कैसे चीनी खाना बनाने के लिए

चीनी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, जिसे आप तैयार करने में रुचि रखते हैं, लेकिन चीनी भोजन की तैयारी से पहले, कुछ बुनियादी चीजें हैं जिन्हें आपको सीखने की ज़रूरत है प्रत्येक नुस्खा भिन्न होता है, लेकिन कुछ सामग्रियां आप अधिक बार देखेंगे, और कुछ तकनीकें हैं जिन्हें आप उपयोग करने की उम्मीद कर रहे हैं। इसके अलावा कुछ बर्तन भी हैं जिन्हें आपको खरीदने के बारे में सोचना चाहिए।

सामग्री

चरणों

भाग 1मूल सामग्री शेयर करें
भाग 2कुछ विशेष बर्तन ले लो
भाग 3मुख्य पाककला तकनीक का अभ्यास करें

सूत्रों और कोटेशन

चरणों

भाग 1
मूल सामग्री शेयर करें

बहुत चावल और नूडल्स खरीदें चावल निश्चित रूप से चीनी व्यंजनों का प्रमुख घटक है, इसलिए जब आप एक डिश तैयार करना चाहते हैं तो आपको इसे पर्याप्त रूप से हाथ में रखना होगा। चीनी खाद्यों में अक्सर नूडल्स के कुछ प्रकार होते हैं, और ये आमतौर पर चावल आधारित होते हैं

आप सफेद या पूरे चावल का उपयोग कर सकते हैं सटीक किस्म ज्यादा मायने नहीं रखते हैं, लेकिन यदि आप अधिक प्रामाणिक स्वाद बनाए रखना चाहते हैं तो जंगली चावल मिश्रण या अन्य अनाज से बचने के लिए अच्छा है।
नूडल्स के लिए, सबसे महत्वपूर्ण लोग चावल, हरशुमेम और टोफू हैं पहले एक नरम बनावट है और चावल के आटे के साथ बनाया गया है दूसरा, जिसे सिलोफन पास्ता भी कहा जाता है, मूंग सेम स्टार्च से बना है। उत्तरार्द्ध दबाए गए टोफू से बना होता है और एक बनावट अल dente है

सही खाना पकाने के तेल का उपयोग करें चीनी भोजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कई तकनीकों को किसी तरह के खाना पकाने के तेल की आवश्यकता होती है। आपको उस चुनने की ज़रूरत होगी जो उस गर्मी का समर्थन करती है जिसका उपयोग आप उस पर करना चाहते हैं। यह भी याद रखें कि कुछ तेलों में दूसरों की तुलना में एक मजबूत स्वाद है

आपके तिल के तेल की एक बोतल होनी चाहिए, लेकिन ध्यान दें कि यह स्वाद के लिए ज्यादा इस्तेमाल होता है, खाना पकाने के लिए नहीं। अधिक विशेष रूप से, यह आम तौर पर अपने स्वाद और सुगंध के प्रभाव को अधिकतम करने के लिए आखिरी मिनट में प्लेट पर फेंक दिया जाता है। वनस्पति तेल के साथ मिश्रित एक के बजाय एक महक, 100% शुद्ध संस्करण का उपयोग करें
बहुआयामी तेलों का उपयोग आम तौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है। मूंगफली का चयन करें यदि आप थोड़ा अधिक स्वाद के साथ कुछ करना चाहते हैं क्लीनर स्वाद के लिए, मक्का, कुसुम, या सोयाबीन तेल का उपयोग करने का प्रयास करें। वनस्पति तेल का इस्तेमाल छोटी मात्रा में भी किया जा सकता है, लेकिन मक्खन, मार्जरीन और जैतून का तेल से दूर रहें।

अपने आप को सामान्य तरल सॉस और सीजन के साथ परिचित कराएं। जैसा कि आप अधिक चीनी खाना बनाते हैं, आप शायद सॉस, पास्ता और अन्य तरल मसालों की एक श्रृंखला पाएंगे। सोया सॉस एक घटक है, यहां तक कि शुरुआती चीज़ों को भी पहचानना चाहिए, लेकिन कुछ अन्य ऐसे हैं जो अच्छी तरह जानते हैं।

