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घर का बना मेयोनेज़ कैसे करें

मेयोनेज़ ऐसे एक औद्योगीकरण वाला घटक बन गया है कि कई लोगों को यह नहीं समझा जा सकता कि यह कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन घर पर इसे तैयार करना संभव है। घर का मेयोनेज़ किराने की खरीदारी से ज्यादा आकर्षक, अधिक आकर्षक लग रहा है, और अधिक फायदेमंद है। और एक बार जब आप इसे लटकते हैं, तो आप अपनी उंगलियों के एक स्नैप के साथ मेयोनेज़ बनाना शुरू कर देंगे।

सामग्री

विधि 1:

  • 3 अंडा योर
  • 2 tablespoons सफेद शराब सिरका
  • 2 चम्मच नींबू का रस
  • 2 tablespoons पानी
  • नमक के 1 चम्मच
  • 1-1 / 2 कप वनस्पति तेल
  • 1/2 चम्मच सेयेने का काली मिर्च

विधि 2:
लगभग 1 3/4 कप प्रस्तुत करता है

  • कमरे के तापमान पर 3 अंडे का जिक्र
  • पेर्फ़ सरसों की चुटकी
  • 1/2 चम्मच नमक (या स्वाद)
  • कमरे के तापमान पर 310 मिलीलीटर / 1 1/4 कप जैतून का तेल
  • 1/2 टेरगॉन सिरका के चम्मच

चरणों

विधि 1
सफेद शराब सिरका मेयोनेज़

मेयोनेज़ स्टेप 1 बनाएं शीर्षक वाला चित्र
1
अंडे अलग करें एक कटोरी में केवल अंडे की जर्दी डालें
  • 2
    सिरका, नींबू का रस और पानी जोड़ें
  • 3
    65.5 डिग्री सेल्सियस (वैकल्पिक) पर एक पानी के स्नान में मिश्रण को गरम करें। इसमें लगभग 1 मिनट लगेंगे। लगातार हिलाओ और तापमान पर नजर रखें। बहुत से लोग इस वार्मिंग की परवाह नहीं करते हैं, लेकिन खाद्य जहर का खतरा कम करने के लिए आवश्यक है (नोटिस देखें)।
  • मेयोनेज़ स्टेप 4 बनाएं शीर्षक वाला चित्र
    4
    गर्मी से मिश्रण निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें।
  • 5
    सूखे सरसों, नमक और लाल मिर्च काली मिर्च जोड़ें।
  • 6
    एक व्हिस्क, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर, मिक्सर, या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना (जो सबसे अच्छा काम करता है), सामग्री को मिलाएं।
  • 7
    बहुत पहले धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच तक, अपनी पसंद का तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मकई का तेल, अंगूर के बीज या मूंगफली के बजाय सस्ता कैनोला तेल जिसे आप वर्षों तक नहीं छुआ हैं) जोड़ें।
    • यदि एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर, धीरे-धीरे तेल जोड़ें।
    • यदि आप झटके या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपके लिए तेल को डंप करने के लिए किसी को भी मददगार साबित हो सकता है या कम से कम कटोरे को स्थिर करने के लिए कुछ भी हो सकता है जैसा कि आप तेल जोड़ते हैं और मिश्रण का मिश्रण करते हैं



  • 8
    मेयोनेज़ उचित स्थिरता तक पहुंचने तक तेल थोड़ी देर तक जोड़ना जारी रखें। जर्दी प्रति 1 कप तेल तक आवश्यक हो सकता है। अगर मेयोनेज़ गीली हो जाती है, तो इसे बैठो। अगर, आराम करने पर, जर्दी और तेल अलग हो जाते हैं, मेयोनेज़ बंद हो जाता है। युक्तियां देखें
  • 9
    रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर मेयोनेज़। चूंकि इसमें कच्चे अंडे होते हैं, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
  • विधि 2
    टेराग्रोन सिरका मेयोनेज़

    1
    एक कटोरी में अंडे की जई रखो। सरसों और नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
  • 2
    जैतून का तेल धीरे-धीरे जोड़ें ड्रॉप द्वारा जैतून का तेल ड्रॉप जोड़ें, लगातार सरगर्मी सुनिश्चित करें कि अगले ड्रॉप को जोड़ने से पहले जैतून का तेल के प्रत्येक बूंद को ठीक से शामिल किया गया है। जैसे ही आप नोटिस करते हैं कि योरों की मोटाई हुई है, आप जैतून का तेल के एक किनारे जोड़ सकते हैं। हालांकि, अगले चरण में जैतून का तेल का अंतिम तीसरा हिस्सा न जोड़ें।
  • 3
    Tarragon सिरका जोड़ें इसे धीरे-धीरे और वैकल्पिक रूप से जैतून के पिछले हिस्से के साथ जोड़ें। जारी रखें जब तक सभी सिरका जोड़ा नहीं जा रहा है।
  • 4
    शेष तेल को डालें दोबारा, यह धीरे-धीरे करो और ड्रॉप से ​​ड्रॉप करें लगातार हिलाओ
  • 5
    एक उपयुक्त कंटेनर में मेयोनेज़ डालो इसे कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें
    • मेयोनेज़ को एक सील कंटेनर में 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग के दौरान एक घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर न जाएं, खासकर गर्म दिनों पर।
  • युक्तियाँ

