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कैसे चीनी मिट्टी के बरतन के लिए

कारमेल कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और यह दूध के फ्लैन से क्रैम ब्रुली तक आम तौर पर कवर किया जाता है। एक मीठी स्वाद के साथ, यह सिरप वास्तव में काफी आसान है, जब तक आपके पास सही सामग्री होती है और तकनीक अच्छी तरह से पता है मिनट के एक मामले में स्टोव पर चीनी का कैरेमेट करने का तरीका जानने के लिए निम्न आलेख पढ़ें।

एक विधि चुनें

  1. हाइड्रेटेड कारमाइलाइज़ेशन: घरेलू रसोइए से पसंदीदा, यह विधि चीनी को जलाने से रोकता है इसमें अधिक समय लगता है लेकिन अधिक जटिल स्वाद बनाता है।
  2. सूखी कारमाइलाइज़ेशन: तेजी से होने के लिए कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किया जाता है
  3. रंगीन कैरमेलाइज्ड चीनी: खाद्य रंग के साथ हाइड्रेटेड हाइड्रोजन।

चरणों

विधि 1
हाइड्रेटेड कारमाइलाइज़ेशन

कैरेमेलाइज़ शक्कर चरण 1 नामक चित्र
1
सामग्री इकट्ठा हाइड्रेटेड पद्धति का उपयोग करके कारमेल बनाने के लिए, सफेद क्रिस्टल चीनी 2 कप का उपयोग करें, आधा कप पानी और नींबू का रस या टैटार चाय की क्रीम का ¼ चम्मच।
  • 1 कप चीनी, ¼ कप पानी और 1/8 चम्मच नींबू का रस या टैटार चाय की क्रीम: क्या आप कुछ कारमेल की जरूरत है, सामग्री के आधे मात्रा का उपयोग करें।
  • वांछित स्थिरता के आधार पर, शर्करा के पानी का अनुपात भिन्न होना चाहिए। पतले मिश्रण, अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
  • 2
    एक पैन में पानी और चीनी मिलाएं अच्छी गहराई और मोटी तल के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले धातु पैन का उपयोग करें।
    • सस्ता, पतले-तले हुए पैन आमतौर पर एक बिंदु से दूसरे की तुलना में अधिक गर्मी करते हैं, जो चीनी को जलता है और कारमेल को लूटता है।
    • स्टेनलेस स्टील जैसे हल्के धातु पैन का उपयोग करने के लिए भी सबसे अच्छा है, ताकि आप कारमेल के गहराई को और अधिक स्पष्ट रूप से देख सकें।
  • 3
    मध्यम गर्मी पर पैन रखें एक लकड़ी के चम्मच या रंग के साथ लगातार हलचल जब तक कि शर्करा को भंग करने शुरू नहीं होता है
    • चीनी को कारमेल में बदलने के लिए, आपको पहले इसे भंग करना पड़ेगा, जो लगभग 160 डिग्री सेल्सियस पर होता है
    • इस बिंदु पर, चीनी सिरप स्पष्ट होना चाहिए।
  • 4
    नींबू या टैटार क्रीम जोड़ें चीनी सिरप में नींबू का रस या टैटर क्रीम (जो पहले थोड़ा सा पानी में भंग किया जाना चाहिए) डालें। इससे चीनी को फिर से क्रिस्टलीकरण से रोकने में मदद मिलती है।
  • 5
    उबाल लें पानी और चीनी एक बार चीनी पूरी तरह से भंग हो जाता है और मिश्रण उबलना शुरू हो जाता है, सरगर्मी को रोकें।
  • 6
    गर्मी कम करें और आठ से दस मिनट के लिए उबाल लें। आदर्श रूप से, चीनी सिरप उबाल लेंगे।
    • तैयारी का समय चीनी के पानी के अनुपात के अनुसार भिन्न होता है, स्टोव की शक्ति और अन्य कारक
    • इसलिए, जब caramelizing चीनी यह मिश्रण के रंग द्वारा निर्देशित किया जाना बेहतर है।
  • 7
    हलचल न करें यह पानी के वाष्पीकरण और चीनी caramelize करने के लिए शुरू होता है, जबकि मिश्रण सरगर्मी से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।
    • हिचकते मिश्रण में हवा को शामिल करता है और सिरप के तापमान को कम करता है। इससे चीनी को सोने का टुकड़ा ठीक से रोकता है।
    • इसके अलावा, गर्म कारमेल चमचा या रंग के लिए छड़ी होगा, और यह बाद में साफ करने के लिए काफी मुश्किल है।
  • 8
    रंग पर नज़र रखें कारमेल की प्रगति को जानने का सबसे अच्छा तरीका रंग को बारीकी से देखना चाहिए मिश्रण पारदर्शी से हल्के सोने में और सोने से भूरे रंग के लिए बदल जाएगा। यह बहुत तेज़ी से हो सकता है, इसलिए अकेले पैन को मत छोड़ो! यदि कारमेल जलता है, तो आप इसे नहीं खा सकते हैं और आपको इसे सभी को दूर करना होगा
    • चिंता मत करो अगर कुछ बिंदुओं से पहले भूरे रंग का रंग दिख रहा है। आप रंग को वितरित करने के लिए सावधानीपूर्वक बर्तन को संभाल करके और अलग-अलग दिशाओं में झुकने से इसे हल कर सकते हैं।
    • रसोइये करते समय कारमेल का उपयोग करने की कोशिश या स्पर्श न करें। इस बिंदु पर, यह शायद 160 डिग्री सेल्सियस पर है और आपकी त्वचा को जला देगा।
  • कैरेमेलेइज़ चीनी चरण 9 नामक चित्र
    9
    पता करें कि कारमाइलाइजेशन कब समाप्त हो गया है। मिश्रण पर नज़र रखें जब तक कि यह भी भूरा न हो। जब पूरी कारमेल इस स्वर में है और पहले की तुलना में थोड़ा मोटा है, तो caramelization प्रक्रिया की जाती है।
    • एक बार कारमेल वांछित रंग तक पहुंच गया, तुरंत इसे हटा दें।
    • अगर कारमेल आग पर बहुत लंबा रहता है, तो यह काला हो जाएगा और जला और कड़वा होगा। यदि ऐसा होता है, तो फिर से शुरू करें।
  • 10
    कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया को रोकें यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि प्रक्रिया बंद हो जाएगी और चीनी पैन की शेष गर्मी के कारण जला नहीं जाएगी, तो इसे लगभग 10 सेकंड के लिए एक बर्फ के स्नान पर रखें।
    • लेकिन अगर आपने आग से पैन को बहुत जल्द ले लिया है, तो कारमेल को एक मिनट के लिए आराम दें और वह खाना बनाना जारी रखेगा।
  • कैरेमेलेइज शूगर चरण 11 नामक चित्र
    11
    डेसर्ट में कैरमेटेड चीनी का प्रयोग तुरंत करें इसे एक के रूप में प्रयोग करें flans, कारमेल बनाने के लिए या कारमेल सजावट, या सिर्फ आइसक्रीम के ऊपर थोड़ा सा टॉस!
    • कारमेल बहुत ठंडा होने के बाद कड़ा हो जाता है। यदि आप इसे डेसर्ट पर उपयोग करने के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो इसे खेलने के लिए बहुत मुश्किल हो सकता है या बिखरे हुए हो सकते हैं
    • यदि ऐसा होता है, तो कम गर्मी पर पैन को वापस रखें और कारमेल को फिर से लिक्वीफाइल के लिए प्रतीक्षा करें। एक चम्मच के साथ गड़बड़ करने की कोशिश करने के बजाय मिश्रण करने के लिए सभी दिशाओं में पैन झुकाएं।

