कैसे एक आटा को बचाने के लिए कि यह नहीं बढ़ता है

आपने पहले से ही योजना बनाई है: डिनर, वाइन, ताजा रोटी, उन अद्भुत पसलियों के साथ, कसाई की दुकान से सीधे सब कुछ अच्छी तरह से चल रहा है, जब तक आपको पता नहीं चलता कि रोटी की आटा बढ़ नहीं रही है। कई शौकिया बेकरों के लिए यह एक आम समस्या है: आप अच्छी रोटी बनाने के लिए बहुत मेहनत करते हैं, लेकिन खमीर छुट्टी पर चले गए हैं सौभाग्य से, यह ऐसा कुछ है जो निदान और हल करना आसान है। खमीर का काम फिर से बनाने के निर्देशों के लिए जारी रखें।

सामग्री

चरणों

विधि 1जन की मरम्मत
विधि 2मास के साथ समस्याएं हल करना

युक्तियाँ
चेतावनी

चरणों

विधि 1
जन की मरम्मत

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तापमान बढ़ाएं खमीर एक गर्म, नम जलवायु को अपने किण्वित जीवन को पूरा करने के लिए प्यार करती है। अपनी आटा बढ़ने के लिए, आपको खमीर देने की ज़रूरत है जो वह चाहती है।

उबले हुए पानी के साथ एक पकवान पकवान भरें और ओवन के निचले शेल्फ पर रखें। कवच को केंद्र शेल्फ पर आटा के साथ रखो, ओवन के दरवाजे को बंद करें और आटा उगाने दें।
वैकल्पिक रूप से, आप माइक्रोवेव में एक गिलास पानी उबाल कर सकते हैं और उपकरण के अंदर उस कांच के बगल में आटा के साथ कंटेनर रख सकते हैं। माइक्रोवेव में आटा को गर्म मत करो!
कुछ लोग ओवन को चालू करते हैं और स्टोव पर आटा डालते हैं, एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है। ओवन स्टोव गर्म की सतह रखता है, और तौलिया नमी प्रदान करता है।

अधिक खमीर जोड़ें यदि गर्मी और आर्द्रता इसे सक्रिय नहीं कर रहे हैं (यह एक घंटे से भी कम समय में संभव है), तो आप अधिक खमीर जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

एक पैकेज खोलें नई खमीर और 1 चम्मच का 1 चम्मच (240 मिलीलीटर) गर्म पानी 45 डिग्री सेल्सियस और 1 बड़ा चम्मच चीनी पर मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक सक्रिय करने की अनुमति दें, जब तक कि यह 1.5 से 2.5 सेमी फोम तक नहीं हो। यदि यह काम नहीं करता है, तो आपको ताजा ख़मीर के साथ फिर से प्रयास करना होगा।
जबकि मिश्रण सक्रिय है, हल्के ढंग से कटोरे को गर्म स्थान पर रखकर लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक आटे की आटे को गर्म कर दें।

एक्टिवेटर मिक्स करें आवश्यक होने पर अधिक आटा जोड़ें: 60% आटा का 40% तरल का अनुपात आम तौर पर आटा के लिए अच्छा है, इस प्रकार जोड़ें ताकि आपको संतुलन बनाए जाने की आवश्यकता हो। बल्लेबाज में सक्रिय खमीर मिश्रण को भिगोएँ और इसे गर्म, नम जगह में बढ़ो।

यह एक संकेत भी हो सकता है कि खमीर सक्रिय नहीं है, क्योंकि यह विधि खमीर को बहुत सक्रिय बनाती है। यह आटा में जोड़ा जाता है, यह पूरी तरह से विकसित होना चाहिए यदि यह अभी भी विकसित नहीं होता है, तो यह खमीर की गलती नहीं है: एक और समस्या है
अगली बार जब आप एक अलग आटा बनाते हैं तो आप नुस्खा की शुरुआत में भी इस अतिरिक्त बना सकते हैं।

