बोटुलिज़्म को कैसे रोकें

बोटुलिज़्म एक गंभीर बीमारी है, जो आमतौर पर तब होता है जब कोई व्यक्ति बैक्टीरिया के साथ भोजन का सेवन करता है क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम

सामग्री

चरणों

भाग 1बोटुलिज़म को समझना
भाग 2खाद्य बोटुलिज़्म को रोकना
भाग 3भोजन को सुरक्षित रखने के लिए सुरक्षित तकनीक का उपयोग करना

युक्तियाँ
चेतावनी
सूत्रों और कोटेशन

. घर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ या जो गलत तरीके से संभाला गया है, यह बहुत खतरनाक जीवाणु हो सकता है, जो घावों से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। बोटुलिज़्म से बचने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि यह सुनिश्चित करना कि भोजन को स्वास्थ्य संबंधी और सुरक्षित रूप से चोटों के लिए चिकित्सकीय ध्यान देकर तैयार किया गया है

चरणों

भाग 1
बोटुलिज़म को समझना

विभिन्न प्रकार के बोटुलिज़्म के बारे में जानें यह स्थिति दुर्लभ है, लेकिन जब यह होती है तब उसे एक चिकित्सा आपातकाल माना जाता है। इसके बावजूद यह कैसे अनुबंधित हुआ, बोटुलिज़्म पक्षाघात और यहां तक कि मौत का कारण बन सकता है - यह जानकर कि शरीर में बैक्टीरिया कैसे प्रवेश किया जाता है, रोकथाम में पहला कदम है। विभिन्न प्रकार के बोटुलिज़्म देखें:

खाद्य बोटुलिज़्म तब होता है जब कोई व्यक्ति बैक्टीरिया से दूषित भोजन को खाती है
घाव बोटुलिज़्म एक खुला घाव के माध्यम से जीवाणुओं के प्रवेश द्वार से होता है, जिससे शरीर को विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करना शुरू हो जाता है। यह उन व्यक्तियों के होने की अधिक संभावना है जो खराब परिस्थितियों में काम करते हैं या जो दवाओं को इंजेक्ट करने के लिए सुई साझा करते हैं
बचपन के बोटुलिज़्म को उसके बालों के घूस के बाद होता है क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम. वे आंतों में विकसित होते हैं, एक विष जारी करते हैं।
वयस्क आंत्र बोटुलिज़्म तब प्रकट होता है जब कोई वयस्क जीवाणुओं के बीजाणुओं का सेवन करता है क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम. वे आंतों में विकसित होते हैं और एक विष जारी करते हैं।
बोटुलाइज़्म संक्रामक नहीं है, लेकिन यह बहुत संभावना है कि जो लोग एक ही भोजन खाएंगे वे समान प्रतिक्रिया लेंगे। यह कुछ लोगों को यह सोचने के लिए अग्रसर होता है कि बोटुलिज़्म वाले किसी से हालत "प्रेषित" हो सकती है

जानें कि किस प्रकार से बचा जा सकता है दुर्भाग्य से, सभी प्रकार के बोटुलिज़्म से बचा नहीं जा सकता - शिशुओं और आंतों के प्रकारों के विपरीत खाद्य और घाव के प्रकारों से बचा जा सकता है। आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

भोजन की तैयारी करते समय उचित सावधानी बरतने से खाद्य बोटुलिज़्म से बचा जाता है
जख्मी बोटुलिज़्म को ठीक से सफाई और एक खुली घाव जितनी जल्दी हो सके disinfecting द्वारा रोका जा सकता है। नशीली दवाओं को इंजेक्ट या श्वास न करें
शिशु और पेट का बोटुलिज़्म, बैक्टीरियल बीजाणुओं के कारण होता है जो गंदगी में स्थित होते हैं। चाहे आपके घर को कितना साफ है या बच्चा जमीन पर नहीं खेल सकता है, इस तरह के बीजाणुओं को शरीर में प्रवेश करने से रोकने का कोई तरीका नहीं है। अच्छी खबर यह है कि बोटुलिज़्म बहुत दुर्लभ है और घातक नहीं है जब उपचार तेजी से होता है

