1
एक रौक्स तैयार करें मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक पैन में मक्खन पिगलो आटा जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हलचल जब तक मिश्रण thickens और सुनहरे भूरे रंग (लगभग पांच मिनट) बदल जाता है। यह रौक्स है जो सूप के मख़मली बनावट देता है।
2
कटा हुआ सब्जियां जोड़ें रॉक्स में प्याज, उथले, मिर्च और अजवाइन डाल दीजिए। हर 3 मिनट मिक्स करें और मिश्रण को छोड़ दें जब तक कि सब्जियों को नरम न हो जाए और करीब 5 मिनट के लिए प्याज पारदर्शी होते हैं।
3
जड़ी बूटी जोड़ें बे पत्तियों, लहसुन और अजवायन के फूल डाल दिया एक और 2 मिनट के लिए मिश्रण और सरगर्मी जारी रखें।
4
टमाटर और कछुए का मांस रखो। जब तक कि टमाटर थोड़ी अधिक 3 मिनट के लिए पकाने तक सब कुछ मिला लें।
5
मसाला, तरल पदार्थ और ब्रोथ को रखो। मांस पकाए जाने के बाद आरक्षित कछुए का रस रखो। बचे हुए नमक और लाल मिर्च का काली मिर्च रखें। नींबू का रस, शेरी और वोर्सेस्टरशायर सॉस जोड़ें गर्मी को समायोजित करें ताकि सूप कम खाना पकाने में चला जाए, और एक और 10 मिनट के लिए पकाना।
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सेवा करने के लिए सूप गार्निश करें सूप को बर्तन में रखकर कढ़ाई के साथ और कटी हुई अंडे, अजमोद और हरी प्याज के किनारे पर लें। पका हुआ चावल के कटोरे के साथ पकवान स्वादिष्ट है