    • विधि 2
    सूखी कारमाइलाइज़ेशन

    1



    एक मोटी नीचे पैन में चीनी रखो एक हल्के रंग के बर्तन में सफेद क्रिस्टल चीनी की एक समान परत रखें और प्रबलित तल के साथ पैन लगाएं। चूंकि शर्करा की बुवाई होती है, वह पानी छोड़ देती है और कैरमेट करता है।
    • चूंकि इस पद्धति को अन्य सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपके विवेक पर चीनी की सही मात्रा है।
    • कितना कारमेल आप चाहते हैं पर निर्भर करता है 1 या 2 कप का उपयोग करें
  • 2
    मध्यम गर्मी पर चीनी गर्मी। कार्मेले पर नजर रखो जैसा कि ऊपर उठता है - यह किनारों से पारदर्शी से लेकर सुनहरे भूरे रंग तक जाकर लिक्वीफाई करना शुरू कर देगा।
    • एक बार जब चीनी भूरे रंग के लिए शुरू होता है, बीच के किनारों पैन में तरलीकृत चीनी हलचल करने के लिए एक सिलिकॉन लेपनी या एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
    • यह सुनिश्चित करता है कि पक्षियों पर चीनी पिघलने से पहले जला नहीं होता है।
    • यदि पैन में चीनी की परत मोटी होती है, तो सावधान रहें कि कम चीनी जले बिना आप को देखने के बिना जला दें।
  • 3
    चीनी चट्टानों हलचल। यह संभवतः असमान पिघल जाएगा, इसलिए चिंता न करें कि पत्थरों को कुछ बिंदुओं पर बना दिया गया है और अन्य तरल पदार्थ प्राप्त करते हैं। बस गर्मी कम करें और हलचल जारी रखें। यह सुनिश्चित करता है कि कार्लाइल जला नहीं जाएगा जब तक आप हठी पत्थरों के पिघलने के लिए प्रतीक्षा करें।
    • यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि सभी पत्थरों में पिघल न हो - कारमेल को आग से बाहर निकालने के बाद तनाव करना आसान है।
    • लेकिन बहुत ज्यादा गड़बड़ न करने की सावधानी बरतें - यदि आप करते हैं, तो इससे पहले कि आप पिघल कर सकते हैं, तो चीनी गड़बड़ी करना शुरू कर सकता है।
    • बहुत ज्यादा चिंता मत करो यदि ऐसा होता है, तो कम से कम गर्मी को कम करें और जब तक चीनी फिर से पिघल नहीं शुरू हो जाए तब तक सरगर्मी से बचें।
  • 4
    रंग पर नज़र रखें चीनी caramelizing जब तक यह सही रंग तक पहुँचने के लिए देखो - न तो बहुत अधिक है और न ही बहुत कम है आदर्श स्थान एक गहरे भूरे रंग का है, लगभग कांस्य का रंग।
    • आपको पता चल जाएगा कि कारमेल तैयार होता है जब यह धूम्रपान छोड़ने के लिए बंद हो जाता है। यदि आप धूम्रपान छोड़ने से पहले इसे बाहर ले जाते हैं, तो यह थोड़ा कच्चा होगा।
    • आप यह भी बता सकते हैं कि कारमेल गंध के लिए तैयार है या नहीं - यह गहरा होना चाहिए और थोड़ा पागल याद रखना चाहिए।
  • 5
    कारमेल को गर्मी से निकालें एक बार कारमेल पूर्णता तक पहुंचता है, आग से बाहर निकलने में विलंब न करें। कारमेल सही से बहुत जल्दी जलाया जा सकता है, और जला हुआ कारमेल कड़वा हो जाता है और उपभोग के लिए अनुपयोगी होता है।
    • यदि आप एक क्रीम या क्रेम कारमेल के लिए कारमेल का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन से सीधे मोल्ड में डालें।
    • यदि आप कपास कैंडी बना रहे हैं, तो बर्फ के साथ पानी में पैन को रखकर कारमेललाइजेशन को रोकना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, पैन की शेष गर्मी कारमेल को जला सकती है।
    • यदि आप कर रहे हैं कारमेल सॉस, कारमेल को मक्खन या खट्टा क्रीम जोड़ें। यह कारमेल खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए है और आइसक्रीम और डेसर्ट के लिए एक शानदार क्रीमयुक्त टॉपिंग बनाता है। बस सावधान रहें, क्योंकि जब डेयरी उत्पादों के संपर्क में पिघला हुआ कारमेल छींक सकता है।
  • 6
    तैयार है।

