शून्य से रोटी कैसे बनाएं

रोटी बनाना रसोई में प्रयोग करने का एक आसान और मजेदार तरीका है। अगले नुस्खा आपको एक रोटी बनाने की अनुमति देगा जो कि औद्योगिक स्वाद नहीं है। इसके अलावा, भविष्य के प्रयोगों में कई युक्तियों और सुझावों का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

सामग्री

पहले किण्वन
दूसरा किण्वन
कार्यात्मक सामग्री
वैकल्पिक कवर

चरणों
युक्तियाँ
चेतावनी

सामग्री

पहले किण्वन

तेजी से किण्वन से 1/4 चम्मच तत्काल खमीर
1 1/4 कप पानी
2 चम्मच शहद (या चीनी)
142 ग्राम ब्रेड आटे

दूसरा किण्वन

312 ग्राम ब्रेड आटे
तेजी से किण्वन से 3/4 चम्मच खमीर
2 चम्मच नमक

कार्यात्मक सामग्री

2 लीटर गर्म पानी (ओवन नम रखने के लिए)
वनस्पति तेल या हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा (कंटेनर के प्रसार के लिए)
2 tablespoons cornmeal (चिपके से आटा को रोकने के लिए)

वैकल्पिक कवर

1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च
1/3 कप पानी

चरणों

सीधे पक्षों के कंटेनर में, शहद, पानी, आटा और खमीर जोड़ें। यह मिश्रण रोटी को उबालने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पहला आधा हिस्सा है। यदि आप एक पैकेट से खमीर लेते हैं, तो सामग्री के दूसरे भाग के लिए शेष का उपयोग करें।

बिना बंद किए कवर और रेफ्रिजरेटर में 8 से 12 घंटे (रात भर सबसे अच्छा है) में छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में खमीर मिश्रण डालकर, आप किण्वन प्रक्रिया धीमा कर देते हैं। यह आटा को कुछ खमीर बहने वाली गैसों (बाद में आटा नरम छोड़कर) को सोखने के लिए अतिरिक्त समय देता है और रोटी को एक वृद्ध स्वाद देता है (आप पाएंगे कि "इस उम्र में" इस मामले में अच्छा नहीं है, लेकिन यह है)। इसके अतिरिक्त, अतिरिक्त जलयोजन और समय में मदद करता है लस ब्रांडों को ब्रेड आटा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

उबाल करने के लिए, खमीर को जल्दी से (रोटी के अंदर गैसों का उत्पादन) पुन: पेश करने की आवश्यकता है - लेकिन सर्वोत्तम स्वाद / बनावट के लिए, आपको धीरे धीरे पुन: उत्पन्न करने की आवश्यकता है प्रशीतित जगह में प्री-ब्रेइड आधे से, आपको दोनों दुनिया का सबसे अच्छा मिलता है।

जब पहले खमीर मिश्रण तैयार हो जाता है, तो कटोरे में आटा, खमीर और नमक जोड़ें और फिर फ्रिज से फ्रिमर को जोड़ें। यह किण्वन प्रक्रिया का सबसे तेज चरण 2 है

यदि आप एक इलेक्ट्रिक मिश्रक के साथ आटा डंप करने की योजना बनाते हैं, तो यह मिश्रण इसे जोड़ें।

लहसुन देने के लिए पर्याप्त बल्लेबाज मिलाएं। यदि आप मिक्सर का उपयोग करने जा रहे हैं, तो हुक-आकार के डिब्बे का उपयोग करके इसे 2 से 3 मिनट तक धीमा कर दिया जाएगा।

एक रसोई तौलिया के साथ कटोरे में आटा को कवर करें और इसे 20 मिनट के लिए बैठें।

जब तक आप आलू नहीं बना सकते कृपया इसे फैलाएं और एक पतली परत बनाएं जिसके माध्यम से प्रकाश पास हो सकता है आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन उस बिंदु पर चिपचिपा नहीं होना चाहिए कि आप उसे संभाल नहीं सकते। इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ, इसे मध्यम गति से 5 से 10 मिनट लगना चाहिए।