सोया सॉस (शायू) का उपयोग म marinades और सॉस में किया जाता है, और यहां तक कि एक मसाला के रूप में भी। यह स्वादिष्ट और नमकीन होता है और इसकी सर्वोत्तम किस्मों में ताजा स्वाद होता है। उन ब्रांडों की तलाश करें जो कि सॉस को स्वाभाविक रूप से उगलते हैं
गहरे सोया सॉस को अब तक किण्वित किया जाता है और इसके परिणामस्वरूप मिठाई और कम नमकीन स्वाद होता है।
तमरी सोया सॉस के समान है जो अधिक पौधे अनाज से बना है। यह मोटा है और एक नरम और अधिक जटिल स्वाद है। अगर आपका आहार प्रतिबंधित है तो इसके लिए लस-मुक्त संस्करण प्राप्त करना भी संभव है।
चावल के सिरका में हल्का रंग और बहुत हल्का स्वाद होता है। यह चीनी व्यंजनों को अम्लता देने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसकी अम्ल सामग्री सामान्य शराबियों में पाया जाता है। दूसरी तरफ, चीनी काले सिरका, ब्लेस्मीक के समान है और एक अमीर स्वाद है।
मछली और सीप सॉस समुद्री भोजन के अर्क और विभिन्न मौसमों से बने होते हैं। वे मीठे लेकिन स्वादिष्ट हो सकते हैं और अक्सर समुद्री भोजन या सब्जी के व्यंजन में पाए जाते हैं।
मिर्च एक डिश में अधिक गर्मी और स्वाद जोड़ने का एक त्वरित तरीका है, लेकिन उपयोग की जाने वाली राशि आपको मसालेदार होने के लिए अंतिम डिश को कितना चाहती है इसके आधार पर भिन्न होना चाहिए।
होसिन सॉस एक मिठाई और धुएँ के रंग का स्वाद है। आप आमतौर पर सॉस या चॉप के साथ पेस्ट के समान इस सॉस का उपयोग करेंगे।
चावल का शराब सॉस और मैरिनड के स्वाद के लिए थोड़ा अधिक आयाम जोड़ता है। यह चीनी की तुलना में जापानी व्यंजनों में अधिक आम है, लेकिन उत्तरार्द्ध के कुछ व्यंजनों में से कुछ इसके लिए पूछते हैं। यदि आपके पास यह नहीं है और इसे नहीं मिल सकता है, तो आपको उसे सूखी शेरी के साथ बदलना चाहिए।

स्टॉक सूखा सीजन भी। जड़ी-बूटियों और सूखे मसालों जितनी जरूरी नहीं हैं उतना ही तरल मसालों के रूप में आप अंततः उपयोग करेंगे, लेकिन अक्सर कुछ व्यंजनों में उपयोग किया जाएगा। इसलिए जानने से पहले कि वे पहले क्या कर रहे हैं

पांच-इत्र-चीनी मसाला का काली मिर्च, ऐनीज, लौंग, सौंफ़ और दालचीनी बीज से बना होता है और कभी-कभी धनिया के बीज भी शामिल हो सकते हैं। यह मिश्रण व्यंजन को एक जटिल स्वाद देता है, मसालेदार, नमकीन और मिठाई का संयोजन करता है।
मसालेदार और खट्टा स्वाद को संतुलित करने के लिए आपको परिष्कृत चीनी की आवश्यकता होगी।
दालचीनी का उपयोग कुछ व्यंजनों पर मछली के स्वाद या तेल की सूक्ष्मता को कम करने के लिए किया जाता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक सफेद क्रिस्टलीय मसाला है जो तरल पदार्थ में घुलता है।

फलों और सब्जियों को शामिल करने के लिए जानें। हालांकि चीनी व्यंजनों में पाए जाने वाले कुछ परिचित हैं, दूसरों को आप के लिए नया हो सकता है जब भी संभव हो ताजा फल और सब्जियों का उपयोग करें, और जब आप नहीं कर सकते, तो उच्च गुणवत्ता वाली डिब्बाबंद सामान खरीद लें।

