भटुरा कैसे करें
भटुरा एक मीठा और फ्राइड दही रोटी है, जो उत्तर भारत के मूल है। आप खमीर के साथ या बिना रोटी बना सकते हैं, और यदि आप कुछ और भी अनोखी कोशिश करना चाहते हैं, तो आप "आलू भटुरा" भी बना सकते हैं, जिसमें उबले हुए आलू होते हैं
सामग्री
भटुरा के साथ खमीर
8 काम करता है
- 2 कप (500 मिलीलीटर) गेहूं का आटा
- 4 tablespoons (60 मिलीलीटर) सूजी (सूजी आटा)
- 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) सक्रिय सूखा खमीर
- 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) चीनी
- नमक के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
- 3 tablespoons (15 मिलीलीटर) अनाज दही
- 2 tablespoons (10 मिलीलीटर) खाना पकाने के तेल
- 3/4 कप (180 मिलीलीटर) गर्म पानी
- फ्राइंग के लिए ज्यादा खाना पकाने का तेल
- प्लस 1/4 कप (60 मिलीलीटर) आटा, रोल करने के लिए
खमीर बिना भटुरा
9 सर्विंग्स का कार्य करता है
- 2 कप (500 मिलीलीटर) गेहूं का आटा
- 3/4 कप (180 मिलीलीटर) दही या स्वादिष्ट दही
- 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) बेकिंग पाउडर
- 1/8 चम्मच (0.6 मिलीलीटर) सोडियम बाइकार्बोनेट
- 1/4 चम्मच (1.25 मिलीलीटर) नमक का
- 2 कप (500 मिलीलीटर) खाना पकाने के तेल, भून के लिए
आलू भटुरा
8 से 10 सर्विंग्स का कार्य करता है
- 2 कप (500 मिलीलीटर) गेहूं का आटा
- 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) नमक का
- 2 से 3 आलू, पकाया और खुली
- 1/3 कप (75 मिलीलीटर) दही या बिना दही दही
- आवश्यकतानुसार पानी
- 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) खाना पकाने के तेल
- तलना करने के लिए अधिक खाना पकाने का तेल
चरणों
विधि 1
भटुरा के साथ खमीर
1
खमीर विलीन करें गर्म पानी में सक्रिय सूखा खमीर मिलाएं। 10 मिनट या जब तक आप सतह पर एक फेनही परत दिखाई नहीं देते प्रतीक्षा करें।
2
सबसे शुष्क सामग्री में हलचल एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, सूजी आटा, चीनी और नमक तक समान रूप से फैलाया जाता है।
- अच्छे परिणाम के लिए, साफ हाथ या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें
3
शेष आटा सामग्री जोड़ें। खमीर समाधान, तेल और आटा मिश्रण के लिए दही मिलाएं। एक साफ चम्मच या हाथ के साथ हलचल जब तक यह एक नरम आटा बनाता है।
- आटा सामान्य रूप से बाध्य होना चाहिए। अगर यह बहुत सूखा या बहुत अधिक क्रैबल लग रहा है, तो मदद के लिए एक समय में 15 मिलीलीटर अन्य पानी जोड़ें।
4
आटा उगने दें कवर और 3 से 4 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए।
- प्लास्टिक की चादर, एक उल्टे व्यंजन या नम पकवान कपड़े के साथ आटा कटोरा को कवर करें।
5
आटा फूट डालो आटा सोखें और फिर आटा कई गुना गूंध। 8 समान टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें गेंदों में बदल दें।
- ध्यान दें कि आटा को आपकी त्वचा से चिपकाने से रोकने के लिए आपको कुछ हाथों के आटे को छिड़कना पड़ सकता है।
6
गेंदों को हलकों में रोल करें प्रत्येक गेंद पर थोड़ा और आटा स्प्रे करें और उन्हें काउंटर पर रखें। उन्हें एक रोलिंग पिन वाले मंडलियों में समतल करें।
- प्रत्येक सर्कल में लगभग 15 सेमी व्यास या कम होना चाहिए। सर्किल 1.25 सेमी मोटी से भी कम नहीं होनी चाहिए।
7
खाना पकाने का तेल गरम करें भारी तल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन में 3,75 सेमी तेल डालो। उच्च गर्मी पर स्टोव पर गर्मी तक तेल 180 डिग्री तक पहुंच जाता है।
- आप एक पाक थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच कर सकते हैं।
- यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप यह बता सकते हैं कि क्या तेल आटे की थोड़ी मात्रा जोड़ने के लिए गर्म है। इसे तुरंत कड़कन करना शुरू कर देना चाहिए और सतह पर फ्लोट करना चाहिए, हल्का रंग प्राप्त करना
- शुरू होने से पहले तेल को गर्म होना चाहिए यदि नहीं, तो अंतिम उत्पाद तेल और भारी होगा
8
एक समय में घन एक क्यूब एक गर्म तेल में डाल दिया इसे धीरे से एक स्लॉट चम्मच के साथ दबाएं जब तक कि यह एक गेंद की तरह तेज हो जाए। भूटुरा को अलग करने के लिए स्किमर का उपयोग करें और दोनों पक्षों तक सोने के ऊपर से पकाना।
- जब आप रोटी भूनें तो तेल का तापमान मॉनिटर करें जब आप अधिक आटा जोड़ते हैं और स्कीलेट खाली होने पर बढ़ जाती है, तो यह स्वाभाविक रूप से गिरावट आ जाएगी। आपके स्टोव के तापमान नियंत्रण में यह पूरी तरह से पूरे प्रक्रिया के दौरान इसे जितना करीब संभव रखने के लिए हेरफेर करें।
9
नाली और सेवा करें एक पतवार के साथ तेल से भटुरा तैयार करें। एक कागज तौलिया डिश में रोटी रखो और अतिरिक्त तेल को निकास की अनुमति दें अब भी गरम और ताज़ा होने पर परोसें
- पित्त मसाला होममेड, चना के साथ बनाई गई पकवान या "चना मसाला" के साथ भटुरा की सेवा करें।
विधि 2
खमीर बिना भटुरा
1
सूखी सामग्री जोड़ें एक बड़े कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिश्रित तक संयोजित करें।
- अच्छे परिणाम के लिए स्वच्छ हाथ या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
2
दही जोड़ें धीरे-धीरे दही या दही को आटे के मिश्रण में जोड़ें, एक समय में 1/4 कप (60 मिलीलीटर) का उपयोग करें प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं
3
मिट्टी तक एक समान द्रव्यमान उत्पन्न होती है सभी दही को जोड़ने के बाद, कटोरे के अंदर आटा सोखें जब तक यह चिकनी और थोड़ा चिपचिपा न हो।
- यदि आटा बहुत सूखा या बहुत भरा हुआ हो, तो आप 1 से 2 चम्मच (15 से 30 मिलीलीटर) दही जोड़ सकते हैं। लेकिन अधिक पानी न जोड़ें।
4
आटा को फ्रिज करें प्लास्टिक की चादर के कई परतों के साथ आटा लपेटो। जारी रखने से पहले 6 से 8 घंटे तक फ्रीज करें।
- वैकल्पिक रूप से, आप बस प्लास्टिक की चादर या डिश के साथ कटोरा को कवर कर सकते हैं। कवर करके, आप आटा को सूखने से रोकते हैं।
5
गेंदों में आटा को अलग करें रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और इसे सेंकना। कुछ बार रेत, और फिर 8 या 9 बराबर टुकड़ों में अलग। प्रत्येक टुकड़े के साथ एक गेंद बनाओ
- गेंदों को एक आकार या एक नींबू के समान होना चाहिए।
6
हलकों को बनाने, गेंदों को समतल करें अधिक आटा में आटा गेंदों को रोल करें। प्रत्येक गेंद को समतल करने के लिए आटा की एक रोल का प्रयोग करें और सर्कल बनाएं।
7
तेल गरम करें फ्राइंग ऑयल को फ्राइिंग पैन में ऊपरी पक्षों और एक भारी नीचे के साथ डालें। स्टोव पर गर्मी को गर्म गर्मी पर रखने से तापमान 180 डिग्री तक पहुंच जाता है।
- एक पाक थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें।
- यदि आपके पास कोई खाना पकाने वाले थर्मामीटर नहीं है, तो आप जांच कर सकते हैं कि आटा का एक छोटा सा टुकड़ा रखकर तेल गर्म है या नहीं। इसे तुरंत कड़क होना चाहिए और सतह पर फ्लोट करना चाहिए। थोड़ी देर में आटा को थोड़ा हल्का होना चाहिए।
8
प्रत्येक क्यूब पर भूनें गर्म तेल में एक समय में एक बाथरुआ रखो जब आटा सूख जाता है और नीचे के भूरे रंग के होते हैं, तो एक तरफ बारी और दूसरी तरफ भूनें। जब यह तैयार हो जाता है, तो दोनों पक्षों पर भूरे रंग के सोने के स्पॉट होने चाहिए।
