कैसे एक हिरण तैयार करने के लिए

को पेट के लिए हिरण, नीचे से पेट की झिल्ली, श्रोणि से ऊपर तक, इसे चाकू की नोक के साथ ही फाड़ दें ताकि पेट और आंतों को बरकरार रहें।

जब चाकू उरोस्थि के आधार पर पहुंचता है, पेट के अंदर हाथ रखो और अंग खींचें। उन्हें डंप करने के लिए पास के एक बड़े कंटेनर होने से पर्यावरण को साफ रखने में मदद मिलेगी।

• ध्यान दें कि गुर्दे और जिगर आमतौर पर आपके झिल्ली में फंस जाते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें खाने की योजना बनाते हैं, तो अतिरिक्त देखभाल करें उन्हें विवेक के साथ गुहा से बाहर खींचने के लिए नहीं।

मूत्राशय के लिए देखो, जो पेट के आधार पर है, रीढ़ की हड्डी के पास यह एक पारभासी गुब्बारा के समान है, जिसमें पीले तरल (मूत्र) से भरा होता है। आपको इसे दृढ़ता से पकड़ना चाहिए ताकि यह बंद हो गया हो, और तरल पदार्थ को निकालने के बिना पेट की गुहा से इसे काट लें।

• एक झीप्लॉक बैग में मूत्राशय लपेटने का प्रयास करें, जबकि यह अभी भी फंस गया है। जितना संभव हो उतना प्लास्टिक की थैली को बंद करें और फिर उस क्षेत्र के ठीक नीचे रबर बैंड या प्लास्टिक की सील बांध दें जिसे आप काटने की सोच रहे हैं इस प्रकार, मूत्राशय को प्लास्टिक की थैली से सुरक्षित रूप से निहित किया जाएगा, और मांस टूट जाएगा, भले ही वह टूट गया हो।
• हाथ पर नली रखने से दुर्घटना के मामले में बहुत मददगार होगा।

गुदा और आंतों को निकालें चाकू के साथ, एक सर्कल काट लें जिसका समोच्च गुदा से लगभग 2.5 सेंटीमीटर है। मलाशय को धीरे से खींच कर रबर बैंड या प्लास्टिक सील के साथ बांधें। यह मांस को दूषित होने से मल को रोकता है आंतों से संयोजी ऊतक को काटें और ध्यान से उन्हें पेट की गुहा से हटा दें।

एक बड़े, मजबूत चाकू के साथ उरोस्थि (या पसलियों के बीच) को विभाजित करें या यह कार्य इस कार्य के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसका लाभ लेना चाहते हैं तो हिरण की छाती को खुले रखें, सावधान रहना, दिल को उलट नहीं करना चाहिए। फेफड़े और दिल को निकालें, साथ ही ट्रेकिआ और अन्नफ़ैगस भी। ट्रंक गुहा अच्छी तरह से कुल्ला।

उन अंगों को रखो जिन्हें आप एक साफ बाल्टी में खाना या पैन करना चाहते हैं और उन्हें ठंडे पानी में कुल्ला करना चाहते हैं। यकृत खाद्य है, संभवतः दिल और गुर्दे हैं - लेकिन उन सभी को अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता है।

सफाई प्रक्रिया से मलबे को त्यागने के लिए एक गहरा छेद खोदें। स्थानीय पर्यावरण संरक्षण एजेंसी में इसे निपटाना संभव है और जलीय जीवन. जब तक आप किसी दूरस्थ क्षेत्र में हैं और मालिक की सहमति प्राप्त करते हैं, आप भेड़ियों और कोयोट्स के लिए फ़ीड के रूप में सेवा करने के लिए अंगों को जमीन पर छोड़ सकते हैं।

खोपड़ी के आधार से जानवर को स्प्रे करें। अगले कदम गर्दन के शीर्ष के चारों ओर कटौती करना है, और फिर उरोस्थि की तरफ, फिर पेट, श्रोणि और सामने के पंजे से गुजरना है।

• केवल चमड़े में कटौती करने के लिए ध्यान रखें और मांसपेशियों या पेट के ऊतकों को नहीं, क्योंकि बाल उन्हें दूषित करते हैं।

सिर निकालें हिरण को हुक से निकालें और इसे एक फ्लैट काम बेंच पर रखें। गर्दन के संयोजी ऊतक को ढकने के लिए जबड़े के नीचे स्नायुबंधन काट लें आपको अपनी गर्दन को तोड़ने के लिए अपने सिर को मोड़ना होगा और इसे पूरी तरह से अलग करना होगा।

