कैसे तरल पदार्थों को मोटा होना

आटा और चर्बी का इस्तेमाल करने वाले घुटने सॉस को आटा और पानी से बना अधिक सजातीय बनावट प्रदान करते हैं। हालांकि, यदि अयोग्य रूप से पकाया जाता है, तो आटा सॉस के लिए स्टार्च स्वाद दे सकता है।

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स्टॉज, मांस सॉस और मोटा पनीर सॉस बनाने के लिए एक रॉक्स बनाएं गेहूं के आटे के 2 चम्मच और वसा के 2 चम्मच का प्रयोग करें कई सॉस मक्खन के साथ बेहतर होते हैं, लेकिन आप मांस सॉस या स्टॉज के लिए मांस के वसा का उपयोग कर सकते हैं।

• एक मध्यम आकार के पैन में, पिघल तक मध्यम गर्मी पर वसा गर्मी।
• धीरे-धीरे आटा धीरे-धीरे जोड़ें, जब तक कि चिकना न हो।
• मारने के बिना रौक्स को सॉस जोड़ने के लिए जाओ।
• मध्यम या मध्यम या कम गर्मी के ऊपर 30 मिनट या इससे अधिक के लिए सॉस कुक करें, एक मख़मली बनावट के लिए, एक चम्मच के साथ कभी कभी सरगर्मी करें। इसे थोड़ा बबल बताने के लिए ठीक है, लेकिन सॉस फोड़ा को न दें।

स्टार्च कम वसा वाले मोटाई वाले विकल्प की पेशकश करते हैं, जो विशेष रूप से कुक की शुरुआत के लिए उपयुक्त कुछ गड़बड़ की आवश्यकता होती है। इन मोटाइडर्स में भी बहुत स्वाद नहीं है। हालांकि, कई स्टार्च एक कृत्रिम चमक से सॉस प्रदान करते हैं, जिससे उन्हें स्टॉज या मांस सॉस के लिए कम लोकप्रिय बना दिया जाता है।

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अम्लीय तरल पदार्थ को मोटा करने के लिए अररुोट स्टार्च का उपयोग करें। हालांकि, दोहरी मिश्रणों के रूप में डेयरी उत्पादों के साथ अररुम स्टार्च को मिटाने से बचें, चिपचिपा सॉस बनायेगा मकई स्टार्च तरल पदार्थ एक चमकदार उपस्थिति देता है, जिससे यह मिठाई सॉस के लिए उपयोगी होता है, लेकिन सॉस के लिए इतना अधिक नहीं होता है

• एक छोटे कटोरे में, बर्फ के पानी के साथ अररूट स्टार्च के बराबर भागों को मिलाएं, गांठों से छुटकारा पाने के लिए अच्छी तरह से पिटाई करें
• गर्म तरल को अरोरोट मिश्रण को जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर 30 सेकंड के लिए पकाना, लगातार सरगर्मी करें।
• गर्मी से सॉस निकालें और इसे अकेले मोटा होना समाप्त करें।

एक अमीर और अधिक उन्नत स्वाद के लिए, अंडे के साथ एक सॉस मोटा होना। लेकिन चेतावनी दी जानी चाहिए: हालांकि अंडे का जूस सॉस को बेहद वांछनीय बनावट प्रदान करते हैं, नौसिखिया रसोइये उन्हें इस्तेमाल करना मुश्किल हो सकता है।

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चलो कमरे के तापमान पर हराया।

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धीरे-धीरे कुछ गर्म तरल को जोड़ दें, जो जरूरी होनी चाहिए, गैर-स्टॉप को पिटाई। यह सॉस के तापमान के बाद धीरे-धीरे अंडे का तापमान बढ़ाता है, जबकि जर्दी को खाना पकाने से रोकता है। संभवतः सबसे सटीक परिणाम के लिए, सॉस के तापमान के साथ अंडे की जर्दी के तापमान की तुलना करने के लिए एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करें।

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जब जर्दी का मिश्रण सॉस के समान तापमान होता है, तो चिकना होने तक सॉस में मिश्रण को हल करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सॉस को पिछले 90 डिग्री सेल्सियस पर जाने से बचें

एक तरल के स्वाद को तेज करने के लिए और इसे मोटा होना, कमी विधि का उपयोग करें। यह विधि सूप, सॉस और मादक पेय पदार्थों के साथ अन्य तरल पदार्थों के साथ अच्छी तरह से काम करती है।

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अपेक्षित स्थिरता तक पहुंचने तक आवश्यक समय के लिए तरल को उबालें। शेष तरल कम हो जाएगी, लेकिन शेष राशि थोड़ा मोटा है और मजबूत स्वाद है