जलेबी को कैसे तैयार करें

जलेबी भारत, पाकिस्तान और मध्य पूर्व में एक मिठाई है। यह एक पारंपरिक पकवान है जो कई त्यौहारों और समारोहों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जलेबी कीप केक कि चाशनी में भिगो है की तरह एक आलू आटा के साथ किया जाता है,। यह लेख घर पर जलेबी बनाने की प्रक्रिया में मदद करेगा। यह आटा बनाने के लिए दो अलग-अलग विकल्प प्रदान करता है: पहले एक पारंपरिक नुस्खा है कि fermenting एजेंट के रूप में दही लेता है और एक रात के दूसरे दौर सूखा खमीर, तो करीब एक घंटे में जलेबी का एक बैच की अनुमति देता है के लिए आराम की जरूरत है। थोड़ा अभ्यास के साथ, आप जेलबिस को सुंदर बना देंगे!

सामग्री

सामग्री
चरणों

भाग 1पास्ता बनाने - पारंपरिक विधि
भाग 2पास्ता बनाना - फास्ट मेथड
भाग 3सिरप बनाओ
भाग 4जलेबी खाना पकाना

युक्तियाँ
चेतावनी
सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

जलेबी के पारंपरिक द्रव्यमान

1 कप (140 ग्राम) आटा (मैदा)
2 चम्मच (16 ग्राम) चावल, मक्का या चावल का आटा
3/4 कप (177 मिलीलीटर) सादा दही या 1/2 कप (118 मिलीलीटर) छाछ
1/2 चम्मच (4 ग्राम) बेकिंग सोडा का
2 tablespoons (30 ग्राम) पिघल घी या स्पष्ट मक्खन
भगवा की 3 से 4 पिस्टिल या पीले खाद्य रंगों की 4 से 5 बूंदें
आवश्यकतानुसार पानी

जलेबी की त्वरित द्रव्यमान

1 1/2 चम्मच (4 ग्राम) सूखा खमीर
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) प्लस 2/3 कप (118 मिलीलीटर) पानी
1 1/2 कप (210 ग्राम) आटा
2 चम्मच (16 ग्राम) चावल, मक्का या चावल का आटा
2 tablespoons (30 ग्राम) पिघल घी या स्पष्ट मक्खन
3 या 4 भगवा पिस्टिल या पीले रंग के भोजन के रंगों की 4 से 5 बूंदें

भगवा पिस्टिल के साथ सिरप

1 कप (237 मिलीलीटर) पानी
1 कप (200 ग्राम) परिष्कृत चीनी
भगवा की 3 से 4 पिस्टिल या पीले खाद्य रंगों की 4 से 5 बूंदें

चरणों

भाग 1
पास्ता बनाने - पारंपरिक विधि

सामग्री जोड़ें यह द्रव्यमान मुख्य रूप से प्राकृतिक किण्वन के कारण नरम हो जाता है। पारंपरिक किण्वन एजेंट प्राकृतिक व्यंजन है, जिसे "दही" या "दही" कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में। आप इसे यूनानी या ताक के दही के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जब तक कि वे जीवित जैविक संस्कृतियां करते हैं।

1 कप आटा
चना, मक्का या चावल के आटे के 2 बड़े चम्मच (वे अधिक स्वाद और बनावट देते हैं, लेकिन आप केवल गेहूं के आटे का अधिक उपयोग कर सकते हैं अगर आपके पास केवल एक है)
3/4 कप सादा दही या 1/2 कप छाछ
1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
2 tablespoons घी पिघल या स्पष्ट मक्खन (आप वनस्पति तेल या जैतून का तेल के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं
1/4 चम्मच भगवा, रंग देने के लिए (आप हल्दी की चुटकी या पीले रंग के रंगों के कुछ बूंदों के लिए प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
आवश्यकतानुसार पानी

आटा मिलाएं सूखे सामग्री को एक मध्यम गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में डालें (अधिमानतः ग्लास या सिरेमिक)। फिर दही या छाछ और पिघला हुआ घी जोड़ें। एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाओ। अंत में, सुनहरा पीले रंग को प्राप्त करने के लिए केसर या भोजन रंग जोड़ना।

आटा की मोटाई समायोजित करें उसे एक मोटी पेनकेक बल्लेबाज को याद रखना चाहिए। इस्तेमाल किए दही या छाछ के नमी और नमी की मात्रा के आधार पर, आपको उस स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

