कैसे कस्तूरा सॉस बनाने के लिए

कस्तूरी सॉस चीनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसाला है। घर का कस्तूरी सॉस वाणिज्यिक एक के समान नहीं स्वाद ले सकता है, लेकिन यह बनाना आसान है और अभी भी अच्छा स्वाद है।

सामग्री

सामग्री

त्वरित संस्करण
पारंपरिक संस्करण
शाकाहारी संस्करण

चरणों

विधि 1त्वरित संस्करण
विधि 2शाकाहारी संस्करण

आवश्यक सामग्री

त्वरित संस्करण
पारंपरिक संस्करण
शाकाहारी संस्करण

सामग्री

त्वरित संस्करण

यह 1 4 से 1 3 कप बनाता है (60 से 80 मिलीग्राम तक)

8 चम्मच (40 मिलीलीटर) सोया सॉस
कैन्ड कस्तूरी के तरल के 4 से 5 चम्मच (20 से 25 मिलीलीटर)
1 से 2 चम्मच (5 से 10 ग्राम) परिष्कृत चीनी

पारंपरिक संस्करण

यह 1 2 से 1 कप (125 से 250 मिलीलीटर) बनाता है

गोले के बिना 225 ग्राम ऑयस्टर
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) पानी
1 4 चम्मच (1.25 ग्राम) नमक
2 से 4 चम्मच (30 से 60 मिलीलीटर) हल्के सोया सॉस
1 से 2 चम्मच (7.5 से 15 मिलीलीटर) डार्क सोया सॉस

शाकाहारी संस्करण

यह 2 से 2 कप और एक आधे (500 से 625 मिलीलीटर) बनाता है

50 ग्राम सूखे शीटकेक मशरूम
1 बड़ा चमचा (15 ग्राम) सन बीज
तेल का 1 बड़ा चमचा (22.5 मिलीग्राम)
1 बड़ा चमचा (7.5 मिलीलीटर) तिल का तेल
कड़ा हुआ अदरक का 7.5 इंच का टुकड़ा
2 कप (500 मिलीलीटर) पानी
1 चम्मच (15 मिलीलीटर) डार्क सोया सॉस का
1 चम्मच (15 मिलीलीटर) हल्का सोया सॉस
1 चम्मच (5 ग्राम) चीनी
नमक के 1 बड़ा चमचा (7.5 मिलीलीटर)

चरणों

विधि 1
त्वरित संस्करण

एक सीप से तरल रिजर्व कर सकते हैं। छील के बिना कस्तूरी के एक से 4 चम्मच (20 मिलीलीटर) का रस लें। इस तरल को एक छोटे कटोरे में डाल दें।

आपको इस व्यंजन में कस्तूरी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। आप उन्हें त्याग सकते हैं या उन्हें किसी दूसरे नुस्खा में इस्तेमाल कर सकते हैं। कस्तूरी को एक बर्तन या वायुहीन प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1 से 2 सप्ताह के लिए रखें।

सोया सॉस के साथ तरल मिलाएं कस्तूरी तरल में कटोरे में 8 चम्मच (40 मिलीलीटर) सोया सॉस डालें। उन्हें अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए एक फाउलेट का उपयोग करें

आप हल्के या गहरे सोया सॉस या दो के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास सोया सॉस नहीं है, तो आप तेराकी का उपयोग कर सकते हैं

चीनी भंग। तरल में चीनी के 1 चम्मच (5 ग्राम) छिड़कें और जब तक चीनी में घुल नहीं हो तब तक तेजी से मिश्रण करें।

मसाला समायोजित करें जैसा कि आप फिट दिखते हैं सोया सॉस की कोशिश करो यदि आवश्यक हो, कस्तूरी के रस का एक और चम्मच (5 मिली) या किसी अन्य चम्मच (5 ग्राम) चीनी में जोड़ें अच्छी तरह मिक्स करें

