कैसे एक कमी सॉस बनाने के लिए

सॉसेज बनाने के लिए एक तकनीक का वर्णन करने के लिए "कमी" एक व्यापक शब्द है, विशेष सॉस के नाम पर नहीं। कटौती तकनीक कई क्लासिक और पारंपरिक सॉस में प्रयोग की जाती है, जैसे बैरनेस, बीयर ब्लैंक और बोर्डिलेज। वांछित स्थिरता और स्वाद वृद्धि हासिल करने के लिए उनकी मूल अवधारणा आधा या इससे अधिक की सामग्री को कम करना है। एक आधुनिक कमी सॉस आमतौर पर डेगलज़िंग नामक एक प्रक्रिया को समाहित करता है और एक आधार के रूप में पारदर्शी शोरबा, या डेमी-ग्लैस और लाल या सफेद शराब के संयोजन का उपयोग करता है। यह आलेख आमतौर पर आज के रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली तकनीक पर चर्चा करता है जिसमें बीफ़ या मेमने के लिए रेड वाइन कम करने की सॉस तैयार की जाती है।