आटा बहुत मोटी है, एक समय में थोड़ा पानी जोड़ें और अतिरिक्त के बीच अच्छी तरह से हलचल।
यदि आटा बहुत पतला है, तो एक समय में थोडा अधिक आटा, एक बड़ा चमचा जोड़ें।

आटा उबाल चलो कटोरा को कवर करें और इसे 12 घंटे या रात भर के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म मौसम में, केवल कुछ घंटे पर्याप्त होते हैं। आटा बढ़ेगा और रात से पहले नरम रहेंगे। अब इसका इस्तेमाल करने के लिए तैयार है

भाग 2
पास्ता बनाना - फास्ट मेथड

सामग्री जोड़ें यह विधि शुष्क बेकिंग खमीर का उपयोग करता है, जो सबसे किराने की दुकानों में उपलब्ध है, और कुछ मिनटों में तैयार है।

1 ½ चम्मच सूखा खमीर
1 चम्मच प्लस 2/3 कप पानी
1 आधा कप आटा
चना, मक्का या चावल के आटे के 2 बड़े चम्मच (वे अधिक स्वाद और बनावट देते हैं, लेकिन आप केवल गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास केवल एक है)
2 tablespoons घी या स्पष्ट मक्खन (आप वनस्पति तेल या जैतून का तेल के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं
1/4 चम्मच भगवा पिस्टिल, रंग देने के लिए (आप हल्दी की चुटकी या पीले रंग के रंग के कुछ बूंदों के लिए विकल्प पा सकते हैं)

आटा बनाओ सबसे पहले, गर्म पानी के चमचे में खमीर को भंग करें और इसे 10 मिनट के लिए बैठें। एक मध्यम कटोरे में, एक फाउलेट का उपयोग करके आटे को गठबंधन करें फिर खमीर, घी (या मक्खन या तेल), केसर (या भोजन रंग), और 2/3 कप पानी जोड़ें। जब तक कोई और गांठ नहीं होता है और एक मोटी द्रव्यमान बनाते हैं तब तक हिलाओ।

यदि आवश्यक हो तो आटा को समायोजित करें यह एक मोटी, पीले पैनकेक बल्लेबाज को याद रखना चाहिए। यदि यह बहुत मोटी है, तो यह ट्यूब से ठीक से नहीं आएगा, और यदि यह बहुत पतला है, तो इसे ढालना मुश्किल होगा।

यदि आटा बहुत पतला है, तो एक समय में आटा, एक बड़ा चमचा जोड़ें, जब तक वांछित स्थिरता हासिल नहीं हो जाती।
आटा बहुत मोटी है, तो पानी की एक छोटी मात्रा में जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी अधिक डाल दें

15 मिनट के लिए आटा आराम दें खमीर इसे बहुत हल्का बनाने के लिए बहुत तेजी से काम करता है और यह कर सकते हैं तुरंत इस्तेमाल किया जा हालांकि, अगर आप थोड़ी देर के लिए खमीर का काम करते हैं तो जलेबी हल्का हो जाएगा। जलाबी के लिए सिरप की तैयारी करते हुए आटा को ढंककर अलग रखो और इसे तलना करने के लिए तेल गरम करें।

भाग 3
सिरप बनाओ

सामग्री जोड़ें यह नुस्खा भगवा सिरप बनाने के लिए है अगर आपके पास केसर उपलब्ध नहीं है, तो उचित रंग प्राप्त करने के लिए पीले रंग के रंगों के कुछ बूंदों का उपयोग करें। यह अन्य मसालों को इस सिरप में जोड़ने के लिए भी सामान्य है, जिसमें नींबू, चूने, इलायची और गुलाब के पानी शामिल हैं। पहले मूल संस्करण को आज़माएं, और फिर अपने स्वयं के अतिरिक्त के साथ खेलें।

1 कप पानी
1 कप परिष्कृत चीनी
1/4 चम्मच केसर की पिस्टिल या पीले रंग के रंग के रंग के कुछ बूंदों

सिरप उबाल लें एक पैन में शर्करा और पानी डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें, उसे हल्के ढंग से बबल की अनुमति दें जब तक यह यार्न बिंदु तक पहुंच न हो, या लगभग 104 डिग्री से 105 डिग्री सेल्सियस तक पकाना। सावधानी से सावधानी बरतने के लिए यह सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है। इसे मध्यम से कम गर्मी पर 10 से 15 मिनट लगने चाहिए।

सिरप की स्थिरता की जांच करें भारतीय व्यंजनों में प्रयुक्त चीनी सिरप यार्न बिंदु में स्थिरता के द्वारा परिभाषित किया गया है एक थर्मामीटर के बिना इसे जांचने के लिए, एक चम्मच या स्पिप्यूला को सिरप में डुबाना और इसे ऊपर उठाएं। थोड़ी देर रुको, और सावधानी से अपनी उंगली से सिरप की एक बूंद ले। फिर अपनी अंगूठे को अपने अंगूठे से दबाएं और धीरे से अलग करें ताकि यह पता चले कि सरपरायण कितनी होती हैं। इस नुस्खा के लिए, आप केवल सिरप के एक किनारा चाहते हैं।

यदि कोई धागा गठन नहीं है, तो सिरप बहुत कम हो गया है और आपको थोड़ा अधिक पानी जोड़ने या ताज़ा शुरू करने की आवश्यकता है

गर्मी से सिरप निकालें जैसे ही आप वांछित स्थिरता प्राप्त करते हैं, ऐसा ही करें। फिर से भगवा या भोजन रंग भरें। पास में सिरप रखो क्योंकि जल्द ही, आप जल्द ही इसमें गर्म जेलबीस डाल देंगे।

भाग 4
जलेबी खाना पकाना

तेल गरम करें एक स्टील पैन, एक कढ़ाई या घी या एक भून में पर्याप्त तेल भरें, लगभग दो से पांच सेंटीमीटर भरें। 180 डिग्री और 190 डिग्री सेल्सियस के बीच तेल गरम करें

थर्मामीटर के बिना तेल का तापमान जांचने के लिए, तेल में एक लकड़ी के चम्मच की नोक रखें यदि बुलबुले इसके चारों ओर और सतह पर बने होते हैं, तो तेल का उपयोग करने के लिए तैयार है।

आटा को एक ट्यूब में डाल दें, जबकि तेल गरम हो जाता है। एक रंग के साथ जल्दी से इसे हलचल, लेकिन बहुत ज्यादा मिश्रण नहीं है फिर आटा को एक साफ ट्यूब में या पेस्ट्री बैग में डालना।

प्लास्टिक के घोंसले और कन्फेक्शनरी बैग कई सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। आप एक खाली केचप दफ़्ती को भी रीसायकल कर सकते हैं, लेकिन इसका इस्तेमाल करने से पहले इसे साफ करना सुनिश्चित करें।
यदि आपके पास एक ट्यूब न हो, तो आप आटा को प्लास्टिक के भोजन के थैले में रख सकते हैं और जब आप आटा का उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं, तो उसके कोनों में से एक में एक छोटा छेद काट लें।

तेल में कुछ तेल डालें ट्यूब का उपयोग करके, इसे पैन में धकेलते हुए, लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे तक बढ़ते हैं। एक समय में केवल तीन से चार जेलबीस बनाओ, उन्हें पैन में घूमने से बचने के लिए।

जेलबीस को प्रशिक्षित करना मुश्किल है, क्योंकि इसके अभ्यास की थोड़ी सी आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार आप इसे लटकाते हैं, यह अविश्वसनीय रूप से आसान होगा!

कुरकुरा और स्वर्ण तक जेलबी भूनें। सबसे पहले, आटा सिंक जाएगा, लेकिन यह जल्दी वापस फ्लोट जाएगा। एक या दो मिनट के बाद, जलेबी को दोनों तरफ पकाएं। तब तेल से इसे हटा दें और कुछ समय के लिए कागज तौलिया पर इसे निकालें।

जलाबी को सिरप में डाइप करें। इसे अभी भी गर्म सिरप में डालकर कम से कम एक मिनट के लिए सोखो - कुछ लोग इसे चार या पांच मिनट तक छोड़ देते हैं। जेलबी को एक बार बदल दें ताकि दोनों तरफ ले जाया जा सके। इसे पूरी तरह से चीनी सिरप के साथ संतृप्त किया जाना चाहिए।

जलेबी की नई बाली शुरू करो, इसे खाना पकाने के लिए, जब पहले सिरप में भिगोया जाता है।

सिरप से सिरप निकालें और सेवा करें यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो एक थाली पर या थोड़ा सा सिरप के साथ कटोरे में रखें। अन्यथा, उन्हें सिरप से हटा दें और कुछ घंटों तक उन्हें तार रैक पर सूखने दें, जब तक कि सिरप एक परत न हो जाए।

युक्तियाँ

चिंता मत करो अगर जलेबी सही पहले नहीं दिखता है। सर्पिल बनाने का अभ्यास होता है लेकिन अगर उनके पास सटीक प्रारूप नहीं है, तो भी वे बहुत स्वादिष्ट दिखेंगे!