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ताजा और परिपक्व आड़ू खरीदें या उठाएं उन लोगों को ले लो जो स्पर्श करने के लिए बदबूदार और थोड़ा नरम होते हैं उन्हें धीरे से दबाने से, आपकी उंगली छाल पर थोड़ा सा चिह्न बना लेना चाहिए, लेकिन इसे बिना छिद्र के। बिना दाग या छेद वाले आड़ू देखें
- स्टेशन के शीर्ष पर अपने आड़ू उठाओ, बजाय जल्दी या बहुत देर हो चुकी है यह आम तौर पर एक क्षेत्र से भिन्न होता है
- पेच पर पेड़ों को पीते हैं और स्थानीय स्तर पर बढ़ने से उन व्यावसायिक रूप से अधिक स्वाद होते हैं, जो दुकान में परिपक्व हो चुके हैं। स्थानीय बाजारों पर गौर करें या अपनी पसंद के खेत पर आकर पीचें।
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उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करें। 3/4 पानी के साथ पैन भरें और स्टोव पर रखें। लगभग उबलते तक मध्यम से उच्च गर्मी पर छोड़ दें इस पैन को आड़ू को सफेद करने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, यह एक कदम है जो इसके रंग, बनावट और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करता है।
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बर्फ के पानी का कटोरा तैयार करें। बर्फ क्यूब्स और बहुत सारे पानी के साथ एक बड़े कटोरे को भरें। इस आइस बाथ का प्रयोग पिच को शांत करने के लिए किया जाएगा, जिससे उन्हें विरंजन के बाद पकाया जाता है और विच्छेद करने से रोकना पड़ता है।
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आड़ू छाल पर क्रॉस कट करें। एक तेज चाकू लें और प्रत्येक फल के शीर्ष पर "एक्स" को चिह्नित करें। इससे विरंजन के बाद छीलना आसान हो जाएगा।
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उबलते पानी में आड़ू डाल दीजिये एक स्कूप के आकार का स्कूप के साथ, उन्हें गर्म पानी में कम करें एक समय में लगभग चार ब्लीच, उन्हें 40 सेकंड के लिए पैन में छोड़ दिया।
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बर्फ के पानी में आड़ू को लाओ। चम्मच के साथ, हर आड़ू को गर्म पानी से ठंडा पानी तक ले जाएं। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी प्रक्षालित न हों और ठंडा हो जाएं।