शुष्क जड़ी बूटी कैसे करें
जड़ी बूटियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं - वे सूखे, जमे हुए या तेल में भिगो सकते हैं। चुना हुआ विधि जड़ी-बूटियों के प्रकार, इसकी भंडारण प्राथमिकताओं और जड़ी-बूटियों के लिए इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है।
चरणों
1
बगीचे से जड़ी बूटी उठाओ एक का उपयोग करें कैंची मजबूत या चाकू उन्हें कटौती करने के लिए यदि जड़ी बूटी सर्दियों में जीवित रहती है, यानी सर्दी के प्रति प्रतिरोधी एक बारहमासी प्रजाति है, पौधों के आधार पर शाखाएं काटते हैं दूसरों को पूरी तरह से जमीन से बाहर खींच लिया जा सकता है और काटने के बाद जड़ और अखाद्य भागों को खाद बनाने के लिए रखा जा सकता है। सूखने वाली जड़ी-बूटियों को तोड़ना चाहिए ताकि वे लंबे समय से बने रहें। "टिप्स" खंड में फसल के लिए सबसे अच्छे समय के बारे में कुछ सुराग दिए गए हैं।
2
गंदे जड़ी-बूटियों को सावधानी से धो लें अगर आपको धरती की वजह से उन्हें धोना है, तो सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें नरम स्प्रे के साथ धीरे से स्प्रे करें और फिर उन्हें सूखा दें, अन्यथा कोई समस्या हो सकती है ढालना भंडारण के दौरान उन्हें कागज तौलिया के साथ धीरे से सूखा या उन्हें सूखा।
विधि 1
जड़ी बूटी लटकाओ
1
परिरक्षण के एक त्वरित तरीका में जड़ी-बूटियों को फांसी लगाने से ज्यादा प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है
2
उपजी से निचले पत्ते लें और जड़ी-बूटियों की एक शाखा को उपजी के अंत में बांधें। आदर्श रूप से, शाखा में वेंटिलेशन की सुविधा के लिए पांच से दस से अधिक नहीं होते हैं।
3
एक सूखी, गर्म (नम नहीं) जगह खोजें, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार, लोगों से यातायात से दूर और भी उधम मचाते नहीं। सुखाने के लिए आदर्श तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस अगर घर में एक अंधेरी जगह है, तो आप प्रत्येक शाखा को भूरे रंग के पेपर बैग में रख सकते हैं और उन में वेंटिलेशन छेद बना सकते हैं - इसलिए आपके पास धूल को दूर रखने का बोनस है।
4
एक से तीन सप्ताह तक जड़ी बूटियों को सूखने दें उन्हें समय-समय पर देखें कि वे कैसे सुखाने हैं। जो सबसे अधिक घने स्टेम वाले हैं उन्हें सूखने में अधिक समय लगता है सुनिश्चित करें कि दो उंगलियों के बीच एक पत्रिका को रगड़कर उनकी स्थिरता भंगुर है अगर वे खुद को अलग कर देते हैं, तो वे तैयार हो जाते हैं।
5
शीटों को निकालिये और उन्हें एक वायुरोधी ग्लास जार (या आपके पास अन्य कंटेनर) में डाल दें। जैसा कि आप पत्ते उठाते हैं, किसी भी शराबी, जंगली और अन्य विदेशी पदार्थ को हटा दें तुम्हें पता है, उन्हें पूरी छोड़ उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ पाक प्रयोजनों के लिए एक बहुत अच्छी जमीन मिश्रण बनाने के लिए (लेकिन स्वाद रखने के लिए तेजी से उपयोग करते हैं,) या चाय, गार्निश सूप आदि बनाने के लिए चादर प्रारूप में उन्हें छोड़ सकते हैं (ये बहुत भंगुर नहीं होनी चाहिए)। बीजों को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और खाना पकाने के लिए केवल तभी आवश्यक होना चाहिए।
6
जार लेबल और तारीख जगह। जड़ी-बूटियों को एक वर्ष तक स्टोर करें
विधि 2
जमे हुए जमे हुए
1
