कैसे एक बुनियादी Consomme बनाने के लिए

कंसोमा एक प्रकार का सूप है जिसे एक स्वादिष्ट और मसालेदार शोरबा को स्पष्ट किया जाता है। पारंपरिक नुस्खा अंडा सफेद का उपयोग करने के लिए स्पष्टीकरण की मांग करता है, लेकिन उन्हें अन्य अवयवों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इस डिश को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए समय, धैर्य और गहन आंख की आवश्यकता होती है, क्योंकि स्पष्टीकरण के चरण के दौरान, इसे उबाल जाने के बिना लंबे समय तक सूप पकाने के लिए आवश्यक होगा।

सामग्री

सामग्री
चरणों

भाग 1शोरबा तैयार करना
भाग 2कंटोमे में शोरबा की ओर मुड़ना
भाग 3फ़िल्टरिंग सामग्री
भाग 4कन्स्मेम की सेवा

सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

4 एल शोरबा (ठंडा) -
क्यूब्स में 900 ग्राम कच्चे मांस काट -
कुरकुरा कटा हुआ सब्जी का 1 दाल -
1 कुरकुरा कटा हुआ गाजर-
1 प्याज कटा हुआ मोटे तौर पर-
1 लगभग कटा हुआ लीक-
ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा -
8 अंडे के गोरे-
2 पूरे-
16 काली मिर्च

चरणों

भाग 1
शोरबा तैयार करना

खरोंच से शोरबा शुरू करें तैयारी मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ समय की आवश्यकता होती है। शोरबा का स्वाद कंसोल के लिए वांछित स्वाद के बराबर होना चाहिए (उदाहरण के लिए, मांस का मांस के लिए मांस शोरबा) भले ही आपने स्वाद चुन लिया - क्या चिकन, सब्जियों, मांस या बतख - इस प्रक्रिया में समान कदम होंगे:

सामग्री, मांस, हड्डियों, सब्जियों और मसालों - एक बड़े पैन-
पानी के साथ उन्हें कवर करें-
उन्हें उबाल लें और कई घंटों के लिए पानी की भरपाई करें-
सामग्री छलनी और शोरबा, जो अब मांस, सब्जियों और मसालों के स्वाद शामिल है स्टोर।

तैयार शोरबा एक अच्छा विकल्प है यह घर का बना शोरबा के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है और यह सुपरमार्केट और मुफ़्त बाजारों में बेचा जाता है। बहुत सारे लोग आसानी और गति के कारण इसे प्राथमिकता देते हैं, लेकिन यह जानना चाहिए कि आपके पास सामग्री और स्वाद पर इतना नियंत्रण नहीं होगा। तैयार शोरबा, जो कि डिब्बे, बक्से या वैक्यूम पैक में आता है, विभिन्न प्रकारों और जायके में मौजूद हैं - उनमें से:

मांस
chicken-
Legumes-
हड्डियों।

एक अन्य विकल्प एक औद्योगिक आधार से शोरबा तैयार करना होगा (या शोरबा)। औद्योगिक आधार केंद्रित मसाला पाउडर या गोलियों से अधिक कुछ नहीं है, और आपको करना है उसे पानी से मिश्रण करना है

शोरबा बनाने के लिए, 1 चम्मच (या 5 ग्राम) पाउडर या एक टैबलेट को हर 235 ~ 470 मिलीलीटर उबलते पानी में मिलाएं, हमेशा लेबल पर निर्देशों का पालन करें।

एक बेसिक कंसमोरी चरण 4 शीर्षक वाला चित्र

जड़ी बूटियों के साथ शोरबा का मौसम आप शोरबा में अधिक स्वाद जोड़ सकते हैं (या तो घर का बना, तैयार शोरबा) जड़ी बूटियों, मसालों और स्वाद के अलावा। ऐसा करने के लिए, इसे वांछित मसाला के साथ एक बड़े सॉस पैन में रख दें, इसे टोपी और कम गर्मी से लगभग एक घंटे तक गर्मी। मसालों को हटाने के लिए शोरबा छलनी करें आप उपयोग कर सकते हैं:

अजमोद, ऋषि, दौनी, अजवायन की पत्ती, संगमरमर या तुलसी (ताजा या निर्जलित) -
काली मिर्च-
प्याज, लहसुन, आदी और लीक
काली मिर्च और गाजर-
Gengibre-
सरसों या धनिया के बीज-
जायफल, दालचीनी, या काली मिर्च
सहिजन।

