कैसे एक Wok के साथ कुक

Wok धो लें वोक एक तेल कोटिंग के साथ आता है जो इसे बचाता है और ऑक्सीकरण रोकता है। तेल की इस परत को निकालें, या यह प्रक्रिया के दौरान जला देगा। स्टील ऊन के एक टुकड़े के साथ, अंदर और बाहर, वस्तु की पूरी सतह रगड़ें।

• धोने के बाद, आगे बढ़ने से पहले पूरी तरह से सूखने की अनुमति दें। ऐसा करने के लिए, आप स्टोव पर, कम गर्मी के ऊपर, कुछ मिनट (या जब तक सतह पर कोई पानी नहीं रह सकता है) के लिए छोड़ सकते हैं।

उस पर कुछ वसा फैलाएं Wok के साथ अभी भी गर्म, एक गर्मी प्रतिरोधी ब्रश का उपयोग करें (जैसे बारबेक्यूज़ में प्रयुक्त), पैन के पूरे इंटीरियर को वसा या तेल की पतली परत के साथ कवर करने के लिए। चरबी चारा नहीं अक्सर होता है, लेकिन आप एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, जो अंगूर के बीज का तेल, कैनोला, मूंगफली या ताड़ के तेल के मामले में होता है के साथ किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं। एक बार यह किया जाता है, उच्च गर्मी पर सेट बर्नर पर पैन रखें।

• सूरजमुखी, कुसुम, अलसी, मछली या मार्जरीन तेल से बचें जो एक चिपचिपा कोटिंग बनाएगा।
• वोक को इसे गर्म करके घुमाएं ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके।
• जब आप पैन की सतह से धुएं का पहला कश उठाते हैं तो आपको आग बंद करनी चाहिए।

चलो शांत wok वसा को कई मिनट तक जला दिया जाने के बाद, स्टोव से वोक हटा दें और इसे पूरी तरह से शांत करने दें। एक बार कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए पैन के अंदर एक कागज़ के तौलिया को मिटा दें।

प्रक्रिया को दोहराएं हालांकि पैन पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, यदि आप कई बार प्रक्रिया को दोहराते हैं तो आप एक बेहतर सतह बनाएंगे। आप जानते होंगे कि यह ठीक से तैयार किया जाता है जब इसके आंतरिक एक काले और चमकदार रंग प्राप्त करता है

• यह पता लगाने का एक और तरीका है कि गुस्सा पूरा हो चुका है, यह कागज तौलिया के साथ पैन को रगड़ना है, बिना गहरे भूरे और तन के गंदे
• पैन में chives, लहसुन, अदरक या किसी भी सुगन्धित सब्जी को रखने से गुस्सा में सुधार हो सकता है।

तेल जोड़ने से पहले पहले से गरम करें सामग्री डाल शुरू करने से पहले, यह उच्च गर्मी पर कई मिनट के लिए गर्मी। थोड़ी देर के बाद पैन में पानी की एक बूंद टपकता है वाष्पीकरण तत्काल है, तो तापमान अच्छा है। फिर वोक के किनारों पर तेल के एक या दो चम्मच को फैलाएं, जो कुछ धुएं को बढ़ाएगा। तेल के साथ पूरी तरह से कोट को पैन के साथ में पैन को हिलाओ।

• जब आप पैन को छूते हैं तो तेल के लिए थोड़ा सा धुआं पैदा करना सामान्य होता है हालांकि, अत्यधिक धुआं इंगित करता है कि पैन ओवरहेटेड है। आगे बढ़ने से पहले इसे शांत करने के लिए प्रतीक्षा करें
• चीनी फैशन में हलचल को तलना करने के लिए, एक उच्च धुआं बिंदु के साथ एक तेल का उपयोग करें, जिससे कि यह जलने के बिना उच्च तापमान का सामना कर सके। मूंगफली का तेल, कुसुम, तिल और हल्के जैतून का तेल कुछ संभावनाएं हैं।

खाना धीरे-धीरे जोड़ें आप आसानी से पैन में सभी तत्वों को नहीं फेंक सकते हैं, क्योंकि कुछ दूसरों की तुलना में पकाने के लिए कम समय लेते हैं, और इसके अलावा, यह स्वादों की जटिलता को समाप्त कर देगा। सबसे सुगन्धित स्वाद सामग्री से शुरू करें, जिसे अरोमाटिक्स कहा जाता है, ताकि इसके स्वाद के साथ तेल लगाया जा सके। एक बार इन सामग्रियों को थोड़ा अंधेरा हो जाए, उन्हें पैन के किनारे पर धकेल दें और अपनी पसंद की प्रोटीन जोड़ दें, एक परत में वितरित करें। यह पूरी तरह से पकाने के लिए अनुमति देने के बिना प्रोटीन छोड़ें। जड़ी बूटी के साथ एक कटोरी में रिजर्व तब सब्जियां पकाना, जो कि सबसे लंबे समय से खाना पकाने के समय के साथ शुरू करते हैं और फिर केवल हल्का, पत्तेदार वाले से जोड़ते हैं जो पकाते हैं