लहसुन और अदरक हमेशा हाथ में होना चाहिए क्योंकि वे कई व्यंजनों के लिए स्वाद करते हैं। आप सूखे संस्करणों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा लोग अधिक सुगंध और स्वाद देते हैं।
मशरूम बहुत आम सामग्री हैं, लेकिन विशेष रूप से "चीनी मशरूम" के रूप में लेबल किए जाने वाले प्रकारों की तलाश करें, जो कि अधिक तीव्र स्वाद लेते हैं। ध्यान दें, हालांकि, आपको आमतौर पर उन्हें सूखे रूप में खरीदने की आवश्यकता होगी।
ताजी सब्जियां जानना जरूरी हैं जिनमें मिर्च, मिर्च मिर्च, खीरे, पानी की गोलियां, बांस की कटाई, बीन स्प्राउट्स (मोयाशी), मटर, गाजर, सफेद प्याज, हरी प्याज और बैंगन शामिल हैं। आपको ताजे फलों में टमाटर और अनानास शामिल हो सकते हैं।

प्रोटीन के पर्याप्त स्रोतों का उपयोग करें अंडे चीनी व्यंजन में प्रोटीन का एक आम स्रोत है। टोफू एक और लोकप्रिय विकल्प है, हालांकि ध्यान दें कि चीनी भोजन में विभिन्न प्रकार के मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं

अंडे सूप्स, कटा हुआ चीनी और अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए कुछ स्टॉक।
चिकन, बत्तख, पोर्क और गोमांस सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मांस में से हैं, जबकि चिंराट और केकड़े सबसे आम समुद्री खाने पाए जाते हैं।

भाग 2
कुछ विशेष बर्तन ले लो

एक wok खरीदें स्टोव पर खाना पकाने के लिए यह एक विशिष्ट प्रकार का कटोरा आकार का फ्राइंग पैन है। अपने उच्च पक्षों और मजबूत आधार के साथ, यह तेल या अन्य गर्म तरल पदार्थों को शामिल करने वाली सबसे अधिक पाककला तकनीक के लिए उपयुक्त है। आकृति स्वयं गर्मी समान रूप से फैलाने के लिए बनाई गई थी।

यदि आपका स्टोव गैस है तो एक पारंपरिक गोल-तराजू का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार के wok के साथ, आप खाल के अंदर भोजन को और अधिक आसानी से फेंक सकते हैं और अधिकतर वसा को छींकते हैं।
अगर आपके पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है तो एक सपाट तराजू का सबसे अच्छा होगा, क्योंकि इससे इसे अधिक प्रभावी ढंग से संतुलन मिल सकता है इन woks आमतौर पर एक लंबे हैंडल है कि आप फ्राइंग पैन तिरछा करके उन्हें अंदर भोजन हल करने की अनुमति देता है, लेकिन गर्मी चौड़े woks की तुलना में कम समान फैलता है।

चीनी का खाना पकाने का अभ्यास करना चॉपस्टिक (हैशी) पारंपरिक तरीके से चीनी भोजन खाने के लिए आवश्यक उपकरण हैं, लेकिन वे भी बहुत अच्छे खाना पकाने के बर्तन हैं खाना पकाने के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए लोगों का उपयोग करें, हालांकि, क्योंकि वे लंबे समय से हैं और एक साथ रहने के लिए अंत में रस्सी से भरे जा सकते हैं।

चॉकस्टिक्स का प्रयोग करें जब आपको तले हुए खाद्य पदार्थों को बारी बारी से और बढ़ाएं, फ्राइज़ हलचल या सूप को हल करें।
हालांकि, यदि आपके पास चीनी कांट्रेक्ट नहीं है, तो आप इन कार्यों में से अधिकतर चम्मच, चम्मच या स्पट्यूला के सामान्य सेट के साथ प्रदर्शन कर सकते हैं जो आप कर रहे हैं।

एक क्लीवर का उपयोग करें चीनी क्लीवर अनिवार्य रूप से एक बड़ा चाकू है जो सब्जियों और मांस को काटते थे। यह एक भारी और चिकनी ब्लेड है और अच्छी तरह से तेज है, जिससे यह सबसे अधिक वुडयुक्त सब्जियों को काटने में सक्षम बनाता है।

