धूम्रपान पनीर कैसे करें

धुआं पनीर एक मिट्टी, धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है, जो किसी भी ताजा पनीर से बहुत भिन्न होती है। जैसा कि पनीर 33 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पलायन या पसीना कर सकता है, आपको "ठंड-धूम्रपान" विधि की आवश्यकता होगी। आप इसके लिए एक ठंडी धूम्रपानकर्ता खरीद सकते हैं, लेकिन उपलब्ध उपकरणों को बनाने से बर्फ के साथ एक कटोरा भरने में जितना आसान हो सकता है

सामग्री

चरणों

विधि 1पनीर की तैयारी
विधि 2गर्म धूम्रपान न करने या बारबेक्यू में स्मोक्ड पनीर
विधि 3एक खाली रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड पनीर

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री
सूत्रों और कोटेशन

चरणों

विधि 1
पनीर की तैयारी

ठंड दिन की प्रतीक्षा करें पिघलने से बचने के लिए पनीर को "स्मोक्ड ठंडा" होना चाहिए ऐसा करना आसान है, अगर हवा का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, यहां तक कि तकनीक के तापमान को कम रखने के लिए सिखाया गया है।

यदि आप इसे गर्म दिन पर करने की कोशिश कर रहे हैं, तो गंदगी और कचरे को कम करने के लिए एक छोटे हिस्से से शुरू करें ठंडे स्टोर खरीदा ठंड धूम्रपान करने वाला, गर्म दिनों के लिए सबसे अच्छा तरीका है।

पनीर काट दो किसी चीज को स्मोक्ड किया जा सकता है, जब तक कि यह बहुत नरम न हो कि यह ग्रिल के माध्यम से आती है। गौदा, चेडर और ग्रेयरे सामान्य विकल्प हैं धुएँ के रंग के लिए, 10cm x 10cm x 5cm से अधिक बड़े टुकड़े का उपयोग न करें, इसलिए धुएं में सभी के ऊपर प्रवेश होता है।

यदि आप बाहर स्मोक्ड और नरम माध्यम के साथ चीज पसंद करते हैं, बड़े टुकड़े का उपयोग करें।

पनीर सूखा और कमरे के तापमान पर छोड़ दें पनीर को खोल देना और एक रात के लिए ठंडा करना। अगले दिन रेफ्रिजरेटर लें और इंतजार करें जब तक यह कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाए। इसलिए यह नमी में से कुछ खो देता है और एक धुंए शंकु बनाने में आसान बनाता है कागज तौलिया के साथ पनीर की सतह से नमी सूखी

यह कदम पनीर धूम्रपान करने वालों के बीच कुछ विवाद पैदा करता है। धूम्रपान करने से पहले कुछ लोग जमे हुए या फिर जमे हुए टुकड़े को पसंद करते हैं दूसरों को बनावट के परिवर्तनों को नापसंद करते हैं जो ठंड के साथ होते हैं और यह भी प्रशीतन कदम छोड़ने की सुविधा को पसंद कर सकता है, एक या दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पनीर को छोड़कर।

एक ठंडे धूम्रपान करने वाले के बारे में सोचें आप एक गौण खरीद सकते हैं जो आपके सामान्य धूम्रपानकर्ता को ठंडा धूम्रपान करने वाला बना देता है या विशिष्ट उपकरण खरीद सकता है। कीमत 200 से 500 रिएस तक होती है हालांकि, एक बार स्थापित होने पर, धूम्रपान बहुत आसान हो जाता है और पनीर खराब करने का खतरा बहुत कम है।

धूम्रपान करनेवाले को ठंडा धूम्रपान करने वाले उपकरण में बदलने के लिए कुछ सामान छोटे हैं और थोड़ा गर्मी और विशेष ईंधन के साथ काम करते हैं। उन्हें आम धूम्रपान करने वालों के अधीन रखा जा सकता है और मैनुअल के अनुसार इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
आम सामान धूम्रपान करने के लिए अन्य सहायक उपकरण अतिरिक्त डिब्बों हैं यदि वे एक ही ब्रांड के नहीं हैं, तो आपको फिटिंग करना पड़ सकता है कुछ मॉडलों को केवल झाड़ी, नट और एक स्क्रू की जरूरत है, लेकिन इससे पहले कि आप खरीद लेंगे।
फिर भी, ठंडे धूम्रपान करने वाले की स्थापना के बाद, आपको एक से छह घंटे तक लकड़ी के छोटे टुकड़ों पर पकाया जाना चाहिए और फिर इसे बाहर ले जाना चाहिए और इसे खाने से एक से चार सप्ताह पहले रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

