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सब्जियों और तले हुए सब्जियों को कैसे तैयार करें

सौवलिंग, जिसे हलचल-तलना भी कहा जाता है, एक संतुलित भोजन तैयार करने का एक त्वरित और स्वादिष्ट तरीका है। बशर्ते आप एक स्किलेट या डब्ल्यूक और सही प्रकार का तेल है, आप सब्जियों के किसी भी संयोजन का परीक्षण कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप टोफू, चिकन, बीफ या अन्य प्रोटीन भी जोड़ सकते हैं। सॉस के मौसम के लिए, आप एक सॉस या मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक स्वादिष्ट और कुरकुरे पकवान तैयार करने के तरीके सीखना चाहते हैं तो चरण 1 से शुरू करें।

चरणों

भाग 1
सामग्री तैयार करना

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सब्जियां चुनें लगभग किसी भी संयोजन का उपयोग किया जा सकता है विभिन्न रंगों और बनावटों को शामिल करने की कोशिश करें, प्लस एक या अधिक विशेष रूप से सुगंधित और सुगंधित सामग्री। ताजा या जमी हुई सब्जियां और सब्जियां सॉस वाले पर अच्छी तरह से काम करती हैं, लेकिन डिब्बाबंद लोगों के उपयोग से बचें, जो नरम हैं और पकवान की बनावट के साथ दूर करते हैं। एक कप और हलचल-भून की सेवा के अनुसार ताजा सब्जियों के किसी भी संयोजन के बारे में आधे का उपयोग करें। यदि आप चाहें तो निम्न सभी सामग्रियों का इस्तेमाल करने की कोशिश करें और दूसरों को सूची से जोड़ दें:
  • काली मिर्च
  • पीड या मटर
  • गाजर
  • तोरी
  • ग्रीन या बैंगनी गोभी
  • ब्रोक्कोली
  • बैंगन
  • प्याज़
  • शिटेक मशरूम
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    सामग्री धो लें और सूखा। ताजी सब्जियों को व्यंजनों में इस्तेमाल करने से पहले धोया जाना चाहिए और कैन्ड वाले को सूखा होना चाहिए। उन्हें कागज तौलिया या एक साफ डिशक्लेथ के साथ सूखी ताकि वे ठीक से पकाने। गीले सब्जियां फ्राइंग के बजाय भाप होंगी, जिसके परिणामस्वरूप एक गीला बनावट होगा।
    • जमे हुए सब्जियों वे पहले से ही छोटे टुकड़ों में काट रहे हैं, लेकिन एक अच्छा विचार बर्फ के क्रिस्टल धोने के लिए है और फिर सुखाने उन्हें संभव के रूप में सूखी sauteed बनाए रखने के लिए thawed किया की जरूरत नहीं है।
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    पतले टुकड़ों में सामग्री टुकड़ा। एक हलचल-तलना में, रहस्य सभी सामग्री जल्दी और समान रूप से पकाने के लिए है और इसलिए कि सभी एक ही समय में तैयार हो जाएं। टुकड़ों के आकार और मोटाई सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं कि वे सभी पकाए गए हैं, लेकिन बिंदु से अधिक नहीं है। एक सामान्य नियम के रूप में, अगर सब्जियों को पतली स्लाइस में काट दिया जाता है तो उन्हें अधिक लगातार और जल्दी से पकाना होगा।
    • सामग्री तैयार करते समय, उन्हें अलग रखें उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग समय के लिए पकाया जाना चाहिए और उन्हें अलग-अलग समय पर पैन में रखा जाएगा।
    • उन सामग्रियों के लिए जो धीरे-धीरे खाना बनाते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जब सब कुछ तैयार हो जाता है तो वे कच्ची नहीं जाते। उदाहरण के लिए, आलू, गाजर और अधिक स्टार्च के साथ अन्य सब्जियों को मशरूम और बैंगन से पैन में अधिक समय की आवश्यकता होती है।
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    सुगंधित मसाला तैयार करें। लहसुन, अदरक, काली मिर्च और chives पकवान में गहराई जोड़ें। इन सामग्रियों में से किसी एक की छोटी मात्रा में बहुत कुछ पैदा होता है पील लहसुन, अदरक या प्याज को अपने हलचल भून में जोड़ने से पहले।
    • सुगन्धित मसालों को छोटे से संभव टुकड़ों में तोड़ दें ताकि उनका स्वाद समान रूप से वितरित किया जा सके।
    • एक मात्रा तैयार करने के लिए दो व्यक्तियों को लहसुन की एक लौंग, कटा हुआ प्याज एक या दो, 1.25 सेमी का टुकड़ा कटा हुआ ताजा अदरक डाल दिया और एक छोटे से कीमा मिर्च करने की कोशिश के लिए।
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    प्रोटीन शामिल करें इस तरह से तैयार किए गए सब्जियां बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन अगर आप कुछ प्रोटीन के साथ अपना खाना चाहते हैं तो टोफू, चिकन, बीफ, पोर्क या अन्य मांस को जोड़ने पर विचार करें। अपने सॉटिंग प्रोटीन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित करें:
    • चबाने के लिए एक अच्छे आकार के पतले टुकड़ों में मांस काट लें। मांस के मोटा टुकड़े तेजी से पर्याप्त पकाने नहीं होगा। यदि आप मांस को शामिल करना है तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सबकुछ अच्छी तरह से पकाया जाता है
    • टोफू को मध्यम टुकड़ों में काट लें। फर्म टोफू चुनें ताकि फ्राइड होने पर अलग न हो। नरम टोफू आसानी से टूट जाता है और फ्राइंग को नियंत्रित नहीं कर सकता।

