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चटनी कैसे करें

चटनी फलों, सब्जियों और मसालों के टुकड़ों के साथ एक मसालेदार मसाला है। हालांकि कई नुस्खा भिन्नताएं हैं, मूल प्रक्रिया हमेशा समान होती है: सामग्री चुनें, सब्जियों को टुकड़ा करें और अच्छी तरह से मिलाएं। तब मिश्रण उबालें जब तक कि यह बहुत मोटी न हो जाए, एक जार में चटनी को स्टोर करें और इसे दो से तीन महीनों तक परिपक्व करने की अनुमति दें।

सामग्री

2 एल से 3 एल चटनी के आसपास काम करता है

  • 3 किलो ताजे फल और सब्जियां जैसे सेब, गाजर, आम और ज़िचरी
  • 4 कप (1 एल) सिरका 5% अम्लता या अधिक के साथ।
  • 500 ग्राम चीनी
  • लहसुन, अदरक और मसालों जैसी सीजन।

चरणों

भाग 1
आवश्यक सामग्री और सामग्रियों को अलग करना

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फल या सब्जी आधार चुनें केवल ताजा, पके हुए सब्जियां का प्रयोग करें यदि आप कोई पर्चे का पालन नहीं कर रहे हैं, तो आपको उन्हें अपने दम पर चुनना होगा। मूल फल या वनस्पति चटनी नुस्खा का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। उदाहरण के लिए, यदि आप आम चटनी बना रहे हैं, तो संरक्षित का मूल फल आम होगा। यहां कुछ अन्य सामान्य विकल्प दिए गए हैं:
  • टमाटर।
  • प्याज।
  • गाजर।
  • किशमिश।
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    परिरक्षकों खरीदें चटनी को संरक्षित करने के लिए आपको चीनी और सिरका दोनों की आवश्यकता होगी। हर 3 किलो फल या सब्जियों के लिए, चार कप (1 एल) सिरका और 500 ग्राम चीनी का उपयोग करें। आप अपनी पसंद के चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सिरका में कम से कम 5% अम्लता होना चाहिए।
    • नुस्खा में इस्तेमाल किया जा सकता है कि कुछ विकल्प माल्ट सिरका, आसुत माल्ट सिरका (सफेद) और शराब सिरका है
    • ब्राउन शुगर चटनी गहरे रंग में छोड़ देगा। सफेद चीनी को मसाला के रंग को प्रभावित नहीं करना चाहिए
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    मौसम का चयन करें फलों या सब्जी आधार से मेल खाने वाले सीजन के लिए प्राथमिकता दें कुछ विकल्प नमक, काली मिर्च, मसाले और लहसुन और अदरक जैसे सुगन्धित जड़ों हैं। मसालों का चयन करते समय, जायके के संयोजन पर विचार करें। यहां कुछ सबसे आम चटनी व्यंजन हैं:
    • अदरक की ¼ कप (55 ग्राम), लहसुन की एक लौंग, सरसों के बीज के एक चम्मच आधा चम्मच काली मिर्च और चाय लाल मिर्च पाउडर के साथ कठोर आस्तीन चटनी।
    • एक कठोर गाजर जड़ अदरक के साथ चटनी 2.5 सेमी, खुली और पांच लहसुन लौंग, हल्दी पाउडर में से एक चम्मच, कुछ हरा धनिया और इमली का गूदा खाने के बाद मिठाई के दो बड़े चम्मच कटा हुआ।
    • लहसुन के दो लौंग, नमक के आधा चम्मच, काली मिर्च का एक चुटकी और करी पाउडर के एक चम्मच के साथ अनुभवी टमाटर चटनी।
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    आवश्यक सामग्री इकट्ठा सामग्री को हल करने के लिए एक बड़े स्टेनलेस स्टील पैन और एक गैर-धातु चम्मच अलग करें। प्लास्टिक, लकड़ी और स्टेनलेस स्टील जैसे सामग्रियों को प्राथमिकता दें फिर चटनी को स्टोर करने के लिए कुछ डिब्बाबंद जार अलग करें। उन्हें मसाला भरने से पहले उन्हें बाँझें याद रखें
    • आप इंटरनेट पर या पाक कला उत्पादों में विशेषज्ञता वाले दुकानों में संरक्षित बर्तन पा सकते हैं।