आप ज्यादा सोया सॉस जोड़ सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि मिश्रण को नमक न लें। नमकीन सोया सॉस और न ही चीनी कैंडी को जोर देना चाहिए।

इसे अभी प्रयोग करें या इसे बाद में सहेज लें। कस्तूरी सॉस का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे किसी अन्य समय के लिए सहेजना चाहते हैं, तो इसे एक सप्ताह तक के लिए कोई हवा या ग्लास जार और बर्फ के बिना एक प्लास्टिक बैग में डाल दें।

=== विधि दो: पारंपरिक संस्करण ===

कस्तूरी काटना। छिद्रित कस्तूरीों को निकालें और तरल रखें। कस्तूरी को छोटे टुकड़ों में मोड़ने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

ताजा कस्तूरी के बजाय इस नुस्खा के लिए एक कटा हुआ कस्तूरी बर्तन का प्रयोग करें।
ऑयस्टर स्वयं को सॉस के बाद से निकाल दिया जाएगा, इसलिए उन्हें सटीक टुकड़ों में कटौती करने की चिंता न करें। उन्हें छोटा करने से स्वाद जारी करने में मदद मिल सकती है। इसलिए उनको काटने से पहले आमतौर पर एक अच्छा विचार है।

आरक्षित तरल और पानी के साथ कस्तूरी मिलाएं। राईड रस और 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में कटा हुआ कस्तूरी रखें।

उबाल लें। तरल एक निरंतर उबाल तक पहुँचता है जब तक उच्च गर्मी पर पैन रखो।

पैन के नीचे तक चिपकाने से ऑस्टर्स को रोकने के लिए कभी-कभी पैन की सामग्री को हिलाओ।

10 मिनट के लिए उबाल लें गर्मी को मध्यम-निम्न से कम करें, जिससे तरल को धीरे से उबाल लें। कवर और 10 मिनट के लिए खाना बनाना।

इस समय पॉट पर नजर रखें आपको मिश्रण को हल करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि तरल लगातार फोड़ा बनाए रखता है यदि आवश्यक हो तो आग समायोजित करें

नमक जोड़ें गर्मी से पैन निकालें छिड़क 1 4 चम्मच नमक और मिश्रण अच्छी तरह से।

तरल को अलग करें एक झरनी के माध्यम से पैन की सामग्री पास करें तरल को स्टोर करें और ठोस को त्यागें

यदि आप पकाया हुआ कस्तूरी रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें ढक्कन के साथ प्लास्टिक या कांच के बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं। चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
ठोस फ़िल्टरिंग के बाद तरल हिस्से को वापस पैन में रखो।

सोया सॉस जोड़ें मिश्रण के लिए 2 से 4 चम्मच (30 से 60 मिलीलीटर) हल्के सोया सॉस जोड़ें और अच्छी तरह से हल करें। मिश्रण में 1 से 2 चम्मच (7.5 से 15 मिलीलीटर) डार्क सोया सॉस डालें और हलचल करें।

प्रकाश सोया सॉस और अंधेरे का प्रयोग करें सीप सॉस के स्वाद को और अधिक गहराई दे देंगे, लेकिन अगर आप हाथ की केवल एक ही प्रकार की चटनी है, बस के 2 और 1 2-5 बड़े चम्मच (37.5 से 75 एमएल) का उपयोग अपने सोया सॉस
यदि आप जोड़ने के लिए सोया सॉस की मात्रा के बारे में अनिश्चित हैं, तो थोड़ी सी राशि से शुरू करें परिणाम स्वाद और अधिक जोड़ें यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं

एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तरल फोड़े तक उच्च गर्मी में पैन लौटें। गर्मी को मध्यम से कम और दूसरे 10 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।

इस समय पैन पर ढक्कन डाल न दें। ऑइस्टर सॉस को मोटा होना चाहिए, जबकि तरल वाष्पीकरण होता है, लेकिन अगर आप ढक्कन रखें तो इस प्रक्रिया को रोक दिया जाएगा।

