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कैसे दूध पाश्चराइज करें

पाश्चरराइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जो आइटम को एक ठंडा तापमान के बाद उसके ठंडा होने के बाद गर्म करके भोजन में बैक्टीरिया (आमतौर पर द्रव) के प्रसार को धीमा कर देती है। विशिष्ट सुपरमार्केट में बेचा जाने वाले दूध विशिष्ट सरकार के अनिवार्य मानकों के अनुसार पेस्टुरिज्ड होना चाहिए। पीसनेटेड दूध न होने पर बैक्टीरियल बीमारियों का खतरा अधिक होता है जो विशेष रूप से छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खतरनाक होता है। यदि आप अपनी गायों या बकरियों को दूध पीते हैं, तो जीवाणुओं को बढ़ने से रोकने के लिए और दूध के जीवन को आगे बढ़ाने के लिए घर पर दूध का निर्वाह कैसे करना सीखें।

चरणों

भाग 1
सामग्री का आयोजन

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एक पानी के स्नान तैयार करें. लगभग 7.5 से 10 सेमी पानी के साथ एक बड़े पैन भरें। इस पानी के अंदर एक और छोटा सा पैन लगाओ। आदर्श रूप से वे एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए पानी के स्नान की तैयारी के इस तरीके से जलने का जोखिम कम हो जाता है।
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    पैन के ऊपर एक साफ थर्मामीटर रखें तापमान के साथ लगातार रहना अच्छा है, और इसलिए एक अस्थायी डेयरी थर्मामीटर या चॉकलेट थर्मामीटर जो पैन के किनारे पर फंस सकते हैं यह एक अच्छा विकल्प है। पहली बार गरम साबुन वाला पानी के साथ आइटम धो लें और फिर इसे कुल्ला बंद करें। यह आदर्श है कि इसे शराब में कपास झाड़ू के साथ कीटाणुरहित किया जाए और फिर इसे फिर से कुल्ला दें।
    • यदि आप थर्मामीटर को पैन में संलग्न नहीं कर सकते या इसे फ्लोट करते हैं, तो आपको पेस्टुराइजेशन प्रक्रिया के दौरान इसे अक्सर डालें। सिंक के पास सब कुछ करो ताकि आप हर बार जब आप तापमान को माप सकें, तब आप को साफ कर सकते हैं और वस्तु को कीटाणुरहित कर सकते हैं।
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    एक बर्फ स्नान तैयार करें। तेजी से दूध pasteurisation के बाद ठंडा है, प्रक्रिया परिणाम सुरक्षित और बेहतर स्वाद। सिंक या बर्फ के पानी और बर्फ शुरू करने के साथ एक बड़े बेसिन भरें।
    • एक पुरानी आइसक्रीम मशीन बहुत प्रभावी है सामान्य रूप से बर्फ और मोटे नमक के साथ बाहरी डिब्बे भरें।
    • सामग्रियों के आयोजन से पहले नीचे दिए गए सभी निर्देश पढ़ें पढ़ने के बाद, आप लंबे समय तक निर्जल प्रक्रिया का उपयोग करने का निर्णय ले सकते हैं, जिसमें आपको आइस को फ्रीज़र में एक और आधे घंटे के लिए रखना होगा।

    • भाग 2
    pasteurizing

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    अंदर से पैन में दूध डालो एक चलनी में दूध पास करें यदि वह दुग्ध के बाद अभी तक छिद्रित नहीं हुआ है।
    • छोटे घर के बैचों के लिए, एक समय में अधिकतम 4 लिटर में पाश्चराइज करना सबसे आसान होता है।
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    हीटिंग के दौरान हलचल मध्यम गर्मी पर पानी के स्नान रखो तापमान से मेल खाने और उबलने से दूध को रोकने में मदद करने के लिए अक्सर हिलाओ।

    • तापमान बंद रखें पढ़ना थर्मामीटर का हिस्सा पक्षों को नहीं छूना चाहिए या पैन या माप के नीचे नहीं होना चाहिए। चूंकि दूध नीचे उद्धृत तापमान पर पहुंचता है, हमेशा गर्म और ठंडे स्थानों को खत्म करने के लिए पैन के नीचे से दूध को हलचल और हलचल दें। दूध के पेस्टार्चिंग के दो तरीके हैं और दोनों सुरक्षित और सेनेटरी हैं:

    उच्च तापमान, कम समयतालू और रंग के साथ कम हस्तक्षेप के साथ तेज1. तापमान 70 डिग्री सेल्सियस सी 2 तक पहुंचने दें। लगभग 15 सेकंड के लिए तापमान या उच्च तापमान बनाए रखें। तुरंत गर्मी से निकालें