    • भाग 2
    सॉस चुनना

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    टेरीकी सॉस खरीदें या तैयार करें यह स्क्वायर सॉस अक्सर स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आप एक टेरीियाकी सॉस का गिलास खरीद सकते हैं या अपना स्वयं का नुस्खा तैयार कर सकते हैं। हलके-तलना के दो सर्विंग्स के लिए यह नुस्खा पर्याप्त मात्रा में पैदा होता है:
    • 1/2 कप सोया सॉस, 1/4 कप पानी, 1 चम्मच चावल वाइन और 2 चम्मच साढ़े चम्मच एक सॉस पैन में मिलाएं।
    • मिश्रण को गरम करें और उबाल लें, जब तक यह मोटा होना शुरू न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
    • स्वाद के लिए नमक और लाल मिर्च के आटे जोड़ें।
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    सफेद वाइन और सोया सॉस मिलाएं यह आपके डिश बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए सॉस तैयार करना आसान और आसान है आपको बस थोड़ा सफेद शराब और सोया सॉस की ज़रूरत है इन सामग्रियों में से प्रत्येक के कुछ चम्मच एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प हैं। सफेद शराब के स्थान पर सूखी शेरी (मिठाई नहीं) का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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    स्वाद के लिए नमक और लाल मिर्च के आटे जोड़ें।
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    अपने खुद के मूंगफली सॉस तैयार करें यह अन्य परंपरागत सॉस के लिए काफी अलग स्वाद देता है यह रेस्तरां में एक लोकप्रिय विकल्प है जो घर पर बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है मूंगफली सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित करें:
    • मिक्स 1/2 कप मलाईदार मूंगफली का मक्खन, 2 बड़े चम्मच पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और भूरे चीनी के 1 बड़ा चम्मच।
    • स्वाद को बढ़ाने के लिए कुचल लहसुन का एक लौंग, थोड़ा तिल का तेल या लाल काली मिर्च जोड़ें।
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    रेफ्रिजरेटर में शेष मिश्रण को रातोंरात छोड़ दें, ताकि जायके के पिघलने का समय हो।
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    अपने हलचल भून के स्वाद के लिए शोरबा का उपयोग करें। अगर आप नरम स्वाद चाहते हैं, तो सब्जी, चिकन या बीफ़ स्टॉक का स्वाद डिश में लें। एक और विकल्प सोया सॉस के साथ मौसम तक होता है जब तक आप उस स्वाद को नहीं लेते हैं जो आप चाहते हैं और फिर जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मौसम।
    • अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए एक चम्मच चीनी और एक चावल शराब सिरका मिलाएं।
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    नींबू का रस और शोरबा के बराबर भागों मिला यदि आप खट्टे स्वाद चाहते हैं।

