कैसे एक रबादा पकाने के लिए
ऑक्सटेल को कम, स्थिर आग पर तैयार करने की आवश्यकता है ताकि यह नरम हो, और सबसे अच्छा व्यंजन भी हड्डी से आते हैं। यहां कुछ मूलभूत विधियां हैं जिन्हें ऑक्सटेल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
सामग्री
चार से छह सर्विंग्स का कार्य करता है
- 2 किलो बीफ़ पूंछ, 4 से 5 सेमी लंबे स्लाइस में कटौती
- नमक के 2 बड़े चम्मच
- 2 कप (500 मिलीलीटर) बीफ़ शोरबा
- 1/4 कप (60 मिलीलीटर) बाल्मिक सिरका
- 1/2 या 1 कप (125 से 250 मिलीलीटर) रेड वाइन
- 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच ताजा रोज़मिल्ला
- 1 बड़ा चमचा ताजा अजवायन के फूल
- 1 बड़ा चमचा ताजा अजवायन की पत्ती
- ताजा तारगोन के 2 चम्मच
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 4 चम्मच (60 मिलीलीटर) जैतून का तेल
- गेहूं के आटे के 4 tablespoons
चरणों
विधि 1
कुकर नुस्खा
1
नमकीन, बाष्पीय सिरका, लहसुन, दौनी, अजवायन के फूल, तारगोन और प्याज के साथ बीफ़ पूंछ मिक्स करें। इन सामग्रियों को एक बड़े, भारी कड़ाही में डाल दें।
2
तरल के साथ अनुभवी मांस को कवर करें सामग्री को कवर करने के लिए कड़ाही में शोरबा और रेड वाइन की पर्याप्त मात्रा रखो।
- शोरबा के साथ शुरू करो और रेड वाइन के साथ अंतर खत्म करें
- यदि सामग्री को कवर करने के लिए अभी भी संभव नहीं है, तो थोड़ा पानी या अधिक शोरबा जोड़ें।
3
कम गर्मी पर आधे से दो घंटे और तीन घंटे कुक ऑक्सटेल। तरल को उच्च गर्मी पर उबाल लें। जब यह उबाल लेना शुरू हो जाता है, तो पैन को मिलाकर ढककर, मध्यम गर्मी में कम हो जाता है। इसे इस तरह दो और एक आधा घंटे से तीन के लिए छोड़ दें।
- मांस खाना हर 15 से 30 मिनट तक खाना पकाने के लिए भी खाना पकाने के लिए।
- अगर आग में गिरावट के बाद द्रव तेजी से उबाल रहा है, तो इसे थोड़ा कम करना आवश्यक हो सकता है। गोजातीय पूंछ को धीमा आग से पकाया जाना चाहिए और जल्दी और उबलते नहीं।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद गर्मी से पैन निकालें
4
गर्मियों में गरम तेल और आटे के साथ एक कड़ाही में मध्यम गर्मी। आटे को जोड़ने से पहले जैतून का तेल 30 से 60 सेकंड के लिए गरम करें। तीन मिनट के लिए लगातार हिलाओ।
- जैतून के तेल के स्थान पर अन्य संभावित विकल्प वनस्पति तेल, बेकन या चरबी के टुकड़े हैं।
5
कड़ाही शोरबा से चार कप (1 लीटर) निकालें और फ्राइंग पैन में इस तरल को जोड़ दें, जब तक एक मोटी सॉस नहीं मिलती तब तक लगातार सरगर्मी करें।
- आप सॉस को थोड़ा सा गहरा करने के लिए, रंग को तेज करने के लिए कुछ चम्मच अंग्रेज़ी सॉस भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप चाहते हैं तो सॉस को अधिक नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ मिलाया जा सकता है
- गर्मी से फ्राइंग पैन निकालें
6
इस सॉस के साथ ऑक्सटेल कवर करें कड़ाही की गोमांस की पूंछ को फ्राइंग पैन में दें, उन्हें सॉस के साथ कवर करें। मध्यम / कम गर्मी पर एक और पाँच मिनट के लिए कुक।
7
गरम परोसें सेवा करने से पहले तीन से पांच मिनट के लिए मांस का आराम दें।
विधि 2
स्टोव और ओवन नुस्खा
1
मांस से बाहर निकलें सभी पक्षों को कवर करने के लिए पर्याप्त राशि का उपयोग करके मांस के टुकड़े में नमक डाल दें। इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे या पूरे रात रेफ्रिजरेटर में कांच के कटोरे में आराम करें।
2
अधिक नमक कुल्ला। मांस को साफ़ करने के लिए टैप पानी का उपयोग करें और नमक को अपनी उंगलियों के साथ निकाल दें
- आपको मांस की सतह से सभी नमक निकालने की जरूरत है, अन्यथा अंतिम परिणाम बेतुका नमकीन पकवान होगा।
3
पहले से गरम ओवन और एक बड़ा, मजबूत पैन ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर गरम करना चाहिए मध्यम उच्च गर्मी पर पैन में जैतून का तेल (30 मिलीलीटर) के दो बड़े चम्मच गरम करें।
- जैतून का तेल के बजाय वनस्पति तेल, चरबी या पोर्क का उपयोग किया जा सकता है
- पैन को ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए क्योंकि यह स्टोव से सीधे ओवन तक पारित किया जाएगा। इसमें ढक्कन भी होना चाहिए।
4
पैन में लहसुन का सेवन करें जब जैतून का तेल भून से शुरू होता है, तो कटा हुआ लहसुन काट लें, जब तक यह भूरे रंग से नहीं शुरू होता है।
5
