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कैपिकॉला (या कप) कैसे बनाएं

कैपिकॉला, जिसे "कैपोकोलो" या "कॉपापा" के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का ठंडा इतालवी भोजन निर्जलित और ठीक पोर्क से बना है। सैंडविच, एपेटाइज़र या सॉस और एंटीपॉटी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जहां आप रहते हैं, उसके आधार पर बिक्री के लिए कैप्टिव ढूंढना मुश्किल हो सकता है। समय के साथ, धैर्य और विस्तार पर ध्यान दें, हालांकि, आप अपना स्वयं का संस्करण बना सकते हैं

सामग्री

2.25 किलोग्राम मांस प्रस्तुत करना

  • 2.25 किलोग्राम सूअर पैलेट या जानवर के पीछे से कटौती

हीलिंग ब्लेंड

  • 5 चम्मच (110 ग्राम) नमक
  • 5 चम्मच (65 ग्रा) चीनी
  • 1.5 बड़ा चमचा (10 ग्रा) काली मिर्च
  • "चारा # 2" का 1 चम्मच (6 ग्रा) (टेंड / ठीक मांस के लिए तैयार - नीचे विवरण देखें)
  • 2 चम्मच (5 ग्रा) लहसुन पाउडर
  • जुनिपर बेरी के 10 अनाज
  • 1/2 चम्मच (0.8 ग्राम) गदा

मसाला

  • 8 चम्मच (125 मिलीलीटर) ग्लूकोज पाउडर
  • 4 tablespoons (60 मिलीलीटर) ठोस कॉर्न सिरप
  • 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) मसाला मिश्रण (जमीन काली मिर्च - आधा लाल मिर्च और आधा पपरिका - आधा काली मिर्च और आधा सौंफ़ बीज - या आधा काली मिर्च और आधा काली मिर्च)

चरणों

भाग 1
पोर्क की तैयारी

  1. 1
    मांस काटें एक बड़े काटने का काम चाकू का प्रयोग, मांस से बाहरी मोटी टोपी को हटा दें। सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को निकालें और मांस की मांसपेशियों में कटौती करें, जिससे यह अधिक गोल हो जाए।
    • यदि आप सूअर पैलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो सूक्ष्मता के कंधे के क्षेत्र में मांगी जाने वाली कटौती (मांसपेशियों का हिस्सा) होना चाहिए।
    • यदि आप जानवर के पीछे का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक मांसपेशियों और कम वसा वाले दौड़ और जानवरों के लिए विकल्प चुनें।
    • कटे हुए वसा वाले हिस्से का उपयोग सॉसेज बनाने या छोड़े जाने के लिए किया जा सकता है।
  2. 2
    मांस शांत करें सूअर का मांस वनस्पति पेपर या मक्खन में लपेटें और उसे ठंडा, साफ-सुथरा इलाके में रखें, जैसे रेफ्रिजरेटर में। मांस को लगभग 2 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने दें।
    • ध्यान दें कि आपको उचित थर्मामीटर का प्रयोग करके मांस का तापमान जांचना चाहिए। अनुमान लगाने की कोशिश न करें सुरक्षा कारणों से, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मांस संकेतित तापमान तक पहुंच गया है।
  3. 3
    Moa शुष्क सामग्री एक मसाला की चक्की में नमक, चीनी, काली मिर्च, `इलाज # 2`, लहसुन पाउडर, जुनिपर बेरी और गदा डालें। पूरी तरह से पाउडर तक अच्छी तरह पीस लें
    • `इलाज # 2` को `प्रोजे पाउडर # 2` के रूप में भी जाना जाता है यह 6.25% सोडियम नाइट्राइट, 1% सोडियम नाइट्रेट और 92.75% नमक से बना है। सामान्य तौर पर, `इलाज # 2` को धीमी गति से विघटित किया जाता है, जिससे कि कैपिकोला जैसी चंगा करने के लिए लंबे समय तक भोजन के लिए यह सलाह दी जाती है
    • सामान्य तौर पर, आपके द्वारा बनाई गई इस मिश्रण में कम से कम 4.5% नमक, मांस के वजन के आधार पर, ठीक होने से पहले होना चाहिए। जीवाणु को नष्ट करने का यह एकमात्र तरीका है त्रिचीनला एसपी.
  4. 4
    पूरे मांस में मिश्रण फैलाओ और रगड़ें। आधा में मसाला मिश्रण को विभाजित करें मांस के सभी तरफ एक आधा फैलाओ।
    • एक हवाई कंटेनर में बाकी को स्टोर करें

