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लगभग 5 किलोग्राम के साथ एक पोर्क शंक खरीदें
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एक नम (marinade) इलाज के साथ prosciutto तैयार करने की कोशिश करें- लगभग चार क्वार्ट्टर पानी के लिए समुद्री नमक या कोषेर के दो से चार कप (एक आधा से एक पाउंड) के साथ एक अचार बनाना। एक कटोरी में पिंड और अचार को रखो मांस पूरी तरह से तरल द्वारा कवर किया जाना चाहिए।
- मक्खन में तीन से चार हफ्तों तक फ्राइड करने के लिए मांस ले लो, कभी-कभी तोड़ें।
- ठंडे पानी में पिंड धो लें और इसे कागज तौलिया के साथ पोंछ लें।
- मांस को सात से दस दिनों तक ठंडा फांसी में फेंक दें।
- एक शांत, अच्छी तरह हवादार जगह में चार से पांच महीने तक प्रोसीयूटू सूखें।
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एक सूखी इलाज के साथ prosciutto तैयार करने की कोशिश करो।- कागज तौलिया के साथ मांस को अच्छी तरह से सूखा।
- शुष्क मौसम (जैसे लहसुन और काली मिर्च) या तरल पदार्थ (जैसे बोरबॉन व्हिस्की या ब्रांडी) के साथ सीज़ का डंडा। सभी मांस पर मसाला को खसरा या फैलाना
- लगभग एक पाउंड और अर्ध समुद्री नमक या कोषेर के साथ मांस को अच्छी तरह से कवर करें।
- एक रैक पर पिंड लगाओ और इसे एक ट्रे पर रखें। नमक मांस निर्जलीकरण कर देगा, और जारी किए गए तरल ट्रे पर गिर जाएगी। ग्रिल भी हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है।
- एक मोहरबंद प्लास्टिक के अंदर मांस के साथ ट्रे रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में चार से छह सप्ताह तक छोड़ दें।
- ठंडे पानी से मांस धो लें
- एक कपड़ा में प्रोसिआटो को लपेटें और इसे छह महीने से दो साल तक शांत, सूखी जगह में लटका दें।