    • भाग 3
    तौलिए तैयार करना

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      ऊष्मा के ऊपर एक ऊनी या कड़ाही गरम करें अभी तक तेल न डालें- सिर्फ पैन को पहले ही गरम करें यदि आपके पास कोई विकेट नहीं है, तो ऊंचे पक्षों के साथ एक कड़ाही का उपयोग करें इस प्रकार का फ्राइंग पैन सब्जियों को गर्म रखेगा और आप बिना स्पिलिंग के हलचल को हल करेंगे।
      • ऐसा न करें कि डब्ल्यूक या स्कीलेलेट ज़्यादा गरम न करें या जब यह जोड़ा जाए तो तेल आग लग सकता है। पानी की एक बूंद 2 सेकंड के भीतर वाष्पीकरण जब wok या फ्राइंग पैन तैयार हो जाएगा
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      सभी खिड़कियां खोलें और ओवन पंखे चालू करें यदि आपके पास एक है फ्राइंग के दौरान अवयवों को ढंकना बहुत अधिक धुआं और गर्मी का उत्पादन कर सकता है।
      • दो से तीन चम्मच तेल जोड़ें आदर्श रूप से, आपको एक तेल का उपयोग करना चाहिए जो धूम्रपान बिंदु तक पहुंचने से पहले बहुत अधिक तापमान में गरम किया जा सकता है। मूंगफली, कैनोला और मकई तेल अच्छे विकल्प हैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तिल या मक्खन का उपयोग न करें क्योंकि वे उच्च गर्मी में बहुत तेज़ धुआं करते हैं।
      • फ्राइंग पैन या वाईक के संभाल को पकड़ो और पैन के साथ एक परिपत्र गति बनाएं ताकि तेल पूरी सतह को कवर कर सके। यह कई बूंदों में विभाजित होना चाहिए और आसानी से पैन के नीचे चला जाएगा।
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      यदि तेल धीरे धीरे फैलता है, तो पैन संभवतः गर्म नहीं है। तेल को गरम करें जब तक यह सामग्री रखने से पहले यह अच्छी तरह से तरल हो। अन्यथा सॉट गीला हो सकता है।
      • तेल सुगंधित सामग्री को मिलाएं जब तेल सिकुड़ना शुरू होता है। तेल धुएं से पहले ही उकसाना शुरू हो जाता है घर का घरघराहट आपको बताएंगे कि पहली सामग्री को जोड़ने का समय कब है यदि आप घरघराहट के चरण को छोड़ देते हैं, तो सामग्री जोड़ें जब तेल थोडा धुआं छोड़ने शुरू हो जाता है। अब यह लहसुन, अदरक, चाइव्स और काली मिर्च जोड़ने का समय है, जो सब्जियों और प्रोटीनों को तैयार करने के लिए तेल का स्वाद देगा।
      • एक लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल सामग्री को जल्दी से हल करने के लिए करें या कुंडली के साथ कदम उठाएं ताकि भोजन को फेंक दें और तेल में इसे मिला दें अगर आप कुछ भी स्पिलिंग के बिना ऐसा कर सकते हैं
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      सब्जियों और प्रोटीन पर जाने से पहले 30 सेकंड के लिए एरोमैटिक्स कुक करें। लंबे समय तक प्रतीक्षा न करें क्योंकि लहसुन और अन्य सुगंधित यौगिकों को गर्म पानी में आसानी से जला दिया जाता है।
