कैसे रिसोट्टो बनाने के लिए

रिसोट्टो एक विशिष्ट इतालवी पकवान है, चावल पर आधारित है, जो मक्खन में पकाया जाता है जब तक कि वह सही और क्रीमयुक्त स्थान पर नहीं रहता। रिसोट्टो विशेष रूप से मशरूम या समुद्री भोजन जैसे सब्जियों के साथ लोकप्रिय है, लेकिन कई सामग्रियों के साथ स्वादिष्ट हो सकता है यदि आप जानना चाहते हैं कि रसोईटो को मास्टर शेफ के रूप में कैसे बनाने के लिए, बस इन चरणों का पालन करें

सामग्री

सामग्री

वनस्पति रिसोट्टो
मशरूम रिसोट्टो
समुद्री भोजन रिसोट्टो

चरणों

विधि 1वनस्पति रिसोट्टो
विधि 2मशरूम रिसोट्टो
विधि 3समुद्री भोजन रिसोट्टो
विधि 4अन्य रिसोटोस

युक्तियाँ

सामग्री

वनस्पति रिसोट्टो

1 छोटे सफेद प्याज
अर्बोरियल चावल का 1 और 1/2 कप
3 कप चिकन शोरबा
1/4 चम्मच हल्दी
1/4 कप पर्मेसन पनीर
1/4 कप फली
1/4 कप मटर
1/4 कप मशरूम
3 tablespoons मक्खन
1 बड़ा चमचा डिल
स्वाद के लिए नमक
काली मिर्च स्वाद के लिए

मशरूम रिसोट्टो

1 छोटा कटा हुआ प्याज
रिसोट्टो के लिए चावल का 1 बॉक्स
1 कप कटा हुआ सफेद मशरूम
मक्खन के आधा गोली
1 गिलास दूध
मशरूम सूप के 1 पैक
प्याज सूप के 1 पैकेट
1/2 कप अजवायन करना
स्वाद के लिए नमक
काली मिर्च स्वाद के लिए

समुद्री भोजन रिसोट्टो

2 कप चिकन शोरबा
मसल शोरबा के 500 मिलीलीटर
2 चम्मच मक्खन
1/4 कप कटा हुआ chives
1/2 कप कच्चा अर्बोरियल चावल
1/8 चम्मच हल्दी
1 चम्मच ताजा नींबू का रस
1/2 कप कटा हुआ चेरी टमाटर
110 ग्राम मध्यम चिंराट
110 ग्राम स्कैलप्प्स
2 बड़ा चमचा खट्टा क्रीम
3 tablespoons कटा हुआ अजमोद

चरणों

विधि 1
वनस्पति रिसोट्टो

एक छोटे से सफेद प्याज को कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच मक्खन में मिलाकर एक बड़े सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर मिलाएं। पैन 2-3 लीटर होना चाहिए। प्याज को पकाएं और कभी-कभी एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल जब तक यह पारभासी न हो।

पैन में 1.5 पौंड अर्बोरियल चावल रखें प्याज के साथ मिश्रण करने के लिए चावल को हलें। एक मिनट या दो के लिए पैन में चावल छोड़ दो - यह प्याज के स्वाद को अवशोषित करेगा

मध्यम गर्मी के ऊपर एक अलग पैन में चिकन शोरबा के तीन कप गरम करें। जब तक यह उबाल नहीं हो जाता है, तब तक कम गर्मी पर गर्मी। चिकन शोरबा में 1/4 बड़ा चमचा केसर मिलाएं।

चावल पर एक या दो कप उबलते शोरबा जोड़ने के लिए एक कछुआ का प्रयोग करें। तब चावल को मिला लें, जब तक कि यह शोरबा न ली जाये। चावल के लिए शोरबा जोड़ना जारी रखें और हलचल करें। यह मसाले के साथ चावल स्टार्च को गठबंधन में मदद करता है, एक क्लासिक रिसोट्टो की खासियत एक मलाईदार बनावट लाती है। रिसोट्टो में लगभग 3/4 शेयर जोड़ें

15-20 मिनट के लिए रिसोट्टो कुक। फिर, शोरबा जोड़ों के बीच रिसोट्टो का स्वाद शुरू करें ताकि यह देखने के लिए कि यह तैयार है या नहीं। जब यह तैयार हो जाता है, तो व्यक्तिगत चावल के अनाज को अभी भी अलग-अलग होना चाहिए, और उनकी बनावट थोड़ी फर्म (अल dente) होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह से कुरकुरे नहीं।

रिसोट्टो के लिए बाकी सामग्री जोड़ें 1 बड़ा चमचा मक्खन जोड़ें, 1/4 कप पीले हुए पर्मेसन पनीर, 1/4 कप पकाया हुआ स्टेक, 1/4 कप पका हुआ मटर, और 1/4 कप पोर्तोबेलो मशरूम रिसोट्टो के लिए। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। रिसोट्टो अमीर, क्रीमयुक्त, स्वाद, और एक खूबसूरत सुनहरा रंग होना चाहिए। ।

