बीज तोड़ें और हाथों से छीलें (जो टोस्ट होने के बाद ढीले होना चाहिए)
बड़ी मात्रा के लिए, चिप्स में बीज बारी करने के लिए एक विशिष्ट चक्की का उपयोग करें। (मांस की चक्की सेवा नहीं करता है)।

पतला तराजू बीज को तोड़ने के बाद, अपने आप को शेष पील्स से मुक्त करें और बीज को हल्के ढंग से अपने हाथों या एक चम्मच के साथ मिश्रण करें, जब तक कि उन्हें छीलें छोड़ दें, तब तक हेयर ड्रायर या वैक्यूम क्लीनर के साथ उड़ा दें।

Moa कोको शराब बनाने के लिए फ्लेक्स आप तंतुओं को दिक्कत रखने के लिए पर्याप्त उपकरणों की आवश्यकता होगी और शेष गोले अलग कर लें। खाद्य प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर, मांस ग्रैंडर्स (मैनुअल और इलेक्ट्रिक दोनों), मस्तिष्क और सबसे सेंट्रीफ्यूग्स काम नहीं करेंगे। आपको तब तक प्रयास करना जारी रखना होगा जब तक आप नौकरी ढूंढने वाले उपकरण नहीं पाते।

कुछ शौकिया चॉकलेट अधिक शक्तिशाली जूसर्स का उपयोग कर सकते हैं चक्की में एक समय में थोड़ा चिप्स रखो, उन्हें हल्के ढंग से धकेलने (बल के बिना), या मोटर ज़्यादा गरम कर सकते हैं। कोको शराब स्क्रीन के माध्यम से गुजरती है, और गोले और तरल पदार्थ का मिश्रण टोंटी के माध्यम से बाहर आ जाएगा तंत्र के माध्यम से मिश्रण को फिर से दबाएं जब तक कि नील से बाहर निकल न जाए।

आवश्यक अन्य सामग्रियों को मापें रसोई के स्केल के उपयोग से ग्राम में कोको लिकूर का वजन। आपको इस माप की आवश्यकता होगी कि यह जानने के लिए कि कितने अन्य सामग्रियों को जोड़ना है। यदि आपके पास रसोई के पैमाने पर नहीं है, तो आप अनुपात को आंखों में डाल सकते हैं, जो निम्नानुसार होना चाहिए:

कोको मक्खन: कोको शराब की मात्रा का 20% तक।
चीनी: कोको शराब की मात्रा का 15 से 20% (कड़वा मध्यम) 75 या 80% (बहुत मीठी दूध चॉकलेट) से।
स्किम्ड दूध पाउडर: दूध चॉकलेट के लिए, कोकॉ शराब के समान मात्रा (वजन नहीं) या थोड़ी कम का उपयोग करें
वेनिला (वैकल्पिक): फवा सेम विभाजित करें और कोकोआ मक्खन में एक घंटे के लिए डुबकी।

शंख और चॉकलेट को परिष्कृत करें परिभाषा के अनुसार, conching चॉकलेट की स्वाद, सुगंध और बनावट की विशेषताओं को प्रभावित करती है जबकि मिलावट, कोको ठोस और चीनी क्रिस्टल के आकार में कमी आई है दोनों प्रक्रियाएं एक ही समय में एक शक्तिशाली गीली चक्की के साथ किया जा सकता है। चॉकलेट को खोलने और परिष्कृत करने का तरीका इस्तेमाल किए गए उपकरणों पर निर्भर करेगा, लेकिन स्पेक्ट्रा 10 मेलेंडर मशीन के लिए निर्देशों का पालन करें:

लगभग 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में चॉकलेट और कोकोआ मक्खन पिगलो
स्किम्ड दूध पाउडर, चीनी और लेसितिण के साथ मिलाएं।
मिश्रण को दो बार तीन मिनट के लिए एक हेयर ड्रायर पर बार-बार इंगित करके मिश्रण डालो ताकि चॉकलेट को पिघलते हुए पहले घंटे के लिए पिघलाया जा सके जब तक कि चक्की से उत्पन्न घर्षण से ज्यादा तरल चॉकलेट न हो जाए गर्मी।
चॉकलेट का स्वाद चिकना और संतुलित होने तक कम से कम 10 घंटे और 36 घंटे से अधिक के लिए रिफाइनिंग जारी रखें। लेकिन सावधानी बरतें न कि परिष्कृत करें, या यह छड़ी करेगा।
- रात को प्रक्रिया थोड़ी देर से रोकने के लिए, उदाहरण के लिए, चक्की बंद कर दें, 65 डिग्री सेल्सियस पर प्रीइएटेड ओवन में कवर कटोरा रखें, लेकिन बंद, और अगले दिन तक वहां छोड़ दें। चॉकलेट ठोस नहीं होना चाहिए, लेकिन यदि ऐसा होता है, तो ढक्कन को हटा दें और ओवन को पिघल कर 65-80 डिग्री सेल्सियस पर बारी करें। कटोरा पिघल जाने के लिए सावधान रहें

सीज़न चॉकलेट यह संभवतः प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा है, लेकिन यह सुनिश्चित करता है कि भोजन चमकदार और कठोर है, अपारदर्शी और नरम नहीं बल्कि आपके हाथ में पिघल रहा है। सबसे अच्छा तड़के यह है कि जब तक आप चॉकलेट को बर्बाद न किए जाने तक आपको इसे मारने की जरूरत होती है, तब तक इसे फिर से दोहरा सकते हैं महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन में कोई नमी नहीं छोड़नी चाहिए ताकि यह खराब न हो।

चॉकलेट को सावधानी से पिगलो आप ओवन में ऐसा कर सकते हैं यदि आप बड़ी मात्रा में काम कर रहे हैं, या स्टोव पर पानी बनाने के लिए पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। चॉकलेट जला नहीं है जब तक विकल्प तुम्हारा है। आगे बढ़ना बंद मत करो हमेशा चॉकलेट के 680 ग्राम से अधिक पिघला। छोटी राशि प्रक्रिया को रोकती है।
जब चॉकलेट लगभग 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघल रहा है, तो इसे एक सूखे, कूल कटोरे में स्थानांतरित कर दें और जब तक तापमान लगभग 38 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है तापमान को मापने के लिए एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करें कटोरे में चॉकलेट उसी तापमान पर बने रहें, जैसा कि आप इसके बाहर एक के साथ काम करते हैं।
कटोरे की एक तिहाई सामग्री को कठोर, गैर झरझरा काउंटरटॉप या अन्य सतह (ग्रेनाइट और संगमरमर में सबसे उपयुक्त) में डालें। स्पॉटुला का उपयोग करके चॉकलेट फैलाएं और सब कुछ एक साथ रखो।
चॉकलेट के बारे में 30 डिग्री सेल्सियस तक जारी रखें, जिसे दस से पन्द्रह मिनट लगाना चाहिए। जब उस बिंदु पर जाता है, यह एक मोटी, चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए।
कटोरे में 38 डिग्री सेल्सियस पर थोड़ी चॉकलेट जोड़ें, इसे फिर से ट्यूबल करने के लिए। चॉकलेट को धीरे-धीरे सरगर्मी करो।
कटोरे में चॉकलेट को 38 डिग्री सेल्सियस पर लौटें। धीरे से हिलाओ, बुलबुले बनाने की कोशिश नहीं करते
चॉकलेट का तापमान जांचें इसे लगभग 32 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, लेकिन कभी 33 डिग्री सेल्सियस ऊपर यदि यह गर्म हो जाता है, तो इसे फिर से पनपने की आवश्यकता होगी।
वैकल्पिक रूप से, आप इंटरनेट पर शमन मशीन खरीद सकते हैं।

चॉकलेट ढालना जबकि यह अभी भी 32 डिग्री सेल्सियस के आसपास है इसे ढाले में डालें, ताकि फैल न जाए।

कुछ लोग मोटे तौर पर चॉकलेट को डालने के लिए एक बड़े सिरिंज का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन शायद आप इसे फर्म हाथ से डंप करने में आसान पाते हैं
जब सभी चॉकलेट नए नए साँचे में होते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें सर्द कर सकते हैं या उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। आपके लिए सबसे अच्छी विधि चुनें, क्योंकि उनमें से कोई भी ऐसा करेगा। यदि आप एक गर्म स्थान पर रहते हैं तो आपको संदेह हो सकता है उस मामले में, चॉकलेट को कड़ा करने के लिए एक ठंडा क्षेत्र खोजना आवश्यक होगा

