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कैसे घर पर पनीर बनाने के लिए

आप अधिकतर रसोई में पाए गए सामग्री और उपकरण का उपयोग करके एक सरल पनीर बना सकते हैं। "दही पनीर" शुरू करने के लिए सबसे बुनियादी में से एक है। हालांकि यह पनीर का पारंपरिक प्रकार नहीं है, जिसके साथ आप संभवतया आदी हो सकते हैं, बिना किसी एडिटिव्स के स्वाद का स्वाद क्रीम पनीर या न्यूफ़चटेल के समान है। वैकल्पिक रूप से, दूध और एसिड एक साधारण, तितर बितर जैसी पनीर का उत्पादन करता है। एक बार जब आप अपने विनिर्माण में मास्टर करते हैं, तो ज्यादातर चीजों के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया का प्रयास करें, चिमोसिन जैसे विशेष अवयवों से जुड़े एक कठिन परियोजना।

सामग्री

दही पनीर (लैब्नेह)

  • दही
  • या 1 एल दूध और दूध खमीर का एक पैकेट

ricotta

  • 2 कप (480 मिलीलीटर) पूरे दूध (नहीं ultrapasteurized या यूएचटी)
  • 4 चम्मच (20 मिलीलीटर) आसुत सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड पकाना के लिए
  • स्वाद के लिए नमक (वैकल्पिक)

दही पनीर

  • 3.8 एल दूध (नहीं ultrapasteurized या यूएचटी)
  • 1/4 कप (60 मिलीलीटर) ठंडे पानी में पतला चीमोसिन के 4 बूँदें
  • 1/32 चम्मच (0.15 मिलीलीटर) मेसोफिल संस्कृति
  • 3/4 बड़ा चमचा (11 मिलीग्राम) गैर-आयोडीनयुक्त नमक

चरणों

विधि 1
दही पनीर (आसान)

चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 1
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अपना दही बनाओ (वैकल्पिक). आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और खरीदे दही के साथ नुस्खा भी आसान बना सकते हैं। लेकिन यदि आप चाहते हैं कि एक किण्वन शामिल है, तो आप शुरू से ही एक और अधिक घना "दही पनीर" बना सकते हैं ऐसा करने के लिए, नुस्खा के लिए निम्नलिखित कदम जोड़ें।
  • एक पाक थर्मामीटर की सहायता से ठीक 43 डिग्री सेल्सियस तक 1 लीटर दूध गरम करें। सर्वश्रेष्ठ परिणाम के लिए अल्ट्राप्शूरिज्ड दूध या यूएचटी से बचें।
  • डेयरी खमीर का एक पैकेट मिलाएं, पाक दुकानों और ऑनलाइन पनीर बनाने वाले स्टोर पर उपलब्ध है। वैकल्पिक रूप से, जीवित सक्रिय संस्कृतियों के साथ 30 मिलीलीटर दही का उपयोग करें।
  • नीचे वर्णित रेफ्रिजरेटर के लिए दबाव डालने के बजाय, दही बनाने वाली मशीन में 12 से 16 घंटे तक दही रखने के लिए 38 डिग्री सेल्सियस पर दही रखने के लिए, जीवाणु किण्वन उत्तेजित करना।
  • 2
    एक पैन तैयार करें एक छलनी को कम से कम चार परतों के साथ एक बड़े सॉस पैन पर रखें। जितना चाहें उतना दही डालिये जैसे कपड़े पर।
    • आप दही को नमक में बांट सकते हैं और इसे पैन पर रख सकते हैं।
  • 3
    रेफ्रिजरेटर में 12 से 48 घंटों के लिए रखें। जब तक आप एक मलाईदार, क्रीम की तरह स्थिरता नहीं है, तब तक दही तरल पदार्थ तले होंगे। अब आप दही को तंग छोड़ देते हैं, अधिक घना और अधिक जटिल पनीर हो जाएगा।
    • आप बनावट को और अधिक क्रीमयुक्त बनाने के लिए चम्मच के साथ पनीर को चिकनी कर सकते हैं।
    • इसे कमरे के तापमान पर शुष्क करने के लिए प्रक्रिया को गति देगा, लेकिन यह हानिकारक जीवाणु परिचय कर सकता है।
  • 4
    पनीर को बचाओ दही के बाद सुखाने समाप्त हो गया है, इसे एक कटोरा या एक रामीमिन के नीचे एक और साफ कपड़े का उपयोग करके स्थानांतरित करें। Morim पनीर पर मुद्रित एक सुंदर पैटर्न छोड़ देंगे, लेकिन आप जो चाहें उपयोग कर सकते हैं। इसे लूटने से पहले खाएं, जो आम तौर पर एक हफ्ते के बारे में लेते हैं।
    • यदि आप चाहें, तो हल्के मिठाई के लिए नमक और जड़ी-बूटियां बनाने के लिए एक मसाले या चीनी बनाएं
    • आप या तो मट्ठा छोड़ सकते हैं या इसे केक में दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

