सैल्मन को मारना कैसे करें

यदि आप सैल्मन के स्वाद को अपने विशिष्ट स्वाद के बिना लेना चाहते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसे काट लें। लाल मांस के विपरीत, सैल्मन को एक घंटे से अधिक समय तक समुद्री खाने से नहीं छोड़ा जाना चाहिए। और अगर नारियल अम्लीय है, तो इसे अभी तक कम समय के लिए छोड़ा जाना चाहिए। जैसा कि यह मछली जल्दी से अचार को अवशोषित करती है, अलग व्यंजनों की कोशिश करना आसान होता है। मसालों के मिश्रण से तैयार कच्चे सैल्मन की एक परंपरागत नॉर्डिक नुस्खा के साथ, नीचे दिए गए हमारे दो समुद्री डालनाओं की जांच करने के लायक है, जिसे आप स्वयं चुन सकते हैं

सामग्री

सामग्री
चरणों

विधि 1नींबू और जैतून का तेल के साथ मारना
विधि 2शाययू और अदरक सॉस के साथ मारना
विधि 3ग्रेव्लैक्स की तैयारी

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री

सामग्री

नींबू अचार:
उपज: 1 से 2 सर्विंग्स
तैयारी का समय: 10 मिनट
मारने का समय: 15-30 मिनट

सैल्मन पट्टिका के 450 ग्राम
2 नींबू
2 tablespoons जैतून का तेल
1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल या ताजा अजवायन के फूल के तीन sprigs

शाययू सॉस के मरीनडे:
उपज: लगभग 2 सर्विंग्स
तैयारी का समय: 30 मिनट
मारने का समय: 30-60 मिनट

सैल्मन पट्टिका के 450 ग्राम
1/4 कप जैतून का तेल (60 मिलीलीटर)
शूयु सॉस के 3 बड़े चम्मच
2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ या कुचल
3 अच्छी तरह से कटा हुआ हरी झींगा
1 बड़ा चमचा छील और बारीक कटा हुआ अदरक

सिरप:

शहद के 2 बड़े चम्मच
1 चम्मच शूयु सॉस
1/2 चम्मच या अधिक शिरराचा सॉस (जिसे थाई या कुर्सी का काली मिर्च भी कहा जाता है, जो प्राच्य खाद्य भंडार या इंटरनेट पर मिलते हैं)

ग्रेव्लैक्स (नॉर्डिक डेलीटेसेन):
उपज: लगभग 6 सर्विंग्स
तैयारी का समय: 10 मिनट
मारने का समय: 24-72 घंटे

त्वचा के साथ 750 ग्राम ताजा सैल्मन पट्टिका
85 ग्राम चीनी
120 ग्राम नमक
8 tablespoons डिल कटा हुआ
1 चम्मच जमीन सफेद मिर्च

सॉस:

3 tablespoons जर्मन या स्वीडिश सरसों
1 चम्मच डिजॉन सरसों
चीनी का 1 चम्मच
सिरका के 1 चम्मच
स्वाद के लिए नमक
सफेद मिर्च का स्वाद
6 tablespoons कैनोला तेल

चरणों

विधि 1
नींबू और जैतून का तेल के साथ मारना

खाने से पहले 30-60 मिनट की तैयारी शुरू करें मसालेदार पाने के लिए सामन के लिए 15-30 मिनट लगते हैं नौका नियोजित करने के लिए खाना पकाने की विधि के आधार पर मछली की सेवा करने से एक घंटे पहले या उससे भी कम खाना तैयार करना शुरू करें।

स्टेजिंग विकल्प इस खंड के अंत में वर्णित हैं।

एक कटोरी में नींबू का रस निचोड़ लें। एक काट बोर्ड पर आधे में नींबू काट लें। एक कटोरे पर दो हिस्सों को दबाएं।

अन्य सामग्री जोड़ें नींबू के रस के साथ कटोरे में 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) जैतून का तेल डालो। 1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल जोड़ें और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से सामग्री हलचल।

इस marinade का एक और सफल संस्करण अजवायन के फूल के बजाय डिल का उपयोग करता है

एक बड़ी थाली पर नारियल रखो। एक बड़ी डिश चुनें कि सभी सैल्मन पट्टियां एक तरफ फिट हो सकती हैं। यदि आप दोहरीकरण या नुस्खा तीन गुना कर रहे हैं तो आपको कई व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

एक विकल्प फ्रीमेटर बैग का उपयोग करना है, जिसमें हेमेटिक क्लोजर है।

नमकीन में नमकीन रखो मर्दाना युक्त व्यंजन में सैल्मन स्टेक रखें। पट्टियां बारी करें ताकि प्रत्येक पट्टिका के दोनों किनारों को मिर्च के साथ कवर किया जा सके।

खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ तैयार करने से पहले कच्चा सैल्मन या किसी अन्य कच्चे मांस को धोने के खिलाफ सलाह देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि जीवाणुओं को मारने में मांस खाना पकाने में अधिक प्रभावी होता है, जबकि मांस धोने से रसोई में आपके सिंक या अन्य स्थानों को दूषित कर सकता है।
कच्चे मांस को संभालने के बाद बीस सेकंड के लिए साबुन और गर्म पानी के साथ अपने हाथों को धो लें।

