शराब के साथ भोजन कैसे जुडाया जाए

भोजन के साथ शराब के आकर्षण का मूल्यांकन करते समय क्या मायने रखता है शराब घटकों (फल, एसिड, शराब, मिठास और टैनिन) और खाद्य घटकों (अवयवों, खाना पकाने के विधि और परिणामी स्वाद) के बीच संतुलन की खोज करना महत्वपूर्ण है। यह केवल स्वाद से अधिक है वाइन और भोजन दोनों के बनावट, वजन, संरचना और गुलदस्ता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए एक नाजुक भोजन के लिए नाजुक वाइन की आवश्यकता होती है, जबकि एक अमीर और अधिक मजबूत भोजन वाइन के साथ बेहतर होगा जिसमें एक भारी और फुलर स्वाद होगा।

• जिस तरह से खाना पकाया जाता है, वह शराब की उपयुक्तता पर असर पड़ेगा। भोजन की प्रकृति के अनुसार यह कैसे पकाया जाता है, पकाया जाता है, उबले हुए, मसालेदार, अनुभवी, सॉस में पकाया जाता है या अपने मूल राज्य के जितना संभव हो उतना बंद रहता है। एक डिश के मुख्य घटक की स्वतंत्र रूप से स्वाद, बनावट के लिए, और भोजन की संरचना के वजन को व्यक्तिगत रूप से विचार किया जाना चाहिए, - क्यों सामान्यीकरण की उपयुक्तता बहुत साधारण है यही कारण है।
• यद्यपि समानताएं आकर्षित हुईं, लेकिन विपरीत भी ऐसा कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, भोजन और शराब एक दूसरे को इस तरह से पूरक करते हैं कि उनका ध्यान शराब से भोजन में और फिर दोनों के सार को खोए बिना शराब में वापस ले जाया जा सकता है।
• भोजन का स्वाद सरल रखें यदि खाना स्वाद बहुत जटिल है, तो यह किसी भी शराब के साथ गठबंधन करना मुश्किल होगा क्योंकि भोजन बहुत ही प्रभावशाली होगा। यदि आपके पास एक विशेष रूप से जटिल या समृद्ध व्यंजन है, तो यह सलाह दी जाती है कि महंगी मदिरा के साथ इसे संयोजित करने की कोशिश न करें, संयोजन को गंदा या भी भयानक होने पर सस्ता और आसानी से ढूंढना पसंद करें।

खाना और शराब को एक साथ स्वाद कैसे जानें। आप सामान्य ज्ञान से परे जाने के लिए, जागरूक होने के कारण भोजन और शराब को चखने के लिए महत्वपूर्ण है यह सुझाव दिया जाता है कि आप निम्न करें:

• शराब की घूंट ले लो और अपने मुंह के चारों ओर लपेटो। निगल।
• अपने आप से स्वाद और शराब की गंध के बारे में पूछें ज्ञात फलों, जामुन और लकड़ी के फ्लेवर देखें
• निर्णय लें कि क्या आपको शराब का प्रकाश या भारी मिला
• शराब की मिठास या अम्लता पर विचार करें।
• शराब में पायी जाने वाली विशेषताओं को रखें और भोजन में मिलते-जुलते विशेषताओं के साथ मेल खाने की कोशिश करें। खाना से मेल खाने वाले कम से कम एक पहलू खोजें, जैसे मीठा, स्वाद, बनावट आदि।
• भोजन की कोशिश करो एक छोटा सा टुकड़ा, चबाओ और निगल खाओ शराब के साथ, चबाने और अवशिष्ट स्वाद के कार्य में स्वाद पर विचार करें। अगर यह एक सुखद अनुभव है, तो विजेता पाया - अन्यथा शराब का मिलान नहीं हुआ और यह एक अलग तरह की कोशिश करने का समय है।

अपने तालु अनुभव को जानें वहाँ चार से पांच जायके के बीच हैं - नमकीन, कड़वा, खट्टा, मीठा और जापानी उमामी। ये वे स्वाद हैं जो आप संयोजन करेंगे, जैसे एक कलाकार पैलेट पर पेंट को जोड़ता है:

• खारापन: यह पहचान करने के लिए सबसे आसान स्वाद है और यह अजीब है खारा मिठास लाता है, टैनिन को छुपाता है और कड़वाहट बढ़ता है। मिठाई मिठाई वाइन नमकीन भोजन, या लाल फल के साथ अच्छी तरह से गठबंधन।
• अम्लता: बहुत अम्लीय खाद्य पदार्थ शराब के साथ आदर्श नहीं हैं क्योंकि वे शराब के स्वाद को खत्म करने के लिए करते हैं। तो, शराब के साथ अम्लीय भोजन का संयोजन करते समय, सिरका, वैकारक और सॉस को कम से कम रखा जाना चाहिए। अम्लता एक स्वाद है जो अजीब होता है और टिनिन और कड़वाहट को छिपा सकता है, शराब की लुक मीठा दे सकता है लुप्त होती से शराब को रोकने के लिए एक एसिड वाइन को कम अम्लीय व्यंजन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, थोड़ा सा शराब बनाने के लिए शराब की पतली का स्वाद थोड़ा कम करने के लिए जोड़ें
• अप्रसन्नताकड़वा खाद्य पदार्थों में चिनी, जैतून, अरुगुला आदि शामिल हैं। यह एक स्वाद है जो सभी दूसरों से अधिक है। कटुता शराब में अम्लता को कवर करने में सक्षम है, टैनिन को छुपाने और मिठास को बाहर निकालने में सक्षम है युवा लाल मदिरा कड़वा साग, जंगली जड़ी बूटियों और जैतून के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
• शहद: कई लोगों के लिए एक और आसान स्वाद, हालांकि मिठास का स्वाद करने की क्षमता उम्र के साथ कम हो जाएगी मिठास एक स्वाद के रूप में लंबे समय तक नहीं रहता है यह शराब में कड़वाहट और अम्लता को कम करता है। मीठे वाइन के साथ भोजन जो बहुत अधिक मीठा नहीं है, के साथ जोड़िए - क्योंकि अगर आप दोनों बहुत मीठी हैं, तो शराब का स्वाद रद्द हो जाएगा। यदि आपके पास चॉकलेट है, तो एक प्यारा शराब के बजाय टोके लिकूर या मस्कट का आनंद लें।
• umami: यह स्वाद है जो मांस या भूमि के भोजन शैली की शोरबा, जैसे सूप, मिसो, शोरबा, कंसोमा, भुना हुआ मांस, मशरूम इत्यादि से पैदा होता है। उमामी तनिन को खत्म कर देते हैं और मिठास को बढ़ाता है, जिससे उच्च टैनिन सामग्री वाली मदिरा के लिए यह अच्छा विकल्प बनता है।

वाइन और भोजन को जोड़ना शुरू करें आप शराब की दुकान पर इन संयोजनों के लिए सामान्यीकृत और अक्सर सुझाव पा सकते हैं। लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया, संयोजन सामान्यीकरण करने के लिए कुछ बहुत व्यापक है और जरूरी, जिस तरह से भोजन पकाया जाता है या थाली करने के लिए अन्य पूरक आहार का प्रतिनिधित्व नहीं करते मसाले या एक क्रीम आधारित सॉस के रूप में। तदनुसार, हालांकि अनुसरण कर रहे हैं दिशा निर्देशों सामान्यीकृत रास्ता बना दिया, यह अभी भी महत्वपूर्ण स्वाद ही है और यह भी (जीवन भर संभव संयोजनों की प्रक्रिया का पता लगाने के विकास पर इस धारा के बाद अगला चरण यह देखना जारी रखने के लिए है इन सामान्यीकरणों के लिए सूक्ष्म दृष्टिकोण):