बोटुलिज़्म के लक्षणों के बारे में जानें बोटुलिज़्म के लक्षण खासतौर से दस दिनों तक खराब भोजन खाने के छह घंटे बाद दिखाई दे सकते हैं, यदि घातक होने पर जल्दी से इलाज नहीं किया जाता है यदि आप निम्न लक्षणों में से किसी एक को देखते हैं और इस स्थिति पर संदेह करते हैं, तत्काल आपातकालीन कमरे में जाएं निम्नलिखित लक्षण सबसे आम हैं:

डबल दृष्टि या ढक्कन पलकें
बोलो बहते हैं
निगलने या शुष्क मुंह में कठिनाई।
मांसपेशियों की कमजोरी

बचपन के बोटुलिज़्म के लक्षणों पर नजर रखें इस रोग के अधिकांश मामलों में बच्चे होते हैं, जिससे बच्चे और लक्षणों की निगरानी करना महत्वपूर्ण होता है। आपातकालीन कमरे में तुरंत जाएं यदि बच्चा बोटुलिज़्म के किसी भी लक्षण को दर्शाता है:

यह सुस्त लग रहा है
खाने में असमर्थता
हर सप्ताह रोता है
इसमें कमजोर आंदोलनों हैं

भाग 2
खाद्य बोटुलिज़्म को रोकना

पता है कि कौन से खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया से दूषित होने की अधिक संभावना है बोटुलिज़्म आमतौर पर उचित परिस्थितियों के बिना संरक्षित या नियंत्रित भोजन पर होता है। बैक्टीरिया मौजूद हो सकता है, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में:

समुद्र में अपर्याप्त लवणता या अम्लता के साथ संरक्षित मछली, बैक्टीरिया को नष्ट नहीं करना।
बहुत अधिक तापमान पर स्मोक्ड मछली संग्रहीत।
सूक्ष्म जीवों को मारने के लिए पर्याप्त एसिड सामग्री नहीं है कि फलों और सब्जियों।
आधुनिक व्यंजनों के अनुसार किसी भी डिब्बाबंद भोजन को ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया है।
एक वर्ष से कम उम्र के किसी भी बच्चे के लिए हनी उत्पाद और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्तियों के लिए।

भोजन को सावधानीपूर्वक तैयार करें जब भी आप कुछ खाना बनाते हैं, तो इसे अपने सेनेटरी स्थितियों के तहत करें नीचे दी गई सूची में खाना पकाने के दौरान कुछ बुनियादी और आवश्यक स्वच्छता प्रथाओं को सूचीबद्ध किया गया है:

फलों और सब्जियों से गंदगी धोएं और हटा दें। बैक्टीरिया क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम जमीन पर रहती है - जो भी खाना अभी भी गंदे है वह एक बड़ा जोखिम है।
जब तक वे खाना पकाने से पहले साफ न हो जाएं तब तक आलू को रगड़ें। आलू के पैक और पन्नी में पकाया जाना चाहिए जब तक वे खपत या प्रशीतित नहीं होते हैं।
उन्हें इस्तेमाल करने से पहले स्वच्छ मशरूम, मिट्टी हटाने
उन्हें खाने से पहले 10 मिनट के लिए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ उबालने के लिए यह एक अच्छा विचार है
होममेड अजमोद और पनीर सॉस फ्रिज करें।
डेयरी उत्पादों के साथ किया जाने वाला कुछ भी प्रशीतित होना चाहिए।
खाने के कंटेनरों का निपटारा जो गर्मी के अधीन किया गया है या जहां भली भांति मुहरबंद वातावरण में समझौता किया गया है, जैसे कैन्ड या जंगली डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में।
यदि आप किसी बाहरी परिवेश में यात्रा कर रहे हैं या रहने वाले हैं, तो मृत जानवरों या समुद्र के जानवरों से बचें जो समुद्र तट पर दिखाई देते हैं। आप यह नहीं बता सकते हैं कि वे कितने समय तक मर चुके हैं और पूरी तरह से बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं।

