कैसे एक ग्रेवी मोटाई करने के लिए

मोटाई सॉस किसी भी खाना पकाने के पाठ्यक्रम का एक बुनियादी सबक है, हालांकि ऐसा करने के कई तरीके हैं जो कि तैयार किया जा रहा है और आप क्या चाहते हैं पर निर्भर करते हैं। कई व्यंजन हैं जिसमें आप अधिक स्थिरता देना चाहते हैं: मांस और सूप सॉस, क्रीम और पुडिंग, दही और आइस क्रीम, जाम और खंड या टॉपिंग भी। यह बहुत संभावना है कि आप नमकीन ड्रेसिंग में एक मिठाई को मोटा करने के लिए उसी पद्धति का उपयोग नहीं करेंगे - इस कारण से, सभी विभिन्न तरीकों और घनत्व वाले एजेंटों को जानना अच्छा है जिन्हें आप उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

चरणों

विधि 1स्टार्च
विधि 2खाद्य गम
विधि 3बेरूरे मेनी
विधि 4रॉक्स
विधि 5अंडे की जर्दी
विधि 6कमी
विधि 7फ्लेक आलू प्यूरी

युक्तियाँ
सूत्रों और कोटेशन

चरणों

विधि 1
स्टार्च

स्टार्च का एक प्रकार चुनें मकई का स्टार्च सॉस को मोटा होना सबसे अधिक होता है, लेकिन आप आलू का स्टार्च, अररूोट आटा, टैपिओका आटा या चावल का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब भंग और पकाया जाता है, स्टार्च के इन प्रकार के मात्रा में वृद्धि और एक मोटा जेल के रूप में।

गेहूं का आटा ऐसी विधि के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि इसकी एक मजबूत स्वाद है और इसमें अन्य प्रकार के स्टार्च के बराबर कोई मोटाई नहीं है। इसी तरह, तत्काल आटा को सीधे सॉस में जोड़ा जा सकता है बिना पानी के साथ इसे पहले मिश्रण करने की आवश्यकता है, लेकिन यह अनुशंसित नहीं है।
स्टार्च आमतौर पर सूप्स, मांस सॉस, फलों के टॉपिंग, और दिलकश या मिठाई सॉस को मोटा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में स्टार्च को मापें तरल के प्रत्येक कप के लिए स्टार्च की एक चम्मच को मापें जिसे आप मोटा होना चाहते हैं।

बराबर भागों में ठंडे पानी के साथ स्टार्च को मिलाएं। स्टार्च के प्रत्येक चम्मच के लिए, एक ठंडा पानी का बड़ा चमचा जोड़ें। मिक्स तक नहीं रह जाता है जब तक अधिक गड़बड़ी नहीं रहती है और स्टार्च पूरी तरह से शामिल है।

सॉस में पेस्ट जोड़ें। धीरे धीरे उस सॉस में स्टार्च पेस्ट जोड़ें जिसे आप मोटा होना चाहते हैं, लगातार इसे पूरी तरह से शामिल करने के लिए सरगर्मी बनाना।

चटनी कुक चलो स्टार्च अणुओं को सक्रिय करने के लिए कम गर्मी पर सॉस छोड़ें (या फिर यह मोटा नहीं होगा)।

अगर आवश्यक हो तो मसाला को ठीक करें जैसा कि आपने पानी और स्टार्च को जोड़ कर सॉस को पतला कर दिया है, यह देखने के लिए इसे फिर से स्वाद करें कि आपको मसाला को ठीक करने की आवश्यकता है या नहीं।

विधि 2
खाद्य गम

एक प्रकार का गम चुनें मोटाई के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ सबसे सामान्य प्रकार के गम हैं, जिनथान गम, अगर, पेक्टिन और ग्वार गम। ये सबसे लोकप्रिय हैं क्योंकि उन्हें कम मात्रा में मोटा होना पड़ता है और सॉस के रंग और स्वाद को बदलना नहीं होता है।

Xanthan गम एक बहुमुखी thickener है जो सबसे सॉस और टॉपिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही साथ एक परिरक्षक के रूप में अभिनय किया जा सकता है।
अगर (एगर के रूप में भी जाना जाता है) का इस्तेमाल डेयरी उत्पादों की मोटाई के रूप में व्यावसायिक रूप से किया जाता है और फलों के संरक्षित और डेसर्ट में जिलेटिन को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पाउडर या फ्लेक्स में पाया जा सकता है।
पेक्टिन अक्सर जैम, जेली और फलों से मिठाई में प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह भी दही और अन्य डेयरी उत्पादों का उमड़ना के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।
ग्वार गम को ठंडा किया जाता है और फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए बेकिंग उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। यह आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग में प्रयोग किया जाता है

