कड़वा चॉकलेट कैसे करें

घर पर ब्लैक चॉकलेट बनाने से आपको कोई पैसा नहीं बचा सकता है, लेकिन अकेले अनुभव बहुत ही शांत हो सकता है। यह प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से सरल है, लेकिन अगर आप चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में सफल होना चाहते हैं, तो आपको सटीक और विचारशील होने की आवश्यकता होगी।

सामग्री

सामग्री
चरणों

भाग 1सामग्री के संयोजन
भाग 2चॉकलेट मसाला
भाग 3अंतिम उत्पाद की सेवा

आवश्यक सामग्री
सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

लगभग 225 ग्राम चॉकलेट बनाता है

8 चम्मच (125 मिलीलीटर) चॉकलेट पाउडर
6 tablespoons (95 मिलीलीटर) कोकोआ मक्खन या 4 चम्मच (60 मिलीलीटर) नारियल के तेल
1 से 2 चम्मच (15 से 30 मिलीलीटर) पाउडर चीनी या शहद या मेपल सिरप
1/2 चम्मच वेनिला अर्क (2.5 मिलीलीटर)
1/4 कप (60 मिलीलीटर) कटा अखरोट या सूखे फल (वैकल्पिक)
साल्विया बीज का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) (वैकल्पिक)

चरणों

भाग 1
सामग्री के संयोजन

एक छोटे मोल्ड तैयार करें मोम पेपर के साथ 15 सेंटीमीटर एक्स 15 सेमी मोल्डिंग और लाइन का उपयोग करें।

आप एक मोल्ड के बजाय कैंडी molds का उपयोग कर सकते हैं किसी भी विशेष तरीके से तैयार होने की जरूरत नहीं होती है। सिर्फ यकीन है कि उपयोग करने से पहले वे साफ और सूखे हैं

एक डबल केतली में गरम पानी लगभग 2.5 सेमी पानी के साथ नीचे भाग भरें। चूल्हे पर केतली रखो और मध्यम गर्मी के ऊपर गर्मी जब तक पानी थोड़ा उबाल नहीं हो जाता है।

यदि आपके पास डबल केतली नहीं है, तो एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरा या एक और पैन के ऊपर पैन रखें। कटोरे के किनारे को पैन के किनारे के ऊपर झुकना चाहिए, और कटोरे के नीचे पैन की सतह को छूना नहीं चाहिए।

कोकोआ मक्खन पिगलो डबल केतली के शीर्ष पर कोको बटर डालें और धीरे से गर्मी, कभी-कभी सरगर्मी होने तक, जब तक मक्खन ब्लॉक पूरी तरह से पिघल न जाए।

कोको मक्खन 50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने चाहिए मिठाई थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी करें
केतली को जोड़ने से पहले समान आकार के टुकड़ों को कोकोआ मक्खन को तोड़ने या काटने पर विचार करें। यह सुनिश्चित करता है कि मक्खन तेजी से और समान रूप से पिघल जाएगा।
एहसास है कि कोकोआ मक्खन जल्दी पिघल रहा है और आपको इसे बहुत गर्म होने देना नहीं चाहिए। वास्तव में, आप आग को कम गर्मी में कम करना चाह सकते हैं चॉकलेट जो बहुत गर्म हो जाता है शीर्ष पर एक पीला परत विकसित होगा।
सच कड़वा चॉकलेट कोकोआ मक्खन का उपयोग करता है यदि आप थोड़ा स्वस्थ विकल्प तलाश रहे हैं, तो आप कोकोआ मक्खन को नारियल तेल के साथ व्यापार कर सकते हैं। नुस्खा के दौरान नारियल का तेल पिघला और उसी तरह व्यवहार किया जाना चाहिए।

पाउडर चॉकलेट, स्वीटनर और वेनिला को अलग से मिलाएं वर्दी तक एक मध्यम कटोरे में मिलाएं।