पता है कि खाना कब छोड़ना कभी-कभी लोग बोटुलिज़्म से संक्रमित होते हैं जब वे पहले से दूषित खाद्य पदार्थ खाती हैं - यह जानने के लिए कि कब बचने के लिए संकुचित या पूर्व-तैयार भोजन रोग को संविदा नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित बीजाणु गंध या स्वाद नहीं करते हैं, यह निर्धारित करने के लिए असंभव है कि ऐसे खाद्य पदार्थों पर भरोसा करना असंभव है कि भोजन खराब हो या नहीं।

अगर एक डिब्बाबंद उत्पाद क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो आंशिक रूप से खोला जाता है या अन्यथा किसी भी तरह से उल्लंघन किया जाता है, भोजन का उपभोग नहीं करता है
डिब्बाबंद भोजन छोड़ दें अगर यह बुलबुले, फोम या एक अप्रिय गंध प्रस्तुत करता है।
अगर ढक्कन बहुत आसानी से बाहर आता है तो भोजन को त्याग देना बुद्धिमान है
भोजन की गंध खराब होने पर उत्पाद को फेंक दें - जब तक कि आप जानते ना कि यह स्वाभाविक रूप से गंध महसूस करता है - क्योंकि कुछ किण्वित या लंबे समय से संग्रहीत भोजन स्वाभाविक रूप से अप्रिय गंध हो सकता है, हालांकि कुछ असामान्य है।
जब आप भोजन में ढालना या अजीब मलिनकिरता पाते हैं, तो उसे त्यागें।
संदेह में, हमेशा उत्पाद को फेंक दो। जोखिम के लायक नहीं

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शहद न दें। बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली अभी तक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त रूप से विकसित नहीं की जाएगी, जो कभी-कभी शहद में विकसित होती है, जबकि वयस्क इसे सामान्य रूप से बंद कर सकते हैं

भाग 3
भोजन को सुरक्षित रखने के लिए सुरक्षित तकनीक का उपयोग करना

खाद्य पदार्थों को संरक्षित और संरक्षित करने के लिए व्यंजन प्राप्त करें पिछले 20 वर्षों में, खाद्य उत्पादों के संरक्षण और डिब्बाबंदी के लिए तकनीकों को पूरी तरह से संशोधित किया गया है, खाद्य पदार्थों के जीवाणु विकास और संरक्षण की बेहतर समझ के अनुसार। इसका मतलब यह है कि इस समय के दौरान उपलब्ध किताबें या व्यंजनों को भोजन के संरक्षण के लिए सुरक्षित तकनीक और प्रक्रियाएं उपलब्ध कराई जानी चाहिए।

सिर्फ इसलिए कि नुस्खा इंटरनेट नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह वर्तमान है। पुरानी किताबें ऑनलाइन के रूप में अक्सर पुराने तकनीकों को खोजने के लिए सरल है! स्रोत से परामर्श करें और सवाल पूछें - यदि संदेह है, तो इसका उपयोग न करें, एक स्रोत खोजने का प्रयास करें जहां आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि नुस्खा आधुनिक है।
कुछ मामलों में, आधुनिक संस्करणों के साथ जानकारी को पार करके पुराने नुस्खा को अपडेट करना संभव हो सकता है। पुरानी प्रक्रियाओं से गायब होने वाले भागों - रसोइयों द्वारा पुनरावृत्ति के कारण कई चीजें छोड़ी गईं - उन्हें नए लोगों के साथ तुलना करते समय डाला जा सकता है और सुरक्षा बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण कदम उठाए जाने के कदम उठाए जा सकते हैं।

कम अम्लता वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से बचें, जब तक आपके पास सूक्ष्मजीवों से लड़ने का कोई दूसरा तरीका नहीं है। अम्लता बोटिलिनम बैक्टीरिया को नष्ट कर देती है और एसिड के कम या अ-मौजूद स्तर सूक्ष्मजीव के विकास की संभावना बढ़ जाती है। विशेष रूप से कई सब्जियां उच्च तापमान के लिए गर्म किए बिना डिब्बाबंदी प्रक्रिया को ठीक से "अनुकूलन" नहीं करती हैं।