    • विधि 2
    एसिड के साथ रिकोटा (मध्यम)

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    पूरे दूध को पैन में डालें आपको इस नुस्खा में पूरे दूध का उपयोग करना चाहिए। गैर-homogenate अधिक स्वाद प्रदान करता है, लेकिन homogenate भी कार्य करता है। अल्ट्राप्चरुरिज्ड या यूएचटी के रूप में लेबल किए गए दूध का उपयोग न करें।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 6
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    दूध में एसिड मिलाएं एक निविड़ अंधकार पीएच मीटर के साथ दूध का परीक्षण करके अम्लीय घटक रखें। जैसे ही पीएच 5.9 - 6.0 तक पहुंचता है, अगले चरण में आगे बढ़ें।
    • नींबू का रस एक तीखे खट्टे का स्वाद जोड़ता है, और ताजा रस साफ और बोतलबंद से बेहतर स्वाद देता है।
    • डिस्टील किए गए सिरका को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है, हर बार जब आप नुस्खा का पालन करते हैं तो पूर्वानुमान परिणाम उत्पन्न करते हैं।
    • बेकर द्वारा उपयोग किए गए साइट्रिक एसिड दूसरे दो विकल्पों की तुलना में कम स्वाद लेती है, इसलिए कुछ लोग इसे पसंद करते हैं। एक बेकरी की दुकान में खोजें
  • 3
    अम्लीकृत दूध गर्मी धीरे-धीरे पदार्थ को 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना, लगातार क्रियान्वित करना दूध हर समय हलचल करना बहुत महत्वपूर्ण है या यह जला देगा। इस तापमान पर 15 से 30 मिनट के लिए तरल रखें। जब यह तरल मट्ठा और ठोस राइनट में अलग हो जाता है और सावधान रहें तो छोटे टुकड़ों में रैननेट को तोड़ने से बचें।
    • एक अवरक्त थर्मामीटर दूध का तापमान मापने का एक विश्वसनीय तरीका है।
  • 4
    मट्ठा तनाव। रैनेट को मोटी मोरिम या समान क्लॉथ में रखो और नमी के अधिकतर निकालने के लिए उसके चारों ओर के कपड़े को कस लें।
    • अगर आप में कोई मोटापा नहीं है तो आप एक स्किमर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कुछ रेननेट खो देंगे
    • वैकल्पिक रूप से, आप एक नरम स्वाद पनीर प्राप्त करने के लिए स्वच्छ पानी में रैननेट को कुल्ला कर सकते हैं।
  • 5
    खाओ या फ्रिज में डाल दिया क्रीम पनीर की एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक नम पनीर के फैलाने के लिए 15 से 20 मिनट तक, और अपेक्षाकृत फर्म पनीर के लिए रेफ्रिजरेटर में दो से आठ घंटे के लिए इसे सूखने दें। एक कसकर बंद कंटेनर में सभी बचे हुए फ्रिज को फ्रिज करें और खट्टे से पहले खाएं, आमतौर पर दो से चार दिनों के भीतर।
    • हानिकारक बैक्टीरिया के जोखिम को कम करने के लिए, 20 मिनट से अधिक समय के लिए कमरे के तापमान पर रिकोटा छोड़ दें
    • अधिक स्वाद देने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नमक मिलाएं।

    • विधि 3
    चिमोसिन के साथ किसान की पनीर (मुश्किल)

    चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 10
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    पनीर उत्पादन फसलों खरीदें आप उन्हें सुपरमार्केट में पा सकते हैं, लेकिन अधिकतर संभावना है कि आपको उन्हें पनीर की दुकान से ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा। इस नुस्खा और अन्य चीजों के लिए, किसी भी "मेसोफिल संस्कृति" का उपयोग करें ये जीवाणु 39 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान में कामयाब हो सकते हैं। उनका काम दूध को खट्टा करना और इसे क्रोमोसिन के लिए तैयार करना है। ये फायदेमंद बैक्टीरिया भी हानिकारक जीवाणुओं के लिए दूध पर हावी होना मुश्किल बनाते हैं।
    • अंतिम उपाय के रूप में, आप संस्कृति के बजाय थोड़ा छाछ का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, खरीदा हुआ छाछ जीवाणु संस्कृतियों का एक अप्रत्याशित स्रोत है - यह हो सकता है कि पनीर न हो या स्वाद प्रभावित हो।



