कैसे अंडे Tempera बनाने के लिए

कुछ क्रीम, सूप और पास्ता सहित कई अलग व्यंजनों, "अंडा तड़के" के लिए कॉल करें, जिसका मतलब है कि तापमान को धीरे-धीरे ऊपर उठाने के लिए, अनिवार्य रूप से क्रियाशीलता के बिना खाना पकाना। अंतिम परिणाम कच्चे दिखता है, लेकिन पूरी तरह से पकाया जाता है और यह एक बंधन एजेंट या घुटन के रूप में उपयोगी होता है। विशिष्ट व्यंजन पर इस्तेमाल के लिए अंडा तड़के बनाने के लिए आप इसमें शामिल बुनियादी प्रक्रिया और अधिक विशिष्ट निर्देशों को सीख सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें

सामग्री

चरणों

विधि 1मूल बातें सीखना
विधि 2मीठे व्यंजन के लिए अंडे का मसाला
विधि 3सूप अंडे का मसाला
विधि 4पास्ता के लिए अंडा tempera

युक्तियाँ
सूत्रों और कोटेशन

चरणों

विधि 1
मूल बातें सीखना

उपयुक्त बर्तन का उपयोग करें जो भी व्यंजन आप तैयारी कर रहे हैं, अंडे के तड़के के लिए आप जितना सोचते हैं उतना आसान है। जब तक आप जल्दी काम करते हैं और केवल गर्म तरल की एक छोटी राशि जोड़ते हैं, वे जल्दी से तैयार हो जाएगा यह अधिकार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

गर्मी प्रतिरोधी कटोरा यह स्वभावित कांच के कटोरे (जैसे कि पिरेक्स) या सिरेमिक में अंडे को हरा देना महत्वपूर्ण है, जिससे कि यह गर्मी नहीं करता और नीचे के मिश्रण को पकाना न पड़े। आप तरल को खाना बनाना चाहते हैं, सतह नहीं, जो अंडे को कड़ा कर देगा।
बाटा। इस तकनीक के लिए आपको गर्म तरल जोड़कर आक्रामक रूप से अंडे को हराया जाना है। स्काउट या स्काउट का उपयोग करना दिलचस्प है यदि आपके पास एक उपलब्ध नहीं है, तो एक कांटा एक अच्छा विकल्प है।
पान। आपको पैन से गर्म तरल चुनने के लिए कुछ आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक बड़े कवच के साथ, जिससे आप जोड़े गए राशि को नियंत्रित कर सकते हैं।

कटोरे में अंडे मारकर शुरू करें प्रत्येक नुस्खा मात्रा के लिए कॉल करता है, लेकिन प्रक्रिया हमेशा समान होगी। सभी अंडे तोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रित तक हराया।

जब तक मिश्रण फ्राइड नहीं हो जाता है तब तक मारना जारी रखें तले हुए अंडे की बनावट पर पड़े अंडे को मिलान करने की प्रवृत्ति होती है क्योंकि वे मोटा हो जाते हैं। लक्ष्य एक आमलेट मिश्रण की तरह अधिक है जब आप अंडे के ऊपर दिखने वाले फोम को देखना शुरू करते हैं, तो यह ठीक है।
बाकी नुस्खा तैयार करते समय अंडे को आराम से कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। अंडे बहुत ठंडा होने के लिए अधिक कठिन है, इसलिए उन्हें कमरे के तापमान को चुपचाप से पहले पहुंचने देना चाहिए।

अंडे में कुछ गर्म तरल डालें, जोर से सरगर्मी करें। यदि आप नमकीन या मलाई वाला डिश तैयार कर रहे हैं, तो अगला कदम मूल रूप से एक ही है। आप गर्म तरल का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ सकते हैं जो आप तड़के करने के लिए उपयोग कर रहे हैं जबकि एक ही समय में अंडे को तेजी से सरगर्मी कर सकते हैं। जब आप सुनिश्चित हों कि वे ठीक नहीं हुए हैं, तो थोड़ी अधिक तरल जोड़ें। तड़के पूरा होने तक इस तरह से जारी रखें।

