कैसे शेडर पनीर बनाने के लिए
दुकानों में खरीदा गया कुछ चीडर चीज होममेड चेडर पनीर के स्वाद से तुलना की जा सकती हैं। पनीर की तैयारी की प्रक्रिया एक लंबे समय लेता है, तथापि, यह मुश्किल नहीं है यहाँ यह कैसे करना है
सामग्री
यह लगभग 900 ग्राम छेददार "
- 8 लीटर ताजे दूध
- 1/4 चम्मच (1.25 मिलीलीटर) mesophyll संस्कृति का
- 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) तरल पशु रेननेट का 125 मिलीलीटर ठंडा, क्लोरीन मुक्त पानी में भंग
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) पतली समुद्री नमक
चरणों
भाग 1
पाक कला पनीर
1
एक बड़े सॉस पैन में दूध गरम करें एक बड़े सॉस पैन में दूध डालो और मध्यम गर्मी के ऊपर गर्मी तक 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचें।
- आप दोनों गाय और बकरी के दूध का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, pasteurized दूध का उपयोग नहीं करते
- जब आप शुरू करते हैं तो तापमान 29 डिग्री की सीमा में हो सकता है भोजन थर्मामीटर से जांचें
2
मेसोफिल संस्कृति जोड़ें पनीर और मिश्रण की सतह पर संस्कृति को छिड़क दें, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह भंग कर दिया गया है और इसमें शामिल किया गया है।
- एक घंटे के लिए संस्कृति के आराम के साथ दूध दो।
- आप मेसोफिल या थोक संस्कृति के एक तैयार पैक का उपयोग कर सकते हैं।
3
रैनेट को जोड़ें धीरे-धीरे दूध में पतला डालना डालना, कम से कम 5 मिनट के लिए लगातार क्रियान्वित करें, जब तक सभी तरल शामिल नहीं हो जाए।
- 1 से 2 घंटे के लिए दूध का आराम दें एक दही इस समय विकसित किया जाना चाहिए और इसे चाकू से काटने में सक्षम होने के बिंदु पर दृढ़ होना चाहिए।
- यदि नहीं तरल पशु जामन उपयोग करना चाहते हैं, तो आप पानी या ¼ गोली सब्जी जामन पानी की 125ml में भंग आधा कप (125ml) में तरल सब्जी दही डबल खुराक के 1.25 मिलीलीटर का उपयोग कर सकते हैं।
4
क्यूब्स में दही को काटें। 6.5 मिमी क्यूब्स में दही काटने के लिए एक लंबी चाकू का उपयोग करें। क्यूब्स को पूरी तरह एक जैसा नहीं होना चाहिए, लेकिन अनुमानित आकार होना चाहिए।
- एक और 15 मिनट या दांत दांत को थोड़ी मजबूती के लिए चलो।
5
तापमान को चालू करें और खाना पकाने को जारी रखें। धीरे-धीरे जब तक यह 37.8 और 38.8 डिग्री सेल्सियस के बीच तक नहीं पहुंचता तब तक दूध का तापमान बढ़ जाता है। लंबे हंड के एक चम्मच के साथ दही के क्यूब्स को मिलाएं, उन्हें लगातार बांधने या पैन के नीचे जमा करने या जमा करने से रोकने के लिए।
- यह तापमान 30 से 45 मिनट तक ले जाएगा जब तक दही तापमान पर नहीं पहुंच जाएगा।
- वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, इसे 30 या 45 मिनट के लिए दूसरा खाना बनाना चाहिए। लगातार मिश्रण रखें
- गर्दन से दही निकालें यदि यह बहुत गरम हो।
- इस प्रक्रिया के दौरान, दही आकार में काफी कमी शुरू हो जाएंगे।
6
एक कपड़ा छलनी या चीज़क्लोथ के साथ एक drainer व्यवस्थित करें एक बड़े, साफ सिंक या बेसिन में drainer रखें और इसे पूरी तरह से कवर करने के लिए कपड़े के साथ भरें।
- इस बीच, लगभग 20 मिनट के लिए पैन के नीचे दही को आराम दें।
7
मट्ठा को छानना ड्रेनेर पर पैन की सामग्री डालो सिंक, बेसिन या एक खाली पैन में drainer का समर्थन करें।
- लगभग 15 मिनट के लिए नाली, कभी-कभी दही को रोकने के लिए दही को रोकने के लिए।
भाग 2
शेडर तैयार करना
1
एक काटने बोर्ड पर दही रखो बराबर आकार के 5 स्लाइस में काटें।
- जब आप बोर्ड पर दही डालते हैं, तो यह अर्द्ध ठोस होना चाहिए। इसकी बनावट को जिलेटिन या जेली याद रखना चाहिए।
- कटा हुआ दही को खाली पैन पर लौटें। ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ अच्छी तरह से कवर करें
2
गर्म पानी के साथ एक कटोरा भरें पानी लगभग 38.80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि बेसिन या सिंक बर्तन के रूप में कम से कम के रूप में गहरी है और उसके आधे या बर्तन के 2/3 के लिए इसे भरने ताकि ऐसा क्षेत्र है जहां पनीर है पूरी तरह से जलमग्न किया जाना है।
3
गर्म पानी में पॉट रखो कटोरे में पॉट रखो, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी ढक्कन तक नहीं पहुंचता है और बर्तन में प्रवेश नहीं करता है।
- दही 2 घंटे के लिए 38 से 39 डिग्री के इस निरंतर तापमान पर रखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो पैन को गर्म रखने के लिए पानी को बदलें।