कम अम्लता वाली कुछ सब्जियां - जो कैन्ड होने वाली हैं - और आमतौर पर बगीचे में उगाई जाती हैं: शतावरी, हरी बीन्स, टमाटर, मिर्च, बीट, गाजर (रस) और मकई
इन सब्जी को डिब्बाबंद किया जा सकता है, लेकिन केवल कंटेनरों को गर्म करने की अनुमति देने वाले उपकरण होने से परे पानी के उबलते बिंदु का ऐसा करने के लिए, आपके पास एक विशेष "सेननर" होना चाहिए जो एक बड़ा प्रेशर कुकर की तरह काम करता है - जब आप एक खरीदते हैं तो निर्देशों को बहुत सावधानी से पढ़ें और प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के लिए उनका पालन करें।

बैक्टीरिया को मारने के लिए सही सामग्री का उपयोग करें शराब, नमकीन और चीनी सिरप, सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए अच्छे विकल्प हैं - नमकीन और चीनी सिरप के मामले में, उन्हें हीटिंग के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो वास्तव में बैक्टीरिया पर हमला करते हैं। उन्हें नष्ट करने के अलावा, ये सामग्री कवक, वायरस और मोल्ड को मार देगी।

कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों को इकट्ठा करने से सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद मिलती है, लेकिन अभी भी वार्मिंग को इस प्रक्रिया में शामिल किया जाना चाहिए। इस प्रकार, नींबू पानी, साइट्रिक एसिड, सिरका और अन्य अम्लीय तत्वों का उपयोग गर्मी के तरीके के माध्यम से संरक्षित खाद्य पदार्थों की अम्लता बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

बैक्टीरिया से लड़ने के लिए गर्मी के पर्याप्त स्तर प्रदान करने वाली एक प्रक्रिया का उपयोग करें जैसा कि पहले कहा गया है, कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों के लिए समुद्र का तापमान उबलते तापमान अपर्याप्त है - बोटुलिनम बैक्टीरिया 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर जीवित रह सकते हैं। हालांकि, स्वाभाविक रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों में, गर्मी अम्लता के साथ संयोजन में बैक्टीरिया को नष्ट कर देगा। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए कुछ आधुनिक तकनीकें हैं:

बर्तन विधि: धोने और उबला हुआ पानी में पांच मिनट के लिए उन्हें निर्बाध करके कटोरे कर सकते हैं। जार तब फलों और रबड़ की जवानों से भरा होता है, जो उबलते पानी में गीला हो जाता है, इसे कंटेनर के मुंह से जोड़कर इसे कैप करने से पहले जोड़ा जाता है। जार रेसिपी में दर्शाए गए समय के लिए उबला हुआ पैन में वापस आ गए हैं।
ओवन विधि: प्रारंभ में, ओवन से पहले ही गरम करें। फिर जार में फल डालें, जिसे बिना सीलबंद किए जा सकते हैं। कद्दू को ओवन में या एक पका रही ट्रे पर रखो, थोड़ी देर के लिए खाना पकाने (नुस्खा देखें)। जार निकालें - उबलते नमकीन या सिरप से भरा हुआ - ओवन से, भली भांति बंद कर दिया और शांत करने के लिए छोड़ दिया।

किसी भी मांस उत्पाद पर प्रक्रिया करें 115.6 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक. यह आवश्यक है कि इस चरण को उन बीजों को नष्ट करने के लिए अपनाया जाए जो मौजूद हो सकते हैं। कम अम्लता वाले सब्जियों की तरह, इसके लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करना पड़ता है जो तापमान को 115.6 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक बढ़ा देता है।

इसके अलावा, खोले जाने के बाद 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्मी कैन्ड मीट अप। कम से कम 15 मिनट तक गर्मी कम करें और उबाल लें, जब तक आप यह नहीं पाते कि सूक्ष्मजीव नष्ट हो गए हैं।