मछली को कवर करें और 15-30 मिनट के लिए ठंडा करें, एक बार बदल दें। लाल मांस और मुर्गी के विपरीत, लंबे समय तक मसालेदार अगर मछली एक अप्रिय बनावट प्राप्त कर सकते हैं। इस तरह एक अम्लीय अचार के लिए, नींबू का रस के आधार पर, सैलमन 30 से अधिक मिनटों के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान एक बार सैल्मन को चालू करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली के दोनों ओर मसालेदार होते हैं।

मछली से मर्दों को निकालें सामन को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें शेष तरल छोड़ दें यदि आप सॉस के रूप में अचार को उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको कच्चे मांस में मौजूद हानिकारक जीवाणुओं को मारने से पहले उसे उबालकर रखना होगा।

सामन तैयार करने का समय एक बार मछली मसालेदार हो जाने के बाद, यह कई मायनों में तैयार किया जा सकता है। पन्नी में लिपटे ग्रिल सैल्मन के दो प्रसिद्ध विकल्प हैं, या पन्नी के साथ एक बेकिंग डिब्बे में सेंकना करें। दोनों मामलों में, लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान के बारे में पंद्रह मिनट के लिए स्टेक तैयार करें। सैलमन तैयार है जब आप आसानी से एक कांटा के साथ सतह के टुकड़े निकाल सकते हैं।

यदि आप सैल्मन को ग्रिफ़ कर रहे हैं, तो खाना पकाने के लिए जरूरी आधे समय के बाद इसे चालू करें।

विधि 2
शाययू और अदरक सॉस के साथ मारना

जादू मिश्रण तैयार करें ताज़ा अदरक का 1 बड़ा चमचा और लहसुन की 2 लौंग। 3 वसंत प्याज (हरी खुशबू की शाखाएं) के साथ अच्छी तरह से थोड़ी चोंच लें।

मर्दों को बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें कैसे तिल के तेल का 1 बड़ा चमचा और दूसरे प्राच्य तत्वों का मिलान करने के लिए तिल के 1 बड़ा चमचा?

अन्य मसालेदार सामग्री के साथ मिक्स करें। 1/4 कप (60 मिलीलीटर) जैतून का तेल और 3 चम्मच (45 मिलीलीटर) शायू सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट सामग्री को मिलाएं।

समुद्री सैलून हार्मेटीली मोहरबंद ज़िप फास्टनर या एक बड़े पकवान के साथ एक फ्रीजर बैग में अचार को डालो। फिर, समुद्री नमक में सामन रखें रेफ्रिजरेट करें, स्टेक्स को 30 से 60 मिनट के लिए समय-समय पर बदल दें। यदि आप उस बिंदु से आगे बढ़ना जारी रखते हैं, तो मछलियों की बनावट से समझौता किया जा सकता है।

जैसा कि समुद्री डाकू कच्चे मछली के संपर्क में था, इसे उपयोग करने के बाद त्याग दिया जाना चाहिए या यदि आप इसे सॉस के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं

सिरप तैयार करें (वैकल्पिक) यदि आप सैल्मन को विशेष स्पर्श देना चाहते हैं, तो इस सरल सॉस की कोशिश करें, जो इस अचार के साथ अच्छी तरह से संयोजित है। यह 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) शहद, 1 चम्मच (5 एमएल) शूयु सॉस और 1/2 चम्मच श्रीराचा का काली मिर्च का मिश्रण है। अपनी पसंद के लिए मात्रा समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें याद रखें कि इस सिरप का एक मजबूत स्वाद है, लेकिन, हैरत की बात है, सैल्मन के स्वाद को कम नहीं करता है। इसके विपरीत, यह मछली का स्वाद बढ़ाता है

अपने सामन तैयार करें 52-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मछली को सोने की कोशिश करें यदि आपके पास एक पाक थर्मामीटर नहीं है, तो यह सोने के ढलान बिंदु के पीछे जाने से बचें, सिर्फ त्वचा की तरफ। जब मोड़ते हैं, तो आग का सेवन करने से रोकने के लिए केवल 15-30 सेकंड का मांस हिस्सा छोड़ दें। मांस अपारदर्शी होना चाहिए, लेकिन अंदर आलसता बनाए रखना चाहिए।

आप या तो सैम्मन की त्वचा खा सकते हैं या तैयारी के बाद निकाल सकते हैं।
सैल्मन मसालेदार होने के बाद आप ग्रिल, सेंकना या सब्ज़ भी कर सकते हैं।