खाना पकाने के समय व्यावहारिक होने के लिए जड़ी-बूटियों को रुकें। उनमें से सभी अच्छी तरह से स्थिर नहीं होते हैं, लेकिन देखें कि इसके लिए काम करने वाले लोगों के साथ क्या करना है।
2
ठंड के लिए उपयुक्त जड़ी बूटियों का चयन करें। यह विधि नरम पत्तियों के साथ सबसे अच्छा काम करती है, जैसे कि तुलसी, तारगोन, लिगस्टिका और अजमोद कुछ, जैसे chives, केवल जमे हुए किया जा सकता है क्योंकि वे सूखा नहीं करते हैं
3
ऊपर बताए अनुसार, ताजी कटा हुआ जड़ी बूटियों को धो लें और सूखें। शीट बाहर ले जाओ और बैग या फ्रीजर कंटेनर में डाल दिया लेबल और तारीख, क्योंकि वे तीन महीने के लिए वैध हैं। यदि आप चाहते हैं कि उन्हें अधिक समय तक चले जाएं, उन्हें गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए खिसक लें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में विसर्जित कर दें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनरों में रखें। ब्लैंचेड जड़ी बूटी फ्रीजर में छह महीने तक की जाती है।
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कुछ रसोइयां बर्फ के ट्रे में जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना पसंद करती हैं, इसलिए उन्हें खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए व्यावहारिक कुछ हिस्से हैं। यदि आप ऐसा करने का चुनाव करते हैं, तो पानी का दो-तिहाई हिस्सा कटा हुआ जड़ी-बूटियों के एक तिहाई के बारे में फ्रीज करें। तुलसी महान है अगर यह बर्फ के टुकड़ों में जमे हुए होने से पहले जैतून का तेल से मिलाया जाता है (पानी न जोड़ें)। फ्रीज वाले जड़ी-बूटियों को बर्फ़ क्यूब्स और फ्रीज़र प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। जरूरत के अनुसार क्यूब्स उठाएं।
विधि 3
तेल में जड़ी बूटी सोखें
1
जड़ी-बूटियों को तेल में भिगोएँ ताकि उन्हें लंबे समय तक बचा सके। हालांकि, जारी रखने से पहले "चेतावनियाँ" अनुभाग देखें।
2
ऊपर बताए अनुसार जड़ी-बूटियों को एकत्र और साफ़ करें
3
एक तेल चुनें जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप चाहते हैं कि अन्य तेल भी काम करते हैं।
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निर्णय लें कि क्या आप पत्तियों से जुड़ी पत्तियां रखना चाहते हैं या यदि आप उन्हें अलग से जोड़ना चाहते हैं यदि आप एक खुशबूदार हर्बल तेल बनाना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से काम करते हैं। एक लंबी बोतल में रखो, क्योंकि जड़ी-बूटियों के स्टेम पर बने रहना सजावटी व्यवस्था के रूप में बहुत सुंदर हैं, और उपयोगी पाक-वस्तु हैं। यदि आप खाना पकाने के लिए चादरें निकालना चाहते हैं, तो एक छोटा और बड़ा कंटेनर बेहतर है, इसलिए आप एक चम्मच का उपयोग जड़ी-बूटियों और तेल को चुनने के लिए कर सकते हैं।
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ठंडी या ठंडी जगह पर रखें, विशेष रूप से गर्म महीनों के दौरान। तैयार करने के छह महीने के भीतर प्रयोग करें
विधि 4
कागज तौलिया पर जड़ी बूटी सूखी
1
एक काउंटरटॉप पर कागज तौलिया का एक साफ शीट डाल दीजिए शीर्ष पर एक और शीट रखो
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उपजी से धोने वाली चादरें ले लीजिए और उन्हें कागज के तौलिये आधा हाथों में पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
3
शीट्स पर एक और पेपर तौलिया को मध्य में जोड़कर रखें।
