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ब्रैंडो फायर में कुक कैसे करें

फायरसाइड खाना पकाने एक आवश्यक तकनीक है जो हर कुक को गुरु की जरूरत है। यह सीखना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए थोड़ा अभ्यास की आवश्यकता है यह व्यंजन अक्सर कुछ हद तक इसका उल्लेख करते हैं, लेकिन हमेशा यह नहीं समझाएं कि आप क्या कह रहे हैं या यह कैसे करें। उबलते बिंदु के ठीक नीचे एक तापमान पर एक तरल खाना पकाने का मतलब है, और धीरे-धीरे अवयवों को पकाने का एक सौम्य तरीका है, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। यह पद्धति भी स्वादों को ध्यान में रखती है, उन्हें संरक्षित करती है और उन्हें मजबूत बनाती है यह जानने के कई तरीके हैं कि एक तरल इस स्थिति पर कब पहुंच गई है। जब आप जानते हैं कि क्या देखना है, तो आपको तकनीक को माहिर करने में कोई समस्या नहीं होगी।

चरणों

विधि 1
कम गर्मी पर खाना पकाने के चरणों की पहचान करना

चित्र शीर्षक सिममर चरण 1
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नुस्खा ध्यान से पढ़ें। उकसाने के लिए निर्देश अलग-अलग होते हैं ज्यादातर मामलों में, नुस्खा दो तरीकों से एक सुझाव देगा: यह आपको कम गर्मी पर एक प्लेट से तरल पदार्थ पकाने के लिए कह सकता है, जिसका अर्थ है कि गर्मी के नीचे एक बिंदु पर धीरे-धीरे गर्मी पर कम गर्मी एक अन्य सामान्य शिक्षा को तरल को फोड़ा में पहले लेना है और फिर आग को कम करना है। दो तकनीकों का नतीजा अलग है, इसलिए उन्हें सही तरीके से अभ्यास करना महत्वपूर्ण है।
  • उबलते बिंदु के ठीक नीचे एक तापमान को तरल लाने का मतलब है, कहीं 85 डिग्री सेल्सियस और 96 डिग्री सेल्सियस के बीच।
  • तरल का उबलते बिंदु लगभग 100 डिग्री सेल्सियस
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    मध्यम से कम गर्मी पर गर्मी, ताकि प्रक्रिया क्रमिक हो। स्टोव पर तैयार डिश रखें और कम तापमान पर एक माध्यम में आग को हल्का रखें। स्टोव के करीब रहें क्योंकि आपको गर्मी को ऊपर या नीचे समायोजित करने की आवश्यकता होगी क्योंकि तरल गर्मी करना शुरू हो जाएगा। जब तक उबलने वाली गर्मी एक निरंतर बिंदु तक नहीं पहुंचती तब तक इस प्रक्रिया पर अपनी पीठ को न बदलें।
    • यदि आप पहले अभ्यास करना चाहते हैं तो पानी के बर्तन के साथ आज़माएं
    • वैकल्पिक तापमान पर तरल कैसे रहता है यह देखने के लिए गर्मी की मात्रा वैकल्पिक।
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    सतह तक पहुंचने वाले बुलबुले की मात्रा पर ध्यान दें। आपको पता चल जाएगा कि तरल सही स्थान पर है, जब बुलबुले के छोटे-छोटे जेब सतह पर दिखाई देते हैं, और भाप के कुछ अनियमित फटने होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को अक्सर एक डिश के स्वादों को मिश्रण करने और मांस को खाना बनाने तक करने के लिए उपयोग किया जाता है जब तक वे निविदा न हो जाए।
    • नुस्खा के आधार पर, तरल इस बिंदु पर गरम किया जाता है, जहां कुछ बुलबुले हर एक से दो सेकंड तक दिखाई देते हैं। यह पद्धति ब्रोथ को खाना बनाने के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाती है।
    • अन्य व्यंजनों में, छोटे, निरंतर बुलबुले की बड़ी जेबें सतह पर उभरती हैं, भाप के फटने और बड़ी बुलबुले दिखाई देने लगती हैं।
    • आम तौर पर, यह उन व्यंजनों के लिए एक बिंदु होता है जो तरल पदार्थों को मोड़कर ग्रेवी में बदल देते हैं।
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    यह देखने के लिए जांच करें कि तापमान 85 डिग्री सेल्सियस और 96 डिग्री सेल्सियस के बीच है। यदि आपके पास एक पाक थर्मामीटर है, तो आप हमेशा तरल परीक्षण कर सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या यह सही बिंदु पर पहुंच गया है। अधिकांश लोग थर्मामीटर का उपयोग किए बिना अवलोकन करके जाते हैं आप प्रयास करते समय अधिक अनुभव प्राप्त करेंगे।
    • 85 और 96 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान बहुत कम माना जाता है।
    • रेंज अपेक्षाकृत उच्च है क्योंकि खाना पकाने के विभिन्न स्तर हैं, पहले चरण में वर्णित पहली प्रक्रिया से शुरू करते हैं और दूसरे को आगे बढ़ते हैं।
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    गर्मी को समायोजित करें ताकि खाना पकाना स्थिर हो। एक बार जब आप सही स्थान पर पहुंच जाते हैं, तो आपको खाना पकाने को बनाए रखने के लिए मध्यम-निम्न और निम्न के बीच गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। आवश्यकता के अनुसार आग बढ़ाएं या कम करें जब आप निरंतर खाना पकाने के बिंदु तक पहुंचते हैं, तो आपको थोड़ी देर में एक बार तरल को हल करने की आवश्यकता होती है।
    • जब भी आप कम गर्मी पर तरल पदार्थ के लिए एक नया घटक जोड़ते हैं, तो तापमान को समायोजित करना होगा।
    • कुछ तरल पदार्थ और सॉस को दूसरों की तुलना में अधिक बार प्रेरित किया जाना चाहिए। नुस्खा में विवरण देखें
    • इस प्रारंभिक अवस्था की निगरानी के लिए स्टोव के नज़दीक रहें, जब तक आपको यह पता न हो जाए कि आपको हलचल की आवश्यकता है।
  • विधि 2
    एक सॉस कम करना