  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 11
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    चिमोसिन खरीदें परंपरागत रूप से पशुओं के पेट से लिया जाता है, यह अब शाकाहारी रूपों में भी उपलब्ध है। पनीर बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। चिमोसिन ने अम्लीकृत दूध को मूंगफली और मट्ठा में अलग कर दिया।
    • यह पनीर बनाने वाले स्टोर पर भी उपलब्ध है।
    • यदि आप सूखे chymosin का उपयोग करने जा रहे हैं, तरल पदार्थ की बूंदों को ठोस मात्रा में परिवर्तित करने के लिए पैकेज पर निर्देशों का पालन करें। टैबलेट 100% क्रोमोसिन होना चाहिए।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 12
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    एक गैर प्रतिक्रियाशील पैन में दूध गर्मी। दूध को मापने के लिए एक इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग करें, जब तक यह 30 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता है Unglazed या स्टेनलेस enamelled cookware सबसे अच्छा विकल्प है। तांबा और एल्यूमीनियम से दूर रहें, जो कि आपकी अम्लता के कारण रसायनों को अपने पनीर में छोड़ देता है
    • आप कच्चे या पेस्टाइज्ड दूध का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बाद में पनीर बनने से बाध्य नहीं हो सकता है। अल्ट्राप्शूरिज्ड दूध नहीं होगा
    • आप वसा के किसी भी प्रतिशत के साथ दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पूरे दूध में स्किम या अर्ध-स्किम की तुलना में आम तौर पर एक अमीर स्वाद होता है।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 13
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    बैक्टीरिया संस्कृति जोड़ें इसे दो मिनट तक आराम दें और फिर इसे दूध में एकीकृत करने के लिए ऊपर और नीचे हलचल करें।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 14
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    आवरण और आराम करो। दूध को एक गर्म कमरे में और प्रकाश से दूर रखें आपकी संस्कृति पैकेजिंग इस चरण की अवधि निर्दिष्ट कर सकती है। अन्यथा, या यदि आप छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो दो से चार घंटे बाद जारी रखें।
    • दूध अभी भी सामान्य दूध की तरह दिखना चाहिए। यदि यह मोटा होता है, तो आप बहुत अधिक एसिड का इस्तेमाल करते हैं या इसे बहुत लंबा बैठने के लिए (जो करना आसान है, क्योंकि यह वास्तव में जीवाणुओं की गतिविधि का अनुमान करना मुश्किल है)। आप इसे पनीर बनाने के लिए अभी भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शायद यह बाध्य नहीं है।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 15
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    दूध गरम करें और शिमोसिन जोड़ें दूध को 30 डिग्री सेल्सियस से फिर से लौटा दें और ठंडा पानी के तरल चिमोसिंन को 1/4 कप (60 मिलीलीटर) तक पतला कर दें या पैकेज के निर्देशों के अनुसार ठंडे पानी में ठोस भंग कर दें। जैसा कि आप ने संस्कृति के साथ किया था, ऊपर और नीचे हिलाओ।
    • छिद्रित पानी पनीर बनाने में हस्तक्षेप करने की संभावना कम है।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 16
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    कवर और चार से 12 घंटे के लिए खड़े हो जाओ। कमरे के तापमान पर छोड़ दें और परेशान मत करो। एक पक्की के समान, एक मोटी दही के रूप में पनीर के बाद आप जारी रख सकते हैं। आदर्श रूप से, पनीर में डूबा हुआ उंगली साफ होनी चाहिए, और एक स्पष्ट, तरल सीरम में छेद को कवर करना चाहिए। यदि पनीर आपकी उंगली से चिपक जाती है, तो कवर करें और 30 से 60 मिनट के बाद फिर से प्रयास करें।
    • यदि पनीर अभी भी 12 घंटे के बाद तैयार नहीं है, तो फिर भी जारी रखें। वह जल निकासी की समस्याएं हो सकता है और नरम और नम समाप्त कर सकता है।
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    कुछ सीरम निकालें मोम के साथ एक छलनी को कवर करें और गिरने सीरम को पकड़ने के लिए पैन पर रखें। छलनी में ठोस राइनट डालकर धीरे-धीरे 15 मिनट के लिए लंबे, धीमी गति से स्ट्रोक के साथ अधिक सीरम को बाहर आने की अनुमति दें।
    • यह पनीर पकाने के लिए सभी प्रकार के पतले या मोटी पर्याप्त नहीं हैं। कई विकल्पों के साथ प्रयोग
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 18
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    क्यूब्स और गर्मी में कटौती धीरे से इसे कुचल के बिना लगभग एक ही क्यूब्स में रेननेट कटौती। इन क्यूब्स को एक पैन में पानी के स्नान के लिए रखें (एक गर्म पानी के नहाने के अंदर उठाया पॉट)। कम गर्मी के ऊपर गर्मी, जब तक दही 38 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता है, जो एक घंटे लग सकता है।
    • जब तक कि ज्यादातर तरल समाप्त नहीं हो जाए तब तक ताप न रखें। रेननेट आकार में बने रहना चाहिए, लेकिन जब आप इसे उठाते हैं, तो आपके हाथ में पूर्ववत होना चाहिए।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 1 9
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    पनीर खत्म करो जब आप स्थिरता से संतुष्ट हैं, तो अम्लीकरण को रोकने के लिए नमक को मिलाकर पनीर को सुरक्षित रखें। आप इसे मोल्ड कर सकते हैं और जड़ी-बूटियों, फलों या नटों को मिला सकते हैं, इसे नरम कर सकते हैं या यदि आप चाहें तो थोड़ी सूख सकते हैं
    • रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंड और अंधेरी जगह में पनीर को स्टोर करें।
  • चित्र पनीर बनाओ गृह चरण 20
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    अन्य चीज व्यंजनों के बारे में जानें आप कई जीवाणु संस्कृतियों का इस्तेमाल करते हुए सैकड़ों अलग-अलग पनीर बना सकते हैं, राइनट को धोने, अधिक या कम मट्ठा को दूर करने, पनीर और अन्य विविधताओं को हटा सकते हैं। कोशिश करो मोत्ज़ारेला और चेडर या अधिक जानने के लिए अपने क्षेत्र में डेयरी किसानों से बात करें।