द्रव्यमान की पतली परत "बेकर विंडो" के रूप में जाना जाता है यह आपको यह जानने की सुविधा देता है कि क्या लस को ठीक से छितराया गया है

जब आटा को बढ़ा दिया जाता है, तो आधा गर्म पानी को उथले कंटेनर में डालें और इसे अपने ओवन के नीचे शेल्फ पर रखें। एक ग्लास बेकिंग डिश में कार्य करता है

गर्म पानी दो चीजें करेंगे: आटा को गर्म करने के लिए इसे तेजी से बढ़ने दें और ओवन नम से हवा दें, आटा को शीर्ष पर शुष्क सूख बनाने से रोकें।

सब्जी के तेल के साथ सीधे किनारों के एक बड़े कंटेनर के अंदर तेल में आटा की गेंद को अंदर रखें और फिर ओवन शेल्फ पर रख दीजिए जो कि पानी के पैन के साथ शेल्फ से ऊपर है। आकार में दोगुना हो जाना, लगभग 1 से 2 घंटे दें।

जब आटा आकार में दोगुनी हो जाता है, तब तक सोखें जब तक आप उचित बनावट नहीं लेते (यह आपके लिए जो कुछ भी पसंद है, जैसे पागल या जड़ी-बूटियों को जोड़ने का एक अच्छा समय है)। सही तकनीक का उपयोग करें:

इसे एक काउंटर या अन्य काम की सतह पर रखें
अपने हाथों पर कुछ आटा छिड़कें और फिर अपनी मुट्ठी के साथ आटा दबाएं. इसे क्रश या समतल न करें, बस इसे बाहर आराम से फैलाना।
पहले केंद्र की तरफ आटा की एक तरफ, और फिर दूसरी तरफ गुना करें (जैसे कि आप तीन परतों के साथ एक बटुआ बंद कर रहे थे)। दोहराएँ।
एक रसोई तौलिया के साथ आटा को कवर करें और इसे एक और 10 मिनट के लिए बैठें।
अपनी मुट्ठी के साथ फिर से बल्लेबाज को समतल करें, और उसके बाद इसे अपने आप पर गुना, जैसे कि आप जेलिफ़िश आकार बना रहे थे।
आटे को बारी बारी से और निचले हिस्से को कसकर, इसमें शामिल होना, ताकि आटा की चोटी की सतह चिकनी हो।
आटा वापस काउंटर पर रखो और धीरे से अपने हाथों के बीच इसे रोल करें। आटा को पकड़ो मत, लेकिन इसे अपने हाथों के बीच आगे धीरे आगे बढ़ने की अनुमति दें, जिससे परिपत्र गति हो. यह द्रव्यमान की गेंद की "त्वचा" को यथासंभव अधिक कसने के लिए है।

ओवन में एक गैर-एनेमेंलेड टेराकोटा पॉट ऊपर की तरफ रखें और ओवन को 205 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। ठंडी होने पर आपको ओवन में कंटेनर डालना चाहिए- मृदा को गर्मी और धीरे-धीरे शांत करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह दरार होगी।

एक बेकिंग डिश में मकई का छिड़क छिड़क और आटा गेंद को इसे स्थानांतरित करें। मकई का आटा बाद में हटाया जाना आटा में मदद करेगा।

एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे 1 घंटे तक बढ़ने दें (या जब तक आटा एक बिंदु तक नहीं पहुंच जाता है, जब आप इसे झुकाते हैं तो इसे फिर से फूल जाता है)। यह आटा पकाने से पहले विकास का अंतिम चरण है

एक छोटे कटोरे में मकई स्टार्च के साथ पानी मिलाएं और आटा की सतह को ब्रश करने के लिए उपयोग करें। यह वैकल्पिक है, लेकिन एक कुरकुरा और स्वादिष्ट सतह सुनिश्चित करेगा।