विधि 3
ग्रेव्लैक्स की तैयारी

कच्ची खपत के लिए सैल्मन को संरक्षित करने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करें। ग्रेव्लैक्स, जिसे ग्रेैड लक्स भी कहा जाता है, एक पारंपरिक नॉर्डिक डिश है जो नमक को चंगा करने के लिए नमक और चीनी का उपयोग करता है। कई जड़ी-बूटियों का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, जैसे कि सफेद काली मिर्च और डिल एक बार ठीक हो जाने पर, मछली कच्ची साबित होती है।

`महत्वपूर्ण` चूंकि सामन का कच्चा प्रयोग होता है, खाद्य तैयारी से बचने के लिए सभी तैयारी सतहों और बर्तन पूरी तरह से साफ रखें।

शुरुआत के लिए, ताजा सामन चुनें, अधिमानतः कैद में पैदा हुई। एक विश्वसनीय प्रतिष्ठान पर बेची जाने वाली एक उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीदने की कोशिश करें कैद में उठाए गए सैल्मन में कम स्वास्थ्य जोखिम आते हैं लेकिन क्या यह कैप्टिव है या नहीं, परजीवी को पकड़ने का मौका अधिक नहीं है, और आप उस जोखिम को और ठंड से और कम कर सकते हैं और तैयारी से पहले इसे रोक सकते हैं।

पंप और तराजू निकालें मछली के तराजू और हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी या छोटे चाकू और कांटा का उपयोग करें। तराजू निकालें, लेकिन सैल्मन के मांस के नीचे अंधेरे त्वचा को छोड़ दें

त्वचा पर कई सतही कटौती करें वे मसाले के मिश्रण को मांस में बेहतर ढंग से प्रवेश करने की सुविधा देते हैं, स्वाद बढ़ाते हैं और मछलियों की शेल्फ लाइफ का विस्तार करते हैं।

पहले सूखी सामग्री को मिलाएं एक मुट्ठी भर की सोची, या लगभग 8 चम्मच चम्मच, और 1 चम्मच सफेद मिर्च का दाना। 85 ग्राम चीनी और 120 ग्राम नमक जोड़ें। ग्रेव्लैक्स की तैयारी में अनुभवी शेफ हैं जो आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए नुस्खा को तैयार करने के लिए इन सामग्रियों के अनुपात में भिन्न हैं। हालांकि, बड़ी मात्रा में चीनी और नमक का उपयोग करना आवश्यक है ताकि सैल्मन ठीक से ठीक हो।

मसालों पर स्टेक रखें एक तरफ ख़त्म करने के बाद, पट्टिका को चालू करें और दूसरी तरफ एक समान करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक फाइल के दोनों पक्ष ठीक से अनुभवी हो। स्टेक्स को ढेर, दूसरे के ऊपर एक

सैल्मन पर कुछ भारी रखो इसे एक ग्लास या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में डालकर, त्वचा के बजाय मांस के किनारे से स्टेक उठाकर। प्लास्टिक की चादर के साथ पूरी तरह से कवर करें फिर स्टीक्स के ढेर पर एक भारी ऑब्जेक्ट (उदाहरण के लिए एक साफ ईंट, छोड़ दें)

छह घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें इस समय के दौरान, नमक और शर्करा सल्मन के मांस में गहरी घुसना, एक मजबूत और अनूठी स्वाद पैदा करता है। यदि आप फ़्रिज के बाहर इतने लंबे समय तक मछली छोड़ने के बारे में आश्वस्त नहीं महसूस करते हैं, तो जैसे ही आप बैक्टीरिया को विकसित करने के जोखिम को कम करने के लिए फ़िललेट्स के ढेर के ऊपर भारी ऑब्जेक्ट डालते हैं, उतना ही इसे सर्द लगाना सर्वोत्तम होता है।

रेफ्रिजरेटर में मछली को एक से तीन दिनों तक छोड़ दें स्टीक्स के ढेर के ऊपर भारी ऑब्जेक्ट रखने के लिए मत भूलना अब आप फ्रिज में मछली छोड़ देते हैं, मजबूत स्वाद होगा और सूखे मांस मिल जाएगा। अगर आपको स्वाद पसंद है तो यह देखने के लिए मछली को हर 24 घंटे में आज़माएं।

कंटेनर से सामन निकालें एक बार सामन आपकी पसंद के स्वाद और बनावट पर पहुंच गया है, इसे खपत के लिए हटाया जा सकता है। मांस से सभी मसालों को खरोंच करें और किसी भी तरल पदार्थ का त्याग करें।

डिल और सरसों सॉस के साथ परोसें। यह सॉस स्कैंडिनेवियाई उत्पाद खंड में आयातित उत्पाद स्टोर में पाया जा सकता है। लेकिन यह घर पर भी किया जा सकता है बस ग्रेव्लैक्स नुस्खा के नीचे सूचीबद्ध "सॉस" के लिए सामग्री का उपयोग करें सरसों, चीनी और सिरका मिलाएं फिर धीरे-धीरे मिश्रण को तेल में जोड़ने के लिए इसे उबालें। लक्ष्य मेयोनेज़ की निरंतरता को प्राप्त करना है फिर, कटा हुआ डिल और सीजन को सफेद मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।