- हर 15 मिनट में दही स्लाइस बारी।
- इस प्रक्रिया को "छीलने" के रूप में जाना जाता है और यह उसके लिए धन्यवाद है कि शेडर पनीर का इसकी विशेष स्वाद है
4
टुकड़ों को क्यूब्स में काटें। दो घंटे के बाद दही बहुत दृढ़ रहें और एक निश्चित चमक हो। इसे हटा दें और स्लाइस को 1.25 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें।
- क्यूब्स को पैन पर लौटें
5
गर्म पानी पर लौटें पैन को कवर करें और इसे गर्म पानी में लौटा दें। इसे गर्म पानी में एक और 30 मिनट के लिए आराम दें।
- सुनिश्चित करें कि पानी 38.8 डिग्री सेल्सियस पर रहता है।
- इस चरण के दौरान प्रत्येक 10 मिनट के दाने को अपने हाथों से मिलाएं।
6
नमक जोड़ें गर्म पानी से पैन निकालें और नमक जोड़ें। अपने हाथों से धीरे से हिलाओ
- नमक में दही को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
भाग 3
पनीर दबाने
1
सूती कपड़े / फिल्टर (चीज़क्लोथ) के साथ एक चीज प्रेस की व्यवस्था करें। सूती कपड़े का एक साफ टुकड़ा लें और इसे पनीर प्रेस के नीचे रखें। कपड़े आकार सिलेंडर के शीर्ष तक विस्तार करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
- एक घर का बना पनीर प्रेस आपको ज़रूरत है इन प्रेस में आम तौर पर एक बेलनाकार आकार होता है जिसमें आप पनीर रखते हैं, दोनों तरफ गाइड रोड एक दबाव लीवर भी होना चाहिए जो आपको पनीर पर लागू दबाव को मापने की अनुमति देता है।
- चेडर जैसे कठिन चीज की तैयारी के लिए पनीर प्रेस की जरूरत होती है
2
पनीर को जोड़ें और 15 मिनट के लिए दबाएं। प्रेस के तल पर दही रखो और सूती कपड़े / फिल्टर के साथ इसे लपेटो
- जब तक आपका दबाव गेज 10 पाउंड / 4.5 किलोग्राम नहीं हो जाता तब तक दबाव क्रैंक को चालू या कस कर दें। इस दबाव के तहत पनीर को प्रेस पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3
दबाव बढ़ाना दबाव बढ़ाएँ 40 एलबीएस / 18 किलो और प्रेस 12 घंटे के लिए।
- पनीर को उल्टा मुड़ें और आगे बढ़ने से पहले एक नए टुकड़े के लिए कपड़ा स्वैप करें।
4
आगे दबाव बढ़ाएं और जारी रखें। 50 पाउंड को दबाव बढ़ाएं और 24 घंटों के लिए दबाएं।
- पनीर को उल्टा मुड़ें और आगे बढ़ने से पहले कपड़े को एक नया टुकड़ा बदल दें।
भाग 4
पनीर को परिपक्व करना
1
पनीर को सूखा दें 24 घंटे के बाद दबाव से पनीर निकालें एक बोर्ड पर रखें और इसे 2 से 5 दिनों तक सूखा दें।
- पनीर को कमरे के तापमान पर सूखना चाहिए। नमी से दूर एक उचित, शुष्क जगह में रखें।
- पनीर के सूखने के लिए यह सही समय ले जाएगा कि किस प्रकार हवा में नम है
- तैयार हो जाने पर, पनीर को छुए जाने पर शुष्क होना चाहिए। उन्होंने एक सुरक्षात्मक खोल भी विकसित किया होगा
2
वैक्स पनीर पनीर को मोम भरने की प्रक्रिया इसकी परिपक्वता के दौरान बहुत ज्यादा सूखने और ढालना विकसित करने से रोकती है।
- पनीर को सफेद सिरका में डूबा सूती कपड़े (चीज़क्लोथ) के साथ एक सतह को पोंछते हुए मोम के लिए तैयार करें। यह नग्न आंखों के लिए अदृश्य हो किसी भी प्रकार की फफूंदी को खत्म कर देगा। मोम लगाने से पहले कुछ घंटों के लिए पनीर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- पनीर मोम का 10-by-10cm टुकड़ा हाइलाइट करें।
- एक जल के स्नान में गर्मी करने के लिए पुलाव के शीर्ष पर मोम रखें पिघल तक गर्मी, लगभग 99 डिग्री सेल्सियस
- एक ब्रश के साथ, पिघले मोम में से कुछ लें और पनीर पर एक बार में एक तरफ काम करें। दूसरे पर आवेदन करने से पहले एक तरफ मोम को शांत करना
- सतह पर मोम के कम से कम 2 परतों को लागू करें इसे पूरी तरह सूखा।
3
पनीर को फ्रिज में परिपक्व होने दें। रेफ्रिजरेटर में पनीर रखो और इसे लेने से कम से कम 60 दिनों तक परिपक्व हो जाओ।
- पनीर को तापमान में 13 और 15.5 डिग्री सेल्सियस के बीच रहना चाहिए।
- यदि आप अधिक सटीक स्वाद पसंद करते हैं, तो पनीर को 3 से 24 महीनों तक आराम दें। अब आप इसे छोड़ देते हैं, अधिक हड़ताली यह स्वाद होगा।
- समय और स्वाद:
- हल्के: 3-4 महीने
- सशक्त 4-12 महीने
- अतिरिक्त मजबूत 2 साल
4
समाप्त हो गया।
आवश्यक सामग्री
- बड़े बर्तन
- खाना पकाने के बर्तन
- drainer
- खाद्य थर्मामीटर
- बिग चाकू
- फ़िल्टर / चीज़क्लोथ
- पनीर मोम
- पनीर प्रेस
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