भाग 2
कंटोमे में शोरबा की ओर मुड़ना

अंडे अलग करें एक काउंटरटॉप के किनारे पर धीरे से अंडा के शैल को तोड़ो फिर, इसे एक बड़े कटोरे में पकड़े हुए, प्रत्येक आधे से छाल को एक हाथ से ले लें और जर्दी एक से दूसरे तक दें। इस तरह, सफेद जर्दी से अलग हो जाते हैं और कटोरे में नाली डालते हैं। जब तक आप दो को पूरी तरह से अलग नहीं करते तब तक इस आंदोलन को दोहराएं। सभी अंडों के साथ ऐसा ही करें

एक अच्छी तरह से मुहरबंद कंटेनर में यॉल्स रखें और पुडिंग, क्रीम, केक, आइसक्रीम या अन्य मिठाई बनाने के लिए अलग सेट करें।
चूंकि केवल स्पष्टीकरण में गोरों का उपयोग किया जाता है, उन्हें जलो से अलग करना जरूरी है।

मोआ मांस और सब्जियां मांस की चक्की में, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर, मांस, अजवाइन, गाजर, प्याज और लीक डालते हैं। उन्हें लगभग एक मिनट तक पीस लें, जब तक कि वे अच्छी तरह जमीन और समरूप न हों। लगातार बनावट के मिश्रण की तलाश करें, प्यूरी नहीं।

ऊपर सूचीबद्ध सब्जियों को आपकी पसंद के अन्य लोगों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है - स्टार्च वाली सब्जियों को छोड़कर, जैसे कि आलू, जो दूधिया कस्सामी छोड़ते हैं
सब्जियों के साथ मांस को मिलाकर अधिक सुगंध और शोरबा को स्पष्ट करना आसान होता है।
एक ही सामग्री के साथ कस्सा बनाओ, जो आप शोरबा में इस्तेमाल करेंगे। उदाहरण के लिए: यदि आप चिकन शोरबा तैयार करते हैं तो चिकन और सब्जियों को पीस लें।

अंडा सफेद मारो झटके या कांटा के साथ, लगभग 30 सेकंड के लिए तीव्र गति से अंडा सफेद को हिलाएं या फ्राइड और संगत तक। गर्मी के प्रभाव के तहत, अंडे के गोरों से प्रोटीन मटेरियल में उपस्थित मांस और सब्जियों के टुकड़ों को चिपकाने और पालन करना चाहिए, जिससे सतह पर फोम का निर्माण होता है।

गोरों के बजाय, कुछ सेल्यूलोसिक गम जैसे कि मिथाइल सेल्युलोज F50 का उपयोग सामग्री को इकट्ठा करने के लिए किया जा सकता है।

सभी सामग्री का मिश्रण करें जमीन के गोमांस और सब्जियां पीट सफेद के साथ कटोरे में बदल दें, उन्हें एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे शोरबा के साथ कवर करें। लौंग, काली मिर्च और कटा हुआ ताजी जड़ी बूटियों को जोड़ें, जिसमें इनमें से एक संयोजन शामिल हो सकता है:

Salsinha-
Estragão-
Tomilho-
Louro।

कन्फ्यूम गर्मी सभी सामग्री के साथ उच्च गर्मी पर पैन को रखो, जब तक तैयारी 49 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचती तब तक उन्हें मिलाकर रखें। जैसे ही इस तापमान पर पहुंच जाते हैं, अंडा सफेद फ्लोट करना शुरू हो जाएगा।

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फोम परत में एक छेद बनाओ जब बर्फीली बूंदाबंदी की तैरती है, तो उसके बीच में एक छेद खोलने के लिए एक शेल के नीचे का उपयोग करें। यह फोम के नीचे शोरबा तक पहुंच देगा, इसे खाना पकाने के दौरान पाक से रोकना होगा।

कम गर्मी पर कन्स्यूम कुक। जब तक कि कंसोम फोम तक पहुंच न हो तब तक आग को उच्च रखें, जिसके बाद आग की शक्ति कम करने और 60 मिनट के लिए खाना पकाने के लिए लगभग आवश्यक है, लगभग

यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा गहन फोड़ा तक नहीं पहुंचता, क्योंकि यह फोम को नष्ट कर देगा, स्पष्टीकरण असंभव बना देगा।