    • भाग 2
    चटनी तैयार करना

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    गंदगी और अन्य मलबे से छुटकारा पाने के लिए फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं। कुछ सेकंड के लिए सब्जियों को ठंडे पानी में धोने से शुरू करें। फिर सबसे कठिन फलों और सब्जियों को रसोई के ब्रश से रगड़ें ताकि सबसे ज्यादा गंदगी दूर हो सके।
    • आलू, गाजर और अदरक कुछ सब्जियां हैं जो कि मुश्किल से छील रहे हैं, जिन्हें ब्रश से धोया जा सकता है।
    • फल और सब्जियां धोने के लिए डिटर्जेंट, साबुन और अन्य सफाई उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
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    कर सकते हैं में उचित आकार की सब्जियों काट। यदि आप प्यूरी बनाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, टुकड़ों के आकार में कोई फर्क नहीं पड़ता। अन्यथा, फलों और सब्जियों को छोटे, यहां तक ​​कि क्यूब्स में कटौती करने का एक अच्छा विचार हो सकता है।
    • कुछ फलों और सब्जियों में मोटे छाल होते हैं, जो खाद्य नहीं होते हैं। सब्जियां पील करें, यदि कोई हो, और छील फेंक दें। आस्तीन, उदाहरण के लिए, खुली होने की जरूरत है, जबकि टमाटर पूरे खाया जा सकता है
    • सब्जियों के किसी भी चोट या क्षतिग्रस्त टुकड़े को काट लें।
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    पैन में सामग्री रखो सिरका, चीनी, फलों या सब्जियों के आधार को मिलाएं और मसाला मिलाएं, जब तक वर्दी ठीक न हो। फिर आग में पैन ले आओ।
    • यदि आप कुछ एन्डिबल मसाला जोड़ना चाहते हैं, जैसे कि एक पूरी लौंग, इसे एक मृदु में लपेटें और इसे रसोई स्ट्रिंग के साथ संलग्न करें। चटनी पकाए जाने के बाद, आप पैन से आसानी से लपेट निकाल सकते हैं।
    • आप इंटरनेट पर या खाना पकाने वाले उत्पादों में विशेषज्ञता वाले किसी भी स्टोर पर खाना पकाने के लिए एक मोरी और स्ट्रिंग खरीद सकते हैं।
  • बनाम चटनी चरण 8 के शीर्षक वाला चित्र
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    मिश्रण उबालें। मध्यम उच्च गर्मी के मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक छोड़ दें, जब तक यह उबाल न हो और सिरका में चीनी घुल जाता है।
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    आग पर मिश्रण छोड़ दो जब तक यह thickens। चीनी के घुलन के बाद, कम मध्यम तापमान में आग रखें और मिश्रण को एक घंटे में एक और 45 मिनट के लिए उबालें। यदि उसे आग से बाहर निकालने से पहले उसे बहुत तंग है तो देखें आदर्श रूप से, आप चटनी के बीच में एक चम्मच के साथ एक छेद को तुरंत खोलने के बिना खोल सकते हैं।
    • प्रारंभिक फोड़ा के बाद, मिश्रण केवल कोने में बिखरे छोटे बुलबुले के साथ होना चाहिए। आग को थोड़ा और कम करें यदि यह तीव्रता से उबाल हो जाता है और इसे बढ़ा देता है तो यह किसी भी छोटे बुलबुले का निर्माण नहीं करता है



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    आग नीचे रखो चटनी को 10 से 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, कभी-कभार उबालें। यदि आप चाहें, तो आप एक मिक्सर के साथ चटनी भी हिट कर सकते हैं। उस मामले में, मिश्रण को छोटे भागों में अलग करें या टॉवेल के साथ मिक्सर को कवर करें ताकि यह रसोई चटनी के माध्यम से गर्म चटनी को छिड़क न करे।
    • मिश्रण से किसी भी अखाद्य मसाले को हटाने के लिए याद रखें, जैसे लौंग और बे पत्तियों

