प्राइम रिब को कैसे तैयार करें

विशेष अवसरों पर, रेस्तरां में, यदि आप इसे अपने घर के आराम में तैयार कर सकते हैं तो `प्राइम रिब` का स्वाद लेना क्यों चाहते हैं? जब आप इस कला में मास्टर करते हैं, तो आपके मित्र और परिवार आपके घर में अक्सर दिखना शुरू कर देंगे। तो अगर आप लोकप्रियता से निपटने के लिए तैयार हैं, तो हम शुरू करते हैं!

सामग्री

सामग्री
चरणों

विधि 1ख़रीदना और तैयारी
विधि 2प्रधान रिब पकाना
विधि 3प्राइम रिब काटने

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री

सामग्री

कम से कम 3 पसलियों के साथ एक टुकड़ा `प्राइम रिब`

* नमक, काली मिर्च और मक्खन स्वाद के लिए

चरणों

विधि 1
ख़रीदना और तैयारी

आप चाहते हैं कि रिब के प्रकार का चयन करें `प्राइम रिब` एक अमेरिकी कटौती है और यह सभी बाजारों और कसाईरों में इस नाम के साथ नहीं पाया जा सकता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, यह बैल की रिब का एक पूरा टुकड़ा है, जो रीढ़ की हड्डी को बनाए रखता है।

यदि आप वास्तव में पहले से कुछ योजना बना रहे हैं, तो आप एक विश्वसनीय मसौदा की दुकान पर एक प्रीमियम प्राइम रिब का आदेश दे सकते हैं। कसाई से पूछो जब उसे एक गुणवत्ता वाली पसली होगी। यह संभव है कि कोई आसानी से उपलब्ध नहीं है, क्योंकि आमतौर पर कीमत सामान्य मांस से ज्यादा होती है।
कटौती पसलियों से गुजरती है 6-12। यदि आपका कसाई कटौती को समझता है, तो वह आपको रिब क्षेत्र के निचले और पीछे के बीच एक टुकड़ा देगा। यह हिस्सा आमतौर पर कमजोर और अधिक लागत प्रभावी है यह कटौती अक्सर कमर का पहला कट, या छोटे छोर के रूप में संदर्भित होता है, क्योंकि पसलियों को आगे बढ़ना शुरू होता है क्योंकि वे सामने के पैरों के क्षेत्र में पहुंचते हैं।
- यदि आप अधिक वसा वाले मांस पसंद करते हैं, तो यह एक और कटौती का उपयोग करने के लिए दिलचस्प हो सकता है

भाग के आकार को चुनें रिब प्रति 2 लोगों के बारे में सोचो तो छह लोगों के लिए आपको 3 पसलियों की आवश्यकता होगी। 14 लोगों के लिए, 7 पसलियों अगर कम से कम 6 लोग खाएंगे, तो व्यक्तिगत स्टेक के साथ काम करना सबसे अच्छा होगा।

हमेशा उस तिथि की जांच करें जिस पर मांस पैक किया गया था। यदि यह कुछ समय के लिए बाजार शेल्फ पर है, तो यह उतना ही अच्छा नहीं होगा मांस में उज्ज्वल लाल रंग का रंग होना चाहिए और बिल्कुल सूखी या भूरे रंग का नहीं होना चाहिए। यदि पैकेजिंग को कोई नुकसान हो, तो दूसरा विकल्प चुनें।

रिब को टाई करने के लिए कसाई से पूछें आपको रोस्ट करने से पहले रिब को टाई करना होगा - इसलिए इस तरह मांस को खरीदने के लिए एक अच्छा विचार होगा। यदि मांस खुल जाता है, तो बाह्यतम परतें अधिक से अधिक और अंदर से पहले सेंक सकती हैं यह अनुरोध पूरी तरह से आम है, इसलिए पूछने के लिए शर्म न लगाना। हालांकि, अगर आप पूछना भूल गए हैं या, किसी कारण से, कसाई ऐसा नहीं कर सकते, तो यह कैसे आगे बढ़ना है:

अतिरिक्त वसा निकालें, लेकिन मांस की रक्षा के लिए एक पतली परत छोड़ दें। यदि वसा कवर 2.5 सेमी से अधिक है, अतिरिक्त को खत्म करें लेकिन मांस को थोड़ी अधिक स्वाद देने के लिए उस राशि को छोड़ दें
हड्डी के तार समानांतर थ्रेड करें और पसलियों के छोरों को टाई। यह सचमुच मांस को हड्डी के पास रखता है हड्डियों के बीच मांस को बांधें और टुकड़े के अंत में रीढ़ की हड्डी को मत भूलें।

जब तक यह कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाए, मांस को आराम दें। इसमें 2 से 4 घंटे लग सकते हैं और बिल्कुल आवश्यक है। यदि आप मांस तक पहुंचने वाले कमरे के तापमान को नहीं देते हैं, तो आप इसे पछता सकते हैं। मांस को भुनाते समय अधिक समय लगेगा, यह समान रूप से तैयार नहीं होगा और अंदर के बाहर और कच्चे पर अच्छी तरह से किया जाएगा।

इसे लेते समय सीधे टुकड़े के आकार से संबंधित होता है इसे गणना करने के लिए अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें

विधि 2
प्रधान रिब पकाना

पहले से गरम ओवन 232 डिग्री सेल्सियस यह तापमान मांस को सील करने के लिए तैयार होगा, शुरू में आप इसे गर्मी के पहले `सदमा` के बाद डाउनलोड करना चाहिए। जितना संभव हो उतना कम ओवन रैक सेट करें।