    • अंडे के सबसे ताजे का उपयोग करें, क्योंकि यह जर्दी का लेसितिण है जो जैतून का तेल emulsifies, मेयोनेज़ मलाईदार रखने के लिए
    • यदि किसी कारण से सिरका खरीदा नहीं जा सकता है, या यदि आप इसका उपयोग स्वाद आदि के लिए नहीं करना पसंद करते हैं, तो साइट्रिक एसिड क्रिस्टल खरीदना और नींबू का रस और / या इसके बजाय पानी में उन्हें भंग करना संभव है सिरका (साइट्रिक एसिड नींबू के मुख्य घटक में से एक है) अंतिम मेयोनेज़ को बेहतर बनाए रखने का उनका लाभ होता है, क्योंकि साइट्रिक एसिड भी एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। ध्यान दें कि नुस्खा में उल्लिखित तरल की मात्रा को रखना जरूरी है - इसमें 6 तर्बों का तरल, उनमें से प्रत्येक के लिए, सिरका, नींबू का रस और पानी का उल्लेख है। साइट्रिक एसिड में जोड़ा पानी की मात्रा इसलिए कम से कम 6 tablespoons या थोड़ा अधिक, अधिमानतः होना चाहिए। इस्तेमाल किए गए साइट्रिक एसिड की मात्रा खरीदी और पकाने के स्वाद के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन आमतौर पर ¼ और आधा चम्मच के बीच होती है पतला एसिटिक एसिड औद्योगिक सिरका, जो सुपरमार्केट में खरीदा जाता है, को घर से बना मेयोनेज़ की तैयारी में हर कीमत पर बचा जाना चाहिए।
    • हाथ मिक्सर यह काम बहुत आसान बनाता है अंडे को कंटेनर में तोड़ दें जहां आप मेयोनेज़ को स्टोर करने की योजना बनाते हैं - यह टमाटर सॉस का ग्लास हो सकता है - सिरका, सरसों, नींबू का रस, तेल और सीजन को जोड़ो। मिक्सर को पोत में डुबाना और उच्च शक्ति को चालू करें। मिश्रण के नीचे तुरन्त मेयोनेज़ में बदल जाएगा। मिक्सर लिफ्ट (अभी भी चालू) बहुत धीरे धीरे सभी तेल शामिल करने के लिए
    • Desayed मेयोनेज़ को पुनर्प्राप्त करने के लिए:
      • एक अंडे की जर्दी दूसरे कटोरे में रखें और पुराने मिश्रण को जोड़ने, धीरे धीरे पिटाई करें
      • कटोरे के किनारे में एक छोटे से सिरका डालो और मेयोनेज़ को फिर से मिलाएं, सिरका के साथ तेल और अंडे का पिघल जल्दी से पिटाई करें और धीरे-धीरे शेष मेयोनेज़ के साथ यह विधि पिछले वाले की तुलना में अधिक कठिन है
      • एक और कटोरे में एक चम्मच पानी डालें और धीरे-धीरे मेयोनेज़ को जोड़ो, जब आप इसे हरा दें, जैसा कि आपने पहले तेल और योरिक्स को जोड़ा था। जब आपने पानी में सभी मेयोनेज़ को शामिल किया है, तो मिश्रण को पीटने के दौरान धीरे-धीरे शेष तेल (यदि कोई हो) जोड़ें
    • एक स्वस्थ विकल्प के लिए, अंडा सफेद के साथ मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें
    • यदि जैतून का तेल का उपयोग करना है, तो एक बार में मेयोनेज़ का उपयोग किया जाना चाहिए। ठंडा होने पर, यह क्रिस्टल या जम जाएगा। जैतून का तेल एक बहुत स्वादिष्ट मेयोनेज़ पैदा करता है
    • सुनिश्चित करें कि सभी तेल पूरी तरह से अधिक जोड़ने से पहले मेयोनेज़ में शामिल किया गया है। यदि आप इस प्रक्रिया को गति देते हैं, तो मेयोनेज़ रिवर्स कर सकता है और पायस उसकी सभी वसा को छोड़ देगा, अंडे की जर्दी के साथ पीटा हुआ तेल के ढेर में बदल जाएगा।
    • यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप तेल को धीरे-धीरे जोड़ रहे हैं, उसे ठीक से छिद्रित शीश (जैसे केचप या सरसों) में डाल दें और मिश्रण को तेल में जोड़ने के लिए कस लें। यह जानने के लिए कि आप इसे आवश्यक धीमी गति से कर रहे हैं, इस तरह आपको सभी तेल जोड़ने के लिए कम से कम एक मिनट लेना चाहिए।
    • जैविक अंडे और हिकॉरी का उपयोग करना, यह कम कर देता है (लेकिन समाप्त नहीं होता है) साल्मोनेला विषाक्तता की संभावना। इसका कारण यह है कि मुर्गियां ढीली हो जाती हैं और उनके पास जितनी अधिक जगह होती है, उतनी ही प्रदूषण की संभावना कम होती है।
    • कुछ किराने की दुकानों और विशेषता दुकानों में अंडे का सफेद और अंडे का जूस होता है जो अलग और "बाँझ" (भोजन से उत्पन्न बैक्टीरिया से मुक्त) है।

    चेतावनी

    • जैसा कि आप कच्चे रत्नों का उपयोग करेंगे, आपको सल्मोनेला भोजन के जहर से बचने के लिए सावधान रहना चाहिए। सामग्री के अनुपात को तब तक न बदलें जब तक कि उन्हें वैकल्पिक रूप में सूचीबद्ध न किया जाए क्योंकि अम्लता खाद्य सुरक्षा कारणों से मौजूद है। यहां प्रस्तुत नुस्खा संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के दिशानिर्देशों पर आधारित है।
    • यह सलाह दी जाती है कि कच्चे रत्नों में उपस्थित उपरोक्त बैक्टीरिया साल्मोनेला द्वारा दूषित होने के खतरे के कारण गर्भवती महिला होममेड मेयोनेज़ का उपभोग नहीं करती।

    आवश्यक सामग्री

    • कटोरा
    • इलेक्ट्रिक मिक्सर या मिक्सर
    • ढक्कन के साथ उपयुक्त कंटेनर
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