एक और विकल्प है कि अपना खुद का धूम्रपान करने वाला ठंड है यह देखने के लिए नीचे दिए गए पाठ को देखें कि क्या आपके पास आवश्यक उपकरण हैं:

वहां दो गम्बीरार हैं जो एक सामान्य धूम्रपान न करने (गर्म) या बारबेक्यू को अपने ही ठंडे धूम्रपान करने वाले में बदलने के लिए किए जा सकते हैं। आप बर्फ के बेसिन का इस्तेमाल कर सकते हैं या इस्तेमाल किए गए इस्तेमाल के साथ धुएं के फव्वारे का निर्माण कर सकते हैं। दोनों रूपों को नीचे वर्णित किया गया है
अगर आपके पास एक और प्रकार का धूम्रपान न करने वाला या ग्रिल नहीं है और आप इसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो आप गरम प्लेट में एक अतिरिक्त रेफ्रिजरेटर में पनीर को धूम्रपान करने का प्रयास कर सकते हैं। यह विचार काम कर सकता है, लेकिन इसे नियंत्रित करना मुश्किल है और अग्नि सुरक्षा पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है

विधि 2
गर्म धूम्रपान न करने या बारबेक्यू में स्मोक्ड पनीर

बर्फ की कटोरी पर पनीर को धुआं। एक गर्म धूम्रपान न करने या ग्रिल में अपने पनीर को ठंडा रखने का सबसे आसान तरीका एक साथ बर्फ का एक बड़ा कटोरा डालना है। पनीर छोड़ने के लिए बेसिन पर एक ग्रिल रखें और "एक स्वादिष्ट धूम्रपान स्रोत लाइट" पर जाएं। यदि बेसिन के लिए कोई जगह नहीं है, या आप आर्द्रता के बारे में चिंतित हैं, तो अगले चरण की कोशिश करें।

यदि जगह है, तो आप एक बर्फ की छलनी को भर सकते हैं और पानी को इकट्ठा करने के लिए एक बेसिन नीचे रख सकते हैं। इस तरह से बर्फ को बदलने के लिए आसान है
पनीर को तैयार करने के तरीके पर पढ़ें, अगर आपने इसे पहले ही नहीं पढ़ा है।

एक और विचार यह है कि इसका उपयोग कर सकते हैं कम से कम 300 मिलीलीटर की सूप की तरह साफ़, फर्म (अल्युमीनियम नहीं) ले लो। आप थोड़ा आग बनाने जा रहे हैं और इतना गर्म नहीं है

यदि आपके पास एक बड़ा धूम्रपान करने वाला है, तो आपको पर्याप्त धूम्रपान करने के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यकता हो सकती है।

एक स्वादिष्ट धूम्रपान स्रोत रोशन करें अगर बर्फ का उपयोग करना, सामान्य रूप से आग को हल्का होता है, तो तीन या चार टुकड़े को लकड़ी का कोयला जला दिया जाता है (या विद्युत बर्नर)। धूम्रपान करने के लिए आग पर बहुत सुगन्धित लकड़ी के चिप्स का एक कटोरा सीधे इस्तेमाल करें। (जायके पर अधिक जानकारी के लिए नीचे दी गई युक्तियां देखें।) यदि आप कर सकते हैं, तो दो विकल्प उपलब्ध हैं:

कर सकते हैं - विधि 1: चारकोल टुकड़ों के साथ आधा भरें। गीले लकड़ी के चिप्स को 1/4 के मुंह तक रखो और सूखी चिप्स के साथ पूरा कर सकते हैं।
कर सकते हैं - विधि 2: कर सकते हैं के किनारे के पास एक छेद ड्रिल। छेद में एक `नया` टांका लगाने वाला लोहे रखो और लकड़ी के चिप्स (चारकोल के लिए कोई ज़रूरत नहीं) के साथ लगभग आधा हो सकता है। आग को रोशनी करने के लिए टांका लगाने वाले लोहे को चालू करेंकभी वेल्डिंग के लिए पहले से उपयोग किए जाने वाले लोहे का उपयोग करें, क्योंकि धुआं विषाक्त हो जाएगा।