• यदि आप सींग को स्टोर करना चाहते हैं लेकिन सिर नहीं, तो प्रत्येक सींग के आधार के चारों ओर लगभग 2.5 सेमी की खोपड़ी में कटौती करने के लिए एक आकृति का उपयोग करें।
• पूरे खोपड़ी को बचाने के लिए, ठंडा और सिर दाढ़ी (नीचे अधिक विवरण देखें) सिर से किसी भी मांस को बचाने के लिए जिसे आप ऊतकों से छुटकारा पाने के लिए और हड्डियों को हल्का करने के लिए कई घंटों तक खोपड़ी का आनंद लेना चाहते हैं। अंत में, इसे सफेद बनाने के लिए हाइड्रोजन पेरोक्साइड से पोंछें।

चमड़े को हटाने के बाद शव को कुल्ला। इससे मांस से जुड़ी बालों को हटा दिया जा सकता है और यह शांत होगा। अगर मांस वाणिज्यिक प्रसंस्करण के माध्यम से जाना जाएगा, अंगों को हटा दिए जाने के बाद यह प्रोसेसर में जाने के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप हाथ से इसे सुलझाने जा रहे हैं, तो इसे थोड़ी सी शांत कर दें और इसे एक संलग्न वातावरण में या एक साफ बेंच में ले जाएं जहां आप इसे संभाल सकते हैं।

परिपक्वता के लिए एक उपयुक्त स्थान खोजें। प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा एक जगह ढूंढ रहा है जो हिरण को समायोजित करता है और जिसका तापमान नियंत्रित किया जा सकता है। ज्यादातर लोग गैरेज चुनते हैं, एक स्थिर या निर्भरता। सबसे अच्छे स्थान ऐसे होते हैं जो गेराज की तरह घर से कुछ गर्मी प्राप्त करते हैं

• अगर आपके पास गेराज नहीं है, तो एक उपयुक्त स्थान ढूंढने के लिए मित्रों और शिकार मित्रों से बात करें। या कटेर्टर में मांस को विभाजित करने के लिए कटाई के पहले चरणों का पालन करें और इसे खाली रेफ्रिजरेटर में परिपक्व करें एक पूर्ण आकार के हिरण के कमरे को मानक रेफ्रिजरेटर में फिट होना चाहिए।
• सबसे अच्छे के लिए कूलर के लिए जाना बेहतर है अक्सर, कम से कम कुछ मांस को काट लेने के बाद जमे हुए होना चाहिए। ध्यान रखना क्योंकि 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर संग्रहीत यह खराब होगा। उस स्थान पर एक थर्मामीटर छोड़ दें जहां आप इसे परिपक्व करना चाहते हैं।

आवास लटकाओ एक श्रृंखला और एक मांस हुक के साथ, मांस एक तगड़ा निर्माण बीम को संलग्न करें।

• यदि कोई मांस हुक नहीं है, तो उसे लटकाए आवास के अंदर एक पुराने तार हैंगर डाल दें।

कम से कम एक सप्ताह के लिए मांस परिपक्व करें हिरण मांस की परिपक्वता प्रक्रिया, जैसे गोजाइन, मांसपेशियों में कोलेजन टूटने को बढ़ावा देती है। एक सप्ताह के लिए अच्छा वायु संचलन के साथ शांत माहौल में आराम देने से गुणवत्ता और स्वाद में बहुत सुधार होगा।

• यह मांस की सतह को सूख जाएगा, लेकिन चिंता न करें: इस भाग को काटने की प्रक्रिया के दौरान हटाया जा सकता है।
• अगले 16 से 21 दिन तक मांस नरम रहेगा।

कमर (पीठ) से कटलेट (सामने) अलग करने के लिए रीढ़ को तोड़ दें देखा या क्लीवर के साथ, प्वाइंट को अलग करें जहां रीब पिंजरे रीढ़ की हड्डी को जोड़ता है (जो कि बारहवीं और तेरहवां पसलियों के बीच होना चाहिए)। एक फर्म चाल करें

• एक बार जब चीरा बनाई जाती है, तो एक हाथ के साथ कमर को पकड़ना और दूसरे के साथ गर्दन या अग्रवृत्त होना आवश्यक हो सकता है, रीढ़ को तोड़ने के लिए एक दूसरे के विरुद्ध झुकने के लिए।

पृष्ठीय बेल्ट और टेंडरलिक्स शुरू करें संभवतः हिरण का सबसे निविदा और स्वादिष्ट भाग, टेंडरलॉइन में स्नायु के निकट ट्रंक गुहा के अंदर पाए जाने वाले दुबला, गहरे लाल मांस होते हैं। पृष्ठीय पट्टियाँ (या रिब पट्टिका) भी रीढ़ की हड्डी से जुड़ी होती हैं, लेकिन रिब के विपरीत दिशा में उस में टेंडरलॉइन होता है।