परोसें। उथले और चौड़े कटोरे में रिसोट्टो परोसें, साथ ही शीर्ष पर अतिरिक्त कसा हुआ पर्मेनस पनीर परोसें।

विधि 2
मशरूम रिसोट्टो

एक छोटे से कटा हुआ सफेद प्याज और आधे से ज्यादा मक्खन का एक पैन मध्यम पैन के ऊपर रखें। पारभासी तक तक प्याज भूनें

मिश्रण में एक काट का सफेद मशरूम रखो। प्याज के साथ मशरूम भूनें इन अवयवों को एक साथ पकाने तक जारी रखें जब तक कि प्याज कैरमेटेड न हो जाए।

रिसाटो के चावल का एक बक्सा, प्याज की एक चम्मच क्रीम और मिश्रण के लिए मशरूम का एक बड़ा चमचा जोड़ें। तब दूध के 1/2 कप दूध डालें और जब तक दूध अवशोषित नहीं किया जाता है तब तक मिश्रणों को मिलाएं। गर्मी को मध्यम-उच्च बढ़ाएं क्योंकि आप सामग्री को हलचल करते रहेंगे।

रिसोटो के लिए अधिक दूध जोड़ें जब तक यह अब तक कठोर नहीं है। रिसाटो के लिए एक और 1/2 कप दूध जोड़ें, जब तक यह मलाईदार और धब्बेदार नहीं हो। यदि यह बिंदु पर है, तो अधिक दूध न जोड़ें। कम से कम 15-20 मिनट के लिए रिसोट्टो कुक करें।

परोसें। एक कटोरे में रिसोट्टो डालें और 1/2 कप पीले हुए पर्मनेस पनीर के साथ कवर करें।

विधि 3
समुद्री भोजन रिसोट्टो

शोरबा मिश्रण बनाओ चिकन शोरबा के 2 कप और शीतल शोरबा के 250 मिलीलीटर में गर्मी लें। फोड़ा न करें बस इसे कम गर्मी से गर्म रखें। गर्मी।

2 बड़े चम्मच पिगलो एक बड़े सॉस पैन में मध्यम गर्मी के ऊपर मक्खन का

पैन में 1/4 कप कटा चचेस जोड़ें। कुक को 2 मिनट या टेंडर तक रखें, लगातार सरगर्मी।

पैन में 1/2 कप कच्चा अर्बोरियल चावल और 1/8 चम्मच केसर जोड़ें। आप 30 सेकंड के लिए सामग्री बनाते समय लगातार मिलाएं।

पैन में नींबू का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ें।कुक और 15 सेकंड के लिए मिश्रण।

मिक्स 1/2 कप शोरबा मिश्रण 2 मिनट के लिए या जब तक तरल को व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं किया जाता है। चलते रहें

बाकी शोरबा मिश्रण जोड़ें हर बार 1/2 कप जोड़ना जारी रखें, जब तक कि प्रत्येक भाग चावल द्वारा अवशोषित नहीं हो जाता। इसे लगभग 18-20 मिनट लगाना चाहिए।

1/2 कप चेरी टमाटर मिलाकर आधे में काट लें। उन्हें एक मिनट के लिए खाना बनाना

समुद्री भोजन जोड़ें 110 ग्राम मध्यम चिंराट और 110 ग्राम स्कैलप्प्स मिलाएं। जोड़ा जा रहा से पहले चिंराट खुली और पेट के बिना होना चाहिए। सीफ़ूड रिसोट्टो को 4 मिनट तक कुक या जब तक चिंराट और स्कैलप्प्स तैयार न हो जाएं। सामग्री मिश्रित है, जबकि हलचल जारी रखें।

आग से समुद्री खाने को निकालें खट्टा क्रीम के 2 tablespoons मिक्स

परोसें। 3 चम्मच कटा हुआ अजमोद के साथ इस स्वादिष्ट समुद्री भोजन के रिसोट्टो छिड़क और एक मुख्य कोर्स के रूप में इसका आनंद उठाएं।

विधि 4
अन्य रिसोटोस

कद्दू रिसोट्टो करें यह कद्दू-आधारित रिसोट्टो अकेले या चिकन या बीफ़ के साथ आनंद उठाया जा सकता है

टमाटर रिसोट्टो बनाएं यह टमाटर-आधारित रिसोट्टो स्वस्थ है और बिना इस्तेमाल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

शाकाहारी रिसोट्टो बनाओ यह रिसोट्टो विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है जैसे उची, मटर और कद्दू।

आर्टिचोक के साथ रिसोट्टो बनाएं यदि आप एक आटिचोक प्रेमी हैं तो यह स्वादिष्ट रिसोट्टो आपके लिए एकदम सही है।

