1
जल स्नान करने के लिए पानी गरम करें क्रीमयुक्त सॉस के लिए यह सबसे अच्छा तरीका है, जैसे अल्फ्रेडो। अप्रत्यक्ष गर्मी सामग्री को अलग करने की संभावना को कम करने, एक और अधिक धीमी गर्मी सुनिश्चित करता है।
- बनाना स्नान मारिया दो बर्तन या एक पैन और कांच का कटोरा जो आग में जा सकता है का उपयोग करना
- यदि आप पानी के स्नान नहीं बना सकते हैं, स्टोव विधि का उपयोग करें, लेकिन बहुत कम गर्मी के साथ।
2
पानी के स्नान के ऊपर सॉस रखें। यदि संभव हो तो सॉस को अलग से गर्मी करें, फिर ऊपर बताए अनुसार ठंडे बल्लेबाज या गर्मी डाल दें। यदि सॉस और आटा अच्छी तरह मिश्रित हो, तो कटोरे में दोनों जगह करें। जब तक पानी उबाल नहीं हो जाता तब तक उसे छोड़ दें।
- आटा और सॉस के साथ वार्मिंग को कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, लेकिन यह चबाने वाली गम की तरह दिखने का जोखिम अधिक है।
3
मलाईदार सॉस में क्रीम या दूध डालें। इन सॉस की सामग्री आसानी से अलग होती है क्योंकि वे एक "पायस" या वसा और पानी के निलंबन हैं। थोड़ा सा खट्टा क्रीम या पूरे दूध उन्हें एक साथ रखने में मदद मिलेगी, जिससे तेल की चटनी मिलती है।
4
शराब आधारित सॉस में उबला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम डालें वे भी emulsions हैं, लेकिन अम्लता क्रीम दही कर सकते हैं। इस से बचने के लिए, थोड़ा मक्खन डाल दिया। एक अन्य विकल्प खट्टा क्रीम को उबालने के लिए है जब तक कि कुछ तरल वाष्पीकृत नहीं हो जाता है और इसे सॉस में डाल दिया जाता है।
5
कम गर्मी पर जगह, कभी कभी क्रियाशीलता। कम आग, कम मौका सॉस सामग्री अलग हो जाएगा। अलगाव से बचने के लिए धीरे-धीरे हिलाओ। गरम परोसें
6
मरम्मत करने के लिए एक मणि रखो यदि चटनी सामग्री को गर्मी के रूप में अलग करना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को हटा दें और कुछ चम्मच एक कटोरे में डाल दें। कटोरे में एक जर्दी मारो जब तक चिकनी और मिश्रण सॉस में वापस जगह।
- यदि आप आटा और सॉस हीटिंग कर रहे हैं, अंडे की जर्दी के साथ विधि काम नहीं करता है। चटनी को मोटा करने के लिए एक हाथ का आटा डालकर तेल लगाने का प्रयास करें।
- यदि आप मिश्रण करते समय अंडे उखड़ जाती हैं, तो कटोरे की सामग्री को त्याग दें और फिर से प्रयास करें, कम तरल डालकर और तेज़ी से आगे बढ़ें। यदि आप थोड़ा हल्का करते हैं, तो इन हिस्सों को हटा दें और शेष तरल का उपयोग करें।