      • लंबे खाना पकाने के समय के साथ सामग्री मिक्स करें ऐसे टोफू या मांस के रूप में प्रोटीन, के अलावा, अब समय एक लकड़ी के चम्मच या चिमटा के साथ जल्दी से आलू, ब्रोकोली, फूलगोभी, कद्दू और corda.Misture सेम सामग्री के रूप में और अधिक कठिन और घने सब्जियों को जोड़ने के लिए है।
      • सॉटेट को नरम और खाना पकाने से रोकने के लिए, केवल पर्याप्त सब्जियां का उपयोग करें ताकि वोक या स्किलेट के आधार को कवर किया जा सके। चूंकि हलचल-तलना सिर्फ कुछ ही मिनटों तक पकाने के लिए होता है, आप बैचों में सब्जियां तैयार कर सकते हैं, और कैम के बीच में ऊष्मा और तेल की गर्मी दे सकते हैं।
      • अगर सामग्री बहुत ज्यादा खाना पकाने लगता है, तो गर्मी को कम करने के बजाय अधिक सख्ती से जलाएं। यह गर्म और सूखे सामग्री रखता है, जिसके परिणामस्वरूप अच्छी तरह से तैयार किए गए हलचल-तलना होता है।
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      प्रोटीन पकाया जाता है जब तक कि मांस और सब्जियों को अधिक घना खाना पकाने जारी रखें और सब्जियां चमकीले और थोड़ा नरम हो गई हैं। आपको उपयोग किए जा रहे सामग्री के आधार पर 3 से 10 मिनट लगने चाहिए।
      • कम खाना पकाने के समय के साथ सब्जियां जोड़ें जब भारी सामग्री लगभग तैयार हो जाती है, तो उन लोगों को जोड़ दें, जो खाना बनाने में अधिक समय नहीं लेते हैं। सभी सब्जियों को जोड़ने के दौरान सख्ती से सरगर्मी रखें।
      • यह समय बोक चोय, मिर्च और मशरूम जोड़ने का है।
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      कम समय लेने वाली सामग्रियों में उस्क्रीनी, कटा हुआ गोभी, हरा फली और पत्तेदार सब्जियां शामिल हैंइसे आसान बनाने के लिए उन्हें एक ही समय में जोड़ा जा सकता है या आप जब तक दूसरी सब्जियां लगभग तैयार नहीं हो जाते तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।
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      जब सब्जियां निविदा होती हैं, तो सॉस के कुछ चम्मच जोड़े जोड़ें। सामग्री को फेंकने के लिए पैन के साथ त्वरित गति बढ़ाएं ताकि सॉस उनके साथ मिक्स हो जाए और फिर दो मिनट के लिए खाना बना लें। आपका हलचल भून लगभग 1 या 2 मिनट के बाद तैयार हो जाना चाहिए।
      • फ्राइंग पैन या वाईक के किनारे पर सॉस डालो और बेस पर न रखें, पैन गर्म के नीचे रखें।
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      सब्जियों को खाने के लिए ज्यादा सॉस का इस्तेमाल न करें
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      तुरंत पकवान परोसिये, क्योंकि बनावट बेहतर गर्म है, वॉक से सीधे। एक बार सॉस और सामग्री मिश्रित हो जाते हैं, गर्मी बंद कर दें और व्यंजनों को भोजन स्थानांतरित करें। हलचल-तलना तैयार होने के तुरंत बाद चिकनी और नरम दिखाई देगा, इसलिए खाने से पहले इसे शांत न करें। किसी भी किस्म के पकाया चावल सॉस के साथ अच्छी तरह से संयोजित होता है और सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन यह शुद्ध का आनंद उठा सकता है।