एक धातु के रूप में टुकड़ा रखें। नीचे पसलियों की पसलियों और वसा को व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि आकृति कम से कम 7.5 सेमी गहरी है

यह इसे अभिषेक करने के लिए आवश्यक नहीं है नीचे के बचे हुए मांस आपको स्वादिष्ट मांस सॉस के लिए सामग्री देगा। इसके अलावा, पसलियों को खुद एक प्राकृतिक `ग्रिल` के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए आकार को एक को संलग्न करने के लिए आवश्यक नहीं है

अपनी वरीयता के अनुसार मांस का मौसम। कुछ लोग वास्तव में मानते हैं कि मांस को नमक और काली मिर्च के साथ पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। दूसरों को लगता है कि नमक मांस बाहर सूख जाता है और यह हर कीमत पर बचा जाता है तो यह आपकी पसंद का मामला है

कुछ लोग यह भी कहते हैं कि टुकड़े के छोर पर थोड़ा मक्खन (30 ग्रा) फैलाने से इसे नम और नरम रखने में मदद मिलेगी। फिर, आप जितना चाहें उतना करें।

15 मिनट के लिए इस तापमान पर मांस सील करें। फिर, शेष समय के लिए गर्मी को 160 डिग्री सेल्सियस कम करें। हर आधे घंटे में, आकार में जमा होने वाले वसा के साथ टुकड़े के छोर को तेल दें। फॉर्म को कवर न करें

इसे भुनाएं तैयारी के समय को निर्धारित करने के लिए, प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 13 से 15 मिनट के बीच की गणना करने के लिए इसे नीचे छोड़ दिया जाता है, और 15 से 17 मिनट के बिंदु पर अधिक होना चाहिए।

एक मांस थर्मामीटर (सुविधा के लिए डिजिटल, सुविधा) का उपयोग करें और गणना के समय के लिए शेष 45 मिनट के साथ आंतरिक तापमान की जांच करें। यदि आप चाहें, तो थोड़ी पहले की जांच शुरू करें। अगर कुछ गलत हो जाता है, तो आपके पास नोटिस करने के लिए और समय होगा।
मांस थर्मामीटर आपको केवल सटीक मापन देगा यदि आप इसे मांस के सबसे मोटे हिस्से में डालेंगे। वसा या हड्डी को छूना मत कुक जब तक आंतरिक तापमान 49 डिग्री सेल्सियस (या आपकी खुद का कोई अन्य) नहीं होता है
- खराब पकाया हुआ मांस 49 डिग्री सेल्सियस पर शुरू होता है, आकार की परवाह किए बिना। बिंदु से मांस अधिक 51 और 54 डिग्री के बीच होगा। वांछित तापमान को सुनिश्चित करने के लिए, गुणवत्ता वाले डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें

एक ट्रे पर टुकड़ा रखें और इसे अपने रस को इकट्ठा करने के लिए गर्म स्थान पर बैठें। पन्नी के साथ ढीले ढंकें और 15 से 20 मिनट तक खड़े रहें। मांस काट लेने से पहले उसके रस का बड़ा नुकसान हो सकता है। इस भाग को मत छोड़ें।

न करें पूरी तरह से आकार को कवर, इसे निचोड़ - यह अंततः मांस की पपड़ी sopping छोड़ देंगे।
बचे हुए मांस को एक मोटी विभाजक में स्थानांतरित करें। इसे बुक करें

विधि 3
प्राइम रिब काटने

एक लंबी, पतली, तेज चाकू लो। एक चक्की का उपयोग कर, यदि आवश्यक हो तो चाकू को तेज करें

चाकू को तेज करने के लिए, अपने ब्लेड को करीब लगभग एक कोण पर रखो। 22 डिग्री (आप जानते हैं कैसे, है ना?)। इस प्रक्रिया को 5-10 बार दोहराएं
यदि तेज धारण पत्थर का उपयोग करते हुए, पत्थर से 10-15 डिग्री कोण पर चाकू पकड़ो चिकनी, स्थिर आंदोलनों में आगे और पीछे धक्का।

एक बड़े काटने बोर्ड पर मांस रखें। यदि आपके पास रस को पकड़ने के लिए एक छोर पर जगह के साथ एक बोर्ड है, तो बेहतर है। सबसे पहले, कैंची या चाकू की एक जोड़ी के साथ स्ट्रिंग निकाल दें

कटाई शुरू करें सुविधाजनक बनाने के लिए, टुकड़े को पकड़ने के लिए एक बारबेक्यू कांटा का उपयोग करें आकार बदल दें ताकि हड्डियों को आपकी बाईं तरफ आ जाए, यदि आप बाएं हाथ वाले हैं तो दाएं हाथ या दायीं ओर हैं

सुपर तेज चाकू के साथ, एक टुकड़ा में, उसके मांस को अलग करने के लिए केंद्रीय हड्डी (का स्तंभ) में कटौती करें।
- उन मांस के स्वाद के लिए हड्डियां बचाएं या, यदि आप खाना पकाने में अच्छा कर रहे हैं, तो उनके साथ एक स्वादिष्ट सूप बनाओ।

कट साइड डाउन के साथ मांस बारी। तंतुओं के खिलाफ मांस का टुकड़ा करें, जितना आप चाहते हैं मोटी। 0.6 से 1.25 सेंटीमीटर के बीच कटौती सबसे आम है। परोसें, आराम से खाएं और बेल्ट को थोड़ा ढक दें!