कैसे Birria (मैक्सिकन ठेठ डिश) बनाने के लिए
बिरीरिया एक लोकप्रिय मैक्सिकन स्ट्यू है जिसे भुने हुए मांस और मिर्च के साथ बनाया गया है। डिश को धीमा-खाना पकाने ओवन, स्टोव या इलेक्ट्रिक कुकर में तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
"8 सर्विंग्स का कार्य करता है"
- 1.8 किलो बीफ़, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
- 8 से 12 निर्जलित मिर्च (गजिलोस, पसीला, एन्क्विवि, घंटी या इन प्रकारों के संयोजन)
- 1 से 1.5 कप (375 मिलीलीटर) बीफ़ शोरबा, चिकन या सब्जियां
- 3/4 चम्मच जमीन काली मिर्च
- 4 लौंग लहसुन, कुचल
- नमक के 1/2 चम्मच
- 4 कटा हुआ टमाटर
- 1 सफेद प्याज, कटा हुआ
- 9 पूरे लौंग
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच निर्जलित थाइम
- 2 tablespoons (30 मिलीग्राम) सेब साइडर सिरका
- 2 बे पत्तियों (वैकल्पिक)
चरणों
भाग 1
मांस की तैयारी
1
मांस चुनें पारंपरिक बिररिया बच्चे के मांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो बीफ़, भेड़ का बच्चा या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं या आपके क्षेत्र में ढूंढना आसान है। जानवर के बावजूद, पीछे के क्षेत्रों में कटौती की तलाश करें।
- मांस हड्डी के साथ या बिना हो सकता है हड्डी में मांस पकाने के लिए अधिक समय लेता है, लेकिन स्वादिष्ट और रसदार पाने के लिए जाता है दूसरी ओर, कमजोर मांस के साथ काम करना आसान है और आम तौर पर कम समय में तैयार हो जाता है।
2
मांस काटें एक तेज चाकू के साथ, मांस से अतिरिक्त वसा हटा दें। इसे दो या चार टुकड़ों में काटें।
- आपको इस बिंदु पर क्यूब्स में मांस काटा भी नहीं है। बस इसे भूरे रंग के छोटे भागों में काट लें छोटे भागों में भी खाना पकाने की गति होगी।
3
मांस इकट्ठा करो एक मोटी लौह पैन में वनस्पति तेल के 2 tablespoons जोड़ें मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर गर्मी, फिर बीफ जोड़ें और गर्म तेल में पकाएं जब तक कि सभी पक्ष सुनहरे न हों।
- यदि आप स्टोव या ओवन पर मांस तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आदर्श रूप से एक मोटी कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें जो दोनों जगहों पर लाया जा सकता है। जब मांस भूरे रंग के होते हैं, तो पैन को कवर करें और गर्मी से अस्थायी रूप से इसे हटा दें जब तक शेष स्टू तैयार न हो।
- यदि आप धीमी गति से खाना पकाने के बर्तन में खाना बनाना चाहते हैं, तो इस चरण के लिए एक कंकड़ का उपयोग करें। मांस ब्राउन करने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- मांस बहादुर करना एक आवश्यक कदम नहीं है, बल्कि मांस के स्वाद को बढ़ाता है और इसलिए इसकी अत्यधिक सिफारिश की जाती है।
भाग 2
सॉस तैयार करना
1
काली मिर्च चुनें मेक्सिको में इस पकवान के लिए सबसे ज्यादा काली मिर्च के प्रकार होते हैं गुआजिलोस, पसीला, एन्क्विविज़ और कैसकबेल। आप केवल एक ही प्रकार का चयन कर सकते हैं, अगर आप इसे पसंद करते हैं और पसंद करते हैं, या एक संयोजन बना सकते हैं, इस प्रकार डिश के धधकते स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं।