आटा बॉल के शीर्ष पर कई कटौती करें, लगभग 1 से 1.5 सेंटीमीटर गहरी। डिफ़ॉल्ट स्वरूप रोटी के शीर्ष पर एक वर्ग है, लेकिन आप एक्स ओवर बना सकते हैं, समानांतर लाइनें आदि।

रोस्टिंग करते समय, रोटी एक साथ विस्तारित हो जाती है और एक शेल बनाती है। यदि शेल एक खोल बनाता है, रोटी ठीक से विस्तार और घने बनने में सक्षम नहीं होगी। कटौती की वजह से रोटी एक ऐसी स्थिति में पिछली बार बढ़ती है जहां वह सभी दिशाओं में विस्तार नहीं कर सकती।

यदि आवश्यक हो तो उथले पैन में अधिक गर्म पानी जोड़ें, फिर रोटी को टेराकोटा बर्तन में स्थानांतरित करें और 50 से 60 मिनट (आपके ओवन के आधार पर भिन्न हो सकते हैं) के लिए सेंकना करें। जब रोटी 96 डिग्री सेल्सियस से 99 डिग्री सेल्सियस के एक आंतरिक तापमान तक पहुंच गई है, तो एक तार रैक को हटाकर रखकर शांत करने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार है।

युक्तियाँ

आटे की मात्रा के बावजूद यह निर्धारित करने का बहुत ही अशुभ तरीका है कि आपके पास कितना है
यदि संभव हो तो, बोतलबंद पानी का उपयोग करें। आमतौर पर पानी टैप करें, जिसमें क्लोरीन होता है, जो खमीर को रोकता है। क्लोरीन वाष्पन करने के लिए उबलते हुए नल का पानी भी काम करेगा, लेकिन इसे ठंडा होने दें।
आराम की अवधि महत्वपूर्ण हैं: वे लस को आटे से ढकने दें और आप को आटा से अधिक करने से रोक दें। यदि आप अधीर हो रहे हैं, तो आलू को महक के रूप में बढ़ने के समय व्यतीत करें - यह एक बहुत ही सुखद अनुभव है
यह नुस्खा 455 ग्राम ब्रेड आटे का उपयोग करता है, और यह आम तौर पर 2 किलो बैग में आता है। जब आपको अनुभव है, तो 5 गुना अधिक करें। चूंकि आप इसे बढ़ने और आराम और ऊंची उड़ान भरने के लिए इतने समय में निवेश कर रहे हैं, आप जितना संभव हो उतना रोटी बना सकते हैं।
यदि आप कर सकते हैं तो ब्रेड आटा का उपयोग करें. रोटी आटा प्रोटीन में एक उच्च सामग्री है और इस प्रकार ब्रेड आटा में अधिक लस होता है, और लस अच्छा है।
यह पृष्ठ पृष्ठ के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है कैसे रोटी बनाने के लिए.
यदि आपकी रोटी पर्याप्त शराबी नहीं है, तो अगली बार जब आप होममेड रोटी बना लेंगे तो आप अधिक खमीर जोड़ सकते हैं।

चेतावनी

पिछले 30 मिनट में रोटी को शांत न करें. बहुत जल्द काटने से तुम्हारी रोटी को कुचले जा सकता है, और आखिरी मिनट में सब कुछ बर्बाद करने के लिए रोटी में उस समय निवेश करने के लिए यह दुखद होगा
जब आटा को तेज़ करना, तो सावधान रहें कि यह मिट्टी को संभालने के समान नहीं है: आप इसे काम करते समय बड़े पैमाने पर हवा को बाहर करने के लिए बाध्य करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। इसके बजाय, इसे संभालते समय द्रव्यमान के अंदर हवा को फँसाने के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य है। खमीर को सांस लेने की जरूरत है
नमक मत भूलना. नमक न केवल आबादी के किण्वन को नियंत्रित करता है जिससे कि इसे गैर-वृक्षारोपण से बढ़ने से बचाया जा सके, लेकिन सामग्री के स्वाद पर दबाव डाला जा सकता है।

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