कैसे लस को गेहूं का आटा जोड़ें

लस गेहूं, जौ और राई में पाया जाने वाला प्रोटीन है। यह रोटी आटा के लिए लोच बढ़ाता है और नमी को अवशोषित करता है ताकि इसे दृढ़ता दी जा सके और अंतिम उत्पाद नरम और नम बना सके। सफेद गेहूं का आटा पूरे गेहूं की तुलना में अधिक लस है, यही वजह है कि पूरी गेहूं ब्रेड अधिक कॉम्पैक्ट और भंगुर हो जाते हैं। अन्य आटे, जैसे कि राई और सादे, में भी कम लस सामग्री होती है, जिसके परिणामस्वरूप सुखाने की मशीन, भंगुर ब्रेड हालांकि, आप महत्वपूर्ण गेहूं लस आटे को जोड़कर इस प्रोटीन की सामग्री को बढ़ा सकते हैं।