इसे अभी प्रयोग करें या इसे बाद में सहेज लें। का उपयोग करने से पहले थोड़ी देर के लिए कस्तूरी सॉस शांत रखें। यदि आप इसे बाद में सहेजना चाहते हैं, तो उसे एक प्लास्टिक या कांच के जार में ढक्कन के साथ रख दें और एक सप्ताह तक सर्द कर लें।

विधि 2
शाकाहारी संस्करण

मशरूम और सन बीज डुबकी। उन्हें अलग कटोरे में डाल दें कटोरे में इन सामग्रियों पर पानी फेंक दो और उन्हें चार घंटे पानी में भिगो दें।

एक प्लेट पर मशरूम रखें और 2.5 सेंटीमीटर के लिए उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। चार घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी चलने में तनाव। मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें और एक तरफ सेट करें।
सन के बीज को एक छोटे कटोरे में डाल दिया और उन पर 1 4 कप (60 मिलीलीटर) पानी डाल दिया। चार घंटे के लिए छोड़ दें बीज इस समय पानी को अवशोषित कर लेना चाहिए।

वनस्पति तेल गरम करें एक मध्यम सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तेल रखें। मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर तेल गरम करें

अदरक छोड़ें गर्म तेल में कटा हुआ अदरक डालो। कभी-कभी सरगर्मी बनाइए, जब तक कि अदरक थोड़ी-थोड़ी गिल्ड न हो।

तैयार होने पर तेल से अदरक निकालें। इसे अब के लिए एक तरफ सेट करें

मशरूम और तिल का तेल जोड़ें मशरूम तैयार करें और तिल का तेल डाल दें। गर्मी को मध्यम से कम करें और कुछ मिनट तक तिल के तेल की गंध स्पष्ट हो जाए।

गर्मी से तिल के तेल की सुगंध "पोंछ" करने से पहले आपको इन अवयवों को कुछ ही मिनटों या उससे ज्यादा समय तक खाना बनाना चाहिए।

सोया नमक और सॉस जोड़ें 30 से 60 सेकंड के लिए पैन की सामग्री भूनें, सब कुछ के साथ मसाला मिश्रण

यदि आपके पास सॉस हल्का और अंधे नहीं है, तो आपके पास सॉस के 2 चम्मच (30 मिली) का उपयोग करें।

पानी और चीनी मिलाएं पैन में पानी और चीनी डालें और शेष सामग्री के साथ हल करें। कवर और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

पैन की सामग्री को नोट करें हलचल की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप 10 मिनट के लिए लगातार फोड़ा बनाए रखें। उबाल रखने के लिए तापमान समायोजित करें

कूल। गर्मी से पैन निकालें और मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे कमरे के तापमान पर शांत कर दें

सन बीज मिलाएं मिश्रण को ब्लेंडर में फेंक दें। सन बीज और पहले से बने अदरक को जोड़ें, और जब तक मिश्रण चिकनी न हो जाए तब तक सामग्री को हरा दें।

आपको इस नुस्खा में किसी भी ठोस सामग्री पर दबाव डालने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए किसी भी दिखाई देने वाले टुकड़े पीछे छोड़े जा सकते हैं और बहुत कम और शायद ही देखा जाए।

धीरे धीरे 5 मिनट के लिए गरम करें एक पैन में प्यूरी सॉस डालें और आग में लौटें। कुक, 5 मिनट के लिए कम गर्मी से लगातार, सरगर्मी।

मूलतः, आप उस चरण में सॉस को गर्म कर रहे हैं आप इसे उबालें या खाना बनाना नहीं चाहते

समय पर परोसें या बाद में उपयोग करें आप या तो समय पर शाकाहारी कस्तूरी सॉस की सेवा कर सकते हैं या ढक्कन के साथ एक ग्लास या प्लास्टिक के बर्तन में डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक छोड़ दें