मोल्ड से चॉकलेट निकालने के बाद इसे कठोर हो गया है। ढाला चॉकलेट चमकदार होना चाहिए और दो में आसानी से टूट जाना चाहिए।

यदि आप इसके साथ संतुष्ट नहीं हैं, तो आप इसे तब तक पुनः शेड्यूल कर सकते हैं जब तक यह शुष्क न हो और जल नहीं किया गया हो।

युक्तियाँ

जब आप कर लेंगे तो आप चॉकलेट के साथ कई चीजें कर सकते हैं आप इसे बेच सकते हैं, उपहार दे सकते हैं या यहां तक कि दोस्तों और परिवार के साथ खा सकते हैं। घर का बना चॉकलेट एक महान उपहार है - विभिन्न प्रकार के चॉकलेट-आधारित उत्पादों का उत्पादन करने के लिए इसका प्रयोग। जन्मदिन का उपहार या पार्टियों पर परिणाम दें प्रक्रिया पुरस्कृत और मनोरंजक होगी, जो भी विधि आप चुनते हैं
कोको पाउडर पूरी तरह भंग किया जाना चाहिए।
यदि आप सफेद चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं और आप इसे रंगना चाहते हैं, तरल भोजन रंग या पेस्ट का प्रयोग न करें, क्योंकि वे पानी में हैं और आपके चॉकलेट में कृत्रिम स्वाद और रंग दे देंगे। केवल जेल या पाउडर के प्रकार का प्रयोग करें।
कोको बीन्स टोस्ट करने के लिए सुनिश्चित करें उन्हें उन्हें बाँझ डालने और संक्रमण के जोखिम को कम करने के साथ-साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने की आवश्यकता होती है जो चॉकलेट को इसके स्वाद देते हैं।
चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में सीखना शामिल है अपने पहले बैच को सही देखने की उम्मीद मत करो। यदि आप कई बार चॉकलेट बनाते हैं, तो आप सीखेंगे कि आपके लिए क्या काम है और आप क्या नहीं कर सकते। आप अपनी पसंद की सामग्री भी जोड़ सकते हैं या रोस्टिंग और तड़के के अपने तरीके का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न तकनीकों के बारे में पता करें, देखें कि आप क्या ढूंढते हैं और परीक्षण करते हैं।
जब आप कोको सेम पीसते हैं, तो यह शायद एक गड़बड़ कर देगा
आप कुछ तेल बीज, जैसे बादाम या मूंगफली जोड़ सकते हैं
एक प्लेट ले लो, इसे मक्खन, एक चॉकलेट पेस्ट को न्यूटला के रूप में ले जाओ और इसे प्लेट पर रखें। अंत में, दो घंटे तक फ्रीज करें
चॉकलेट में शहद बनाने के लिए थोड़ा शहद जोड़ें।

चेतावनी

आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ मशीनें खतरनाक होती हैं, इसलिए हमेशा सुरक्षा उपायों को लेते हैं
हमेशा चॉकलेट बनाने पर अपने बच्चों की निगरानी करें
यह नुस्खा कठिन है और कई प्रयासों की आवश्यकता होती है जब तक यह काम न करें। शुरुआती शेफ के लिए यह अनुशंसित नहीं है।

आवश्यक सामग्री

कोको बीन्स की विधि:

कोको बीज ओवन या टोस्टर
कोको बीज की चक्की
हेयर ड्रायर
फूड प्रोसेसर या इलेक्ट्रिक कोको ग्राइंडर
कंटेनर और परिष्कृत चॉकलेट (यह हो सकता है भोजन प्रोसेसर का उपयोग करें, लेकिन यह अनुशंसित नहीं है। आसानी और सुविधा के कारण सही उपकरण सबसे अच्छा है)।
रसोई पैमाने (वैकल्पिक)
कटोरा
चम्मच
पाक थर्मामीटर
चॉकलेट के लिए मोल्ड

कोको पाउडर की विधि: