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बीफ से पहले प्रोसेस किया जाता है, पशु को बलि किया जाना चाहिए। यह सही तरीके से करने के लिए इस प्रक्रिया के बारे में विशिष्ट लेख देखें
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प्रक्रिया शुरू करें शव के बाद कुछ दिनों या हफ्तों के लिए लटका दिया जाता है, यह समय अलग अलग टुकड़ों में अपने आधा कटौती करने का समय होगा।
- सुनिश्चित करें कि आपके पास तेज चाकू, स्वच्छ कपड़े और एक एप्रन के अलावा उचित उपकरण हैं, इससे पहले कि आप शुरू करें
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चार भागों में शव कटौती। 12 वीं और 13 वीं पसलियों के बीच की कटौती करें - सबसे पहले, एक बड़े चाकू पास करें और एक मांस के साथ ऊपर से नीचे तक के उत्पाद को काटें। यह क्रॉस कट अनुभाग एक कमर की तरह दिखना चाहिए।
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मांस के टुकड़े लटका करने के लिए चेन और हुक या इसी तरह की सामग्री का उपयोग करें। एक और विकल्प है कि किसी आरामदायक ऊंचाई पर किसी तालिका पर उत्पाद की स्थिति निर्धारित करें। शव के द्वार पर कटौती करना शुरू करना
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देखा के साथ प्रत्येक पीछे के पैर को काटें। कूल्हे से शुरू करें और कसकैक्स पर जाएं। भुना हुआ मांस बनाने के लिए स्टेक बनाने या बड़े हिस्से को काटने के लिए क्रॉसवर्ड कट करें।
- हिंद पंजा का सबसे महत्वपूर्ण भाग भुना हुआ दांत है। हड्डी से काट लें (या उस हिस्से को हटाते समय हड्डी छोड़ दें)
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आवास के पक्षों से पार्श्व स्टेक्स निकालें यह मांसपेशी है जो पेट के हिस्से के बगल में है वसा की बड़ी मात्रा में छाँटें एक मेज पर स्टेक रखें और यह पिघल करने के लिए वसा को ढेर कर दें (यदि वांछित)।
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कमर से मांस निकालें एक तेज चाकू के साथ वसा निकालें और अपने इच्छित आकार में कमर स्टेक काट लें। आप भी टुकड़े या पसंद बना सकते हैं
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रीढ़ की हड्डी के नीचे के मांस को काट लें (फ़िल्ट माइग्नन या फाइलट) आप इसे बरकरार छोड़ सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
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यह तय करें कि आप पसलियों के मांस को एक चाकू से काटकर देखना चाहते हैं या हड्डी को टुकड़ों में छोड़ने के लिए उपयोग करना चाहते हैं। आप बड़े भुना के लिए 6 वीं और 12 वीं पसलियों के बीच के क्षेत्र का भी उपयोग कर सकते हैं।
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स्टेक्स वापस काट लें (भुना हुआ दांत के बाद) आगे। इसमें कमर, स्टेक और जैसी है
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लाश के उस हिस्से से शेष मांस निकालें और इसे ग्राउंड बीफ के रूप में इस्तेमाल करें या स्टू बनाने के लिए।
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फ्रंट सेक्शन काटने शुरू करें। पंजे लिफ्ट और कंधे के ब्लेड के बीच काट लें, जब तक अंग शरीर से जारी नहीं हो जाता।
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कंधे से मांस निकालें यह तथाकथित गोजातीय पैलेट है
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पैर के ऊपरी भाग को निकालें यह सीट है, जिसका उपयोग हड्डी के साथ या बिना किया जा सकता है। मांस के निचले हिस्से को जमीन या स्टीक के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
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पंजा के सामने से मांस निकालें यह गोजातीय स्तन है
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गर्दन से मांस को निकालें और स्टू क्या होगा इसके बगल में रखें।
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उन्हें तैयार करने के लिए कम पसलियों को काटें।
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यदि आप चाहें तो नमकीन मांस को चंगा करें
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एक चक्की के साथ जमीन गोमांस या सॉसेज बनाएं
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प्लास्टिक और कागज में अलग से मांस लपेटें
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अगर आप इसे बिना किसी समय उपयोग करना चाहते हैं तो मांस को फ्रीजर या अपने रेफ्रिजरेटर में ले लें।