    • युक्तियाँ

    • नरम पनीर पर बड़ी रिक्तियां का उपयोग न करें, क्योंकि वे छेद से गुजर सकते हैं। छोटे स्थान के साथ कपड़े को प्राथमिकता दें
    • कुछ पनीर व्यंजनों थर्मोफिलिक बैक्टीरिया की संस्कृतियों के लिए कॉल करते हैं, जो गर्म तापमान पसंद करते हैं। आप उन व्यंजनों पर इन फसलों का उपयोग नहीं कर सकते हैं जो मैसोफिल्स के लिए पूछते हैं, या इसके विपरीत।
    • एसिड पद्धति पनीर को रिकोटा के समान छोड़ती है, लेकिन अधिक घरेलू उपयोग की प्रक्रिया का उपयोग कर रहा है। एक अधिक सटीक शब्द "पनीर कोयला" होगा
    • प्रत्येक पनीर, चाहे शेडर, मुकारेला या कोल्बी, विभिन्न संस्कृतियों का उपयोग करता है और इसके निर्माण में कई कदम उठाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सीडर में एसिड बनाने के लिए 26.6 डिग्री सेल्सियस तक सुखाने के बाद मोटे हुए रैननेट को बदलना शामिल है। यह "शेडारिज़ैकाओ" की तथाकथित प्रक्रिया है कोल्बी, दूसरी तरफ, सूखी है और फिर बर्तन में डाल दिया और पानी से ढक दिया। यह एक कुल्ला पनीर कुल्ला है

    चेतावनी

    • कभी भी मजबूत धूप में पनीर को छोड़ दें यह बर्बाद और भयानक स्वाद होगा। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक इसे फ्रिज में रखने के लिए सबसे अच्छा है।

    आवश्यक सामग्री

    दही पनीर

    • ठीक मोरिम
      • पनीर बनाने वाली वेबसाइट या स्टोर से खरीदें
      • सामान्य दुकानों का मृदा हस्तशिल्प के लिए बनाया गया है और बड़े छेद हैं
      • यदि यह एक नरम पनीर बनाने के लिए है, तो छोटे रिक्त स्थान के साथ एक मोम का उपयोग करें
    • चलनी
    • कड़ाही

    ricotta

    • कड़ाही
    • मोरीम या कपड़ा नैपकिन
    • चम्मच
    • थर्मामीटर
    • स्टोव

    दही पनीर

    • चम्मच मिश्रण करने के लिए
    • थर्मामीटर
    • जल-स्नान या कच्चा लोहा cookware (enamelled)
    • 21 से 82 डिग्री सेल्सियस की रेंज के साथ पाक थर्मामीटर
    • ठीक मोरिम
    • चलनी
    • स्टोव

    सूत्रों और कोटेशन






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