हवा के छिद्रों को डालें हवा के छिद्रों को समायोजित करें ताकि पर्याप्त धुएं का उत्पादन किया जा सके, लेकिन लकड़ी धीरे-धीरे और लगातार जलता है

पनीर रखो धूम्रपान न करने या ग्रिल के आधार पर धूम्रपान स्रोत के साथ, ग्रिल पर पनीर के टुकड़े रखें। धूम्रपान न करें या ग्रिल को बंद करें

यदि यह हवा है, तो आप एक तिरपाल के साथ संलग्न उपकरण को कवर कर सकते हैं ताकि धुएं निकल न जाए।

अक्सर पनीर को देखो इन विधियों के साथ, हर पंद्रह या बीस मिनट पनीर को देखने का एक अच्छा विचार है, खासकर पहली बार। निम्न मुद्दों की तलाश करें और उन्हें ठीक करें:

जब भी आप थोड़ी कम हो जाते हैं, तो हर तीस या चालीस मिनट या अधिक लकड़ी के चिप्स को और अधिक लकड़ी का कोयला जोड़ते रहें (सूखे और गीला विधि का उपयोग करते हुए 1)
यदि पनीर पसीना, यह इसलिए है क्योंकि यह पिघलने के करीब है। इन विधियों में से एक के साथ हवा के छिद्र को बंद करें या पनीर को शांत करें।
यदि आप बर्फ बेसिन का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी को हटा दें और बर्फ को बदलें। कम गर्मी के साथ ठंड दिन पर, यह आवश्यक नहीं हो सकता है

तीस मिनट से छह घंटे तक धुआं, एक समय में एक बार मुड़ते हुए। पनीर आसानी से स्वादों को अवशोषित करता है, और जब तक मांस के लिए स्मोक्ड की आवश्यकता नहीं होती है पनीर को हर पन्द्रह से तीस मिनट की बारी करें, या प्रक्रिया के दौरान कम से कम एक बार, पनीर को हटाने से पहले किनारों पर गहरे "धुएं की अंगूठी" का इंतजार करें।

गर्म धूम्रपान करने वालों में मुलायम चीज तीस मिनट में तैयार होती हैं यदि आप नरम स्वाद पसंद करते हैं। आमतौर पर इसमें एक या दो घंटे लगते हैं
ठंडे दिनों में धूम्रपान करने वाले कठिन पनीर के मोटे टुकड़े चार से छह घंटे तक ले सकते हैं। पहली कोशिश पर, मूल चीज़ स्वाद को कवर करने से बचने के लिए तीन घंटे या उससे कम की सिफारिश की जाती है।

खाने से पहले पनीर का इलाज करें पनीर और लपेटो मक्खन या सब्जी पेपर में। कम से कम एक सप्ताह के लिए फ्रिज में छोड़ दें ताकि धुएं का स्वाद चिकना हो और अधिक आकर्षक हो। आमतौर पर, ठंडा होने के बाद पनीर को दो से चार सप्ताह तक स्वादिष्ट हो जाता है।

प्लास्टिक में पनीर को लपेटो मत। यदि आप इसे रोका जाये जाने से रोकना चाहते हैं, तो उसे पन्नी में लपेटें और इसे एक खुले प्लास्टिक बैग में डाल दें।

विधि 3
एक खाली रेफ्रिजरेटर में स्मोक्ड पनीर

एक रेफ्रिजरेटर को एक धूम्रपान करने वाला के रूप में उपयोग करने के लिए अलग करें यह धुआं का एक अनन्त स्वाद बना सकता है, और यह पूरी तरह खाली होना चाहिए। इसे किसी ऐसे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए, जिसमें कोई निकट-अग्नि खतरे न हों जैसे कंक्रीट के फर्श के साथ गेराज या तहखाने और कोई ज्वलनशील सामग्री नहीं। रेफ्रिजरेटर को काम करने की ज़रूरत नहीं है