भाग 2
मांस को हीलिंग

  1. 1
    मांस को 9 दिनों के लिए शांत करने दें एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में एक परत में मांस रखें। इस कंटेनर को एक शांत, साफ जगह (जैसे रेफ्रिजरेटर) के साथ 2 और 3 डिग्री के तापमान के साथ ले लो। 9 दिनों तक आराम करो
    • यदि आप एक से अधिक कैपिकोला का आनंद ले रहे हैं, तो एक परत में मांस के कटौती का प्रसार करें। ढेर मत करो
    • प्लास्टिक या कांच के कंटेनर का उपयोग करें प्रतिक्रियाशील सामग्री से बना कंटेनर का उपयोग न करें, जैसे कि धातु।
    • इस प्रक्रिया के दौरान प्लास्टिक की चादर के साथ मांस को कवर करें, इसे काटने से रोकें।
  2. 2
    मांस पर शेष मिश्रण फैलाएं। 9 दिनों की अवधि के बाद प्लास्टिक की फिल्म निकालें बाकी के मिश्रण के साथ मांस के सभी पक्षों को रगड़ें और इसे कंटेनर में दोबारा कवर करने के लिए इसे फिर से कवर करें।
  3. 3
    इसे 9 दिनों के लिए शांत करने दें फ्रिज में रेफ्रिजरेटर में मांस लौटाएं और दूसरे नौ दिनों के लिए छोड़ दें, तापमान को 2 से 3 डिग्री पर रखें।
    • प्लास्टिक की चादर के साथ कवर किए गए मांस को रखें।
  4. 4
    अतिरिक्त मसाला मिश्रण कुल्ला। 18 दिनों के बाद, रेफ्रिजरेटर से मांस को हटा दें और इलाज के लिए मिश्रण से अधिक निकालने के लिए इसे कुल्ला।
    • साफ कागज तौलिये के साथ मांस सूखी।
  5. 5
    मांस सूखा होने दें एक शांत, सूखी जगह में एक साफ ग्रिल / ग्रिल पर मांस रखें। मांस को 3 घंटे तक सूखा दें

भाग 3
कैपिकोला बनाना




  1. 1
    पैकेज तैयार करें एक विशेष मांस घर पर जाएं और सॉसेज के लिए पैकेज खरीदें (जैसे कांग्स)। कंटेनरों को अंदर से बाहर कर दें और 2 घंटे के लिए पानी और साइट्रिक एसिड के साथ एक समाधान में भिगो दें।
    • 2 संतरे और 2 नींबू के रस को 1 लीटर ठंडे पानी में फैलाकर समाधान किया जा सकता है। पानी में इन फलों के छिलकों को छोड़ दें
    • इस समाधान में पैकेटों की सूई को इस सामग्री से किसी भी गंध और कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद मिलती है।
    • समाधान से उन्हें निकालने के बाद पैक 1 घंटे के लिए सूखने की अनुमति दें।
  2. 2
    मसाला मिलाएं मसाले के साथ मिश्रण को स्वाद के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें पाउडर ग्लूकोज के 8 हिस्सों, ठोस कॉर्न सिरप के 4 हिस्सों और मिर्च के साथ मिश्रण के 1 भाग को दर्शाया गया है। एक छोटी कटोरी में सभी अवयवों को मिला लें, जब तक वे अच्छी तरह से शामिल नहीं होते हैं।
    • कुछ मसाला विकल्प आज़माएं:
      • ग्राउंड काली मिर्च
      • अर्ध लाल मिर्च और आधा पपरीका
      • आधा काली मिर्च, पतले जमीन, और आधा सौंफ़ बीज
      • आधा काली मिर्च और आधा पपरीका
  3. 3
    सीजन मांस मांस के सभी पक्षों पर अपनी पसंद का मसाला फैलाएं। कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए खड़े रहें, मसाला मांस को घुसना करने की अनुमति दें।
  4. 4
    मांस के साथ डिब्बों को भरें जब तक आप उन्हें पूरी तरह से समझ नहीं पाते तब तक पैकेज के साथ मांस को लपेटें।
    • आप केसिंग या कोलेजन रैपरों का उपयोग कर सकते हैं।
    • यदि आप पूरे पैकेज को भरने के बाद किसी भी एयर जेब को नोट करते हैं, तो उन्हें साफ करने के लिए एक स्वच्छ टूथपिक या पिन का उपयोग करें।
  5. 5
    इसे अब सूखा रहें 21 और 26 डिग्री के बीच कमरे के तापमान के साथ मांस को सूखी जगह ले लें। यदि आप कोलेजन पैकेज का उपयोग कर रहे हैं, तो अगर आप सूअर का मांस या गाय कांगों या 6 घंटे का उपयोग कर रहे हैं तो 12 घंटे के लिए वहां छोड़ें।
    • यदि आप मांस धूम्रपान करने की सोच रहे हैं, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और सीधे धूम्रपान भाग में जा सकते हैं। हालांकि, कैपिकोला को आवश्यक रूप से धूम्रपान नहीं करना पड़ता है और पूरी तरह से सूखी होने के बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
  6. 6
    एक अतिरिक्त 17 दिनों के लिए कम तापमान पर सूखे जाने की अनुमति दें लगभग 15 डिग्री के तापमान वाले क्षेत्र में टोपी को स्थानांतरित करें इसे और 17 दिनों के लिए छोड़ दें
    • ध्यान दें कि इस क्षेत्र की सापेक्षिक आर्द्रता 70 से 80% के बीच होनी चाहिए।

