कैसे कैसे करें के लिए कैसे करें

जैतून की तरह एक प्राचीन प्रक्रिया है जो स्वाभाविक रूप से कड़वा फल को बहुत स्वादिष्ट नमक और खट्टे tidbit में बदलती है। चुनने की विधि चुनें जो आपके पास जैतून के प्रकार के साथ सबसे अच्छा काम करती है। पानी, नमकीन, कास्टिक या सूखे सोडा के साथ, इन व्यंजनों में से प्रत्येक अलग स्वादों और बनावट वाले जैतून का उत्पादन करता है। जैतून के चखने की प्रक्रिया को एक लंबा समय लगता है, लेकिन यह अपने आप से करते हुए आप उन्हें अपनी पसंद के लिए बिल्कुल तैयार करने की अनुमति देता है।

सामग्री

चरणों

विधि 1पानी में जैतून का आनंद लेना
विधि 2नमकीन पानी में जैतून का आनंद लेना
विधि 3सूखा जैतून का आनंद लेना
विधि 4कास्टिक सोडा में जैतून झुकाव

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री
सूत्रों और कोटेशन

चरणों

विधि 1
पानी में जैतून का आनंद लेना

ताजा और हरा जैतून प्राप्त करें पानी में उनका इलाज करने से ऑलियोरोपिन को हटा दिया जाता है, जैतून का पदार्थ इसे एक कड़वा स्वाद देता है। वास्तव में, हरा जैतून सिर्फ जैतून हैं जो परिपक्व नहीं हैं (जैसे हरी टमाटर) और थोड़ा कड़वा प्राकृतिक स्वाद है इसलिए, केवल पानी का उपयोग करने के लिए उन्हें स्वाद पर्याप्त है।

पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए पैर पर छोड़ दिया गया हरित जैतून बैंगनी या काला हो जाएगा एक बार पकने के बाद, अकेले पानी कड़वा स्वाद को दूर नहीं करेगा - आपको एक अलग विधि चुननी होगी।

जैतून की जांच करें सुनिश्चित करें कि उनके पास जितना हो सके उतना कम खिसकना होगा। कीड़े या पक्षियों द्वारा छिद्रों के लिए देखो अगर जैतून के रसायनों के साथ इलाज किया गया था, प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें धो।

जैतून तोड़ें पानी के लिए जैतून में घुसना करने के लिए, आपको नमी प्रदान करने के लिए उन्हें तोड़ने या दरार करना होगा। आप इसे लकड़ी के हथौड़ा या केक रोल के साथ कर सकते हैं। प्रत्येक जैतून पर हल्का हरा लें, उन्हें यथासंभव बरकरार रखना। मांस को तोड़ना चाहिए, लेकिन कई टुकड़ों में पूरी तरह से कुचल या फाड़ा नहीं। गांठ को नुकसान न करने की देखभाल करें

यदि आप जैतून की उपस्थिति की परवाह करते हैं, तो आप उन्हें चाकू से तोड़ सकते हैं एक तेज रसोई चाकू ले लो और जैतून पर तीन कटौती करें ताकि पानी सुचारू रूप से घुस जाएगा।

जैतून का एक प्लास्टिक कंटेनर में रखो और बर्फ के पानी के साथ कवर करें। एक कवर कंटेनर का उपयोग करें और पानी के साथ अच्छी तरह से सभी जैतून कवर, कोई फ्लोट सुनिश्चित करने के लिए। वजन कम करने के लिए एक डिश का इस्तेमाल करना और सभी जैतून जलने के लिए आवश्यक हो सकता है। जैतून पर ढक्कन डालें और कंटेनर को एक अंधेरे और शांत जगह में छोड़ दें।

एक कंटेनर का प्रयोग करें जो कि रसायन को नमकीन में नहीं छोड़ेगा। एक ग्लास कंटेनर भी काम करता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह सूर्य के प्रकाश से उजागर नहीं है

पानी बदलें एक दिन में कम से कम एक बार, पुराने पानी को ठंडा, बर्फीले पानी के साथ बदलें। नहीं भूलना ध्यान रखना, अन्यथा, बैक्टीरिया पानी में जमा हो सकता है और जैतून को खराब कर सकता है। पानी बदलने के लिए, जैतून निकालें, कंटेनर धो लो, उन्हें वापस रखो और अधिक ठंडे पानी से भरें।

लगभग एक सप्ताह के लिए प्रक्रिया जारी रखें हर दिन पानी बदलने के एक हफ्ते के बाद, जैतून का स्वाद देखना है कि क्या कड़वा स्वाद एक स्तर पर है जो आपको प्रसन्न करता है। यदि हां, तो जैतून तैयार हैं यदि आप नरम स्वाद लेना चाहते हैं, तो आगे बढ़ने से पहले कुछ और दिन (पानी को बदलने से पहले) प्रतीक्षा करें।

एक अंतिम नमकीन बनाओ यह इस समाधान में है कि जैतून संग्रहीत किया जाएगा। मिश्रण (गैर-आयोडाइज्ड नमक, पानी और सिरका) जैतून को संरक्षित करेगा और उन्हें एक स्वादयुक्त स्वाद के साथ छोड़ देगा। नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित तत्वों को मिलाएं (4.5 किलो जैतून के लिए):

4 लीटर ठंडे पानी
1 1/2 कप गैर-आयोडीनयुक्त नमक
2 कप सफेद शराब सिरका

जैतून से पानी निकालें और उन्हें कंटेनर में डाल दें। ढक्कन या अपनी पसंद के अन्य कंटेनर के साथ एक बड़े ग्लास जार का उपयोग करें। फल डालने से पहले पूरे कंटेनर को धो लें और सूखे। ढक्कन और जैतून के बीच अंतरिक्ष के दो इंच छोड़ दें।

नमकीन पानी के साथ जैतून को कवर करें उन्हें पूरी तरह से कवर करने के लिए कंटेनर में नमकीन डालना। कंटेनर को कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें

आप नींबू छील, रोसमेरी स्प्रिग्स, भुना हुआ लहसुन या काली मिर्च को मौसम में जोड़ सकते हैं।
रेत के अंदर जैतून एक वर्ष तक के लिए नमकीन में रह सकती हैं

विधि 2
नमकीन पानी में जैतून का आनंद लेना

ताजा जैतून निकालें। काला के रूप में दोनों हरे जैतून, नमकीन में tanned जा सकता है कि उनको संरक्षित, उन्हें एक मसालेदार स्वाद दे रही है नमक और पानी का मिश्रण। इस विधि से पानी की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन परिपक्व जैतून के लिए सबसे अच्छा तरीका है। यह मणजानिलो, ब्लैक कालामाता और मिर्च की किस्मों को नमकीन बनाने में अधिक आम है।

सुनिश्चित करें कि वे घायल नहीं हैं जैतून का परीक्षण करें कीड़े या पक्षियों द्वारा छिद्रों के लिए देखो अगर जैतून के रसायनों के साथ इलाज किया गया था, प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें धो।
आकार के जैतून का चयन करें बहुत सारे जैतून के चखने की प्रक्रिया अधिक समान होगी यदि उन सभी के बराबर आकार हो।

क्योर ओलिव्स चरण 11 के शीर्षक वाला चित्र

जैतून काटना नमकीन के लिए उन के अंदर घुसना, आप उन्हें कटौती की आवश्यकता होगी। एक तेज चाकू का उपयोग करके ऊर्ध्वाधर कटौती करें और गांठ को काटने के लिए ध्यान न दें।

क्योर ऑलिव्स चरण 12 के शीर्षक वाला चित्र

ढक्कन के साथ एक ग्लास जार के अंदर जैतून रखें। उन्हें कंटेनरों में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है जिन्हें अच्छी तरह से सील किया जा सकता है, ग्लास इस प्रयोजन के लिए सर्वोत्तम है। बर्तन को जैतून के साथ भरें, ढक्कन से 2 सेमी दूर रखें।

आधा दर्ज़ नमकीन पानी के साथ कवर करें 4 लीटर बर्फ के पानी के साथ आयोडीन के बिना नमक के नमक मिलाएं। जैतून को कवर करने के लिए चश्मे में पर्याप्त मात्रा में नमकीन डालें। उन्हें अच्छी तरह से कवर करें और उन्हें एक अंधेरे और ठंडी जगह में रखें, जैसे बेसमेंट, पेंट्री या तहखाने।

क्योर ऑलिव्स चरण 14 के शीर्षक वाला चित्र

एक सप्ताह रुको। इस समय के दौरान जैतून सल्टिंग शुरू कर देंगे। ग्लास को छूने न दें ताकि नमक जैतून में प्रवेश कर सके।

क्योर ऑलिव्स चरण 15 के शीर्षक वाला चित्र

जैतून निकालें एक हफ्ते के बाद, नमकीन नाली, जो बहुत कड़वा स्वाद होगा। एक ही कंटेनर में जैतून छोड़ें

एक मजबूत नमकीन के साथ जैतून कवर करें 4 लीटर पानी के साथ आयोडीन के बिना 1½ कप नमक मिलाएं। जैतून पर नमकीन तरल डालें ताकि उन्हें पूरी तरह से कवर कर सकें। कंटेनरों को कसकर बंद करें

दो महीने के लिए जैतून स्टोर करें एक शांत, सूखी जगह में स्टोर करें दो महीनों के बाद, जैतून का पता लगाने की कोशिश करें कि कड़वा स्वाद आपकी पसंद के लिए है या नहीं। यदि नहीं, तो नमकीन को फिर से बदलें और एक या दो महीनों के लिए जैतून रखने दें। इस प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है जब तक आप जैतून के स्वाद से खुश नहीं होते।

विधि 3
सूखा जैतून का आनंद लेना

पूरी तरह परिपक्व जैतून निकालें ब्लैक एंड ऑली ऑलिव्स नमक के उपयोग से सूखा पकाया जा सकता है। मानेजिलिलो, मिशन और कलामाता की किस्में आम तौर पर इस तरह से प्रभावित होती हैं। सुनिश्चित करें कि जैतून पूरी तरह परिपक्व और काले हैं उन्हें जांचने के लिए जांचें कि क्या कीड़े या पक्षियों द्वारा बनाई गई कोई घाव नहीं है।

जैतून को धो लें अगर उन्हें रसायनों के साथ इलाज किया गया है, तो प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें पूरी तरह से धोएं और उन्हें पूरी तरह से सूखने दें।

जैतून का वजन अपने सटीक वजन की जांच के लिए एक रसोई स्केल का उपयोग करें। हर 900 ग्राम जैतून के लिए गैर-आयोडीन नमक के 450 ग्राम (या 1 ½ कप) का उपयोग करना आवश्यक है।

कमाना के लिए एक टोकरा तैयार करें आप एक लकड़ी के टोकरा का उपयोग कर सकते हैं, जो मेलों पर फल लेते थे, प्रत्येक पक्ष पर लगभग 15 सेंटीमीटर गहरी और दो स्लेट थे। बक्से के बक्से के साथ पूरे टोकरा, दोनों पक्षों सहित लाइन को ऊपर से ऊपर की तरफ खींचें या नेलिंग करें। दूसरा बिन उसी तरह तैयार करें

एक वैकल्पिक प्रदान की नमक को बनाए रखने और किसी भी तरल है कि टोकरा से लीक कर सकते हैं अवशोषित करने के लिए पर्याप्त ऊतक है, जाली, पुराने पकवान तौलिए या कपड़े वाइप के साथ बॉक्स लाइन है।