    • विधि 3
    रंगीन कैरमेलाइज्ड चीनी

    1
    कार्बनिक चीनी को भारी-तले हुए पैन में डाल दें कम गर्मी से गर्मी पर गर्मी
  • 2
    चीनी रंग के रूप में कुछ रंगों की खाई रखो। यह हर पांच मिनट करो।
  • 3
    अंततः चीनी शुष्क और बारीक या चिपचिपा होना चाहिए।
  • 4
    पाउडर या चिपचिपा मिश्रण को गर्म पानी जोड़ें। प्रत्येक 30 ग्राम चीनी के लिए 5 कप पानी डालो।
  • कारमेटेलाइज़ सागर चरण 22 नामक चित्र
    5
    कैरमेलेज़ तक खाना बनाना रंग सुंदर और caramelized लगेगा।
  • 6
    समाप्त हो गया।

    • युक्तियाँ

    • सबसे कम संभावित आग का उपयोग करें जो अभी भी चीनी को कारमेल के आकार की अनुमति देता है। यह खाना अधिक नियंत्रण देता है और आदर्श से ऊपर खाना पकाने से बचने में मदद करता है या कारमेल जलता है।
    • पानी और चीनी का मिश्रण करने के लिए थोड़ा सा नींबू का रस जोड़ें। यह बहुत सूक्ष्म स्वाद देगा और कारमेल सिरप को सख्त से रोका जा सकेगा।
    • जब caramelized चीनी तैयार हो जाता है, यह बहुत तेजी से जलाने के लिए बंद हो जाता है। तैयारी के दौरान बहुत सावधान रहें, और जब तैयार (या लगभग तैयार) आग से तुरंत हटा दें

    चेतावनी

    • एक पैन का उपयोग न करें जो कि पूरी तरह से साफ नहीं है इस पर कोई गंदगी क्रिस्टलीकरण पैदा कर सकता है।
    • Caramelizing चीनी के लिए आपका पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है अन्य चीज़ों को न बनाएं जो समय लेते हैं या एक ही समय में ध्यान देने की जरूरत होती है या कारमेल जलेगा।
    • Caramelized चीनी बहुत अधिक तापमान तक पहुंच सकता है और जब त्वचा छिड़कती है तो जल जाती है। इस नुस्खा को बनाने के दौरान ओवन एमट्स या लंबी बाजू की टी-शर्ट का इस्तेमाल करें, या बर्फ जलाने के लिए कटोरे को हाथ से भिगो दें, अगर यह जल जाता है।

    आवश्यक सामग्री

    • कप को मापना
    • सफेद क्रिस्टल चीनी
    • पानी
    • नींबू का रस (वैकल्पिक)
    • मोटी तल पैन
    • सिलिकॉन रंग या लकड़ी के चम्मच
    • आइस बाथ (वैकल्पिक)
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