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शीट की एक और परत रखो और कवर करने के लिए कागज तौलिया की पहली दो परतें गुना करें।
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पत्तियों की मोटाई के आधार पर इसे दो से तीन दिनों तक छोड़ दें। आप जानते होंगे कि जब वे आपके हाथ में टूट जाते हैं तो वे सूखे होते हैं
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एक शोधन योग्य बैग या प्लास्टिक के बर्तन में रखो
विधि 5
जड़ी बूटियों को निर्जलीकरण
1
चयनित जड़ी बूटी के उपजी ले लो।
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उपजी पत्तियों को छोड़ दें
3
उन्हें साफ करो
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ट्रे में निर्जलीकरण के लिए जड़ी बूटी के पत्तों को रखें। एयर सर्कुलेशन के लिए बहुत सारे कमरे छोड़ दें
5
उन्हें dehydrator में प्रक्रिया करें पत्रकों के आकार के अनुसार dehydrator निर्देशों का पालन करें।
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साफ जार या वायुरोधी कंटेनर में रखो।
7
लेबल और स्टोर
युक्तियाँ
- अगर आपको नुस्खा में सूखे के साथ ताजा जड़ी बूटियों को बदलने की जरूरत है, तो याद रखें कि उत्तरार्द्ध मजबूत हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, सूखे जड़ी बूटियों का एक चम्मच ताजा जड़ी बूटियों के एक चम्मच के बराबर होती है। सूखे जड़ी बूटियों की मात्रा को अधिक मत करो क्योंकि यह पूरी पकवान को बर्बाद कर सकता है।
- यदि आप एक ही सीजन में दो बार जड़ी बूटी काटा चाहते हैं, तो पहले फसल में केवल एक छोटी राशि काटा लें। यह पौधे के लिए ऊर्जा को छोड़ देता है जब तक कि अगले फसल तक नहीं बढ़े, जो कि अधिक प्रचुर मात्रा में होना चाहिए।
- जमे हुए जड़ी-बूटियों को खाना पकाने के लिए सिर्फ गार्निश की सेवा नहीं है।
- Attics, pantries और बेसमेंट आदर्श जगहों के लिए जड़ी बूटियों सूख रहे हैं बड़े, अप्रयुक्त अलमारियाँ और अलमारी भी फिट हैं
- पत्तियों की वजह से खिलने से पहले इसका इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, यही कारण है कि जैसे ही कलियों के दिखाई देते हैं इस प्रकार स्वाद बेहतर हो जाता है क्योंकि फूलों से पहले अधिकतम मात्रा में वाष्पशील तेल होते हैं।
- जड़ी-बूटियों को फसल लगाने का सबसे अच्छा समय बरसात के दोपहर के दौरान होता है, जब सब कुछ अभी भी बहुत गीला होता है, सूरज उगने से पहले और वाष्पशील तेलों के साथ समाप्त होता है। सुबह का अंत बहुत अच्छा है इन स्थितियों में पैदा होने वाली जड़ी-बूटियों का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रखता है और मोल्ड के साथ समस्याओं के प्रति कम संभावना है।
- यदि आप बीज को अगली पीढ़ी के पौधे लगाने या खाना बनाना चाहते हैं, तो फूलों की मरने तक प्रतीक्षा करें। हवा से उड़ने से पहले उन्हें ले लो।
- जब माइक्रोवेव में ताजा जड़ी बूटियों को सुखाने, यह केवल डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन में उपयोग करें और आधे गिलास पानी को उनके साथ एक साथ रखें, ताकि माइक्रोवेव को तोड़ने न दें जड़ी-बूटियों को निकालें जब वे आंशिक रूप से नम और गर्म होते हैं और गर्मी से बचने के दौरान जब वे सूख जाते हैं तो उन्हें ठंडा करने की अनुमति होती है। यह माइक्रोवेव का प्रयोग करते समय स्वाद को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है।