क्लीवर को पकड़ते समय, ब्लेड के प्रत्येक किनारों पर शीर्ष पर स्थित अंगूठे और मध्य उंगली जोड़ दें।
कटिंग बोर्ड पर काटने वाले भोजन को पकड़े हुए उंगलियों के सुझावों की रक्षा के लिए दूसरी तरफ "बिल्ली पैर" बनाएं

चावल के पॉट में निवेश करें जरूरी नहीं है, अगर आप चीनी खाना अक्सर बनाने की योजना बनाते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपके जीवन को आसान बना देगा। ये डिवाइस कई आकारों में आते हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान आप कितने लोगों की सेवा करेंगे इसका आधार चुनें।

यदि आपके पास चावल कुकर नहीं है, तो आप एक मानक पैन और ढक्कन के साथ स्टोव पर सेम तैयार कर सकते हैं। इस तरीके से चावल को समान रूप से तैयार करना अधिक मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह संभव है।

भाप के लिए एक टोकरी का उपयोग करना सीखें यदि आप पर्याप्त चीनी भाप खाना बनाने की योजना बनाते हैं, तो उस प्रयोजन के लिए एक पारंपरिक बांस की टोकरी में निवेश करें ये बास्केट स्टैकेबल परतों में आते हैं ताकि आप एक समय में चार या पांच व्यंजन तैयार कर सकें। जिन खाद्य पदार्थों को अधिक खाना पकाने की जरूरत होती है उन्हें निचली परत में रखा जाता है, जबकि जिन लोगों को कम समय की आवश्यकता होती है उन्हें ऊपरी परत में रखा जाता है।

यदि आपके पास एक बांस की टोकरी नहीं है तो आप अन्य स्टीम खाना पकाने की टोकरी का उपयोग कर सकते हैं एक मानक धातु की टोकरी अच्छी तरह से काम करती है उबलते पानी और कवर के साथ पैन के अंदर एक जाल चलनी रखने के लिए भी संभव है।

भाग 3
मुख्य पाककला तकनीक का अभ्यास करें

हलचल-तलना की कला में मास्टर करें यह सबसे आवश्यक खाना पकाने तकनीक है जिसे आपको जानना होगा, इसलिए इसे जितना संभव हो सीखना होगा। इसी तरह के एक wok या skillet में थोड़ा तेल गरम करें और जल्दी से उच्च गर्मी पर खाना पकाना।

आपको खाना टुकड़े करना या छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा, जो तेजी से और अधिक समान रूप से पकाना होगा। यही कारण है कि वे इस तकनीक के लिए उपयुक्त हैं।
तेल preheated wok करने के लिए जोड़ा जाता है गन्दा सामग्री तब उबला जाती है, मुख्य लोगों के बाद। सुनहरी मांस से पहले सॉस और सीज़िंग जोड़ें और फिर मांस को हटा दें और किसी भी सब्जियां पकाना।

खुद को तलना करने के अन्य तरीके से परिचित कराएं यहां तक कि यदि चीनी सॉटेड खाना पकाने की तकनीक है जो सबसे अधिक चीनी भोजन से जुड़ी होती है, अगर आप इस व्यंजनों को मास्टर करना चाहते हैं, तो आपको कुछ अन्य तलने वाली तकनीकों को भी सीखना चाहिए।

फास्ट सॉट पिछला एक जैसा है, लेकिन एक मूल सॉस का इस्तेमाल तेल के बजाय सामग्री को पकाने के लिए किया जाता है।
फ्लैश-फ्राइंग चीनी हलचल के समान है, लेकिन यह भोजन को लगभग तुरन्त पकाने के लिए अधिक गर्मी का उपयोग करता है। मांस आमतौर पर अंडे और स्टार्च के साथ अपने रस को कवर करने के लिए कवर किया जाता है।
दीप-भून एक मोटी तेल से भरे हुए पैन में किया जाता है, जिसे प्रक्रिया के दौरान उबलते बिंदु के पास रखा जाना चाहिए और उसमें विसर्जित होने पर खाना सूखा होना चाहिए। उन्हें एक समय में थोड़ा पकाया जाना चाहिए और पूरी तरह से डूबे होना चाहिए।
कागज से लिपटे गहरे-तलना पिछले एक जैसा है, लेकिन गर्म तेल में डूबने से पहले सिलोफ़न में मछली या मांस के टुकड़े लिपटे जाते हैं।
फ्राइिंग पैन या उथले फ्राइंग में तलना, थोड़ा तेल और मध्यम गर्मी से कम किया जाता है।