आप इस नुस्खा के लिए किसी भी पाउडर चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। परिष्कृत पाउडर चॉकलेट का बहुत अच्छा स्वाद है, यह खोजने में आसान है, कम खर्चीला है और रिफाइनिंग प्रक्रिया कोको से कुछ एंटीऑक्सिडेंट निकाल देती है। प्राकृतिक या अप्रसारित चॉकलेट पाउडर में बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट हैं और यह स्वास्थ्यप्रद विकल्प है
शक्कर, शहद या मेपल सिरप का प्रयोग करें जैसे कि आपका स्वीटनर। पता है कि चीनी के साथ तैयार किए गए काले चॉकलेट को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन शहद या मेपल सिरप के साथ तैयार चॉकलेट को प्रशीतित होना चाहिए।
स्वीटनर की मात्रा आप कड़वा चॉकलेट कोको के प्रतिशत में बदलाव का उपयोग करेंगे।
- 1 चम्मच (15 मिली) का उपयोग 85% कड़वा चॉकलेट पैदा करता है
- 1-1 / 2 चम्मच (22.5 मिलीलीटर) का उपयोग 73% कड़वा चॉकलेट का उत्पादन करता है।
- 2 tablespoons (30ml) का उपयोग करें 60% कड़वा चॉकलेट का उत्पादन करता है

दो मिश्रणों को मिलाएं धीरे-धीरे कोकोआ मक्खन में चॉकलेट पाउडर मिश्रण रखें, सावधानी से नए उत्पाद चिकनी जब तक मिश्रण। तैयार होने पर आग का मिश्रण निकालें

आग से हटाने से पहले पूरे मिश्रण को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वापस आने दें।

भाग 2
चॉकलेट मसाला

एक संगमरमर की सतह पर चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें। गिलास काटने वाले बोर्ड या संगमरमर की सतह पर लगभग तीन चौथाई चॉकलेट मिश्रण रखो। बाकी मिश्रण को एक तरफ छोड़ दें।

स्वभाव की यह प्रक्रिया बहुत काम की तरह लग सकती है, लेकिन इसे जोरदार अनुशंसा की जाती है कि आप ऐसा करते हैं टेम्परिंग चॉकलेट कोकोआ मक्खन एक विशिष्ट क्रिस्टलीय पैटर्न में कठोर है, और एक परिणाम के रूप में, डार्क चॉकलेट एक चमक और एक अधिक आकर्षक बनावट होगा।
एहसास है कि कड़वा अंधेरे चॉकलेट फंसने में समस्या हो सकती है, दाग़ी हो सकती है, एक विकृत आंतरिक बनावट हो सकती है और सतह पर सफेद वसा की परत विकसित करने के लिए प्रवण हो जाता है।

चॉकलेट फैलाएं एक पतली, यहां तक कि परत में चॉकलेट फैलाने के लिए एक लचीला प्लास्टिक खुरचनी या चाकू का उपयोग करें

चॉकलेट खोदो केंद्र में चॉकलेट के किनारों को खोदने के लिए चाकू का उपयोग करें, जितनी जल्दी हो सके काम करें।

10 मिनट के लिए दोहराएं जल्दी से एक पतली परत में चॉकलेट फैल गया, फिर तुरंत इसे केंद्र में वापस स्कूप कर दें। इस प्रक्रिया को पूर्ण समय के लिए दोहराएं, समय सीमा की अवधि के लिए चॉकलेट गति को ध्यान में रखते हुए।

अगले चरण पर जाने से पहले, चखने वाली चॉकलेट के पहले भाग को 28 डिग्री सेल्सियस तापमान तक पहुंचने दें।

शेष चॉकलेट में हलचल चॉकलेट को अभी भी संगमरमर की सतह पर चॉकलेट में पैन में जोड़ें। दोनों एक साथ जल्दी से एक दौर में मिश्रण, फैल और खुदाई।