मैं पदों को चालू करता हूं बीफ़ पूंछ जोड़ें और पांच से 10 मिनट के लिए पकाना, सभी तरफ मोहरबंद होने तक सभी तरह से बदल दें।
6
पैन को तरल और मसाला जोड़ें शोरबा और balsamic सिरका रखो लगभग 2.5 सेमी में मांस को कवर करने के लिए लाल वाइन के साथ पूरा करें। रोज़ागार, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती और तारगोन भी जोड़ें
7
ओवन को पैन स्थानांतरण करें और खाना पकाने को जारी रखें। पैन को कवर करें और इसे पहले से गरम ओवन में डाल दें, मांस को तीन से चार घंटे तक भुनाएं।
- ऑप्टाइल की बार-बार जाँच करें कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि अभी भी बहुत सारे शोरबा हैं। यदि तरल की मात्रा में गिरावट शुरू होती है और मांस की खोज की जाती है तो अधिक शराब जोड़ें।
- ऑक्सटेल तैयार है जब मांस हड्डी से ढीली होने लगी।
8
यदि आप चाहते हैं तो मांस पर कटा हुआ प्याज रखें इसे एक और 30 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें
- नरम स्वाद के लिए, कटा हुआ लीक के साथ प्याज की जगह।
9
गरम परोसें सेवा से पहले मांस से हड्डियों को निकालें या मेहमानों को स्वयं इसे करने दें
- यदि आप चाहते हैं, तो शोरबा और गेहूं के आटे के साथ सॉस बनायें, मध्यम / उच्च गर्मी पर स्टोव पर तरल को गरम करें। तरल उबालें और मोटा होना, अधिक आटे को जोड़कर यदि आपको इसकी ज़रूरत होती है, और ऑक्सटेल के साथ काम करते हैं
विधि 3
बिजली के बर्तन में पकाने की विधि
1
मध्यम / उच्च गर्मी पर फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
- जैतून का तेल के बजाय वनस्पति तेल, चरबी या पोर्क का उपयोग किया जा सकता है
2
सीजन और मीटबॉल तलना पर्याप्त मात्रा में नमक के साथ स्लाइस और आटा के साथ उन्हें पैट। उन्हें फ्राइंग पैन में जोड़ें और उन्हें पांच से 10 मिनट के लिए भून दें या जब तक वे सभी पक्षों पर समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हों।
- यह कदम छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन अंतिम पकवान के लिए पर्याप्त स्वाद जोड़ने से पहले मांस को तलने।
- यदि पाई आटा के साथ प्रैनादास होते हैं, तो वे अधिक स्वर्ण बन जाते हैं।
3
सॉस पैन में मांस और अन्य सामग्री डाल दीजिए। पहले मांस रखो और फिर इसे balsamic सिरका, लहसुन, दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल और प्याज के साथ कवर। शोरबा जोड़ें और पूरी तरह से मांस को कवर करने के लिए लाल वाइन जोड़ें, इसे 2.5 सेमी में बढ़कर।
- बाद में सफाई की सुविधा के लिए, पैन में तेल की एक बूंद डालना और सतह को कम करना संभव है।
4
पैन को कवर करें और कम तापमान पर आठ घंटे तक पकाना। तीन या चार घंटे में ऑक्सटेल को पकाने के लिए सर्वोच्च तापमान का उपयोग करना भी संभव है।
- पैन की सामग्री को हल न करें या इसे खाना पकाने के समय ढक्कन को खोलें। यह रवैया बड़ी मात्रा में गर्मी जारी कर सकता है और आपको कुछ मिनट के लिए ढक्कन को छोड़कर खाना पकाने के समय में एक और 30 मिनट लगाना पड़ सकता है।
5
गरम परोसें पैन को बंद करें और ओप्टेला को थैली में बदल दें। इसे सेवा करने से पहले तीन से पांच मिनट तक बैठें।
युक्तियाँ
- यदि आप नए लोगों के बजाय सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, तो एक चम्मच से एक चम्मच तक इस्तेमाल की गई राशि कम करें तारगोन के मामले में, दो चम्मच से आधा तक कम करें
- नुस्खा के लिए एक अच्छी रेड वाइन चुनें। आप लाल शराब के सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कई रसोइयों स्वैपिंग के बारे में सलाह देते हैं, क्योंकि सिरका एक बेस्वाद और नमकीन स्वाद छोड़ सकता है
- यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे अतिरिक्त शोरबा की एक समान राशि के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं।
- खरीद के समय कसाई को मांस काटने के लिए कहो। आमतौर पर टुकड़ा पहले से ही कटा हुआ है, लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो पेशेवर को यह कहने की सलाह दी जाती है कि वह इसे अकेले करने की कोशिश करने की बजाय हड्डियों में कटौती करे।
आवश्यक सामग्री
- ओवन में उपयोग के लिए बड़े पैन
- बड़े फ्राइंग पैन
- बड़े विद्युत कुकर
- चम्मच सेवारत
- चिमटी
- बड़े ग्लास बाउल
सूत्रों और कोटेशन
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