सशमी तैयार कैसे करें

मछली खरीदना जापानी किराने की दुकानों में अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले मछली की बिक्री होती है, पहले से ही साशिमी के रूप में काम करने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में कटौती की जाती है। हालांकि, कई अन्य सुपरमार्केट या मछुआरों में भी साशिमी की तैयारी के लिए समान रूप से मछली है। वस्तुतः किसी भी मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है - ताजा या नमक पानी। सबसे लोकप्रिय विकल्प मैकेरल, ट्यूना, एकमात्र, सामन, समुद्री बास, ईल और स्कॉलप (मॉलस्क) हैं।

• फ़ेटर कटौती बेहतर काम करने के लिए करते हैं ऐसे टूना या मछली के रूप में बड़ी मछली थाली के सामान्य आयताकार आकार प्रदान करने के लिए और अधिक करने की सुविधा है, लेकिन छोटे प्रजातियां भी इस्तेमाल किया जा सकता विभिन्न कटौती और प्रस्तुति शैली की पेशकश की।
• मछली बेचने के लिए इस्तेमाल किया बाजार साशिमी, एक ही मछली के कुछ हिस्सों के बीच भेद करना होगा के लिए के रूप में प्रत्येक काटने स्वाद और बनावट के विभिन्न किस्मों लाने के लिए, उदाहरण के लिए, टूना पेट के और अधिक चिकना भागों अधिक वांछनीय है और इस तरह से अधिक महंगे हैं अन्य कटौती
• एक विश्वसनीय स्थान से मछली खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर तथ्य यह है कि इसे कच्चे खाया जाएगा (नीचे स्वास्थ्य मुद्दे पढ़ें)।
  • स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं: सुशी और साशिमी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली की गुणवत्ता और ताजगी, स्वाद और स्वास्थ्य दोनों के लिए उच्चतम मानकों तक पहुंचनी चाहिए। दुर्भाग्य से, "सुशी या साशिमी के लिए" बाजारों की मछली रेटिंग वास्तव में गुणवत्ता नियंत्रण से ज्यादा एक विपणन चाल का है। स्थानीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसियों की सिफारिशें आम तौर पर मनाई जाती हैं, लेकिन आम तौर पर इस उद्देश्य के लिए मछली के लिए कोई विशिष्ट नियम नहीं होते हैं। चूंकि कच्चे मछली की खपत आम तौर पर देशों में मौजूद नहीं है, इसलिए अधिकांश आपूर्तिकर्ताओं ने अपने गुणवत्ता मानकों को निर्धारित करने का निर्णय लिया है। खरीदी गई मछली की उत्पत्ति के बारे में थोड़ा जानने के लिए महत्वपूर्ण है। हालांकि, कच्चे मांस परजीवी के नियंत्रण और विनाश के बारे में नियम हैं जो निगरानी एजेंसियों (जैसे अमेरिकी एफडीए) द्वारा लागू और मॉनिटर किए जाते हैं। ऐसे नियमों में तापमान पर मछली और समुद्री खाने के ठंड और भंडारण और इन परजीवी को समाप्त करने के लिए निर्दिष्ट समय शामिल है। सल्मन इस अर्थ में सबसे खतरनाक मछली है इस कारण से, हाल ही में जब तक अधिकांश जापानी समुदायों में कच्चे काटा नहीं गया था। सैल्मन परजीवी को ठंड और नष्ट करने के इन तरीकों के साथ, मछली को एक बार फिर सुरक्षित माना जाता है, हालांकि कुछ विशेषज्ञ दावा करते हैं कि ऐसी प्रक्रिया अंतिम स्वाद को नुकसान पहुंचाएगी