- एक अच्छा तरीका समय यह सड़क पर जड़ी बूटियों सुखाने के लिए ले जाता है कम करने के लिए एक वातानुकूलन फिल्टर (जो एक बड़ा वॉशर फिल्टर की तरह दिखता है) उन्हें ले जा रहा है, और शीर्ष पर रखा एक और फिल्टर के साथ इसे डाल। एक रबर बैंड के साथ जकड़ें और एक प्रशंसक पर यह सब लटका।
- जड़ी बूटियों को भी एक में सूख जा सकता है ओवन पारंपरिक, एक माइक्रोवेव या एक dehydrator हालांकि, इन तरीकों से उन में वाष्पशील तेलों की सामग्री को प्रभावित किया जाता है और कम परिणाम उत्पन्न होता है। हालांकि, यदि आप एक आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो बाहरी सुखाने बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है और ओवन में सुखाने का आपका सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।
- पारंपरिक ओवन में सुखाने के लिए, सामान्यतः अनुशंसित तापमान 100 डिग्री सेल्सियस होता है बेकिंग पेपर के साथ लेपित एक थाली पर जड़ी-बूटियों को रखें। उन्हें ध्यान से देखें और उन्हें आवश्यक होने पर बदल दें (चिमटी या समान बर्तन का प्रयोग करें और दस्ताने पहनें) प्रत्येक कुछ मिनट तक निरंतरता की जांच करें जब तक वे भंगुर न हों। दरवाजा थोड़ा सा झुंड छोड़ना अच्छा है।
- माइक्रोवेव में रखी जड़ी-बूटियों को कागज तौलिया में लपेटा जाना चाहिए और एक गिलास पानी के साथ रखा जाना चाहिए, इससे बचने के लिए उनको सूखने से माइक्रोवेव प्रभावित होता है। उच्च शक्ति में एक मिनट का प्रयास करें और प्रत्येक चक्र के बाद स्थिरता की जांच करें।
चेतावनी
- जड़ी-बूटियों को बहुत लंबे समय तक लटकाए न दें, अन्यथा स्वाद फीका हो जाएगा।
- यदि आपने बगीचे में रसायनों का इस्तेमाल किया है, भले ही वह जड़ी बूटियों में सीधे नहीं हो पाया है, तो भी उन्हें सूखने से पहले सफाई के साथ अतिरिक्त देखभाल करने की आवश्यकता है, भले ही उनका मतलब ऊपर वर्णित तुलना में अधिक सख्ती से धोना है। आपका स्वास्थ्य और आपके परिवार का मूल्य अनमोल है, संभावना न लें
- हर्बल तेल बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है, जो धुंधला या दोहरी दृष्टि, कठिनाई बोल और श्वास, और प्रगतिशील पक्षाघात द्वारा विशेषता वाला एक घातक भोजन विषाक्तता है। तत्काल और सही उपचार के बिना, उनमें से एक-तिहाई मृत्यु का निदान किया गया। बैक्टीरियम क्लॉस्ट्रिडियम बोटिलिनम प्रकृति में प्रचुर मात्रा में है और इसके बीजाणु ऑक्सीजन (एनारोबिक) के बिना वातावरण में गुणा होते हैं, जैसे तेल। इसलिए, जब जड़ी-बूटियों के साथ संचार किया जाता है, तो उन्हें बीजाणु वृद्धि और विष उत्पादन को बाधित करने के लिए पर्याप्त अम्लीकरण और प्रशीतन प्राप्त करना चाहिए।
- नमी की परिस्थितियों में जड़ी-बूटियों को न चुनें या जब भी उनके पर ओस हो, क्योंकि हाथ से उन्हें सूखना मुश्किल होगा और वे मजाक के लिए अधिक संवेदनापूर्ण होंगे।
आवश्यक सामग्री
- अपने बगीचे या स्थानीय उत्पादकों से ताजा जड़ी बूटियों
- शाखाओं को टाई करने के लिए लोहे, लोचदार या धागा
- जड़ी बूटियों को लटका देने के लिए अंधेरे, गर्म और अच्छी तरह हवादार जगह
- भंडारण टैंक
- प्लास्टिक बैग
- तेल जड़ी बूटियों को सोख करने के लिए
- जड़ी बूटियों के साथ कांच की बोतल या तेल के लिए पॉट
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