अधिक आटा खाएं आटा छूने के लिए चिपचिपा है, तो देखें। उस स्थिति में, शायद यह पर्याप्त रूप से पकाया नहीं गया है अधिक आटा जोड़ें जब तक कि आपके हाथ में चिपकने के बिना आटा सजातीय और रेशमी स्पर्श हो। इसे एक गर्म और आर्द्र जगह में आराम और बढ़ने दें। यदि आवश्यक हो तो दोहराएं इससे पहले कि आप इसे लपेटें और इसे सेंकना दें, आपको रात में आटा आराम देना चाहिए।

आटा अच्छी तरह से सूथहे सोवर एक कला है यदि आप नहीं करते हैं, तो आप आटा के माध्यम से खमीर वितरित नहीं कर सकते हैं, जो फिर बढ़ने के लिए बहुत कमजोर हो जाते हैं। बहुत अधिक सोवर आटा इतना कठिन बना सकता है कि यह विस्तार नहीं हो सकता। परिणाम नरम और लोचदार होना चाहिए, रबर की गेंद के रूप में मुश्किल नहीं है या बिस्किट आटा के रूप में नरम होना चाहिए।

विधि 2
मास के साथ समस्याएं हल करना

समस्या ढूंढें प्रारंभिक निदान के लिए निम्नलिखित कुछ बिंदुओं को देखें। शायद पर्यावरण के सरल सुधार समस्या को हल बिना आगे प्रयास किए।

खमीर और आटा के प्रकार की जांच करें कुछ फसलों में बहुत धीमी गति होती है और उन्हें कई घंटों की आवश्यकता हो सकती है।
देखें कि क्या खमीर अभी भी इसकी वैधता के भीतर है बेकिंग पाउडर पैकेज एक लंबे समय से पिछले, के रूप में सूखी खमीर जार फ्रीजर में संग्रहीत करते हैं। हालांकि, दोनों ताजा और सूखे खमीर की वैधता है इसके बाद, वे कमजोर हो जाते हैं या काम नहीं करते हैं

पर्यावरण की जाँच करें आदर्श तापमान लगभग 40 डिग्री सेल्सियस और उच्च आर्द्रता के साथ है। यदि आप इस पट्टी से बहुत दूर जाते हैं, तो खमीर खुश नहीं होगा।

आटे के प्रकार देखें केक या यूनिवर्सल के आटे के साथ ब्रेड्स को लस और प्रोटीन की कम सामग्री होती है, इसलिए आटा बढ़ सकता है और फिर गिर सकता है

यह समस्या तब भी हो सकती है जब आटा के संबंध में आटा का पानी का बहुत अधिक अनुपात होता है।
शेल्फ लाइफ को लम्बे करने के लिए कुछ आटे में एंटिफंगल घटक होते हैं। खमीर राज्य के एक गर्व सदस्य है कवक, इन घटकों के विकास को रोकना होगा
अच्छी रोटी बनाने के लिए सफेद और कार्बनिक रोटी का आटा सबसे अच्छा है
भारी गेहूं, राई, और अन्य प्रकार के रूप में भारी आटे के परिणामस्वरूप भारी रोटियां होती हैं जो कि बढ़िया सफेद आटे के समान नहीं बढ़तीं

आटा आराम दो यह बढ़ रहा है, जबकि इसे परेशान मत करो, खासकर अगर यह विशेष रूप से नम है।

उचित कंटेनर का उपयोग करें बर्तन, "बैनेटन" या बेकिंग शीट का उपयोग करके अंतर बनायेगा। यदि वे बहुत बड़ी हैं, तो आटा को बढ़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह बढ़ेगा नहीं। इसके बजाय, यह फैल जाएगा और शायद गिर जाएगा।

बन्स अच्छे हैं अगर एक साथ रखा जाए।

अपनी सामग्री की जांच करें कुछ मसाले, जैसे कि दालचीनी, स्वाभाविक रूप से एंटिफंगल हैं।

मिठाई बन्स या दालचीनी रोल के लिए, आमतौर पर अच्छा खमीर होता है जो तेजी से बढ़ता है, क्योंकि मसाला कवक की हत्या कर देगा।
कुछ सूखे फल भी एक संरक्षक के रूप में antifungals के साथ लेपित हैं। कार्बनिक सूखे फल महंगे हैं, लेकिन पाक के लिए बेहतर है कई बेकर क्या करते हैं मानक सूखे फल का उपयोग करना है, लेकिन यह कि वे केवल पिछले सक्रियण में जोड़ते हैं।