खाना पकाने के दौरान फोम बूंदा बांदी यह पूरी प्रक्रिया में किया जाना चाहिए ताकि गोरे को सूखने से बचा जाए। ऐसा करने के लिए, शैल को फोम के केंद्र में बनाया छेद में डालें, कुछ शोरबा लें और पैन के किनारों पर फोम को छिड़क दें।

प्रत्येक पांच मिनट में फोम से नमी सुनिश्चित करने के बाद पानी भरना।

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पारभासी है जब आग से consommé निकालें एक बार तरल क्रिस्टलीय होता है और अंडे, मांस और सब्जी कण शोरबा की सतह पर तैर रहे हैं, गर्मी से पैन को हटा दें। पैन के नीचे तक फोम को धीरे से धकेलने के लिए शेल के नीचे का प्रयोग करें।

भाग 3
फ़िल्टरिंग सामग्री

कन्फ्यूम को छलनी मोटीम, मलमल या एक बड़े कटोरे पर एक साफ डिशक्लॉथ के साथ एक पतली छलनी लगाइए। शोरबा प्राप्त करने और कणों और अशुद्धियों को बनाए रखने के लिए उस पर कन्स्मेम डालो।

गुस्से के बाद, आप फोम को त्याग सकते हैं।

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कंसोल कंसोल रेफ्रिजरेटर में कटे हुए कंसोमा को स्थानांतरित करें, जहां यह रात भर रहना चाहिए। जैसा कि शीतलन होता है, वसा सूप की सतह पर ध्यान केंद्रित करता है, जिससे कंसोम को और अधिक क्रिस्टलीय छोड़ दिया जाता है।

सेवारत से पहले वसा निकालें जब यह डिब्बा को सेवा या फिर से गरम करना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें एक चम्मच के एक स्कूप की मदद से, सतह पर केंद्रित तेल को हटा दें।

भाग 4
कन्स्मेम की सेवा

यह गर्म या ठंडे परोसें। दोनों विकल्प इस डिश को चखने के लिए उपयुक्त हैं। इसे गर्म करने के लिए, बस व्यक्तिगत भागों को कटोरे में डाल दें, जब तक कि यह तैयार हो। यदि आप ठंड पसंद करते हैं, तो इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें और इसे रेफ्रिजरेटर में निर्धारित भोजन समय से एक या दो घंटे पहले रखना चाहिए।

बिना सैंडविच के बिना ठंडा कंसाम की सेवा करना या ताजा जड़ी-बूटियों से सजाया जाने वाला यह सबसे अच्छा है।

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यह सब्जियों पर डालो सब्ज़ियों के साथ गर्म कस्तूरी की सेवा करना संभव है, जो आपको एक पूर्ण भोजन या प्रवेश के करीब छोड़ देगा। परंपरागत रूप से, यह पकवान कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है या प्रक्षालित और कटौती करने के लिए जूलीएन्ने (वह है, छोटे और पतले चिपक में) यहाँ कुछ सब्जियां हैं जो कन्स्मेमे के साथ जा सकती हैं:

Cenoura-
Cebola-
Pimentão-
Brócolis-
Cogumelos-
अजवाइन।

मांस या कुकीज़ के साथ इसे परोसें स्टेक्स, मीटबॉल, सॉसेज या डंपलिंग्स के साथ गर्म कपास भी अधिक पौष्टिक बन सकता है। मछली, सब्जियां, किसी प्रकार का सॉसेज या बीफ़, पोर्क या चिकन के पकौड़ी अन्य दिलचस्प विकल्प हैं। सेवा करने के लिए, बस कटोरे में मांस या कुकीज़ को व्यवस्थित करें और उन पर कंसोमा डालें।

कंसाइम को जोड़ने से पहले मांस या पकौड़ी को तैयार करना होगा, जिनकी गर्मी उन्हें पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होगी।

जड़ी बूटी के साथ यह गार्निश करें सेवा करने से पहले प्लेट पर कुछ ताजा कटौती वाले जड़ी-बूटियों को फैलाने से प्रस्तुति में सुधार करें। आदेश को याद करें: सब्जियों, मांस, कुकीज़ और डिश पर अन्य वेतनमानों की व्यवस्था करें - उन पर कन्स्मेम डालना - और आखिरी जड़ी-बूटियों को छिड़कें। यहां गैरीसन के लिए कुछ विचार हैं: