पोड या बीन को कैसे साफ़ करें

Blanching फली या सेम उन्हें ठंड से पहले एक आवश्यक कदम है, लेकिन यह भी विधि है कि पेशेवर शेफ, उन्हें सलाद बनाने, फ्राइंग, या सलाद में प्रयोग करने के लिए तैयार करते हैं। ब्लोचिंग में बीन्स या फली को थोड़े समय के लिए उबलते हुए और फिर पानी में जल्दी से ठंडा करना। जब सही ढंग से किया जाता है, तो यह प्रक्रिया फ़ॉड्स (हरी बीन्स) के एंजाइमों और बैक्टीरिया को नष्ट कर देती है जो जमे हुए होने पर उनका स्वाद और रंग बदल देती है। यहां बताया गया है कि कैसे प्रक्रिया को सही ढंग से करना है।

सामग्री

चरणों

भाग 1दाढ़ी बीन्स
भाग 2उन्हें बर्खास्त करने के बाद बर्फ़ीली बीन्स

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री

चरणों

भाग 1
दाढ़ी बीन्स

किसी भी कच्चे और ताजा बीन्स के लिए इस पद्धति का उपयोग करें। विधि लगभग बीन्स के प्रकार की परवाह किए बिना समान है। यद्यपि वे सबसे सामान्यतः पोड रंगों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी प्रकार की बीन्स इस प्रक्रिया से लाभ उठा सकते हैं।

सूखे बीन्स को अन्य तरीकों की आवश्यकता होती है, क्योंकि ब्लैंचिंग उन्हें ठीक से नहीं बनाती।

ब्लैश बीन्स स्टेप 2 नामक चित्र का शीर्षक

धोएं और सेम तैयार करें अशुद्धियों को हटाने के लिए ताजे पानी से बीन्स धो लें यदि आप फली या अन्य प्रकार की बीन्स की तैयारी कर रहे हैं, तो एक चाकू से स्टेम की सबसे मुश्किल टिप काट लें। फली के दोनों छोर को हटाने की आवश्यकता नहीं है

इस प्रक्रिया में अशुद्धियों को भी हटा दिया जाता है, बाद में उन्हें धोने के लिए आवश्यक नहीं है।
यदि बीन्स पॉड विशेष रूप से लंबे होते हैं, तो उन्हें आधा में कटौती करना अच्छा होगा। यह प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करेगा लेकिन उन्हें सलाद या अन्य व्यंजनों में उपयोग करना आसान बनाता है।

पानी के एक बर्तन उबालें। पानी के साथ पैन गरम करें जब तक कि यह एक फोड़ा तक नहीं पहुंचता है, लगभग 8 लीटर पानी सेस के पाउंड का उपयोग करता है। यदि आप बस थोड़ा बीन्स (एक या दो हाथों) को उबाल कर रहे हैं, तो आपको इस परिशुद्धता के साथ मापने की आवश्यकता नहीं है।

यदि वांछित हो, तो पानी में नमक जोड़ें।
सेम को पकड़ने के लिए कटोरे में पर्याप्त जगह छोड़ दें यदि आवश्यक पानी की मात्रा कटोरे के 2/3 से गुजरती है, तो एक बड़ा कटोरा का उपयोग करें या एक से अधिक बर्तन में पानी विभाजित करें।

ठंडे पानी का कटोरा तैयार करें। "ठंडा स्नान" कंटेनर तैयार करते समय पानी गर्म होता है, क्योंकि सेम फायर पर बहुत कम हो जाएगा। ठंडे स्नान का आदर्श तापमान 15 डिग्री सेल्सियस या उससे कम है, इससे पहले कि वे पोषक तत्वों और स्वाद को खोने से पहले, जल्दी से सेम को शांत करते हैं

जल को ठंडा रखने के लिए बर्फ का उपयोग करने की सिफारिश की गई है। यदि आप बीन्स की एक बड़ी मात्रा में ब्लेंकिंग कर रहे हैं, बर्फ और बीन्स के लगभग बराबर भागों (वजन के अनुसार) का उपयोग करें।
यदि नल का पानी पर्याप्त ठंडा है, तो यह करना होगा। बर्फ के बिना पानी, हालांकि, जल्दी से कमरे के तापमान पर वापस आ जाएगा। इसलिए यदि आप बर्फ का इस्तेमाल नहीं करते हैं, तो बीन्स को ठंडे पानी से भर दें, इससे पहले कि आप सेम डालते हैं। यदि आप बीन्स के एक बैच से अधिक जलती हैं तो इसे ठंडा रखने के लिए पानी को अक्सर बदलें।

एक टाइमर का उपयोग करने के बारे में लगभग 3 मिनट के लिए सेम फोड़ा। सेम जोड़ें और जैसे ही पानी के बुलबुले फिर से गिनती शुरू करें। फली और अन्य लंबे प्रकार 3 मिनट के लिए उबाल लें। आकार के आधार पर, अन्य प्रकार की बीन्स को 2 से 4 मिनट के बीच धुँधले तक ले जा सकता है। सेम पकाएंगे, लेकिन जब भी वे खत्म हो जाएंगे तब भी वे कुरकुरे होंगे।