जारी रखने से पहले पृष्ठ के शीर्ष पर पनीर तैयारी निर्देश पढ़ें।

रेफ्रिजरेटर के तल पर एक गर्म पकवान रखें। रेफ्रिजरेटर के नीचे एक गरम पकवान रखें, अधिमानतः एक थर्मोस्टैट के साथ।

लकड़ी के चिप्स का कटोरा रखो पकवान के शीर्ष पर एक पकवान पकवान, टिन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर रखें। धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स भरें, या शुद्ध लकड़ी के स्रोत से लिया जाता है, जहरीले पदार्थों के बिना।

स्वादों के बारे में अधिक जानने के लिए नीचे दी गई युक्तियां देखें

मध्य शेल्फ पर बर्फ का कटोरा रखें। गरम प्लेट के ऊपर, बर्फ के साथ एक बड़ी कटोरी भरें। तो पनीर ताजा रहता है और पिघल नहीं करता है।

पनीर धूम्रपान शुरू करो शीर्ष शेल्फ पर टुकड़े रखें डिश थर्मोस्टैट को कम गर्मी में सेट करें और दरवाज़ा बंद करें

एक से छह घंटे के लिए पनीर को धुआं, हमेशा की जाँच करें हर दस से पन्द्रह मिनट तक एक नज़र डालें और इन समस्याओं को ठीक करें यदि वे दिखाई देते हैं:

यदि बर्फ पिघल गया है, तो पानी को त्याग दें और इसे बदलें।
यदि पनीर "पसीना" है, तो डिश बंद करें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए।
पनीर ने किनारों पर धुएं की एक अंगूठी बनाई है, इसे फिर से चालू करें। आपके पास दोनों तरफ धुएं के छल्ले होने के बाद, उपकरण को हटा दें और गरम प्लेट बंद करें।

रेफ्रिजरेटर में पनीर को छोड़ दें पर्ण में लपेटें और एक आदर्श स्वाद के लिए कम से कम एक सप्ताह के लिए फ्रिज में छोड़ दें। कुछ पनीर दो से चार सप्ताह तक धूम्रपान के बाद बेहतर लगते हैं

अपने पनीर पर हार न दें अगर रेफ्रिजरेटर से धूम्रपान न करने वाले ऑप्स से निकलने के बाद स्वाद अजीब है स्वाद आमतौर पर बहुत सुधार आता है।

युक्तियाँ

चिंता मत करो अगर आपके ठंडे स्मोक्ड पनीर पहले कुछ दिनों में बहुत मजबूत है। आदर्श स्वाद तक पहुंचने के लिए सुझाई गई बाकी की आवश्यकता है।
आम तौर पर फलों की तरह की लकड़ी या पागल जैसे पेकान, सेब या चेरी के पेड़ जैसे म्यूज़ेला, स्विस या नरम शेडर के रूप में हल्की पनीरों के साथ अच्छी तरह काम करते हैं। मसालेदार और अखरोट जैसे मजबूत जंगल, मसालेदार चारेदार, स्टाइलटन या काली मिर्च जैक के रूप में मजबूत चीज के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
बांस, चाय के पत्ते या अखरोट के गोले के साथ लकड़ी के चिप्स को स्वैप करके नए जायके की कोशिश करें।
बेचे जाने वाले अधिकांश स्मोक्ड पनीर का धुआं का एक कृत्रिम स्वाद ("तरल धुआं") है। घर से बनाई गई चीज अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी के आधार पर अलग-अलग स्वाद देती हैं।

चेतावनी

यदि सोल्डरिंग लोहे का उपयोग करना है, तो इसे केवल चीज और अन्य खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने के लिए आरक्षित करें धातुओं में इसका प्रयोग करने से आपके भोजन को विषाक्त उत्पादों में उजागर किया जाता है, विशेष रूप से लीड
केवल धूम्रपान के लिए उपयुक्त लकड़ी के चिप्स या चूरा का प्रयोग करें या शुद्ध सिद्ध हो। बागान या अन्य उपयोगों के लिए कुछ छिद्रों या चूरा खाने के लिए विषाक्त और अनुचित फिनिशर्स होते हैं