    इमेजर नामक सिमर चरण 6
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    सॉस को शुरू करने के लिए नुस्खा निर्देशों का पालन करें। कई व्यंजनों आपको सॉस बनाने के लिए कहेंगे और इसे थोड़ी देर के लिए उबाल लें, इसे कम करें अनिवार्य रूप से, कम करने का अर्थ सॉस को मोटा होना है। जब यह किया जाता है, सामग्री खाना पकाने की अवधि के माध्यम से जाते हैं और एक मोटा, अमीर और स्वादिष्ट पदार्थ बन जाते हैं।
    • अब आप सॉस बनायेंगे, यह मोटा हो जाएगा और जितना अधिक हो सके उतना कम होगा।
    • आम तौर पर कम कर रहे सॉस टमाटर, बेकैमल, ब्लेस्मीक कंट्रोल सॉस, रेड वाइन सॉस और ज्यादातर सॉस जो कि स्वाद का उपयोग करता है
    • सफेद सॉस आमतौर पर कम नहीं होते हैं
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    कम करने के लिए आग कम करें सॉस का आधार बनाने के बाद, गर्मी को उबाल लें। आप जान लेंगे कि जब आप सतह पर छोटे सतत बुलबुले देखते हैं, साथ ही असमान भीड़ भाप देखते हैं तो आप सही स्थान पर पहुंच गए हैं। उस सॉकेट को अक्सर हिलाओ, जबकि वह उस बिंदु तक नहीं पहुंचता है।
    • कम से कम तब तक चटनी के करीब रहने के लिए सबसे अच्छा है जब तक कि आप सही स्थान पर न जाएं।
    • उस समय कुछ और करने के करीब रहने से बचें- सॉस पर ध्यान दें



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    गर्मी को समायोजित करें और कुछ समय में एक बार जलाएं। आपको लंबे समय तक खाना पकाने को बनाए रखने के लिए मध्यम-निम्न और निम्न के बीच गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है जब आप सही स्थान पर पहुंच जाते हैं, तो आप ज्यादा चिंता किए बिना सॉस को छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको समय-समय पर उसे वापस जाना होगा। गर्मी को समायोजित करना और सरगर्मी करना अक्सर सॉस को जलाने में मदद करता है देखते रहें
    • यदि आप बिना देखे सॉस जलता है, तो आप पैन के निचले भाग से जला हुए टुकड़े को शेष हिस्सों में मिलाकर समाप्त कर देंगे।
    • यदि आपने सॉस को जला दिया है तो पैन के नीचे शेविंग से बचें
    • कुछ व्यंजनों को दूसरों की तुलना में अधिक बार मज्जा करने की जरूरत है, इसलिए कुछ देर तक चटनी के करीब रहें जब तक कि आपको पता न हो कि आप को हल करने की कितनी आवश्यकता है
    • सही जगह पर खाना पकाने के लिए, आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।
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    कुक जब तक वांछित स्थिरता हासिल नहीं होती है। कुछ व्यंजनों से संकेत मिलता है कि कितनी देर तक खाना पकाने की आवश्यकता है - अन्य आपको तब तक पकाने के लिए कहेंगे जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच पाते। कई सॉस को घंटों तक पकाया जा सकता है, समय के साथ मोटा और स्वादिष्ट हो सकता है। इतालवी टमाटर सॉस एक सॉस का एक बढ़िया उदाहरण है जिसे कम करने के लिए घंटों तक पकाया जाना चाहिए।
    • अब सॉस बनाती है, यह मोटा और छोटा होगा। फ्लेवर केंद्रित और समृद्ध हो जाते हैं
    • यदि आप समय-समय पर चटनी को हल कर लेते हैं और तापमान को नियंत्रित करते हुए प्रक्रिया को निरंतर बनाए रखते हैं तो यह कमी काम करेगी।
  • विधि 3
    मांस को कम गर्मी पर खाना बनाना