• उन्हें हटाने के लिए, रीढ़ की हड्डी के भीतर और बाहरी हिस्सों (जहां टेंडरलॉइन और रिब पट्टिका क्रमशः हैं) के साथ चाकू को चलाने और पसलियों से मांस को ढीला करते हुए चाकू को पकड़कर संभव के रूप में हड्डी के करीब, ताकि वह सभी मांस का लाभ उठा सकें लंबे, नियमित इशारों में चाकू को संभाल लें।
• साइडबर्न और शव की कमर पर इन दोनों कटौती के अंश हैं।
• ये स्टेक्स और पके हुए सामान के लिए सबसे अच्छा कटौती हैं

रीढ़ की हड्डी के करीब पसलियों के ठिकानों को काटें। एक बार ये किया जाता है, आप प्रत्येक रिब को अलग कर सकते हैं या इसे एक साथ छोड़ सकते हैं। छाती पेट के बाहर पसलियों के बाहर होती है, जहां आपने हिरण को उखाड़ने के लिए खोल दिया था।

• पूरे रीढ़ की हड्डी को बरकरार रखना भी संभव है और फिर मांस को एक आरी पैच में काट दें। ऐसा करने के लिए, ऊपर टेंडरलॉइन स्टेक और जगह में रिब बगल छोड़ देते हैं, और मांसपेशियों कि पट्टियाँ (या कंधे) जानवर के लिए स्तन कनेक्ट कटौती,, फ्रंट फुट उठाने के रूप में यह चाकू के साथ आगे बढ़ता है। चूंकि कंधों से हड्डियों को सीने से जोड़ नहीं जोड़ता है, इसलिए एक तेज चाकू आपको इस कदम के लिए जरूरी है।

गर्दन से मांस और मांस निकालें बहुत से लोगों को पता नहीं है कि कितना हिरण मांस का आनंद उठाया जा सकता है। इन क्षेत्रों में मांस ऐसे अच्छे स्टेक्स नहीं उत्पन्न करते हैं, लेकिन कुचल, सॉस के लिए आदर्श भरना है, या डूटेड, स्टॉज के लिए सही घटक है। कंधे के जोड़ के चारों ओर चाकू रोल करें, अंग को घुमा और ट्रंक से दूर खींचें, क्योंकि आप दूसरे से एक को अलग करते हैं

हॉक संयुक्त से टिका निकालें जबकि ओल टांग और संयुक्त है कि आप हल्स दूर करने के लिए काटा था के बीच भाग है टांग, कूल्हे और हिरण के पीछे के आसपास संचित वसा मांस है। टांग की पैदावार अच्छे स्टेक्स और होक स्टॉज के लिए अच्छा है।

• यदि आप हड्डी छोड़ना चाहते हैं, तो रीढ़ की हड्डी के हर तरफ कटोरे में कटौती करके कमर को अलग करें और फिर जोड़ों को तोड़कर चोंच अलग करें।
• यदि आप हड्डी को हटाना चाहते हैं, तो धीरे-धीरे बेसिन और हिंद पैर के बीच का जोड़ दोहराएं, बाद में आप को चाकू से आगे बढ़ने से पहले खींच लें। फिर पिंडली को सीधे रखें। ऊपर से ऊपर 1 इंच (1.2 सेमी) के बारे में मांस में चाकू को डालें, जब तक यह ब्लेड की टिप के साथ फीमर को छू लेता है, और इसे ऊपर से नीचे तक समानांतर चलाता है। ब्लेड को दो हिस्सों को अलग करने और हड्डी को निकालना फिर आप स्टेक में टांग को काटकर या स्टॉज या बेक्ड सामान बनाने के लिए पूरी तरह से छोड़कर चुन सकते हैं।

कटौती करें जो आप खाना चाहते हैं मांस काटने के लिए सही बिंदु पर छोड़कर इसे बाद में बचा लेगा, जब आप इसे पिघलना चाहते हैं और इसे खाना बनाना चाहते हैं

• यदि आपके पास मांस की चक्की है, तो गर्दन और फोर्के से मांस को पीसने का मौका लें, जो सॉसेज के साथ भरवां हो सकता है या तैयार जमीन बन सकता है। क्यूब्ड पैलेट से मांस काटकर एक स्टू बनाने या इसे धीरे से भुना हुआ छोड़ दें। कट स्टेक्स 1. 9 सेमी मोटी और मांसपेशी फाइबर के रूप में एक ही दिशा में।