डिब्बाबंद भोजन से सुरक्षित विकल्प खोजें कैनिंग एक "कला" है कि बहुत प्रयास और देखभाल यदि आप रुचि रखते हैं या न्यायाधीश कि इस प्रक्रिया जटिल है, वहाँ इस तरह के रूप में अतिरिक्त उत्पादों स्टोर करने के लिए अन्य तरीके हैं नहीं कर रहे हैं की आवश्यकता है:

भोजन रोकें: सवाल में भोजन के प्रकारों के बारे में पढ़ने के लिए मत भूलना, क्योंकि प्रत्येक में विशिष्ट ठंड की जरूरत है, जबकि अन्य को उस तरह से संरक्षित भी नहीं किया जा सकता है
भोजन सुखाने: यह तकनीक बैक्टीरिया, कवक, यीस्ट और एंजाइमों को खत्म करता है। फिर, यह प्रक्रिया सही ढंग से करने के लिए आधुनिक निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
सिरका: कुछ खाद्य उत्पादों को सिरका में संग्रहीत किया जा सकता है इस पद्धति का उपयोग अक्सर संरक्षित करने के लिए किया जाता है, इसके साथ सीजन भी बेहतर स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है।
धुआं: कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि मांस और मछली, को स्मोक्ड किया जा सकता है।
शराब, साइडर, बीयर और ब्रांडी: अल्कोहल पेय पदार्थों में नशे में फैले फल और सब्जियों से बैक्टीरिया का सफाया किया जाएगा।

सुनिश्चित करें कि तेल के सुगंध। किसी भी भोजन को जमीन पर खेती या इसे संपर्क करके दूषित किया जा सकता है यह तेलों के माध्यम से खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए अभी भी सुरक्षित है, लेकिन निम्नलिखित चरणों में निर्धारित सावधानी बरतें:

उपयोग करने से पहले उत्पाद को पूरी तरह धो लें। गंदगी के सभी निशान निकालें - यदि आपको इसके लिए छीलने की आवश्यकता है, तो ऐसा करें।
एक एसिडाईंग एजेंट जोड़ें इनवेस्टेड तेलों की सभी तैयारी के लिए एएनवीआईएसए (राष्ट्रीय स्वच्छता निगरानी एजेंसी) की आवश्यकता होती है। आम तौर पर सबसे आम लोग घर पर उपलब्ध होते हैं, जैसे कि सिरका, साइट्रिक एसिड और नींबू पानी - प्रत्येक गिलास तेल में, एसिडिफाइंग एजेंट का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
सभी इन्वेस्टेड तेल रेफ्रिजरेट करें जब वितरण बहुत ठंडा और अंधेरा होता है, तो यह सुनिश्चित नहीं हो सकता है कि जगह हमेशा कम तापमान पर रहती है - सुरक्षा के लिए, उन्हें लंबे समय तक तेलों को संरक्षित करने के लिए सर्द कर दें।
अगर यह बादल बन जाता है तो तुरंत तेल त्यागें, छाले होते हैं या अप्रिय गंध प्रस्तुत करते हैं।

युक्तियाँ

कभी भी ऐसी चीजों का उपभोग न करें जो आपने खुद को डिब्बा किया है, जब तक कि आप यह सुनिश्चित न करें कि तैयारी के दौरान खाना ठीक से संभाला गया हो
यदि आप अब "होममेड" तरीके से भोजन भोगना शुरू कर रहे हैं, तो पहले खतरों के बारे में अधिक जानें!
यूएसडीए (संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग - अमेरिकी कृषि विभाग) लोगों को अपने स्वयं के भोजन के मुख्य पहलुओं के बारे में शिक्षित करने के लिए एक अच्छी वेबसाइट प्रदान करता है यहां.

चेतावनी

जो लोग बोटुलिज्म विषाक्तता के मामलों को जीवित रहते हैं उनमें कई सालों तक सांस और थकान की कमी हो सकती है, और वसूली में सहायता के लिए दीर्घावधि उपचार की आवश्यकता होती है।
बोटुलिज़्म श्वसन गिरफ्तारी से मौत का कारण बन सकता है।