• लहसुन, अदरक, प्याज और काली मिर्च चीनी के लिए एक स्यूटेड के लिए महान खुशबूदार सब्जियां हैं
• प्रोटीन, चिकन, बीफ़, समुद्री भोजन और टोफू के लिए बहुत अच्छा विकल्प हैं
• जब सब्जियों को जोड़ने के लिए समय आता है, तो अधिक कठोर और घने से शुरू करें: उदाहरण के लिए गाजर, फूलगोभी और ब्रोकोली। फिर मध्यम घनत्व मशरूम, मिर्च, asparagus, तोरी और अजवाइन पर जाएं। अंत में नरम लोगों को जोड़ें, जो टमाटर, सब्जियां और स्प्राउट्स होंगे।

खाना लगातार चलें जब एक विकी में उकसाना, उचित तकनीक का इस्तेमाल करना अनिवार्य है भोजन प्रक्रिया में चलने पर होना चाहिए ताकि यह जला ना हो। उनके नीचे के रंग को डालने और उन्हें ऊपर फेंककर सामग्री को मुड़ें ताकि वे समान रूप से पकाने जाएं।

• एक धातु के रंग का उपयोग करने के लिए सलाह दी जाती है क्योंकि लकड़ी के टुकड़े सामग्री के नीचे पाने के लिए बहुत मोटे होते हैं।

सुगंधित सब्जियों और प्रोटीन को पैन और डिगलेज़ पर लौटें। जब सब्जियां निविदा होती हैं, तो दूसरी अवयवों को वापस रखो। सभी जायके को तेज करने के लिए, अपनी वरीयता के तरल के साथ बर्तन को छान लें। इसे धीरे-धीरे वोक के किनारों पर डालें, फिर समान रूप से गर्म करने के लिए एक स्पॉटुला के साथ सभी अवयवों को हल करें।

• दलहन या सब्जियों का मांस या मांस, शराब, सोया सॉस और नारियल तेल deglazing के लिए अच्छे विकल्प हैं।

Wok में पानी उबाल लें। स्टू डालने से पहले, पैन में पानी डालो और इसे उबाल लें। एक परत लगभग 5 सेंटीमीटर गहरा होना चाहिए, हालांकि यह उपाय प्रत्येक पैन के आकार के अनुसार भिन्न होता है। पानी का स्तर लगभग आधे रास्ते स्टीमर के नीचे और पैन के नीचे होना चाहिए। उच्च गर्मी पर बर्नर रखें और पानी उबाल लें।

• शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप पल के निचले भाग में vaporeira को मजबूती से सेट कर सकते हैं, बिना उलट के जोखिम का। इसे निकालें और उसके बाद ही पानी जोड़ें।
• यह महत्वपूर्ण है कि वापीरिरि के नीचे पानी की रेखा के ऊपर है ताकि भोजन अधिक नहीं हो सके।
• भाप के लिए सिर्फ पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है: किसी भी पारभासी और हल्के तरल - जैसे ब्रोथ, स्टॉज, वाइन और रस - काम करता है

पैन में स्टू डालें एक बार पानी फोड़ा तक पहुंचता है, गर्मी कम करें और वोक में धमाकेदार डालें। समय-समय पर पानी की जांच करें, अगर स्तर बहुत अधिक हो जाता है तो फिर से मंगाया जाना चाहिए। आपको हर कुछ मिनटों में खाना स्थान की जांच करनी चाहिए और यह आपकी पसंद के समय इसे हटा दें।

• पैन के अंदर भाप बेहद गर्म है केवल लंबे हैंडल के साथ भोजन को जोड़ने, निकालने या उसका प्रबंधन करने से बचें।
• भाप खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने के बाद, ऊंचे पक्षों पर एक पानी रेखा हो सकती है, जिससे धातु को फिर से बुझाना आवश्यक हो सकता है।

तेल गरम करें आपको खाना बनाने से पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि तेल सही तापमान पर है। यह जांचने का सबसे आसान तरीका थर्मामीटर (फ्राइंग ऑयल के लिए एक विशेष रूप से विशिष्ट है, लेकिन कैंडी के लिए एक थर्मामीटर भी फिट बैठता है) है।

• सही तापमान क्या आप खाना पकाने पर निर्भर करेगा। यह पता करने के लिए अच्छी तरह से नुस्खा पढ़ें कि तेल का तापमान क्या होना चाहिए।
• आप एक कैंडी थर्मामीटर की जरूरत नहीं है, तो आप तापमान परीक्षण करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच या चीनी काँटा का उपयोग कर सकते हैं: केवल चीनी काँटा की नोक डुबकी लगाना या तेल अगर यह एक नियमित आधार पर बुदबुदाती बाहर चम्मच, पहले से ही काफी गर्म प्राप्त करने के लिए खाना एक संकेत है कि आप खाना जोड़ने से पहले बर्नर लौ कम करना चाहिए - बेतहाशा बुदबुदाती है, यह गर्म है। अगर वहाँ केवल एक मामूली या कोई बुलबुला है, हम किसी भी अब इंतजार की जरूरत है।