    भाग 4
    परीक्षण बनावट और स्वाद

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      खाना पकाने के समय को समायोजित करें यदि कोई सामग्री बहुत नरम या बहुत कुरकुरे है टुकड़ों का आकार, उनकी विविधता और परिपक्वता के स्तर और उनकी व्यक्तिगत प्राथमिकता को खाना पकाने के समय का निर्धारण करने के लिए लिया जाता है। अपने पसंदीदा सब्जियों के उपयोग से कई sautÃÆ`Ã। एक € ™ Ã⠀ SA, एक © तैयारी के लिए आप एक सब्जी wok में रहना चाहिए कब तक के एक विचार प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
      • यदि आपको लगता है कि एक विशेष घटक बहुत कुरकुरे हो गया है, तो इसे अगली बार से पहले जोड़ें।
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      यदि कोई घटक बहुत नरम या टूट गया है, तो अगली बार बाद में इसे जोड़ें।
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      सबसे कठिन सब्जियों को भुनाएं या सोखें जो पकाने के लिए बहुत समय लेती हैं गाजर, फूलगोभी और ब्रोकली को अक्सर इस पूर्व-तैयारी की आवश्यकता होती है क्योंकि वे कठिन हैं और छोटे टुकड़ों में कटौती करना मुश्किल हो सकता है। यदि इन या अन्य कठिन सब्जियां पकाने के लिए बहुत अधिक समय लेती हैं, तो आपके पास कुछ विकल्प हैं:
      • तलने से पहले उन्हें स्केल करें यदि आपके टुकड़े लगभग 1.5 सेमी मोटी हैं, तो थोड़ी सी अवधि के लिए स्टीम खाना पकाने या गर्म पानी उन्हें जल्दी से नरम छोड़ देगा। हमेशा उन्हें फ्राइंग से पहले सूखा।
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      वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने के दौरान थोड़ी मात्रा में पानी, शोरबा या सूखी शेरी जोड़ें। जब तक सब्जियां निविदा नहीं होती तब तक 1 या 2 मिनट तक का आवरण और फिर सामान्य रूप से सरगर्मी और फ्राइंग जारी रखें।
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      उपयोग करने से पहले मशरूम को गर्म पानी में सूखा छोड़ दें। आपको सॉस में सूखे मशरूम को 5 से 15 मिनट या जब तक वे एक हलचल भून में इस्तेमाल करने से पहले निविदा नहीं छोड़ने की आवश्यकता होगी। उन्हें सूखा रखने के परिणामस्वरूप कठिन और कठिन चबाने वाले टुकड़े होंगे।
      • सूखे मशरूम को मृदुयुक्त करने के लिए, कुछ पानी उबालें, आग को हटा दें और मशरूम जोड़ें। तीन से पांच मिनट के बाद, मांसल होने पर उन्हें पानी से निकालें।
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      सूखे शिटके मशरूम अन्य किस्मों से ज्यादा कठिन हैं, इसलिए उन्हें 10 मिनट तक सोखने की जरूरत होती है।
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      ट्रिम्स के साथ प्रयोग आग से पकवान को निकालने के बाद, आप एक स्वादिष्ट सजावट जोड़ना चाह सकते हैं जिसे पोंछे या कड़ाही में पकाया जाना जरूरी नहीं है। सही परिष्करण स्पर्श देने के लिए यहां कुछ अच्छे विकल्प दिए गए हैं:
      • तिल के बीज या भुना हुआ नट सॉस पर छिड़ककर एक कुरकुरे बनावट लाते हैं।
      • अजमोद, तुलसी या अन्य ताजा जड़ी बूटियों आकर्षक हैं और एक सुखद खुशबू दे।
    8. हिट स्टेर फ्राइ सब्जियां फाइनल शीर्षक वाली छवि
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      कच्ची सब्जियों की कुछ पतली स्लाइसें फैलाने के लिए और अधिक उज्ज्वल रंग और डिश में एक अलग स्थिरता लाने के लिए।

    आवश्यक सामग्री

    • Wok (या भारी और गहरी skillet)
    • पेपर तौलिए तौलिए प्रदान किए गए
    • लकड़ी का चमचा

    युक्तियाँ

    • एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल का उपयोग करने से सामग्री को एक साथ चिपकाने से रोकने में मदद मिलेगी। कैनोला तेल की कोशिश करें और जैतून का तेल या मक्खन से बचें।
    • भोजन के टुकड़े को छूने या जलाए जाने पर आपके रोगियों को चंगा करें। Woks उपयोग करने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता है और अन्य व्यंजनों की तरह साफ नहीं होना चाहिए। अपने अगले चुपके के लिए तैयार करने के लिए इस विषय पर विकी हू लेखों का पालन करें
    • यदि आप टोफू या मांस का प्रयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें फ्राइंग करने से पहले सॉस में थोड़ी देर के लिए मसाले डाल सकते हैं।

    चेतावनी

    • मूंगफली का तेल, आम तौर पर हलचल-आलू में इस्तेमाल होता है, मूंगफली एलर्जी वाले लोगों के लिए गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है।
    • फर्म टोफू का उपयोग करें नरम टोफू को हलचल-तलना में काट दिया जाता है

    सूत्रों और कोटेशन

    और देखें ... (7)
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