भाप में भोजन तैयार करें यह तकनीक बहुत आम है और बहुत तेल या सॉस के बिना हल्के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, भाप में भरवां केक बनाया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, खाना उबलते पानी के साथ सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए।

धीरे बोरिंग सीखें यह चीनी व्यंजनों के लिए अधिक या कम अद्वितीय है और यह मांस या मुर्गी के बड़े कटौती के साथ प्रयोग किया जाता है।

इस विधि के दौरान, आप मांस के लिए सोया सॉस को रसोइये के रूप में जोड़ते हैं, जिससे यह गहरा लाल हो जाता है। आम तौर पर, पानी या शोरबा के ठीक बाद में डार्क सोया सॉस को जोड़ा जाता है।

जानें कि कैसे उबालें और सोखें चीनी खाना में कुछ पकाने वाली तकनीकें होती हैं जिनमें कुछ उबलते या लगभग उबलते तरल होते हैं

स्टूज़ बहुत आम हैं, लेकिन ज्यादातर चीनी स्टॉप्स में केवल मांस और सब्जियों के बजाय मांस है। परंपरागत रूप से, इन व्यंजनों को धीमी लकड़ी की कोयले की आग में मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है, और नतीजा यह है कि मांस कोमलता के मामले में जिलेटिन की तरह दिखने वाला मोटी स्टू है।
आप ब्लीच या खाना खा सकते हैं इस प्रक्रिया के दौरान, यह उबलते पानी या शोरबा में जल्दी से पकाया जाता है। ब्लीच किए गए भोजन केवल कुछ ही क्षणों के लिए तरल में रहते हैं, जबकि सिकोड़ी खाद्य पदार्थ तैयार होने तक पका रहे हैं।
उबला हुआ भोजन उबलते पानी में उबला जाता है, जैसा कि उम्मीद की जाती है कभी-कभी विभिन्न सामग्रियों को एक साथ उबला जा सकता है।
त्वरित स्टू, भिगोने और उबलते बीच में एक क्रॉस होता है जिसमें पानी में उबला हुआ भोजन या उबलते शोरबा में एक मोटाई जोड़ा जाता है और पैन की सामग्री मोटी तक उबालने के लिए लाई जाती है

कैसे सेंकना के बारे में थोड़ा जानें इस तकनीक का उपयोग शायद ही कभी चीनी खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि अधिकांश चीनी व्यंजनों में ओवन नहीं है। हालांकि, यदि आप डक-टू-बीन जैसे कुछ रेस्तरां व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अभी भी बेक किए गए सामान तैयार करने के बारे में पता होना चाहिए।

प्रैक्टिस की मुख्य प्री-पाककला तकनीक भी चीनी भोजन की तैयारी करते समय इस्तेमाल की जाने वाली खाना पकाने की तकनीक के अतिरिक्त, आपको विभिन्न प्री-पाककिंग प्रथाओं को भी जानना चाहिए जो आपको मिल सकता है।

म marinade सबसे महत्वपूर्ण है यह आम तौर पर चीनी व्यंजनों में फलों और सब्जियों के लिए प्रयोग किया जाता है और इन सामग्रियों को शराब, सोया सॉस, सिरका और विभिन्न मौसमों में डालकर शामिल किया जाता है। एक विशिष्ट प्रकार का अचार है जो कुछ शराब का उपयोग करता है।
सूखे अचार आम तौर पर मांस से बनाया जाता है सूखे मसालों को सामग्री में मिटा दिया जाता है और खाना पकाने से पहले उन्हें अवशोषित किया जाता है।
प्यूरी में मर्दों का एक विशेष प्रकार है जिसमें किण्वित अनाज प्यूरी में अवयव डालकर शामिल किया जाता है जो वाइन बनाने की प्रक्रिया से बचा रहता है
हंमिंग मांस को एक कटलस के फ्लैट पक्ष के साथ मारने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है या इससे पहले खाना पकाने से पहले इसे नरम करने के लिए इसका टिप होता है।