जैतून और नमक मिलाएं एक बड़े कटोरे में, प्रत्येक 9 00 ग्रा जैतून के लिए 1 ½ कप गैर-आयोडीकृत नमक को मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि प्रत्येक जैतून नमक के साथ आच्छादित हो।

आयोडेड टेबल नमक का उपयोग न करें क्योंकि यह जैतून के स्वाद को प्रभावित करेगा। नमक का उपयोग करना आवश्यक है कोषेर या बिना आयोडीन
नमक पर लापरवाही न करें, क्योंकि यह मोल्ड की शुरुआत रोकता है

टोकरा में मिश्रण डालो सभी जैतून को एक टोकरा के अंदर नमक के साथ रख दें, फिर सभी को गैर-आयोडीनयुक्त नमक की परत के साथ कवर करें। कीड़ों को प्रवेश करने से रोकने के लिए ढक्कन को कवर करें

क्योर ऑलिव्स चरण 24 के शीर्षक वाला चित्र

एक बाहर, कवर क्षेत्र में टोकरा रखें। आप टोकरे के नीचे एक तिरपाल बढ़ा सकते हैं, क्योंकि जैतून से तरल लीक होगी, सतह को धुंधला हो जाएगा। या, टोकरी सीधे मंजिल पर रखने के बजाय, ईंटों पर उच्च छोड़ दें, वायु संचलन के पक्ष में।

क्योर ओलिव्स चरण 25 के शीर्षक वाला चित्र

एक सप्ताह के बाद जैतून मिलाएं पहले टोकरे की सामग्री को दूसरे में डालें जैतून का मिश्रण करने के लिए टोकरा को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर सावधानी से मूल टोकरा में लौटें यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक जैतून में नमक कवरेज भी है और आप किसी भी समझौता या सड़ा हुआ जैतून को देख सकते हैं। इन्हें हटाया जाना चाहिए क्योंकि वे खपत के लिए अच्छा नहीं हैं।

गोल सफेद स्पॉट (शायद एक कवक) के साथ कोई जैतून हटाया जाना चाहिए। कवक हमेशा जैतून के डंठल की नोक पर शुरू होता है।
जैतून का निरीक्षण करने के लिए सुनिश्चित करें कि वे इसका आनंद लेना शुरू कर रहे हैं यदि एक जैतून का झुर्रों और चिकनी भागों है, तो इसे नमक में लौटने से पहले इसे गीला करना चाहिए। इससे चिकनी हिस्से को झुर्रियां शुरू करने होंगे।

एक महीने के लिए सप्ताह में एक बार प्रक्रिया को दोहराएं। उस समय के बाद, स्वाद अपील करने के लिए निर्धारित करने के लिए जैतून का स्वाद करें। यदि जैतून अभी भी थोड़ा कड़वा है, तो दो हफ़्ते के लिए सूखे कमाना प्रक्रिया जारी रखें। अपने आकार के आधार पर जैतून का आनंद लेने के लिए एक से छह महीने का समय लेना चाहिए। जब टेंड, वे झुर्री और नरम हो जाएंगे

मिश्रण झारना नमक निकालने या नमक से जैतून निकालने और उन्हें एक-एक करके साफ करने के लिए आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

उन्हें रात भर सूखा दें कागज तौलिया या पकवान कपड़ों की शीटों पर उन्हें अच्छी तरह से सूखने के लिए फैलाएं।

जैतून स्टोर करें उन्हें 4.5 किलो जैतून के लिए 450 ग्राम नमक के साथ मिलाकर उन्हें भंडारण के दौरान बनाए रखने में मदद करें। फिर उन्हें संरक्षित ग्लास जार में डालकर उन्हें अच्छी तरह से कवर करें। जैतून कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अपनी पसंद के मौसम के साथ जैतून का मिश्रण भी कर सकते हैं।

