बारबेक्यू कैसे करें

लकड़ी का कोयला grills के लिए इस्तेमाल हो जाओ गैस ग्रिल, सुविधाजनक, सस्ता और साफ करने में आसान है - और उनके साथ कुछ भी गलत नहीं है हालांकि, यदि आप "वास्तविक" बारबेक्यू बनाना चाहते हैं, तो आपको लकड़ी का कोयला के साथ एक समान स्तर के बारबेक्यू का उपयोग करना चाहिए कोयला ग्रिल के गैस पर कम से कम चार स्पष्ट लाभ हैं:

• उन्हें बहुत गर्म मिलता है गर्मियों का खाना छोटा खाना पकाने के समय का मतलब है
• वे लकड़ी जलाते हैं, जो अधिक स्वाद देते हैं एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि जलने की प्रक्रिया में लकड़ी का कोयला एक गौयाकोल नामक एक यौगिक जारी करता है, जिसमें स्मोक्ड बेकन का स्वाद और सुगंध है।
• वे सही चौरसाई की अनुमति देते हैं, जो बारबेक्यू में और भी अधिक स्वाद जोड़ती है
• वे वास्तव में लकड़ी को जलाने की प्राचीन उत्तेजना की पेशकश करते हैं

मांस के मोटे कटौती करने की कोशिश करें यह मानते हुए कि आप अधिकतर बड़े टुकड़ों को पकाने की कोशिश नहीं करेंगे - सर्वोत्तम स्टीक और पोर्क चॉप्स पर - बेहतर मोटा क्यों? मोटा भाग, उत्तम बार्बेक्यू कॉम्बो से बाहर निकलते हैं: एक नरम, रसदार इंटीरियर के साथ टूटा हुआ और खस्ता समापन होता है उदाहरण के लिए, एक मोटा स्टेक के पास कम गर्मी पर एक कुरकुरे भूरे रंग के परत को विकसित करने का समय है, जबकि अंदर की रसोइयां जबकि एक पतली स्टेक बाहर एक स्वीकार्य क्रस्ट विकसित करता है, लेकिन अंदर से अधिक भुनाया जाता है। एक सरल और व्यावहारिक नियम: 2.5 सेमी और 5 सेमी मोटी के बीच के स्टेक खरीदें।

आम तौर पर, सरल मौसम का उपयोग करें नमक और काली मिर्च दो मसाले हैं जिन्हें आपको अपनी गाथा में सर्वश्रेष्ठ जानने की जरूरत है ताकि बेहतर बारबेक्यू हो। अधिकांश मांस कटौती के लिए ये "आवश्यक" सामग्री हैं बाकी सब वैकल्पिक है कभी-कभी साधारण मसाला का मिश्रण अच्छा विकल्प होता है यदि आप पहले मांस का एक टुकड़ा खरीदा है, तो बहुत सारे विदेशी सीज़िंग केवल उन्हें छिपाने के लिए काम करेंगे।

• उन्हें भुनाते हुए लगभग 40 मिनट से पहले मांस सेवन करें। नमक मांस से नमी को हटा देता है ऐसा लगभग तुरंत होता है यदि आप इसे ग्रिल पर रखने से थोड़ा सा नमक करते हैं, तो नमक खाना पकाने के दौरान नमी निकाल देगा, जो रसदार मांस का परिणाम नहीं होगा। हालांकि, यदि आप खाना पकाने से पहले पर्याप्त समय देते हैं, तो नमक नमी फिर से एक प्रक्रिया के माध्यम से शरीर में फिर से प्रवेश करेगी (जिसे आप अपने जीवन के कुछ बिंदुओं पर सुना होगा)। मांस रसदार और ठीक तरह से अनुभवी होगा, जिसका अर्थ यह सफल होगा!
• मांस को भुनाकर खाने के बाद मिर्च को जोड़ने पर विचार करें। मिर्च आसानी से जला, उस मामले में एक अप्रिय स्वाद जोड़ने। इस से बचने के लिए, स्टेक पर काली मिर्च को कुचल दें, जबकि यह आराम कर रहा है, बस इसे सेवन करने से पहले।