भाग 4
कैपिकॉला धूम्रपान करना

  1. 1
    धूम्रपान करने वाला 32 डिग्री सेल्सियस से पहले एक पारंपरिक धूम्रपान करने वाला सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप एक बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं इस उद्देश्य के लिए लकड़ी का कोयला ग्रिल गैस मॉडल से बेहतर काम करती है।
    • विशेष रूप से, जापानी शैली के सिरेमिक बारबेक्यू का उपयोग करने पर विचार करें, जो बाहरी ओवन की तरह दिखते हैं अन्य अच्छे विकल्प में चिमनी और अलग फायरबॉक्से के साथ एक पानी या लकड़ी के धूम्रपान करने वाले शामिल हैं
  2. 2
    10 घंटे के लिए मांस धुआं। धूम्रपान करने वालों में कैपपर रखो और पूरी तरह से हवा के छिलके को खोलें। यह तापमान 10 डिग्री के लिए 32 डिग्री सेल्सियस रखकर मॉनिटर करें।
    • शुरुआत में खुली हवा के विन्ट को छोड़कर पैकेज को सूखने में मदद मिल सकती है। हालांकि, आप आंशिक रूप से उन्हें बंद कर सकते हैं, केवल 1/4 खोलें, जब संकुल सूखा दिखता है। इस तरह से मांस के लिए थोड़ा अधिक मात्रा में धूम्रपान लागू किया जाएगा।
  3. 3
    एक और 15 या 20 घंटे के लिए मांस का धुएं चलो। 10 घंटे के बाद, वायु विंटों को बंद कर दें, उन्हें केवल 1/4 खोलें (यदि आपने ऐसा नहीं किया है तो)। कैपिकोला को और 15 से 20 घंटे 32 डिग्री सेल्सियस पर धुआं।
  4. 4
    मांस निकालें और उबलते पानी में विसर्जित करें। बर्नर से टोपी को हटाते समय उबलते हुए पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन छोड़ दें। जैसे ही आप मांस को हटा दें, कुछ ही क्षणों के लिए इसे सीधे गर्म पानी में विसर्जित करें।
    • इस प्रक्रिया से पैकेज को हटना और मांस से चिपकना पड़ता है।
  5. 5
    उपयोग करने से पहले 20 दिनों तक सूखने की अनुमति दें 65 से 75% और 21 से 24 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान के बीच सापेक्षिक आर्द्रता के साथ एक पर्यावरण को कैपिकोला स्थानांतरित करें। इसे कम से कम 20 दिनों के लिए छोड़ दें
    • जब केप ने सुखाने समाप्त कर दी हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। जब तक सभी प्रक्रिया ठीक से पालन की जाती है, तब तक यह स्वादिष्ट मांस कट और खाए जाने के लिए तैयार हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री

  • चाकू देखा
  • रेफ्रिजरेटर और माइक्रोवेव
  • मांस थर्मामीटर
  • बाहरी थर्मामीटर
  • मसाला की चक्की
  • हेमेटिक कंटेनर (इलाज के मिश्रण के लिए)
  • गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (कैपिकॉला के लिए)
  • फिल्म भूमिका
  • जंगला / सूखी से स्क्रीन
  • पैकेजिंग: पोर्क / बैल या कोलेजन आवरण
  • पानी और साइट्रिक एसिड समाधान
  • मध्यम या बड़े कनस्तर (पैकेज छोड़ने के लिए)
  • छोटा कनस्तर (मौसम के लिए)
  • धूम्रपान: घर का बना शराब, बारबेक्यू, पानी या लकड़ी का धुआं
  • उबलते पानी के साथ बड़े बर्तन
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