विधि 4
कास्टिक सोडा में जैतून झुकाव

कास्टिक सोडा से निपटने पर बहुत सावधान रहें। इस उत्पाद (NaOH - सोडियम हाइड्रॉक्साइड) गंभीर त्वचा जलता पैदा कर सकता है। जब भी कास्टिक सोडा के साथ काम करते हैं तो रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने और सुरक्षा चश्मे पहनें और प्लास्टिक या किसी अन्य धातु सामग्री (यहां तक कि ढक्कन भी, क्योंकि सोडा धातु को घुलित करते हैं) से बने जैतून के जारों का उपयोग न करें।

कमाना पद्धति का उपयोग न करें जहां बच्चों के आसपास हैं
एक अच्छी तरह हवादार कमरे में प्रक्रिया को पूरा करें। हवा को प्रसारित करने के लिए खिड़कियों को खोलें और एक प्रशंसक में प्लग करें।

क्योर ऑलिव्स चरण 31 के शीर्षक वाला चित्र

जैतून साफ करें यह विधि बड़े जैतून के लिए सबसे अच्छा काम करती है, जैसे कि सेविल के जैतून यह दोनों हरे और परिपक्व जैतून के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। खराब जैतून निकालें और आकार के अनुसार उन्हें सॉर्ट करें, यदि वांछित हों

क्योर ऑलिव्स चरण 32 के शीर्षक वाला चित्र

एक कास्टिक सोडा प्रतिरोधी कंटेनर में जैतून रखें। सर्वश्रेष्ठ ग्लास या सिरेमिक से बने होते हैं फिर, प्लास्टिक या धातु का उपयोग न करें।

एक कास्टिक सोडा समाधान बनाओ चयनित कंटेनर में 4 लीटर पानी डालो और 50 ग्राम कास्टिक सोडा जोड़ें। समाधान तुरंत ही गरम होगा जैतून रखने से पहले 18 से 21 डिग्री सेल्सियस तक कूल रहें

हमेशा इस प्रक्रिया को निम्नलिखित क्रम में करें: पहले पानी, फिर सोडा। कास्टिक सोडा में कभी पानी न जोड़ें। आप एक विस्फोटक प्रतिक्रिया का कारण हो सकता है
सटीक माप का उपयोग करें ज़्यादा कास्टिक सोडा का प्रयोग करने से जैतून का नुकसान हो सकता है यदि वे बहुत कम उपयोग करते हैं, तो वे ठीक से टेंड नहीं किए जाएंगे।

जैतून के ऊपर कास्टिक सोडा डालो। कास्टिक सोडा समाधान के साथ उन्हें अच्छी तरह से कवर करें। जैतून पर भार बनाने के लिए एक डिश का उपयोग करें ताकि वे हवा में उजागर नहीं हो सकें, जो उन्हें अंधेरा कर सकते हैं। धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें

जब तक कास्टिक सोडा गांठों तक नहीं पहुंचता तब तक मिश्रण दो-दो घंटों में मिलाएं। पहले आठ घंटों के लिए, बस मिश्रण को हल कर दें और जब इसे समाप्त हो जाए तो इसे फिर से कवर करें आठ घंटों के बाद, जैतून का परीक्षण करने के लिए यह देखना है कि क्या कास्टिक सोडा गांठों में घुस गया है। कठिन दस्ताने पहने हुए, सबसे बड़े जैतून में से एक ले लो: यदि मांस को ढीली, पूरी तरह से नरम और पीले हरे रंग में कटौती करना आसान है, जैतून तैयार हैं। यदि मांस अभी भी अंदर पीला है, तो उसे समाधान पर लौटें और कुछ घंटों में फिर से प्रयास करें।

असुरक्षित हाथों से जैतून को कभी भी हाथ न लगाएं यदि आपके पास रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने नहीं हैं, तो जैतून निकालने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, उन्हें कास्टिक सोडा घुसपैठ की जांच करने से पहले कई मिनट के लिए पानी चलने में छोड़ दें।