धीरे-धीरे और कम गर्मी के ऊपर खाना पकाने के लिए, दो परत पाक प्रणाली का उपयोग करें। एक अमीर, स्मोक्ड स्वाद प्राप्त करने की चाबी जब बारबेक्यूइंग मांस को कम, अप्रत्यक्ष गर्मी के ऊपर धीरे-धीरे खाना पकाने तक होता है जब तक कि मांस लगभग तैयार नहीं हो जाता और इसे प्रत्यक्ष गर्मी पर टोस्ट नहीं करता। प्रत्यक्ष हीटिंग के किनारे - - ऐसा करने के लिए ग्रिल के एक तरफ लकड़ी का कोयला या briquettes पकड़ और दूसरी तरफ की रक्षा - अप्रत्यक्ष हीटिंग - कोयला मुक्त।

• बंद ढक्कन के साथ अप्रत्यक्ष ताप पर पाक करना, उज्ज्वल और संवहन हीटिंग दोनों का उत्पादन करने का एक तरीका है। मांस के बाहरी भाग में छिद्रित ग्रिल के सभी किनारों से संवहनी गर्मी प्राप्त होती है, इसे प्रवाहकीय गर्मी में परिवर्तित करती है और इसे केंद्र को समान रूप से भेजती है, धीरे-धीरे इसे खाना पकाने।

बीबीक्यू पकड़ने वालों के अच्छे खेल में निवेश करें - लेकिन चिंता न करें, अगर आपको इसे बंद करने के लिए मांस को छड़ी करना होगा। स्टेक्स को बदलने की बात करते समय चुनने की एक जोड़ी आसान और कम आक्रामक हो जाएगी। लेकिन एक प्रसिद्ध बारबेक्यू मिथक यह है कि आप इसे मोड़ने के लिए एक कांटा के साथ मांस को पंच नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह नमी के नुकसान को गति देगा। वास्तव में, नमी का नुकसान वास्तव में छोटा है जब मांस की बाहरी परत टूट जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टेक हजारों छोटे पानी के गुब्बारे के संग्रह की तरह है, प्रत्येक नमी के लिए जिम्मेदार रस के साथ भर जाता है, और एक कांटा के साथ मांस ड्रिल करने से केवल कुछ "गुब्बारे" को टूटना का कारण होगा। नीचे की रेखा: यदि आप कर सकते हैं तो उठाएं, लेकिन अगर आपको करना है, तो एक कांटा का उपयोग करने पर परेशान न करें

हमेशा खाना पकाने के बिंदु का परीक्षण करने के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें। यह जानना सबसे सुरक्षित तरीका है जब एक मांस तैयार हो जाता है। यह तेज़, सरल और विश्वसनीय है इसका कारण यह है कि आप अपनी उंगलियों के साथ स्टेक को स्पर्श कर सकते हैं, या बिंदु के बारे में अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन कोई भी डिजिटल थर्मामीटर की तरह निश्चित नहीं होगा यहां एक गाइड है जिसे आप तापमान को खाना पकाने के बिंदु से संबंधित करने के लिए उपयोग कर सकते हैं:

• 49 डिग्री सेल्सियस = खराब किया
• 54.5 डिग्री सेल्सियस = बुरा के लिए बिंदु पर
• 60 डिग्री सेल्सियस = बिंदु पर
• 65.5 डिग्री सेल्सियस = अच्छा के लिए बिंदु पर
• 171.1 डिग्री सेल्सियस = अच्छी तरह से किया

खाना पकाने के बाद 5 से 10 मिनट के लिए मांस का आराम दें। हीटिंग मांस की मांसपेशियों को अनुबंध के कारण होता है, रस को कमरे के केंद्र में भेजता है जहां कोई हीटिंग नहीं होता है यदि आप ग्रिल से इसे हटाने के तुरंत बाद एक स्टेक कटौती करने के लिए थे, तो सभी रस बस रिसाव होगा हालांकि, यदि आप मांस के लिए उचित "आराम" का समय देते हैं, तो मांसपेशियों को फिर से आराम मिलेगा, मांस को मांस के टुकड़े के माध्यम से आसानी से प्रवाह करने की इजाजत देनी होगी। तो उसे एक अधिक रसीला भोजन के लिए आराम करो।