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अंडे चुनें पकाये जाने वाले सर्वोत्तम अंडे कुछ दिन पहले ही होते हैं। यह एक बहुत ही ताजे अंडा छीलने के लिए बहुत कठिन होगा क्योंकि शीशे के शीशे पर चिपक जाती है इसलिए यदि आप अन्य व्यंजनों में उबला हुआ अंडे का उपयोग करने जा रहे हैं तो याद रखें कि
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एक खाली पैन में अंडे रखें। यदि, दुर्घटना से, आप अंडे को दरकिनार करते हैं, तो पानी में नमक या सिरका डालते हैं और यह स्पष्ट प्रोटीनों की जमावट को तेज करता है और दरार को कवर करता है
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अंडे को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी से भरें। उनके बारे में 3 सेमी पानी छोड़ दें। ठंडे पानी का उपयोग करने से उन्हें अतिशिक्षित बनने से रोकने के लिए, भले ही खाना पकाने के समय में बढ़ोतरी हो।
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नमक पानी को छोड़ने के लिए केवल नमक जोड़ें। इससे छीलना आसान हो जाएगा, क्योंकि जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्रोटीन जांकना और फर्म बनाए रखते हैं, जो छाल से अलग स्पष्ट छोड़ देता है। अंडे जो ताजे नहीं हैं वे छीलने के लिए आसान भी होते हैं क्योंकि उनके पीएच उच्च होता है और इससे झिल्ली को मजबूत होता है (यदि आप पानी की प्रति लीटर बेकिंग सोडा के आधे चम्मच के साथ अधिक क्षारीय पानी छोड़ देते हैं )।
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पैन को कवर करें पानी उबाल करने के लिए उच्च गर्मी रखो। वहाँ से विभिन्न तरीकों और उबलते समय मौजूद हैं:
- यह विधि मानती है कि आपने रेफ्रिजरेटर से ठंडे अंडे का इस्तेमाल किया था। जैसे ही पानी उबाल हो, गर्मी को बंद कर दें, लेकिन चूल्हे के मुंह में गरम गरम रखें। अनप्लग न करें अंडे को गर्म पानी में छोड़ दें 10 से 15 मिनट. यह महत्वपूर्ण है कि केवल उस समय की गिनती शुरू करें जब पानी फोड़े और आग बंद हो जाए। बहुत अधिक समय अंडे का लुत्फ लेता है और इसे बदबूदार छोड़ देता है, जबकि कम समय में जर्दी नरम होती है।
- Larousse Gastronomique सिफारिश की है कि अंडे (कमरे के तापमान पर) 10-12 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए और फिर 7-8 मिनट के लिए ठंडे पानी में डूबा। इसलिए वे खुली होने से पहले ठंडा हो जाएंगे।
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खाना पकाने की प्रक्रिया बंद करो ठंडे पानी चलाने या बर्फ के पानी के कटोरे में डालकर अंडे को ठंडा करें। कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह से शांत न हों।