• बीफ़ और मेमने: बीफ़ और मेमने के साथ बने व्यंजनों के लिए रेड वाइन का चयन करें आमतौर पर, एक पूरा शरीर रेड वाइन, या एक मिश्रण शिराज कैबरनेट / शिराज शराब उपयुक्त काम bem.Entre के रूप में बारबरा, Sangiovese, Cabernet सॉविनन, Merlot, Syrah, Pinot NOIR और Zinfandel हैं।
  • हालांकि, अगर केवल एस्पारैगस थे, जैसा कि तस्वीर में दिखाया गया है, एक ग्रीनश सॉविनन ब्लैंक एक समझदार विकल्प होगा।
• चिकन मांस: व्हाइट वाइन सामान्य पसंद है ग्रील्ड या भुना हुआ चिकन के लिए, एक चार्डनने की कोशिश करें चिकन के लिए एक अमीर सॉस में पकाया जाता है, एक मध्यम शरीर शिराज या Cabernet Sauvignon का प्रयास करें।
• मछली और समुद्री खाने: मछली और समुद्री भोजन के साथ सफेद वाइन का चयन करें इन वाइनों में हम चार्डनने, रिस्लिंग, पिनॉट ग्रिगियो, सॉविनन ब्लैंक और ग्वेर्ज़टैमिनेर शामिल कर सकते हैं। ग्रील्ड, स्थिर मछली चार्डनने या वृद्ध सैमिलन के साथ अच्छी तरह से संयोजित होती है, जबकि एक स्वस्थ मछली का स्टू पिनोट नोयर के साथ मिलकर उत्कृष्ट होता है। निविदा मांस मछली के लिए, जो रोटियों में बाहर आते हैं, सूखी रिस्लींग या चार्डननेय चुनें।
• मसालेदार: यदि आपका भोजन मसालेदार है, तो रिस्लींग और मिठाई गेवर्ज्ट्रामिनर चुनें। भोजन की मसाला भरने के लिए इन मीठी मदिरा जल्दी से नशे में हो सकते हैं। चर्दनने को एक मसालेदार व्यंजन के साथी के रूप में जोड़ने से बचें क्योंकि इसमें कड़वा स्वाद होगा।
• खेल मांस: हिरण, बाइसन या कंगारू जैसे खेल मांस के साथ Sangiovese या शिराज के रूप में एक मसालेदार रेड वाइन चुनें
• टमाटर पर आधारित भोजन (अम्लीय): बारबेरा, संग्योवेज़ या ज़िनफंडेल पर टमाटर आधारित भोजन (जैसे स्पेगेटी और पिज्जा) के साथ परोसें।
• बतख और बटेर: पिनोट नोिर या शिराज की कोशिश करो
• पनीर: पूर्ण शरीर वाली मदिरा अच्छी तरह से पनीर के साथ एक पूर्ण शरीरयुक्त शिराज के रूप में कठिन चीज के साथ गठबंधन। नरम चीज सूखी रिस्लींग, मार्सने या वियोनर के साथ अच्छी तरह से संयोजित होती हैं। मिठाई शराब नीले पनीर के लिए एक अच्छा साथी है
• एक समीक्षा लिखें: मिठाई वाइन एक अच्छा विकल्प है जब तक मिठाई शराब के रूप में मीठा नहीं है।