    कम तापमान, लंबी प्रक्रियाआकस्मिक ओवरहेटिंग से बचने के लिए चीज के उत्पादन के लिए अनुशंसित।1. 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचें। उस तापमान पर दूध रखें या 30 मिनट के लिए थोड़ा अधिक रखें। अगर तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है तो गिनती को पुनरारंभ करें गर्मी से निकालें
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    बर्फ स्नान में जल्दी से दूध कूल तेजी से दूध शांत किया जाता है, स्वाद बेहतर होता है। इसे बर्फ के स्नान में रखो और गर्मी जारी करने में मदद करने के लिए इसे अक्सर हलचल। कुछ मिनटों के बाद, ठंडा पानी या बर्फ से गर्म पानी के एक हिस्से को बदलें। जब भी पानी गर्म हो जाए तो इस प्रक्रिया को दोहराएं- अधिक बार, बेहतर। दूध 4.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के लिए तैयार होता है, जो आइसक्रीम मशीन में 40 मिनट या आइसक्रीम मशीन में 20 मिनट लग सकता है।
    • यदि दूध 4 घंटे के भीतर 4.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक नहीं पहुंचता है, तो यह संभावना है कि इसे फिर से दूषित कर दिया गया है। इसे फिर से चिपकाने और इसे और अधिक जल्दी से ठंडा।
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    कंटेनर साफ और निर्जलित करें उन्हें इस्तेमाल करने से पहले गर्म साबुन का पानी के साथ दूध की बोतलों को अच्छी तरह धो लें। अच्छे परिणामों के लिए, गर्मी प्रतिरोधी बोतलों को गर्म पानी में (30 डिग्री सेल्सियस सेकेंड में कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस) डूबने से धो लें।
    • खुली हवा में जार सूखें। नैपकिन का उपयोग बैक्टीरिया को पुन: उत्पन्न कर सकता है
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    उन्हें फ्रिज में रखो पाश्चरराइजेशन केवल 90 से 99% दूध बैक्टीरिया को समाप्त करता है जीवाणु कालोनियों को फैलाने और असुरक्षित स्तरों तक पहुंचने से रोकने के लिए आपको अभी भी इसे ठण्डा करना पड़ता है। शीशियों को अच्छी तरह से सील करें और उन्हें प्रकाश की पहुंच से बाहर रखें।
    • दुग्ध करने के ठीक बाद में pasteurized दूध के साथ कोई अतिरिक्त प्रोसेसिंग आमतौर पर सात से दस दिनों तक रहता है यह जल्दी से खराब हो जाएगा यदि यह 5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है तो एक नया संदूषक पेश किया जाता है (उदाहरण के लिए एक चम्मच के साथ संपर्क करें), या यदि यह पेस्टार्चिंग से पहले ठीक से संग्रहीत नहीं हुआ है।
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    तकनीक को अद्यतन करें यदि आपके पास अपना प्रजनन है और आपको बड़ी मात्रा में दूध पिसुर करने की आवश्यकता है, तो एक पेस्टार्कीजिंग मशीन खरीदने पर विचार करें। मशीन बड़ी मात्रा में पीसने में सक्षम है और दूध के स्वाद की रक्षा कर सकती है। लंबे समय तक कम तापमान पर चलने वाले मशीन सस्ता और सरल होते हैं, लेकिन जो उच्च तापमान (समय की एक छोटी अवधि में) के साथ काम करते हैं, वे तेज़ और आम तौर पर कम स्वादिष्ट होते हैं
    • काम करने के लिए पाश्चराइजेशन के लिए अभी तक दूध को जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए। याद रखें कि यदि आपका मशीन इस कदम को शामिल नहीं करता है तो एक बर्फ के स्नान में दूध हस्तांतरित करना याद रखें।
    • उच्च तापमान पर काम करने वाली मशीनें कम प्रोटीन (विच्छेदन) को तोड़ने देती हैं, जब तक कि हीटिंग 77.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता यह अधिक सुसंगत परिणाम देता है अगर दूध पनीर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है

    • युक्तियाँ

    • निर्जल के बाद, तरल दूध और क्रीम में अलग हो जाती है। सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला दूध अलग नहीं है, क्योंकि इससे अधिक तथाकथित होमोजीनाइजेशन होता है।
    • यदि बर्फ में बर्फ स्नान में 4.5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने में अधिक समय लगता है, तो यह 26.5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद फ्रिज में जा सकता है।
    • पाश्चरराइजेशन दूध में सबसे अधिक पोषक तत्वों को प्रभावित नहीं करता है। इससे विटामिन के, बी 12 और थाइमिन की मात्रा कम हो सकती है। यह विटामिन सी कम कर सकता है, लेकिन दूध इस विटामिन का काफी स्रोत नहीं है।
    • माप सटीक है यह सुनिश्चित करने के लिए अक्सर थर्मामीटर को कैलिब्रेट करें। ऐसा करने के लिए, इसे पैन में उबलते पानी के तापमान को मापने के लिए उपयोग करें। यदि आप समुद्र के स्तर पर हैं, तो एक सटीक थर्मामीटर को 100 डिग्री सेल्सियस तक चिह्नित करना चाहिए यदि आप एक अलग परिणाम प्राप्त करते हैं, तो परिणाम को नीचे लिखें और उस रीडिंग में उस संख्या को घटाना या घटाना ताकि वास्तविक तापमान प्राप्त हो सके।
    • कुछ दूध उत्पादक कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए क्षारीय फॉस्फेट परीक्षण का प्रदर्शन करते हैं कि उत्पाद को उचित तरीके से पेश किया गया है।
    • भैंस के दूध के उच्च वसा वाले पदार्थ की वजह से, पाश्चराइजिंग तापमान में 3 डिग्री तक बढ़ोतरी होती है।

    चेतावनी

    • थर्मामीटर पाठक को पैन के नीचे छूने न दें, क्योंकि यह गलत परिणाम देता है।
    • इन्फ्रारेड थर्मामीटर (जो संपर्क की आवश्यकता नहीं है) इस उद्देश्य के लिए गलत हो सकता है क्योंकि यह केवल सतह के तापमान को मापता है यदि आप इनमें से किसी एक का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले से अधिक सटीक परिणाम के लिए पैन के नीचे से दूध ले आओ।

    आवश्यक सामग्री

    • दो बर्तन
    • पानी
    • स्टोव
    • लकड़ी का चमचा
    • फ्लोटिंग या फिक्स्ड थर्मामीटर
    • बर्फ़
    • पानी या बड़े बेसिन को पकड़ने के लिए ढक्कन के साथ सिंक करें
    • दूध के भंडारण के लिए साफ बोतलें
    • कूलर
    • नसबंदी के लिए शराब या उबलते पानी में लथपथ कपास (अनुशंसित)

    सूत्रों और कोटेशन

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