माल्पुआ कैसे करें (भारतीय स्वीट)

माल्पुआ भारत और बांग्लादेश में एक लोकप्रिय अमेरिकी पैनकेक की तरह मिठाई दिखती है। यह आम तौर पर मिठाई के रूप में किया जाता है, जैसे एक स्नैक और त्योहारों जैसे होली और दिवाली। नुस्खा में कई क्षेत्रीय भिन्नताएं होती हैं, लेकिन आम तौर पर दुर्बुला गुलाब या राब्री सिरप के साथ परोसा जाता है, एक प्रकार का मीठा कंडेनड दूध।

सामग्री

सामग्री

मालपुआ
राबड़ी
गुलाब के सिरप

चरणों

भाग 1राब्री बनाना
भाग 2बनाने और फ्राइंग मलपाआ
भाग 3गुलाब के सिरप और राबरी के साथ खराबी की सेवा

सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

मालपुआ

4 भागों का कार्य करता है

1 कप (125 ग्राम) आटा
1 चम्मच (2 ग्राम) पूरे सौंफ बीज
⅓ चम्मच (1 ग्राम) जमीन इलायची
2 चम्मच (30 ग्राम) चीनी
3 tablespoons मिठाई (25 ग्राम) पूरे दूध पाउडर।
आधा कप (120 मिलीलीटर) पानी
दही 3 चम्मच (45 ग्राम)
⅛ चम्मच (0.5 ग्राम) खमीर
तलने के लिए 3 चम्मच मिठाई (45 मिलीलीटर) मक्खन घी।

राबड़ी

2 चम्मच (15 ग्राम) बादाम
2 बड़े चम्मच (15 ग्राम) पिस्ता
विरंजन के लिए पानी।
5 कप (1 एल) दूध
3 चम्मच (40 ग्राम) चीनी
6 पूरे इलायची-हरा बीज।
केसर के 8 शाखाएं

गुलाब के सिरप

केसर के 8 शाखाएं
1 कप (410 मिलीलीटर) गर्म पानी का
2 कप (450 ग्राम) चीनी
इलायची के 5 स्ट्रिप्स
गुलाब सार की 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)

चरणों

भाग 1
राब्री बनाना

1
बादाम और पिस्ता को सफेद करें पानी के साथ एक छोटे से पैन भरें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। फिर बादाम और पिस्ता जोड़ें। उन्हें एक मिनट के लिए आग में छोड़ दें गर्मी से पैन निकालें और एक छलनी में पानी निकालें।
- ठंडे चलने वाले पानी में बादाम और पिस्ता को कुल्ला।
2
पील और कटा हुआ बादाम और पिस्ता एक बार जब वे पर्याप्त ठंडा होते हैं, छाल को फेंकने के लिए उन्हें अपनी उंगलियों के बीच निचोड़ें। इसे फेंको और बादाम और पिस्ता को एक तेज चाकू से पतले स्लाइस में काट लें।
- एक बार वे खुली और कटी हुई हैं, उन्हें एक तरफ सेट करें
3
दूध का मोटा होना एक मोटी तल के साथ एक बड़े बर्तन में दूध डालो और ऊष्मा को उष्मा तक ले जाएं जब तक यह फोड़े न हो। गर्मी को कम मध्यम गर्मी में कम करें और दूध को थोड़ी सी उबाल लें। बुलबुले और क्रीम को पक्षों में धकेलने और पैन की दीवार को कुचलने के लिए इसे हर चार मिनट में जटाएँ।
- जब तक मात्रा आधे में गिर जाती है और तरल बहुत मोटी हो जाती है, तब तक लगभग 90 मिनट तक दूध को उबालें और हलचल दें।
4
चीनी, बादाम और पिस्ता जोड़ें उन्हें अच्छी तरह से दूध के साथ मिलाएं। आग पर पैन को 15 से 20 मिनट तक छोड़ दें, जब तक कि चीनी घुल न हो जाए और दूध की मात्रा मूल के एक तिहाई से कम हो जाती है।
5
इलायची जोड़ें और मिश्रण को ठंडा करने दें। दूध बहुत मोटी और मिठाई के बाद, इलायची और केसर को मिश्रण में जोड़ें और अच्छी तरह से हल करें। गर्मी से पैन निकालें और रॅवियोली को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटा शांत करने दें।
- अगर आप चाहें तो इलायची के बजाय जायफल का उपयोग कर सकते हैं
- यदि आप चाहें, तो आप रबी को गुलाब सार के एक चम्मच (5 मिली) जोड़ सकते हैं।

