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जब आपको वाइन को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, तो रैकिंग प्रक्रिया का उपयोग करें सामान्य तौर पर, वाइनमेकर इस प्रक्रिया का उपयोग पहले किण्वन के बाद पेय को स्थानांतरित करने के लिए करेंगे, इसे एक द्वितीयक कंटेनर में रख दिया जाएगा और द्वितीयक किण्वन से वाइन को एक बैरल में तरल के लिए ले जाने के लिए कब ले जाएगा। आम तौर पर किण्वन समाप्त हो जाने के बाद शराब को वाष्पन करने में मदद करने के लिए, और कुछ तलछट को हटा दें। इस तकनीक की प्रक्रिया और ताकत वाइन के प्रकार पर काफी निर्भर करती है और शराब प्रेमी के रूप में आपकी व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है।
- कुछ शराब बनाने वाले केवल एक बार धमकी दे रहे हैं, जबकि कुछ वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल के आधार पर या प्रक्रिया को चार या पांच गुणा दोहराते हैं या आप शराब की कितनी सफाई चाहते हैं।
- यदि आप शराब को फ़िल्टर करने की योजना बना रहे हैं, तो शराब को दोबारा से ज्यादा दोबारा फिर से भरने की ज़रूरत नहीं है।
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5-7 दिनों के बाद पहले राफिफिन करें शराब के बाद एक सप्ताह के लिए किण्वित किया गया था, यह एक सीलिंग वाल्व, जिसका मतलब है कि तुम वैसे भी पहले कंटेनर से निकालने के लिए होगा के साथ एक जग में डाल करने की आवश्यकता है, चालाकी बनाने और पीने को स्थानांतरित करने के लिए एक अच्छा अवसर बनाने एक दूसरे कंटेनर किण्वन के लिए, यह भी एक वाल्व के साथ बंद हुआ।
- समय से पहले वाइन को दबाने के लिए सावधान रहें किण्वन प्रक्रिया बड़ी मात्रा में गैस का उत्पादन करती है, जो बोतलों और बैरल के लिए बहुत खतरनाक है अगर प्रक्रिया बहुत सक्रिय है।
- ज्यादातर समय, वाल्व की वजह से बोतलें सुरक्षित होती हैं, जो कंटेनर से गैसों को छोड़ने में काम करती हैं, लेकिन शराब को बाहरी ऑक्सीजन, रोगाणुओं और जीवाणुओं के संपर्क में आने से रोकते हैं।
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किण्वन पूरा होने के बाद इसे स्थानांतरित करें। वाइन के किण्वन के समाप्त होने के बाद दूसरी छलनी होती है, कभी-कभी यह कुछ दिनों के बाद होती है और अन्य मामलों में एक माह के बाद। आम तौर पर, इस धमकी देकर जाने की आवश्यकता जितनी संभव हो उतनी खमीर को हटाने के लिए किया जाना चाहिए, क्योंकि यह तय हो चुका है और अब किण्वन को प्रभावित नहीं करता है।
- जैसे कि खमीर कम सक्रिय हो जाता है, एक हफ्ते में किण्वन के बाद, यह स्वयं को प्रदूषकों से बचाने में कुछ ताकत खो देता है, जिसका अर्थ है कि सीलिंग वाल्व लगाने की आवश्यकता है। इस पहले चरण में कम तलछट बनाई गई है, बेहतर है यद्यपि यह प्रक्रिया की शुरुआत है, इस समय तलछट का 80% का गठन किया जाएगा, साथ ही आवश्यक के लुगदी भी।
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प्रक्रिया एक बार और करो। अधिकांश शराब तीन गुना से अधिक नहीं है तीसरे को पूरा किया जाना चाहिए जब शराब पूरी तरह से साफ है और मुख्य रूप से तलछट को हटाने और शराब को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है।
- कुछ निर्माता पेय पदार्थ को फिर से भरना चुनते हैं यदि अंतिम उत्पाद को शैली और प्रकार के शराब को संतुष्ट करने के लिए पूरी तरह साफ किया जाना चाहिए। दूसरों को साफ शराब संभव पाने के लिए प्रक्रिया कई बार दोहराएगा।
- यदि आप sulphites जोड़ रहे हैं या इसे bottling से पहले शराब फिल्टर की योजना बना रहे हैं, यह पेय हस्तांतरण के लिए आवश्यक नहीं है
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हर शराब की इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है आम तौर पर, रेड वाइन हमेशा राफल से गुज़रते हैं, लेकिन कुछ सफेद वाइनों को इसकी आवश्यकता नहीं है और बोतलबंद और लीज़ पर वृद्ध हैं। चर्दननेय, शैंपेन और मस्काटा वाइन पारंपरिक रूप से बोतलबंद "सुर झूठ" (फ्रांसीसी "लीज़") के रूप में हैं, क्योंकि कुछ निर्माताओं का मानना है कि तलछट शराब में मौजूद ओक के प्राकृतिक स्वाद को बदलने और एकीकृत करने में मदद करते हैं।
- यदि आप सफेद शराब का उत्पादन कर रहे हैं और लीज़ के साथ इस प्रक्रिया का प्रयास करना चाहते हैं, तो आपको बैच को अक्सर स्वाद लेना होगा और शराब को बोतल डालना होगा जैसे ही वह इसे खराब करने से बचने के लिए वांछित स्वाद तक पहुंच जाएगा
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कम राफेल के साथ कम गलतियां करें हर बार शराब स्थानांतरित किया जाता है, यह बहुत ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, जो उम्र बढ़ने को तेज करता है और सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को उजागर करता है। के रूप में sanitizing एक मानव त्रुटि के लिए प्रवण एक प्रक्रिया है, यह कम धमकी देकर मांगने को बेहतर करना है। इस मामले में, कम अधिक है।