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    सभी मांस पर स्प्रे वनस्पति तेल। वनस्पति तेल से फ्राइंग पैन को कवर करने के बजाय, इसके साथ मांस को कवर करें। आप वास्तव में उस तरह कम तेल का उपयोग करेंगे, इसलिए हृदय के लिए दृष्टिकोण स्वस्थ है। मांस भी सोने का हो जाएगा। सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया के लिए मांस का आदर्श कटौती कठिन और सस्ता है जब उतार दिया, वे नरम हो जाते हैं
    • यह दृष्टिकोण सबसे अच्छा मांस और भेड़ के बच्चे जैसे लाल मांस के लिए उपयुक्त है
    • यदि आप किसी नुस्खा का पालन कर रहे हैं, तो अक्सर निर्देश पढ़ें।
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    मध्यम-उच्च गर्मी पर फ्राइंग पैन में मांस डालो सबसे अच्छा विकल्प एक कच्चा लोहा कड़ाही है मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर मध्यम-उच्च फ्राइंग पैन में मांस के तेल-युक्त भाग रखें। सभी मांस को एक बार में डाल देने के बजाय, छोटे टुकड़ों से थोड़ा टुकड़े टुकड़े करना।
    • मांस बारी बारी से करने के लिए एक बर्तन का उपयोग करें, ताकि यह समान रूप से सोने का टुकड़ा।
    • ब्राउनिंग के बाद प्रत्येक टुकड़ा निकालो
    • एक साफ प्लेट पर सुनहरा मांस रखें और एक तरफ सेट करें।
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    कड़ाही और उबाल में तरल डालेंसभी मांस भूरे रंग और फ्राइंग पैन से इसे हटाने के बाद, खाना पकाने के तरल डालना क्या आप खाना पकाने पर निर्भर करता है, तरल कुछ प्रकार का शोरबा या शराब होगा तरल तक फोड़ा तक पहुंचने तक आग मध्यम-उच्च रहनी चाहिए।
    • आपको पता चल जाएगा कि जब बुलबुले सतह पर सख्ती से फुलाते हुए उबल रहे हैं और फ्राइंग पैन में तरल बढ़ रहा है और सरगर्मी है।
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    उबाल करने के लिए गर्मी कम करें फोड़ा तक पहुंचने के बाद, गर्मी को कम गर्मी के ऊपर तरल से पकाने के लिए कम करें। आपको पता चल जाएगा कि जब आप छोटे, निरंतर बुलबुले की सतह के साथ-साथ भाप के अनियमित फटने पर खिंचाव देखते हैं तो आप सही स्थान पर हैं।
    • मांस को फ्राइंग पैन में वापस करने से पहले, प्रतीक्षा करें जब तक तरल सही बिंदु तक पहुंच न जाए।
    • एक सीमिंग तरल के लिए मांस को जोड़ने से इसे संभव के रूप में नरम बनाने में मदद मिलेगी।
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    सुनहरा मांस को फ्राइंग पैन पर लौटें एक बार जब आप सही स्थान पर आ जाए, मांस के टुकड़े को फ्राइंग पैन में डाल दें। आवश्यकतानुसार आग को समायोजित करें और समय-समय पर हलचल करें। आपको संभवतः खाना पकाने को बनाए रखने के लिए मध्यम-निम्न और निम्न के बीच की गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
    • यह बुनियादी जानकारी सार्वभौमिक है जो कि अधिकांश मांस की नरम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है।
    • खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और आप क्या तैयारी कर रहे हैं पर निर्भर करता है।
  • सूत्रों और कोटेशन

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