भाग 2
बनाने और फ्राइंग मलपाआ

1
शुष्क सामग्री को मिलाएं एक मध्यम कटोरे में, आटा, सौंफ़ का बीज, इलायची, चीनी और पूरे दूध पाउडर रखें। बाद में खमीर छोड़ दें मिश्रण अच्छी तरह से मारो जब तक मिश्रण एकसमान नहीं होता है
- आप तीन या चार पूरी इलायची के बीज के साथ जमीन इलायची की जगह ले सकते हैं। उन्हें इस्तेमाल करने के लिए, उन्हें सूखी सामग्री के मिश्रण से पहले पतली स्लाइस में काट लें।
- आप पूरे दूध पाउडर के बजाय खोया का उपयोग कर सकते हैं। खोया मोटी, निर्जलित दूध का व्युत्पन्न है जो एशियाई उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टोरों में पाया जा सकता है। यह गीला अवयवों के साथ मिलकर मिश्रित होना चाहिए, सूखे वाले नहीं।
2
गीली सामग्री जोड़ें सूखे सामग्री के रूप में एक ही कटोरे में पानी और दही रखो। यदि आप खया का उपयोग करना चुनते हैं, तो अब इसे मिश्रण में जोड़ने का समय है। सामग्री को मारो जब तक वे एक मोटी, मलाईदार बल्लेबाज बनाने
- अमेरिकी पैनकेक्स के विपरीत, मलपा के बल्लेबाज को कोई गांठ नहीं होना चाहिए।
3
आराम करने के लिए आटा डालो आटा तैयार हो जाने के बाद, पकवान को एक साफ तौलिया से कवर करें और इसे कमरे के तापमान पर रसोई के काउंटर पर या किसी अन्य सतह पर आराम दें।
- बाकी आटा से आलू से तरल पदार्थ को अवशोषित करने की अनुमति देता है, जिससे मलपाआ की बनावट अधिक सुखद हो जाती है।
4
मक्खन में घी गरम करें और आटा में खमीर डालिये। घी मक्खन को एक बड़े, मोटी तल फ्राइंग पैन में रखो और तीन से चार मिनट के लिए मध्यम तापमान पर उबाल लें। इस बीच, आटा को खमीर जोड़ें और अच्छी तरह से हरा दें
- आप किसी भी अन्य खाना पकाने के तेल के साथ घी मक्खन की जगह ले सकते हैं। कुछ अच्छे विकल्प कैनोला तेल और वनस्पति तेल हैं।
5
फ्राई द मालपुआ कम मध्यम तापमान में आग रखो और गर्म मक्खन में तीन चम्मच मिठाई (45 मिलीलीटर) आटा की फेंक दें। आटा को फैलाने के लिए एक स्किमर या चम्मच के पीछे का उपयोग करें यदि फ्राइंग पैन में जगह है, तो मक्खन में थोड़ी अधिक आटा डाल दो एक ही समय में दो दुर्गुण बनाने के लिए। आटा दो से तीन मिनट के लिए भूनें मलपाआ को स्पटूला के साथ मुड़ें और इसे दो से तीन मिनट तक आग में डाल दें, या जब तक दोनों पक्षों पर सुनहरे न हो जाए।
- Malpua तैयार हो जाने के बाद, इसे पैन से हटा दें
- अधिक घी मक्खन जोड़ें यदि आप की जरूरत है, और आटा समाप्त हो जाने तक एक या दो घंटों को तलना।
6
अतिरिक्त तेल निकालें कागज तौलिया के साथ एक ठंडा रेलिंग लाइन करें, या एक तौलिया का उपयोग करें जो जाने नहीं देता। चिमटी या एक रंग का प्रयोग करके, गड़बड़ी में गड़बड़ी को स्थानांतरित कर दें ताकि कपड़ा या पेपर अतिरिक्त तेल को अवशोषित कर सके।
- गुलाब की चटनी में मलुआ डालने से पहले तेल को कम से कम एक मिनट के लिए पलायन करने दें।

भाग 3
गुलाब के सिरप और राबरी के साथ खराबी की सेवा

सॉस में हल्दी डालो एक छोटी कटोरी में, गर्म पानी और भगवा शाखाएं रखें। कम से कम पांच मिनट के लिए भिगोएँ पानी के लिए हल्दी के चिकनी स्वाद लेने के लिए, यदि आपके पास समय है तो 20 मिनट के लिए सॉस में टहनियाँ छोड़ना सबसे अच्छा है।

शर्करा और पानी गर्मी एक मध्यम सॉस पैन में चीनी और केसर का पानी मिलाएं और उबाल को मध्यम तापमान पर उबाल लें जब तक कि यह उबाल नहीं हो जाता। लगभग 10 मिनट के लिए आग पर मिश्रण छोड़ दें, या जब तक चीनी घुल न हो और तरल एक मोटी सिरप में बदल जाता है।

मिश्रण को नियमित रूप से मिलाएं ताकि चीनी जला ना हो।

गर्मी कम करें और शेष सामग्री को जोड़ें जब सिरप गर्म और मोटी हो जाती है, तो गुलाब की सार जोड़ो और हलचल करें। फिर इलायची के बीज जोड़ें। पूरी तरह से गर्मी को मिलाकर और कम करके उन्हें वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाओ।

इसे ठंडा रखने के लिए स्टोव पर सिरप छोड़ दें।

सिरप में पकाया मलपुआस डालें। जैसा कि आप सिरप के साथ पैन के अंदर कर सकते हैं उतने दुश्मनों को रखें। तरल को पूरी तरह से कवर करें। यह संभव है कि आपको मलपीस को भागों में अलग करना होगा। लगभग 10 मिनट के लिए सिरप भिगोएँ।

संदंश के साथ, सिरप से भ्रूण निकालें और उन्हें ठंडा ग्रिड में रखें। सिरप के संभावित बूंदों को पकड़ने के लिए उन्हें नीचे एक डिश रखें।
सिरप में मैलस सॉस की एक नई सेवा दें।

राबड़ी के साथ गर्म खराबी परोसें। अलग-अलग व्यंजनों पर गर्म और भाप से भरा खराद डाल दें। एक ठंडे चम्मच के साथ प्रत्येक को कवर करें, या राब्री की सेवा करें जैसे कि यह पेस्ट्री हो। यदि आप पसंद करते हैं तो आप कटा हुआ पागल, सूखे फल और अन्य अवयवों के साथ मलपीस सज सकते हैं।