तरल पदार्थ के साथ गम-ग्वार या अदर को मिलाएं सॉस या टोपपिंग में जोड़ा जाने से पहले दोनों अगर और ग्वार गम को अन्य तरल पदार्थों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। अगर सबसे पहले पानी और गर्म होने के साथ मिलाया जाना चाहिए और गम ग्वार को सॉस के नुस्खा अनुरोधित तेल से मिलाया जा सकता है।

अगर गुच्छे के लिए, तरल के लिए अगर पाउडर के प्रत्येक कप के लिए गुच्छे में से एक चम्मच के एक अनुपात का उपयोग तरल में से प्रत्येक कप के लिए एक धूल चम्मच का उपयोग करें। एक छोटे सॉस पैन में गर्म पानी के चार बड़े चम्मच किलों में आलू भंग करें। एक फोड़ा को पैन ले आओ। इसे 5 से 10 मिनट तक उबालें। सॉस में मोटा होना चाहते हैं।
ग्वार गम के साथ टॉपिंग बढ़ाने के लिए, 2 कप और आधा तरल के लिए केवल आधा चम्मच का उपयोग करें। मारो या अन्य सामग्री को शामिल करने से पहले नुस्खा में तेल के साथ ग्वार गम मिश्रण।

सॉस में पेक्टिन और ज़ांथान गम सीधे जोड़ें। आखिरी 15 मिनट के खाना पकाने में पेक्टिन और जैनहन गम को सीधे अपने सॉस में जोड़ें। पेक्टिन को कम से कम 1 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए ताकि इसकी मोटाई क्रिया सक्रिय हो सके। ज़ांथान गम उबालने के बिना गहरा होगा।

नमक सॉस के प्रत्येक कप में 3/4 चम्मच पेक्टिन जोड़ें या मिठाई सॉस में प्रत्येक कप शक्कर के लिए पेक्टिन के 2 बड़े चम्मच जैसे ही पेक्टिन फोड़े और उबलते समय में सख्ती से मारो
एक आधार के रूप में तरल के वजन का उपयोग करना, 0.1 और 1% ज़ांथान गम (वांछित स्थिरता के आधार पर) के बीच जोड़ें। ज़ोरदार मारो या अपने सॉस में एक्सेंटान गम मिश्रण करें।

विधि 3
बेरूरे मेनी

एक कटोरे में, गेहूं के आटे और मक्खन के बराबर भागों डाल दिया। बेरूरे मेनी फ्रांसीसी "मक्खन संभाला" है क्योंकि तैयारी आप मक्खन और आटे को संभालना चाहते हैं। एक कांटा या उंगलियों का उपयोग करना, एक चिकनी आटा बनाने के लिए आटा और ठंडे मक्खन को मिलाएं।

आप बड़ी मात्रा में तैयार करने के लिए भोजन प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं बेर्र मनी.
बेर्र मनी मोटी नमकीन सूप, मांस सॉस और सुगंधित सॉस के लिए आदर्श है

एक चम्मच के आकार के डुप्लिकेट फार्म। इन भागों को एक समय में एक जोड़ा जाएगा जो आपको अधिक सजाना चाहते हैं।

सॉस में जोड़ें बेर्र मनी एक समय में सॉस में एक समय में एक गुंबद के मक्खन को मिलाकर मिलाएं। प्रत्येक गेंद के लिए आप जोड़ते हैं, एक और जोड़ने से पहले कम से कम एक मिनट के लिए सॉस पकाना दें। जोड़ना जारी रखें बेर्र मनी जब तक आपका सॉस वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचता।

की गेंदों बेर्र मनी बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है सॉस में पत्थरों को जोड़ने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलना करने की अनुमति दें।

विधि 4
रॉक्स

उपयोग करने के लिए वसा का एक प्रकार चुनें रॉक्स एक और फ्रांसीसी शब्द है जो पास्ता को गरम वसा और गेहूं के आटे के बराबर भागों से तैयार करता है। वांछित सबसे अधिक प्रकार के वसा तेल, मक्खन और चरबी हैं। एक रॉक्स सॉस, नमकीन सॉस और सूप को मोटा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मध्यम गर्मी पर पैन में वसा गरम करें। निरंतरता के आधार पर आप अपने सॉस के लिए चाहते हैं, तरल के प्रत्येक कप के लिए 1 से 3 चम्मच वसा और वही आटा का उपयोग करें। पतले सॉस बनाने के लिए, प्रत्येक कप तरल के लिए एक चम्मच वसा और एक चम्मच आटे का उपयोग करें। एक मध्यम स्थिरता सॉस के लिए, 2 चम्मच वसा और आटे का उपयोग करें - एक अधिक सुसंगत सॉस के लिए, 3 चम्मच वसा और आटा का उपयोग करें

आटा के समान मात्रा जोड़ें आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा के आधार पर, तेल में गेहूं के आटे की समान मात्रा या पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।

खाना पकाने के दौरान हलचल एक बनाने के लिए रॉक्स बुनियादी सफेद, कुछ मिनट के लिए आटा और वसा का मिश्रण पकाना जब तक यह सजातीय नहीं है और फ्राउथ शुरू होता है।