- आमतौर पर तेल का तापमान आमतौर पर गिराया जाता है जब आप भटुरा जोड़ते हैं और जब आप तैयार होते समय रोटी निकालते हैं सर्वोत्तम परिणामों के लिए, प्रक्रिया के दौरान तेल के तापमान पर नजर रखें और तापमान को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक समायोजन करें।
9
नाली और सेवा करें प्रत्येक सेंकना एक slotted चम्मच के साथ तैयार निकालें। साफ कागज तौलिए के कई परतों के साथ एक डिश में रखो और अतिरिक्त तेल निकास जाने दें अभी भी गर्म और ताज़ा होने पर रोटी परोसें।
- एक और अधिक प्रामाणिक अनुभव के लिए, भट्ठा को कोले मसाला के साथ प्रदान करें
विधि 3
आलू भटुरा
1
आलू भूनें पकाया और खुली आलू को बारीक रूप से भट्ठी के लिए एक भट्टी का उपयोग करें।
- आलू को पहले से ही खुली और इस चरण में पकाया जाना चाहिए।
2
अन्य पास्ता सामग्री के साथ मिलकर मिलाएं एक बड़े कटोरे में, कसा हुआ आलू, गेहूं का आटा, नमक, तेल, और दही को कुचल दें। एक आलू क्रीम या अपने हाथों का उपयोग सामग्री को जोड़ने के लिए जब तक आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा हो।
- यदि आवश्यक हो, बल्लेबाज मिश्रण करते समय कुछ पानी छिड़कते हैं यदि ऐसा लगता है कि यह बहुत सूखा या भुना हुआ है। आटा अच्छी तरह से रहना चाहिए।
- आटा के रूपों के बाद भी कई बार सोखना जारी रखें
3
आटा आराम दो प्लास्टिक की चादर, एक ढक्कन या उल्टे प्लेट के साथ कटोरा को कवर करें काउंटर पर अलग सेट करें और 15 से 20 मिनट के लिए एक तरफ सेट करें, या जब तक यह थोड़ा फुलाया जाए।
4
टुकड़ों में आटा को अलग करें जितना संभव हो उतना नींबू-आकार के टुकड़ों में आटा को बांट कर, और उनमें से प्रत्येक के साथ एक गेंद बना।
- ध्यान दें कि आटा को अपने अंगुलियों से चिपकाने से रोकने के लिए आपको अपने हाथों पर कुछ आटे को छिड़कना चाहिए।
5
एटेट हर गेंद आटे की प्रत्येक गेंद में थोड़ी अधिक आटे डालो और आटा के रोल के साथ समतल करें, सर्कल तैयार करें।
6
एक गहरे फ्राइंग पैन में हीट ऑयल 5 सेंटीमीटर का खाना पकाने के तेल को एक गहरी फ्राइंग पैन में फर्म नीचे से डालें। तेल 180 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक हीट
- यदि आप स्टोव पर तेल गरम करते हैं, तो उच्च गर्मी का उपयोग करें
- एक खाना पकाने थर्मामीटर के साथ तेल का तापमान जांचें
- यदि आपके पास एक पाक थर्मामीटर नहीं है, तो आप इसमें कच्चे बल्लेबाज का एक छोटा सा टुकड़ा लगाकर तेल की जांच कर सकते हैं। जब तेल पर्याप्त गर्म होता है, आटा कर्कश हो जाता है और सतह पर तुरंत बढ़ जाता है।
7
भटि भटुरा एक समय में तेलों में हलकों को रखो। जब आटा शीर्ष पर तैरता है, तो उसे धीरे से दबाए जाने के लिए एक कलाई या स्किमर का उपयोग करें, जिसके कारण यह फूल जाता है। दूसरी तरफ मुड़ें जब आप देखते हैं कि अंडरसाइड भूरे रंग से शुरू हो गया है, और खाना पकाने को जारी रखें, जब तक कि दोनों पक्षों में सोने का छोटा न हो।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक कुकर रसोइए समान रूप से, आपको पूरी प्रक्रिया के दौरान तेल के तापमान को बनाए रखने का प्रयास करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान आपको आग को संभालना पड़ सकता है क्योंकि तेल का तापमान स्वाभाविक रूप से बदल जाता है जैसा कि आप रोटी को भूनें।
8
नाली और सेवा करें एक स्किमर या लडल के साथ ब्रेड निकालें और उनमें से प्रत्येक को तौलिए से ढके हुए पकवान में निकालें। अब भी गरम और ताज़ा होने पर परोसें
- पूरे भारतीय भोजन के अनुभव के लिए भतुरा के साथ मिलकर काम करने के लिए आप अपना खुद का पील / चना मसाला भी बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का चमचा
- प्लास्टिक की फिल्म या प्लेट
- पास्ता रोल
- दीप फ्राइंग पैन
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