नमक के लिए बाहर देखो यह लस प्रोटीन विकसित करने के लिए एक आवश्यक घटक है जो आटा नरम और लोचदार बनाता है, लेकिन अतिरिक्त खमीर को मारता है। केवल आवश्यक राशि का उपयोग करें और नमक को आटा में डाल दें, पानी न लें, पहले।

युक्तियाँ

आटा और पानी का अनुपात जांचें सबसे अच्छा पानी के लिए आटा 60:40 है। बहुत गीला द्रव्यमान भी काम कर सकता है, लेकिन यह फैल या बढ़ने की संभावना अधिक है और फिर गिरती है।
आटा जो काम नहीं करता है उसे पूरी तरह से व्यर्थ किए बिना पॉलेंटा, पेस्ट्री और अन्य बेक किए हुए सामान में पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है। इन मामलों में, आपके पास बेरिंग सोडा, बिकारबोनिट और साइट्रिक एसिड, बीयर, नींबू पानी, कार्बोनेटेड पानी या मक्खन की परतें जैसे पफ पेस्ट्री के रूप में एक बेतरतीब वातन उत्पाद है।
पानी और आटा प्रत्येक और अब परीक्षण करें। पीएच एक समस्या हो सकती है: यदि यह बहुत अधिक या बहुत कम है, तो यह खमीर को मार देगा। अकेले पानी के एक नमूने का परीक्षण करें, एक तटस्थ पानी से आटा के साथ मिलाया जाता है, और आटे के साथ तटस्थ पानी का एक और नमूना बनाएं। इसमें, बेकिंग सोडा (अम्लता के लिए), या सिरका (क्षारीयता के लिए) मिलाएं। यदि तरल थोड़ा सा फोम करता है, तो पीएच असंतुलित है। यदि कोई फोम नहीं है, तो पीएच अच्छा है नोट: आप पूल उत्पाद स्टोर से पीएच परीक्षण किट भी खरीद सकते हैं।
इसे प्रयोग करने से पहले कम से कम पांच मिनट के लिए पहले से गरम ओवन। पिज्जा पत्थर का इस्तेमाल करने से पका रही डिश के लिए गर्मी को स्थानांतरित करने में मदद मिल सकती है, जिस पर रोटी होती है, या आप रोटी सीधे गर्म पत्थर पर रख सकते हैं। कई ब्रेड एक ठंड ओवन में विफल होते हैं
रोटी के लिए धीमी गति से काम करने वाली खमीर के साथ बड़ी समस्या यह है कि आटा लस और प्रोटीन को सक्रिय करने के लिए लथपथ है, जिससे यह लोचदार और नरम होता है। समय के साथ, यह आराम और कमजोर हो जाता है, और इसके अंदर बुलबुले फट जाता है। यह जानने के लिए कि खमीर तैयार होने से पहले आटा कमजोर हो जाता है, आप समय और अवलोकन से कुछ सीखते हैं। आप अधिक लस या रोटी आवरों को जोड़कर आटा में सुधार कर सकते हैं, लेकिन लस मुक्त ब्रेड में यह समस्या हल करना आसान नहीं है। धीमी सक्रियण मिठाई रोल या पेस्ट्री जैसे ठीक आटा के लिए आदर्श है, इसलिए परिणाम में बहुत बड़े बुलबुले नहीं होते हैं कभी-कभी सक्रियण रेफ्रिजरेटर में रात भर में किया जाता है।

चेतावनी

अगर सभी मरम्मत की कोशिश विफल हो जाती है, तो आपको सभी अवयवों को बदलने की आवश्यकता हो सकती है और शुरू हो सकता है।
कुछ मामलों में खमीर आटा फिक्स करना बहुत मुश्किल हो सकता है, खासकर अगर मक्खन के साथ परतों में पफ पेस्ट्री या क्रोइसन्ट जैसे यदि आप इन पास्ता को फिर से सेंकना चाहते थे, तो आप एक भैंस-शैली वाला पास्ता तैयार करेंगे, जो यहां तक कि सेवा भी कर सके। लेकिन यदि आप चाहते हैं कि स्कैटल फीचर, तो आपको शुरू करना होगा

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