गर्मी से निकालें जितनी जल्दी हो सके रॉक्स बिंदु, गर्मी से निकालें और कुछ मिनटों के लिए शांत करने दें। रॉक्स यदि आप इसे सॉस में अभी भी गर्म जोड़ते हैं तो अलग होगा

मिक्स करें रॉक्स उनकी सॉस में ठंडा कम से कम 20 मिनट के लिए सॉस उबाल लें, ताकि आटा का स्वाद गायब हो जाए।

अगर आवश्यक हो तो मसाला को ठीक करें सेवा करने से पहले, सॉस में आवश्यक समायोजन करें कि मोटा होना की प्रक्रिया के बाद सीजन के स्वाद को खो दिया गया है।

विधि 5
अंडे की जर्दी

अंडा को तोड़कर सफेद रंग से मणि को अलग करें अंडे को मोटा होने के रूप में क्रीम, पुडिंग और मलाईदार सॉस के साथ सबसे अच्छा काम करता है।

एक अलग कटोरे में सॉस के साथ अंडे की जर्दी मारो। जब आप अंडे को मारते हैं, तो गर्म सॉस के छोटे हिस्से डालें (जैसे अल्फ्रेडो सॉस या पुडिंग)। इसे अंडा गुस्सा तैयार करने के लिए कहा जाता है, अर्थात, आप इसे धीरे से गर्म कर लेंगे ताकि आप इसे खाना पकाने के बिना सॉस में जोड़ सकते हैं।

जब तक आपके पास एक पूर्ण कप न हो, तब तक थोड़ी मात्रा में तरल पदार्थ जोड़ना जारी रखें। एक बार जब आप पर्याप्त तरल जोड़ लेते हैं, तो जर्दी पूरी तरह से तरल में शामिल होने तक कुछ और सेकंड के लिए सरगर्मी जारी रखें।

मिश्रण अपने सॉस में वापस जोड़ें और हलचल करें। चटनी को एक उबाल पर उबालकर उबाल लें, जब तक कि यह संगत न हो।

विधि 6
कमी

सॉस सिमरींग रखें यह उबाल मत चलो। यह विधि सबसे सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करती है, क्योंकि सॉस के ऊपर उठता है, सॉस में पानी सुखा लेगा, जिससे इसे और अधिक सुसंगत और केंद्रित हो जाएगा।

कम करें सॉस मीठा स्वाद, एसिड और अधिक केंद्रित नमकीन करते हैं, लेकिन यह भी हर्बल स्वाद के कुछ मसाले तो समाप्त निकाल सकते हैं और especiarias- इसलिए सॉस स्वाद, जबकि यह कम कर देता है और समायोजित यह कम।

सॉस को जलाने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाओ। जैसा कि पानी वाष्पीकरण और सॉस मात्रा में कम करता है, यह अधिक मोटा होना जारी रहेगा। आप क्या तैयारी कर रहे हैं इसके आधार पर, नुस्खा आधे, एक तिहाई, या इसके मूल खंड के एक चौथाई तक सॉस को कम करने के लिए कह सकता है।

चटनी को कम करें जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचता। यदि आप किसी नुस्खा के साथ काम कर रहे हैं, तो नियम सॉस को कम करना है, जब तक कि वह लगातार न हो आवरण, यही है, यह एक बनावट में आया है जो चम्मच की पीठ के नीचे नहीं निकलता है।

विधि 7
फ्लेक आलू प्यूरी

प्रत्येक कप सॉस के लिए आलू के आटे के एक चम्मच को मापें। फ्लेक आलू प्यूरी पूर्व तैयार निर्जलित मैश है जो कि देहाती सॉस, मांस सॉस, स्टूज़ और सूप्स में मोटाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हल्का सॉस या सॉस के हल्के फ्लेवर के लिए यह विधि अच्छा नहीं है।

यह मोटाई सॉस की एक त्वरित विधि है, इसलिए आप आलू के आटे के अनुपात का उपयोग सटीक मात्रा की तुलना में अपने स्वाद पर अधिक निर्भर करेंगे।

अपने सॉस में धीरे-धीरे मैश्ड फ्लेक्स जोड़ें। जबकि सॉस बनाती है, एक समय में कुछ आलू के फ्लेक्स जोड़ते हैं। शामिल करने के लिए जरूरी और समय मोटा होना करने के लिए अनुमति देते हैं। जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते, तब तक अधिक आलू के गुच्छे जोड़ना जारी रखें।

नमकीन सॉस में आलू, नूडल्स या जई जोड़ना धीरे-धीरे इन खाद्य पदार्थों में मौजूद स्टार्च के कारण घने हो जाएंगे।

अगर आवश्यक हो तो मसाला को ठीक करें सेवा करने से पहले, अपने सॉस का स्वाद करें और आलू के आटे को अपने स्वाद में बदल दिया हो, तो आवश्यक मसाला समायोजन करें।