एक बड़ा चमचा या दो के साथ शुरू करो और जब तक आप यह सुनिश्चित न करें कि आप अधिक जोड़ने के लिए काट नहीं लेंगे कुछ व्यंजन जल्दी और जोखिम भरा तरीके से चुनते हैं और उबलते दूध से भरा अंडे को खोलने के लिए कहा जाता है। छोटी मात्रा से शुरू करना और धीरे-धीरे गर्मी में वृद्धि करना सुरक्षित है जब तक आप कम से कम 50% द्वारा अंडों की मात्रा में वृद्धि नहीं करते तब तक तरल जोड़ना जारी रखें।

तड़के को खत्म करने के बाद, अंडे गर्म तरल में डाल दें। अंडे "अनुभवी" हैं जब मिश्रण भाप जारी कर रहा है और आप कटोरे पकड़े हुए अपने हाथ में गर्मी महसूस कर सकते हैं। इस बिंदु पर, वे मूल रूप से सख्त बिना पकाए जाते हैं। आप इसे एक बार में सब कुछ डाल सकते हैं, इसे कई बार सरगर्मी कर सकते हैं, और मसाला तैयार है। इस समय नक्काशीदार अंडे का कोई खतरा नहीं है।

मिश्रण क्रीमयुक्त सॉस बनाने के लिए ब्रोथ और क्रीम को मोटा लेता है। जब आप अंडे वापस डालते हैं, तो आपको शोरबा देखना चाहिए या दूध थोड़ा मोटा होना चाहिए और बादल छाए हुए पीले रंग का रंग लेना चाहिए।

सिलाई के थक्के कि गलती से फार्म यदि आप गर्मी को एक बार में बहुत बढ़ाकर प्रक्रिया को तेज करते हैं, तो आप थक्के के गठन को देख सकते हैं। घबराओ मत, लेकिन गर्म तरल जोड़ना रोकें और अंडे को हल करें। एक चम्मच का उपयोग उन्हें पकड़ने या एक चलनी के माध्यम से मिश्रण पारित करने के लिए, यदि आवश्यक हो, और प्रक्रिया को पुनरारंभ करें। अगर पूरे मिश्रण फिट बैठता है, तो उसे सब दूर फेंक दो और शुरू करें।

यदि आप पसंद करते हैं, तो आप केवल कुछ थक्के छोड़ सकते हैं यदि आप बनावट को ध्यान नहीं देते हैं सख्ती से सरगर्मी रखें और आप शायद बनावट अंतर को भी नहीं देखेंगे।

विधि 2
मीठे व्यंजन के लिए अंडे का मसाला

जब तक यह स्टोव पर उबाल नहीं हो जाता तब तक दूध गर्मी। आप eggnog, क्रीम, हलवा या आइसक्रीम की तैयारी कर रहे हैं, तो लगभग सभी व्यंजनों जला हुआ दूध के साथ शुरू होगा, या बस उबाल। एक गर्मी के लिए प्रतिरोधी कटोरी में अंडे मारो और नुस्खा आप उपयोग कर रहे के अनुसार दूध गर्म करने की प्रक्रिया शुरू।

अंडे में चीनी की उचित मात्रा में मिलाएं। कुछ व्यंजनों के लिए, आपको तलना करने से पहले चीनी को अंडे के साथ मिश्रण करना होगा। अगर ऐसा मामला है, तो चीनी को मापें और इसे अंडे में जोड़ें मिश्रण को अच्छी तरह से मारो, जबकि दूध वार्म।

दूध के कुछ चम्मच के साथ शुरू करो अंडे और चीनी के साथ गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में उबाल लें और इसे थोड़ी मात्रा में जोड़ने के बाद इसे दूध से निकालें। अपने स्कूप या चम्मच का उपयोग दूध की एक चम्मच को अपने पीले अंडे में डंप करने के लिए, सख्ती से टैप करने के लिए करें क्योंकि यह निकला है। सुनिश्चित करें कि अंडे अधिक तरल जोड़ने से पहले कटौती नहीं करते हैं।