युक्तियाँ

"रिसोट्टो अल्ला ज़ुक्का" के लिए, छीलकर, बीज को हटा दें, लेकिन एक छोटी सी कद्दू काट कर दें जैसे कि बर्टनट या एकॉर्न। चरण 1 में, मौसम समय पर कसा हुआ या पाउडर जायफल चाय के 1/4 के बारे में चम्मच और दालचीनी पाउडर का 1/2 के बारे में चम्मच और टुकड़े जब तक saute साथ प्याज का कद्दू टुकड़े जोड़ें चावल जोड़ने से पहले कद्दू नरम होना चाहिए कद्दू के कुछ टुकड़े पूरी तरह से टूट जाएंगे, इसलिए तैयार होने पर रिसोट्टो रसीला और मीठा हो जाएगा और एक सुनहरा या नारंगी रंग के साथ होगा। भगवा नुस्खा छोड़ दें
के लिए "रिसोट्टो अला वसंत," भगवा छोड़ देते हैं और खाना पकाने के समय के अंत में मिश्रित सब्जियों का एक कप जोड़ने - ताजा मटर, टुकड़े तोरी, कटा हुआ या कटौती शतावरी, आटिचोक दिल fresca- सब अच्छा जोड़ रहे हैं। रिशीटोतो खाना पकाने खत्म होने पर कुछ कटा हुआ ताजा तुलसी, नींबू उत्तेजना और / या ताजा नींबू का रस जोड़ें।
इसे जोड़ने से पहले चावल न धोएं, या आप चावल अनाज से कीमती स्टार्च खो देंगे।
यह असली इटालियन परमेसन चीज़ के एक टुकड़े में "पार्मिगियानो-रेगियानो" नामक चीज का निवेश करना महत्वपूर्ण है कम खर्चीला कठिन चीज रोमानो या Grana padano कहा जाता है अक्सर इस देश में एक प्रकार का पनीर के रूप में बेच रहे हैं, लेकिन वे असली एक प्रकार का पनीर पनीर की तरह ही जटिल स्वाद नहीं है।
के लिए "रिसोट्टो अल funghi," भगवा बाहर छोड़ देते हैं, और जब तक रिसोट्टो खाना पकाने, saute कुछ कटा हुआ जंगली मक्खन में मध्यम उच्च गर्मी पर एक पैन में सुनहरा है और किसी भी तरल मशरूम सुखाया गया है जब तक मशरूम। जब रिसोटो तैयार हो तो मशरूम को मिलाएं, और लगभग 1/4 चम्मच ताजा कटा हुआ थाइम के साथ मौसम आप truffles के लिए उपयोग किया है, तो काला या सफेद कवक तेल के साथ बूंदा बांदी रिसोट्टो तैयार होने पर, या शीर्ष पर कुछ ताजा truffles स्क्रैप। (इटालियंस भी truffles के साथ सूखे सुपर चावल स्टोर, तो यह truffle के स्वाद को अवशोषित)
नुस्खा, Arborio चावल के लिए कहता है के बाद से इस चावल अधिक अमेरिकी सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन आप किसी भी इतालवी चावल कम अनाज "अति सूक्ष्म" कहा जाता है का उपयोग कर सकते हैं - Vialone नैनो आप सुपरमार्केट में पा सकते हैं अति सूक्ष्म चावल का एक और प्रकार है या विशेष स्टोर। यह केवल अति उत्तम चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें एक प्रामाणिक क्रीमयुक्त रिसोट्टो बनाने के लिए बनावट और उच्च स्टार्च सामग्री होती है।
केसर का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, एक मिनट के लिए हल्दी में एक मिनट के लिए, मध्यम गर्मी के ऊपर, शोरबा में जोड़ने से पहले। हल्दी पाउडर का उपयोग न करें। जैसा कि वास्तविक हल्दी महंगा है, यह अक्सर पीले मसाला पाउडर जैसे हल्दी के साथ मिलाकर आता है।
यह नुस्खा रिसोट्टो उत्तरी इटली से होने वाले एक तरह का, "रिसोट्टो अला मिलानीज़" कहा जाता है पारंपरिक रूप से एक भुना वील ट्रैकिंग "Osso Buco" कहा जाता है पकवान के रूप में सेवा में आता है। आप एक अलग तरह के रिसोट्टो बनाने के लिए बुनियादी नुस्खा आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
अधिक जटिल स्वाद के लिए सूखी सफेद शराब के साथ नुस्खा में 1/2 से 1 कप शोरबा को बदलने का प्रयास करें। एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब का उपयोग करें जिसे आप नहीं पीना चाहते उसके साथ कभी भी पकाना न करें
रसोइटो तैयार होने पर मक्खन के आखिरी बंडल में हलचल से डरो मत। यह रिसोट्टो बनाने का एक पारंपरिक कदम है, जिसे "मैन्टेकेरे" कहा जाता है, और यह वास्तव में रिसोट्टो का स्वाद समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाता है!

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