चॉकलेट को गर्म चॉकलेट मिश्रण जोड़ने के बाद, तापमान 32 डिग्री पर खड़ा होना चाहिए।

स्थिरता का परीक्षण करें यह जांचने के लिए कि क्या चॉकलेट को ठीक से तंग किया गया है, तो चॉकलेट की एक छोटी डैश संगमरमर या कांच की सतह पर खाली स्थान पर दें उसे तेजी से खड़ा होना चाहिए

यदि परीक्षण के दौरान मिश्रण सेट नहीं होता है, तो फिर से कोशिश करने से पहले कुछ और मिनटों के लिए तड़के रहें।

भाग 3
अंतिम उत्पाद की सेवा

अपने वैकल्पिक सामग्री को मिलाएं यदि आप पागल, सूखे फल या साल्वा बीज का प्रयोग कर रहे हैं, तो उस चरण के दौरान चॉकलेट की सतह पर फेंक दें और जल्दी से गुना करें और उन्हें मिश्रण करें।

तैयार पैन में चॉकलेट डालें एक बड़े चम्मच का उपयोग करके चॉकलेट मिश्रण को निकालें और इसे एक पंक्ति वाले पैन पर स्थानांतरित करें। जब सभी चॉकलेट पैन में होते हैं, तो अपने खुरचुवा या चाकू का उपयोग करके जल्दी से शीर्ष को सुचारू रूप से चिकना करें।

यदि आप स्क्वायर पैन के बजाय मोल्ड्स का इस्तेमाल करते हैं, तो डिस्पोजेबल शीशी या पाउच में चॉकलेट का मिश्रण रखें और इसे एक-एक करके ढालना करें। जब सभी मोल्ड भरे हुए हैं, तो किसी भी बुलबुले को निकालने के लिए हल्के ढंग से मेल्ट को टेबल पर टैप करें।
यदि आप चॉकलेट ड्रॉप करना चाहते हैं, तो एक संकीर्ण टिप के साथ आटा के बैग में चॉकलेट मिश्रण डालें और मोम पेपर के साथ एक बेकिंग पैन में चॉकलेट बूँदें बनाएं।

कड़ी मेहनत तक एक तरफ सेट करें अकेले चॉकलेट को कठोर करने दें आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, आप फ्रिज में या फ्रीजर में रख सकते हैं।

यदि आप फ्रीजर में चॉकलेट को शांत करते हैं, तो यह लगभग 30 मिनट के भीतर तैयार होना चाहिए। अगर यह रेफ्रिजरेटर को जाता है, तो मिश्रण में 1 घंटे से अधिक समय लग सकता है। कमरे के तापमान पर, इसमें कई घंटों लग सकते हैं।
सावधान रहें कि शहद या मेपल सिरप के साथ बने कड़वा चॉकलेट कमरे के तापमान पर पर्याप्त नहीं हो सकता है। रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में कैंडी को शांत करने दें।

पैन से चॉकलेट निकालें जब यह पूरी तरह से कठोर हो जाता है, तो पैन से चॉकलेट को हटा दें और इसे मोम पेपर को चिपकाएं।

कड़क चॉकलेट को मोल्ड से निकालने के लिए, मोम पेपर की एक शीट पर उल्टा कर दें। अपनी उंगलियों या एक चाकू से ढालना के नीचे के पैरों को टैप करें, या मोंडी को कैंडी को खुश करने के लिए सावधानी से मोड़ें। जब आप करते हैं तो चॉकलेट गिर जाएंगे

अब खाओ या बाद में बचाओ। उनकी डार्क चॉकलेट बार तैयार है अब एक पूरे के रूप बार खाने या छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ने का आनंद लिया जा सकता है। तुम अब भी खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो एक मोम पेपर में चॉकलेट लपेट या एक sealable प्लास्टिक की थैली में डाल एक और समय खाने के लिए स्टोर करने के लिए।

शक्कर के साथ बने कड़वा चॉकलेट को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप शहद के साथ या मेपल सिरप के साथ करते हैं, तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।