यदि आवश्यक हो तो कास्टिक सोडा समाधान बदलें यदि जैतून बहुत हरे रंग के होते हैं, सोडा 12 घंटों के बाद गड्ढों में घुसना नहीं कर सकता। यदि यह मामला है, जैतून निकालें और उन्हें एक नया कास्टिक सोडा समाधान के साथ कवर करें। एक और 12 घंटे के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं यदि कास्टिक सोडा अभी तक गड्ढों में प्रवेश नहीं कर पाई है।

जैतून दो दिनों के लिए चटनी में छोड़ दें दिन में पानी कम से कम दो बार बदलें। यह जैतून धोने की प्रक्रिया है और फल से बाहर आने के लिए कास्टिक सोडा के लिए इंतजार कर रहा है। प्रत्येक पानी के विनिमय के साथ, यह स्पष्ट हो जाएगा

चौथे दिन एक जैतून का प्रयास करें यदि यह मांसल और चिकनाई है, बिना कड़वाहट या साबुन का स्वाद, अगले चरण जारी रखें। यदि यह अभी भी सोडा की तरह स्वाद लेता है, तो जैतून का स्वाद सुखा लेता है और पानी स्पष्ट हो जाता है जब तक यह सूई और रगड़ना प्रक्रिया जारी रखें।

नरम नमकीन में जैतून को चंगा। एक डिब्बाबंद ग्लास में जैतून डाल दीजिए। 4 लीटर पानी में आयोडीन के बिना नमक के 6 बड़े चम्मच मिलाकर, जैतून को इस समाधान के साथ कवर करें। उन्हें एक हफ़्ते के लिए आनंद लें और इस समय तक वे उपभोग के लिए तैयार होंगे। कुछ हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में उन्हें नमकीन के साथ चश्मे में स्टोर करें।

युक्तियाँ

कुछ दिनों के लिए जैतून का तेल में मसालेदार होने पर विचित्र जैतून का दबाना फिर से हासिल हो सकता है।
कास्टिक सोडा के कारण बर्न्स 15 मिनट के लिए नल का पानी चलाने के तहत रखा जाना चाहिए, फिर एक चिकित्सक से परामर्श किया जाना चाहिए। नींबू का रस या सिरका के साथ एक कास्टिक सोडा जलाए जाने की कोशिश कभी नहीं करें क्योंकि यह एसिड और बेस को मिलाकर खतरनाक हो सकता है।
पता करने के लिए अगर नमकीन आदर्श बिंदु पर है, एक कच्चा अंडा जब इसे पर रखा जाना चाहिए।
जैतून का आनंद लेने के लिए, अनाविसा द्वारा निर्धारित खाने के लिए मूलभूत सिद्धांतों के साथ कास्टिक सोडा का उपयोग करें। कभी भी क्लीनर या अन्य सफाई वाले कास्टिक सोडा युक्त का उपयोग न करें।
सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने के लिए केवल अपने ही कास्टिक सोडा का उपयोग करें। नली सफाई उत्पादों या कास्टिक सोडा cookware का उपयोग न करें, उदाहरण के लिए, जैतून का पालन करने के लिए
जल और नमक के मिश्रण को उबलते हुए और जैतून को जोड़ने से पहले नमकीन को संतृप्त किया जा सकता है।

चेतावनी

एक फोम नमकीन की सतह पर होना चाहिए, लेकिन जब तक जैतून पूरी तरह जलमग्न हो, तब तक यह चोट नहीं लगी। यदि वांछित है, तो फोम निकाल दें।
जब वे कास्टिक सोडा में हों तो जैतून का स्वाद न लें कोशिश करने से पहले पानी के साथ 3 दिनों की अवधि प्राप्त करने की अपेक्षा करें।