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केवल उस मांस का उपयोग करें जिसे ठीक से इलाज किया गया है अब मांस मृत हिरण के भीतर गुजरता है, यह कठिन हो जाता है मांस काट लें, जिसे त्वचा से लिया गया, पैक किया और तुरंत ठंडा किया गया।
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खाना पकाने से पहले कई घंटों के लिए मांस को मसाला देने दो। एक अच्छा अचार, नमक, सिरका और पानी या अधिक परिष्कृत के मिश्रण के रूप में सरल हो सकता है, जैसे फ्रेंच या इतालवी सॉस के लिए सलाद, अंग्रेजी सॉस, रस या टमाटर सॉस या संतरे, नींबू या अंगूर जैसे चिराग का रस। मारीनेड मांस को नरम करेगा और स्वाद देगा, "शिकार" का स्वाद लेगा।
- आप मांस को नमकीन अखरोट में डाल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान नमक नहीं जोड़ सकते क्योंकि यह मांस को भूरे रंग से रोकता है।
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सभी दृश्यमान वसा को निकालें अधिक वसा छोड़ दिया, मांस स्वाद खराब
- आप वसा पिघल कर सकते हैं और इसे किसी डिज़ाइन पर इस्तेमाल कर सकते हैं या सर्दियों में पक्षियों को खिलाने के लिए गेंद बना सकते हैं।
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उस वसा को बदलें जो हिरण से दूसरे स्रोत के साथ हटा दिया गया है। हालांकि हिरण की खुद की वसा मांस के स्वाद को प्रभावित करती है, यह बहुत दुबला है, इसमें "मार्शिंग" नहीं है, इसलिए खाना पकाने के दौरान स्वाद देने के लिए इसे वसा के दूसरे स्रोत की आवश्यकता होती है।
- वसा के संभावित विकल्प मक्खन, मार्जरीन, खाना पकाने के तेल, बेकन या ग्राउंड मांस शामिल हैं।
- मांस पर वसा का एक और स्रोत डालने के लिए "बार्डियर" कहा जाता है, मांस के अंदर वसा को रखा जाता है, "लार्डर"। लार्डर स्वस्थ हो सकता है क्योंकि मांस के अंदर वसा को अंदर से बाहर निकाला जा सकता है,
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खाना पकाने के दौरान मांस को नम्र रखें क्योंकि यह बहुत दुबला है, हिरण का मांस खाना पकाने के दौरान सूख जाता है, कठोर और रबड़ बनता है एक विधि के साथ खाना पकाने, जो मांस को नम बनाए रखता है, जैसे कि हर समय फैल रहा है, बंद पैन में खाना पकाने, बोरिंग, भुना हुआ या खाना पकाने धीरे-धीरे स्वाद को बनाए रखता है और मांस को नम बनाए रखता है।
- जब पैन में पकाने वाले भेड़िये, पका रही डिश या ग्रिल, पकाई में 5 से 10 मिनट तक पकाएं। यह मांस के रस को बिना बाष्पीकरण के समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।
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तैयार है।