यदि यह मदद करता है, तो दस प्रक्रियाओं को बढ़ाना नहीं है, यह सुनिश्चित करने के लिए सिर्फ दस जोड़ों में शामिल हो सकते हैं। यह गति धीमी गति से धीमी नहीं है

जब तक सभी दूध जोड़ा नहीं जा रहा है, तब तक प्रक्रिया जारी रखें। जब तक आप सभी तरल को कटोरे में स्थानांतरित नहीं कर लेते, तब तक अंडे के लिए चम्मच में दूध दो, एक समय में थोड़ी सी। नुस्खा के आधार पर, आप इस मिश्रण को सूखी सामग्री में जोड़ सकते हैं या आइसक्रीम बनाने के लिए इसे शांत कर सकते हैं। किसी भी तरह, मसाला तैयार है और आप नुस्खा जारी रख सकते हैं।

विधि 3
सूप अंडे का मसाला

अंडे में मसालों को मत डालें पीटा अंडों के लिए नमक के अलावा प्रोटीन को तोड़ना, नमी जारी करना और कम एकसमान स्थिरता पैदा करना शुरू होता है। इसका मतलब यह है कि जब आप मसाला से गर्म शोरबा जोड़ते हैं तो अंडे कम समान रूप से प्रतिक्रिया देंगे मसाला बनाने के बाद शोरबा में मसालों को शामिल करें, मिश्रण पहले से ही सूप में जोड़ा जाता है, पहले नहीं।

शोरबा की बहुत छोटी मात्रा के साथ शुरू करें अंडे के साथ कटोरे में शोरबा के चम्मच को रखें। तरल पदार्थ जोड़ते समय अंडे सख्ती से दबाएं एक और चम्मच जोड़ने से पहले दस की गणना करें और तापमान धीरे-धीरे बढ़ने दें।

मसाला के लिए केवल शोरबा का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका प्रयास करें सूप के प्रकार के आधार पर, सब्जियों या मांस के छोटे टुकड़े से बचने में मुश्किल हो सकती है। यह ठीक है अगर थोड़ा सा सब्जियां अंडे के साथ मिलती हैं, अंत में सब कुछ एक साथ मिलकर रह जाएगा, लेकिन शोरबा के साथ उन्हें हराकर आसान होता है और मसाला प्रक्रिया तेज होती है

जारी रखें जब तक कटोरा भाप जारी नहीं कर रहा है। थोड़ी मात्रा में शोरबा को जोड़ना जारी रखें और तापमान की जांच करने के लिए कटोरे के किनारे हाथ रखें। स्टीमर पर बारीकी से देखें यदि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं, तो अंडे अब भी पूरी तरह से तरल होना चाहिए, लेकिन भाप और गर्म, जिसका अर्थ है तड़के एक सफलता थी। जब आप वाष्प को देखते हैं, तो आपके अंडे का अनुभव होगा।

टाइम्पर ऐ एग चरण 13 के शीर्षक वाला चित्र

मिश्रण को वापस सूप पैन में डालें। जब कटोरा शोरबा के साथ पैन के जितना भापता है, तो आप सब्जियों को सीधे सूप में डाल सकते हैं। शोरबा अधिक मलाईदार बनाने के लिए अंडे मिलाएं। इसे थोड़ा मोटा होना चाहिए, अधिक नहीं, और थोड़ा पीला या दूधिया रंग मान लेगा।

विधि 4
पास्ता के लिए अंडा Tempera

लंबी नूडल्स के साथ व्यंजनों के लिए अंडे का स्वभाव बनाओ। इतालवी व्यंजनों में तड़के का एक आम तरीका कच्ची अंडे सीधे एक क्रीमयुक्त सॉस बनाने के लिए गर्म बल्लेबाज में जोड़ना है। यह स्पगेटी कार्बनरा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है, जो नूडल्स, अंडे, पेनकेटा (या बेकन) का एक सरल संयोजन है, और बहुत से काली मिर्च

