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ध्यान दें कि दो चीज दूध के विभिन्न स्रोतों से बने हैं। परमेसन गाय के दूध से बना है, जबकि पेकोरिन भेड़ के दूध से बना है। वास्तव में, "पेकोरा" शब्द "भेड़" के लिए इतालवी शब्द है। इटालियंस पार्मेसन को "पार्मिगियानो रेगियानो" के रूप में कहते हैं
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दो प्रकार के पनीर के बीच बनावट और स्वाद के बीच अंतर से अवगत रहें। प्रत्येक पनीर का अपना बनावट और "परिपक्वता" है:
- परमेसन: एक मसालेदार स्वाद के साथ पनीर-फ्लेवर फ्राईटी पनीर है। यह परिपक्वता के विभिन्न चरणों में बेचा जाता है, जो अपने स्वाद की ताकत को प्रभावित करता है, लेकिन इसकी बनावट आमतौर पर एक समान, कठिन और दानेदार होती है
- पेकोरिनो: यह मजबूत और नमकीन स्वाद का एक पनीर है। पेकोरिनो काफी उम्र बढ़ने या पकने के बाद अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो जाता है। पेकोरिनो परमसेन के रूप में बहुत मुश्किल है और इसे पीसने के लिए अच्छा है। नरम पेकोरिनो प्राप्त करना भी संभव है और बनावट में यह परमसेन से अलग है। यदि आप एक नवसिखुआ और नए पेकोरिनो खरीदते हैं, तो आप पाएंगे कि यह नरम है, एक हल्का रंग और बर्म के समान एक बनावट। इसमें कम से कम मजबूत स्वाद भी है
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अपने परमेसन और पेकोरिनो का उपयोग करें पनीर के दोनों प्रकार समान होते हैं, और इसलिए काफी विनिमेय होते हैं, जब तक कि आप किसी एक विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं एक ठंडे पकवान में दो प्रकार की पनीर प्रदान करना एक अच्छा सुझाव है। और दोनों खाना पकाने के लिए अच्छे हैं, तो अपने पसंदीदा व्यंजनों में पेमेंसिनो के साथ पेकोरिनो को बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि स्वाद काफी समान होगा।