बारीकियों की खोज करते समय संभव संयोजनों के अपने ज्ञान को गहरा। इस बुनियादी समझ को तैयार करें कि आप क्या जोड़ सकते हैं। यह कहना बहुत आसान है कि चिकन सफेद शराब से मेल खाता है या लाल मांस रेड वाइन के साथ जोड़ती है, लेकिन वास्तव में कौन सी शराब है? और क्या यह एक स्पष्ट विकल्प है? भोजन के साथ आने वाली शराब भोजन पर तैयार किए जाने पर बहुत निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, यह कहने में उतना सरल नहीं है कि चिकन सफेद शराब को जोड़ता है। यदि, उदाहरण के लिए, चिकन पकाया जाता है और एक सरल और नाजुक भोजन में संसाधित होता है, तो एक साधारण शराब जैसे एक युवा सेमिलोन एक अच्छा साथी होगा। जब चिकन भुना हुआ होता है, तो वसा चिकन को अधिक समृद्ध बनाता है, इसलिए, एक शराब जिसमें सबसे अधिक पूर्ण शरीर की बनावट होती है, जैसे वृद्ध सैममिलन यदि चिकन ग्रील्ड है, तो उसका मांस धूम्रपान किया जाता है और लकड़ी में वृद्ध वाइन के साथ बहुत हल्का होगा, जैसे हल्का चार्डनने। जब चिकन क्रीम में पकाया जाता है, यह बहुत अमीर स्वाद होगा, फुलर Chardonnay शराब एक अच्छा साथी होगा। जब चिकन को गहरे पकवान में बनाया जाता है, जैसे कि सोया सॉस जोड़ा जाता है, तो इसमें हल्की लाल वाइन भी हो सकती है जैसे कि पिनोट नोयर। लाल वाइन के एक अचार में चिकन को रखो और यह आपके साथ जाने के लिए एक सुंदर लाल शराब के साथ, भी पूरा अर्थ रखेगा ..

• प्रत्येक शराब शैली में अलग-अलग स्वादों को जानें और भोजन के साथ प्रयोग किए जाने वाले सामग्रियों से मेल खाने की कोशिश करें। उदाहरण के लिए, फलों के आधार पर तत्व और लकड़ी का आकार बढ़कर वाइन के स्वाद को प्रभावित करते हैं और भोजन के साथ वाइन के संयोजन करते समय महत्वपूर्ण विचार होते हैं। यदि आप आड़ू, नारियल, उष्णकटिबंधीय स्वाद, स्मोक्ड, जड़ी-बूटियों आदि का स्वाद ले सकते हैं, तो इन जायके की तुलना उनके समान खाद्य पदार्थों को खोजने के लिए करें।
• शराब का वजन भोजन के साथ आपकी जोड़ी पर पड़ता है वाइन प्रकाश, मध्यम या पूर्ण शरीर हैं, यह मध्य-तालु में स्वाद की गहराई को दर्शाता है। शराब के वजन को समझने की कोशिश करते वक्त, विक्रेता से पूछें या रंग की गहराई की जांच करें। पिंट नूर के अलावा, गहरे रंग का रंग, भारी शराब होगी।
• शराब के साथ खाना संयोजन करने में आपकी मदद करने के लिए अपनी नाक का उपयोग करें दो इंद्रियों एक हैं, और जब तक यह भरा हुआ नहीं है तब तक आप अपने नाक पर भरोसा कर सकते हैं। शराब सुगंध पुष्प, सुगंधित, खनिज, फल (फल के आम गंध आड़ू, तरबूज और अंजीर कर रहे हैं), मक्खन, नट्स, पृथ्वी, truffles या मशरूम, मांस या यहां तक ​​कि एक खलिहान की गंध की तरह हो सकता है। यदि गंध अप्रिय है, तो इसे से बचें। वृद्ध वाइन में टोस्ट या मोटर ईंधन की गंध हो सकती है।

क्षेत्रीय शराब के साथ भोजन के संयोजन या रसोई की उत्पत्ति के अनुसार, जो डिश बनाया उदाहरण के लिए, प्रोवेंकेल मेमने लहसुन और रोज़ामी के साथ लाल बंडोल या चेटाइनेफ-डु-पेप के साथ भरी हुई थी। यह भी ध्यान रखें कि जब एक अलग क्षेत्र या देश से आता है, तो उसी प्रकार का शराब बहुत अलग स्वाद हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक अमेरिकन ने सॉविनन ब्लैंक को न्यूजीलैंड में उत्पादित सॉविनन ब्लैंक की तुलना में एक मजबूत "घास" स्वाद दिया है। यह जानने का एकमात्र तरीका वाइन की नमूना और तुलना करना, हर समय ध्यान देना, उन्हें सही भोजन से मेल खाने के लिए है।