अगर पानी को फिर से बुलबुले के लिए 60 सेकंड से अधिक समय लगता है, तो आप बहुत ज्यादा तरल का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद और पोषक तत्वों को खोने से बचने के लिए अगली बार पानी की मात्रा कम करें।
यदि आपके पास एक भाप खाना पकाने की टोकरी है, तो उसमें सेम लगाने की कोशिश करें और इसे पानी में कम करें इससे बीन्स की निकासी और निकासी की प्रक्रिया की सुविधा मिलती है।

शांत रहें जब सेम तैयार हो जाते हैं, उन्हें उबलते पानी से हटा दें और उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। सेम से गर्म पानी को पूरी तरह से निकालना, उन्हें एक स्लॉट चम्मच या भाप की पकाने की टोकरी के साथ हटा दें।

अचानक शीतलन की इस प्रक्रिया को "सदमे" कहा जाता है
सेम को लगभग 3 मिनट तक छोड़ दें या जब तक वे पर्याप्त ठंडा न हो जाएं।

ब्लैंच बीन्स शीर्षक 7 शीर्षक वाली तस्वीर

ठंड सेम से पानी निकालें जब सेम ठंडे होते हैं, तो बर्फ के पानी को निकालें या उन्हें स्लॉट चम्मच के साथ कटोरे से हटा दें। सेम सब्ज़ और सब्ज़, तला हुआ या अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल होने के लिए तैयार हो जाएगा। इस प्रक्रिया के रूप में सेम के पोषक तत्वों और रंग "सील", वे जमे हुए होने के बाद भी उच्च गुणवत्ता बनाए रखेंगे।

भाग 2
उन्हें बर्खास्त करने के बाद बर्फ़ीली बीन्स

उन्हें ठंडा करने के बाद बीन्स सूखें। जब सेम शराबी और ठंडा हो जाते हैं, तो वे जमे हुए होने के लिए तैयार रहेंगे। सबसे पहले, उन्हें बर्फ के क्रिस्टल सेमों को हानि करने से रोकना। आप कागज तौलिये या एक साफ कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।

फ्रीजर-प्रतिरोधी कंटेनर में सेम डाल दीजिए आप हेमेटिक बैग (ज़िप-लोक प्रकार) या अन्य वैक्यूम-सील बैग का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक कठिन कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो ठंड के दौरान बीन्स या बर्फ के सामान्य विस्तार से टूटने से रोकने के लिए शीर्ष पर 1/8 "स्थान छोड़ दें।

इन बैग से अधिकतर हवा को निकालने के लिए, बैग में एक छोटे से खोलने में पुआल डालकर हवा में चूसो। पुआल निकालें और इसे सील करना समाप्त करें।

अपनी गुणवत्ता का सर्वोत्तम पाने के लिए 10 महीनों में सेम का उपयोग करें अगर ठीक से खुजली और जमी हुई हो, तो ये बीन्स अधिकतम स्वाद, रंग और पोषक तत्वों को 10 से 12 महीने तक बनाए रखेंगे। लेकिन जितनी जल्दी आप उन्हें इस्तेमाल करते हैं, बेहतर

उपयोग करने से पहले पिघलना फ्रीजर से वांछित बीन्स को निकालें और उपयोग करने से पहले डिफ्रॉस्ट करें या उन्हें सीधे तलना या फिर से जोड़ने के लिए अनुमति दें। सेम को ठंड से रोकने की कोशिश करें जो कि पहले से ही defrosted किया गया है, क्योंकि यह उनकी गुणवत्ता को खराब करेगा छोटी, व्यक्तिगत बैचों में बर्फ़ीली बीन्स इस होने की संभावना कम करती है।

युक्तियाँ

हालांकि ब्रोकोली जैसी कुछ सब्जियां उबरे हुए हैं, बल्कि पानी में डूबा होने की बजाय यह बीन्स के लिए आवश्यक नहीं है। यदि आप भाप की टोकरी का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो उन्हें 3 के बजाय 4.5 मिनट के लिए इस तरह खाना बनायें।
यदि कोई भी विधि संभव नहीं है, तो उन्हें छोटी मात्रा में माइक्रोवेव में गर्मी कीजिए, जब तक वे कुरकुरे न हों, लेकिन गर्म और अर्द्ध-पकाया। हालांकि, ऐसे शोध किए गए हैं जो दिखाते हैं कि यह विधि स्वाद और पोषक तत्वों के नुकसान से बचने के लिए इतनी कुशल नहीं है।
यदि आप 1500 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर सेम को खिसकते हैं, तो एक मिनट से उबाल समय बढ़ाएं, अवधि के मध्य में सेम की जाँच करें।

चेतावनी

लंबे समय (या बहुत कम) के लिए उबलते बीन्स सेम की बाद की खाना पकाने की प्रक्रिया में बाधा आ सकती है। सही समय की जांच और सम्मान करने के लिए टाइमर का उपयोग करें।