    • भाग 3
    चटनी को फर्मिंग करना

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    संरक्षित जार जीवाणुरहित करें कुछ बर्तन विशिष्ट नसबंदी निर्देशों के साथ आते हैं, लेकिन आप उन्हें उबलते पानी में दस मिनट के लिए सोख सकते हैं। उन्हें सोखने और पानी से बर्तन और ढक्कनों को हटाने के लिए रसोई के टुकड़े का उपयोग करने से पहले उन्हें बेदखल याद रखें।
    • उन्हें भरने से पहले साफ डिस्क्लेथ पर बर्तन शांत हो जाएं।
    • उन्हें दूषित होने से बचने के लिए बर्तनों को संभालने से पहले हाथ धोएं।
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    बर्तन के अंदर चटनी रखो। ध्यान से, चम्मच को चम्मच के साथ ले लें और उसे संरक्षित बर्तनों में स्थानांतरित करें, तरल और ढक्कन के बीच 2.5 सेंटीमीटर अंतरिक्ष छोड़ दें। बैक्टीरिया और अन्य दूषित पदार्थों से कर सकते हैं की रक्षा के लिए कसकर पॉट बंद करें
    • किसी भी चटनी मलबे को साफ, नम कपड़े से बर्तन या ढक्कन में गिर गया है।
  • बनाम चटनी चरण 13 के शीर्षक वाला चित्र
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    वैक्यूम बर्तन बंद करें आप डिब्बे के लिए पैन का उपयोग कर सकते हैं या एक मानक पैन में पानी के स्नान में रख सकते हैं। यदि आप पहले विकल्प चुनते हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें। दूसरे मामले में, एक बड़े, गहरे पैन के तल पर एक छोटे से भट्ठी रखें। फिर जेल पर रखरखाव रखें और उन्हें पानी में डुबो दें। उबाल में पानी ले आओ और पैन को और दस मिनट के लिए आग में छोड़ दें।
    • यदि आप समुद्र तल से 30,000 और 90,000 मीटर के बीच रहते हैं, तो पाँच मिनट तक फोड़ा समय बढ़ाएं।
    • यदि आप समुद्र तल से 9 0,000 और 180,000 मीटर के बीच रहते हैं, तो फोड़ा का समय दस मिनट तक बढ़ाएं।
    • यदि आप समुद्र तल से 180,000 और 240,000 मीटर के बीच रहते हैं, तो उबाल का समय 15 मिनट तक बढ़ाएं।
    • यदि आप समुद्र तल से 240,000 और 300,000 मीटर के बीच रहते हैं, तो फोड़ा समय 20 मिनट तक बढ़ाएं।
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    बर्तन शांत करें काउंटरटॉप या रसोई टेबल पर एक साफ डिश क्लॉथ फैलाएं। बर्तनों को उबलने के बाद, उन्हें चिमटी से हटा दें और उन्हें कपड़े पर रखें। उन्हें 12 से 24 घंटों के लिए छोड़ दें
    • बर्तन को थोड़ा आंदोलन के स्थान पर रखो ताकि वे टूटने का खतरा न चले।
    • अगर ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी बर्तन की दरारियां चटनी के साथ बाहर फेंकती हैं अन्यथा, आप खराब चटनी खाने या गिलास के टुकड़ों को मिलाकर समाप्त कर सकते हैं।
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    कवर को टेस्ट करें बर्तन ठंड होने के बाद, यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या वे कसकर बंद हैं। आवरण पर हल्के से दबाएं और देखें कि क्या यह सिंक या प्रफुल्लित नहीं होता है फिर इसे अपनी उंगलियों से निकालने का प्रयास करें अगर ढक्कन शिथिल नहीं होता है तो बर्तन अच्छी तरह से सील हो जाएगा
    • अगर बर्तन ठीक से बंद नहीं हुआ है, तो इसे पानी के स्नान में डालकर इसे सील करने की कोशिश करें। चटनी को रेफ्रिजरेटर पर ले लें और इसे अधिकतम एक हफ्ते तक रखें यदि आप कैनिंग बंद नहीं कर सकते।
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    चटनी रिप्प करें एक अंधेरे जगह में मिश्रण रखें, कमरे के तापमान पर, जैसे कैबिनेट के अंदर या सिंक के नीचे की जगह। दो से तीन महीनों के लिए चटनी उबाल चलो। समय बिताने तक बर्तन खोलें न। अब आप इंतजार करते हैं, बेहतर चटनी होगा।
    • आप चटनी को एक वर्ष तक बंद कर सकते हैं।
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    पॉट खोलो और देखें कि चटनी खराब नहीं हुआ है या नहीं। चटनी परिपक्व होने के बाद, यह देखने के लिए कि यह अभी भी अच्छा है, बर्तन खोलें। डिब्बाबंद डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं, एक बीमारी जो घातक हो सकती है अगर आप चटनी में कुछ अजीब बात करते हैं, तो उसे फेंक दो। जैसे लक्षणों के लिए देखो:
    • कंटेनर में सूजन या रिसाव
    • कंटेनर को नुकसान
    • फोमिंग जब कंटेनर खोला जाता है
    • अजीब गंध या ढालना
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    रेफ्रिजरेटर में डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करें आप चटनी को रेफ्रिजरेटर में चार सप्ताह तक रख सकते हैं। उस समय के बाद, बचा के अवशेषों को दूर फेंक दें।

    • चेतावनी

    • यदि आपको संदेह है कि आप या किसी दोस्त ने बोटुलिज़्म को अनुबंधित किया है, तो निकटतम आपातकालीन कक्ष में जाएं जब अनुपचारित, बोटुलिज़्म घातक हो सकता है।
    • बोटुलिज़्म के कुछ लक्षण झुलसे वाले मांसपेशियों, आँखों में कमजोरी और धीमी सजगता है।

    सूत्रों और कोटेशन

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