ध्यान से भोजन जोड़ें जब तेल सही तापमान तक पहुंचता है, तो यह तलना बनाने का समय है। तेल में डालने वाली सभी रोटियां समान आकार होंगी ताकि वे समान रूप से पकाने जाएं। हल्के पॅट का उपयोग करते हुए कागज तौलिया के साथ भोजन को अच्छी तरह से सूखा या सूखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किसी भी नमी से तेल छींकने का कारण होगा।

• यदि आप खाना खाने के लिए जा रहे हैं, तो उन्हें एक समय में तेल में डाल दें, अन्यथा वे छड़ी कर सकते हैं इसके अलावा, एक समय में तेल में ज्यादा भोजन डालने से इस गिरावट का तापमान बढ़ जाएगा।
• ताकि जिस तापमान पर खाना उजागर किया जा सकता है वह निरंतर है, उसे एक ही स्थान पर छोड़ने के बजाए एक छलनी या स्किमर के साथ एक तरफ से स्थानांतरित करें।

जब भोजन का सही रंग होता है, तो उसे पैन से हटा दें। सामान्य तौर पर, तले हुए भोजन सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करके तैयार होते हैं। एक बड़ी छलनी या स्किमर का उपयोग करें, जो आपको एक समय में कई इकाइयां लेने की अनुमति देता है। कागज तौलिया के साथ एक प्लेट, कटोरा या ट्रे के साथ तुरंत भोजन डालो, जो अतिरिक्त तेल को अवशोषित करता है और भोजन को गीला होने से रोकता है

• प्लास्टिक के उपकरणों के साथ भोजन को संभाल न करें, जो गर्म तेल से पिघल सकता है
• सबसे अच्छा समय तले हुए खाद्य पदार्थ विसर्जन मसाले को उन्हें तेल है, जो जब बेहतर नमक, काली मिर्च और किसी भी मसाला आप उपयोग करना चाहते अवशोषित से हटाने के बाद तुरंत है।

सामग्री और ग्रिल जोड़ें आपके भोजन के स्मोक्ड स्वाद का प्रकार उन तत्वों से प्रभावित होगा जो आप पैन के नीचे छोड़ देते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चाय के पत्ते, चीनी और चावल के मिश्रण का प्रयास करें चाय धूम्रपान की तरह स्वाद - चीनी caramelizes, रंग देने और भोजन के लिए एक निश्चित मिठास - और चावल धूम्रपान की एक लगातार जारी सुनिश्चित करता है

• मेंहदी, चक्र फूल, धनिया, तेज पत्ता, लहसुन, टकसाल, दालचीनी लाठी और पूरे जायफल, दूसरों के बीच: भोजन के आधार पर आप पृष्ठभूमि सामग्री में मसाले डाल सकते हैं। खट्टे फल के छल्ले भी एक दिलचस्प स्वाद बना सकते हैं

पैन हीट करें धूम्रपान शुरू होने के लिए, आपको पृष्ठभूमि में सामग्री को गर्म करना होगा। मध्यम गर्मी के ऊपर बर्नर को हल्का रखें और जब तक धुएं में नहीं जाती तब तक इंतजार करें, जिसमें लगभग पांच मिनट लगेंगे। ज्यादातर समय, चीनी जलने वाला पहला घटक है, लेकिन दूसरों को ऐसा करने में धीमा है।

• जैसे ही धूम्रपान बढ़ना शुरू हो जाता है, तेजी से कार्य करें, या आपकी रसोई में धुएँ के रंग का हो जाएगा
• धूम्रपान से छुटकारा पाने के लिए हुड या पंखे चालू करें इन बर्तनों की अनुपस्थिति में, कुछ खिड़कियां खोलें।

भोजन जोड़ें धुम्रपान के साथ, पैन के किनारे पर मेटल ग्रिल (जो भी खाना ठंडा करने वाला ग्रिल हो सकता है) दुबला हो सकता है यदि आपके पास गोल गोल होता है जिसे पैन के अंदर समायोजित किया जा सकता है, तो सुनिश्चित करें कि यह पैन के नीचे से कम से कम 8 सेंटीमीटर है। धूम्रपान न करने पर खाना रखो ताकि इसका कोई भी हिस्सा किनारों से बाहर न हो। और प्रत्येक इकाई के बीच अंतरिक्ष होना चाहिए, ताकि धुआं उनके बीच प्रसारित हो सके।

• खाना संभव के रूप में wok के केंद्र के करीब होना चाहिए। यह एक सजातीय खाना पकाने सुनिश्चित करता है, क्योंकि पैन के किनारों के पास तापमान अधिक होगा