Carbonara आमतौर पर स्पेगेटी के साथ किया जाता है, लेकिन अपनी पसंद के किसी भी अन्य पास्ता को भी ले जा सकता है तकनीक के संबंध में, कभी-कभी अधिक नूडल्स का उपयोग करने के लिए पैन में गुस्सा करना आसान होता है, जो रोल किए जाते हैं और अंडे को पैन के नीचे से दूर रखने के लिए एक बड़ी सतह बनाते हैं, जिससे उन्हें सख्त से रोका जा सकता है। आप इसे किसी भी तरह से आटा कर सकते हैं, यद्यपि।

टेम्पर ऐ एग्ज चरण 15 के शीर्षक वाला चित्र

अंडे के मिश्रण में थोड़ी चटनी वाली चीज मारो। जबकि आपके पास्ता बनाती है, एक कटोरे में लगभग 2 अंडे को हरा दें और अंडे की मात्रा को दोगुना करने के लिए दानेदार पर्मेसन चीज़ को जोड़ें। यह आपको लगता है की तुलना में एक बड़ी राशि हो सकती है, आधा कप या अधिक grated parmesan के बारे में आप अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें सूखने की ज़रूरत है। पनीर जैसे पर्फेस जैसे चीजें आमतौर पर अंडे में अधिक आसानी से एकीकृत होती हैं और कुछ अन्य प्रकारों की तुलना में तेजी से पिघल जाती हैं।

इस नुस्खा में, आप आटा में जोड़ने से पहले अंडे में बहुत से काली मिर्च डाल देंगे। पकवान का नाम काली मिर्च से आता है, अनाज "कोयला" के छोटे टुकड़ों की तरह दिखता है।

फ्राइंग पैन में धीरे से बल्लेबाज गरम करें। अधिक व्यंजनों के लिए, आप किसी प्रकार का मांस, प्याज, लहसुन और मसालों को पहले फ्राइंग पैन में भूनें, और तब आग से पैन को हटा दें। पास्ता अलग से कुक करें और फिर इसे अन्य सामग्री के साथ फ्राइंग पैन पर स्थानांतरित करें। कटील को कम गर्मी के ऊपर रखें, पास्ता को मांस और सब्जियों में धीरे से गर्म करने के लिए मर्ज करें।

इसका लक्ष्य पैन के नीचे तक पहुंचने से पहले अंडा के ऊपर अंडे को गर्मी करना है, जहां यह शायद बनाना शुरू हो जाएगा। आपको तापमान और टिंकर को ठीक से नियंत्रित करने के लिए नियंत्रण रखना होगा।

अंडे जोड़ने के दौरान आटा सख्ती से जटाइये। नूडल्स पर अंडे कम गर्मी पर फ्राइंग पैन में डालें, अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। पास्ता को सरगर्मी जारी रखें, इसे लगातार चलाना उन्हें बहुत जल्दी पकाना चाहिए और आप उन्हें दबाना के तल में मोम देने से बचना चाहते हैं। जब आप वाष्प को देखते हैं और पास्ता को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं तो गर्मी से फ्राइंग पैन निकालें।

अधिकांश लोगों को लगता है की तुलना में अंडे बहुत तेजी से पकाते हैं, इसलिए नूडल्स को धीरे से गरम करें और जब आप उन्हें डंप निकालते हैं तो उन्हें मोटा और स्वादिष्ट पनीर सॉस के साथ पास्ता को कवर करके बहुत जल्दी मसाला बढ़ा देता है। कटा हुआ अजमोद के साथ सीजन और तुरंत सेवा।

युक्तियाँ

एक गर्म कटोरा या एक कांटा / झटके का उपयोग करने से आपको अंडे ज्यादा तेजी से सीजन मिल जाएगा।
कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करने का मौका कम हो जाता है कि वे काट लेंगे और तड़के लगाने के लिए समय।