- गजिलोस मध्यम-उच्च तीव्रता दिखाता है। जब ताजा इस्तेमाल किया जाता है, तो उन्हें "मिरसोल" मिर्च के रूप में भी जाना जाता है
- निर्जलित होने पर "मिलेट्स" के रूप में जाना जाने वाला व्यापक मिर्च, एक हल्का स्वाद होता है ताज़ा होने पर, उन्हें "पॉबलनोस" भी कहा जाता है
- Pasillas अक्सर चौड़ाई के साथ उलझन में हैं या यहां तक कि उनके स्वरूप और इसी तरह के स्वाद के रूप में बेच दिया। वे हालांकि, विभिन्न किस्मों हैं
- कैस्केबेल भी मध्यम उच्च धमाकेदार मिर्च होते हैं और ताज़ा होने पर "बेल चिली" के रूप में जाना जाता है
2
स्टोव पर मिर्च गर्मी। एक सूखा, मोटी पैन में मिर्च जोड़ें। 3 से 4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सेंकना, जब तक वे सुगंध जारी और सूजन हो जाना शुरू होने तक अक्सर सरगर्मी।
- एक भी मजबूत और गर्म स्वाद के लिए, काली मिर्च के लिए अंधेरे की प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 6 से 8 मिनट लगने चाहिए।
3
शोरबा और उबाल जोड़ें मिर्च के साथ पैन में शोरबा डालो। गर्मी को कम से कम करें, पैन को कवर करें और मिर्च को 20 से 30 मिनट के लिए शोरबा के साथ पकाने दें।
- शोरबा उबलते बिंदु से थोड़ा नीचे होना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि बुलबुले जल्दी से बना रहे हैं, तो कम बिजली पर इसे फिर से चालू करने से पहले कुछ मिनट के लिए पूरी तरह से आग बंद कर दें।
- यदि आप शोरबा का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं या नहीं, तो पानी का उपयोग करें।
4
मिर्च से बीज निकालें एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करते हुए शोरबा से मिर्च निकालें। उन्हें एक काटने के बोर्ड में ले जाएं, टुकड़े करें और बीज और नसों को हटा दें।
- बीज हटाते समय शोरबा को आरक्षित करें यह सॉस में इस्तेमाल किया जाएगा
- यदि आप एक और अधिक उत्साही शोरबा चाहते हैं, तो आप मिर्च के बीज और नसों को छोड़ सकते हैं। मिर्च की केवल मोटी उपजी को हटा दें और उन्हें सॉस में भर दें।
- मिर्च को संभालने के दौरान रबड़ के रसोई के दस्ताने का उपयोग करें उनके साथ सीधे संपर्क आपके हाथों में जलन और असुविधा पैदा कर सकता है। अधिक चरम मामलों में, आप गलती से अपनी आंखों को काली मिर्च के हाथों से स्पर्श कर सकते हैं और मजबूत जलती हुई उत्तेजनाओं से पीड़ित हो सकते हैं।
5
शेष सामग्री को मिलाएं बड़े भोजन प्रोसेसर में कटा हुआ मिर्च, शोरबा, काली मिर्च, लहसुन, नमक, टमाटर, प्याज, लौंग, जीरा, थाइम और सिरका डाल दें। जब तक मिश्रण मोटी या चिकनी न हो, तब तक मध्यम या तेज गति से प्रक्रिया करें।
- यदि आवश्यक हो, तो आप सॉस को थोड़ा अधिक तरल छोड़ने के लिए अधिक शोरबा या पानी जोड़ सकते हैं। सॉस मोटी होनी चाहिए, लेकिन पेस्ट या क्रीम के मुकाबले सॉस के साथ अधिक स्पष्ट दिखना चाहिए।
- ब्लेंडर का उपयोग करें यदि आपके पास भोजन प्रोसेसर नहीं है या बहुत छोटा है
भाग 3
इलेक्ट्रिक पैन में खाना बनाना
1
बिजली के बर्तन में सॉस और मांस जोड़ें पहले से ही सुनहरे मांस रखो और उस पर सॉस डालना। जब तक मांस के सभी किनारों को कवर नहीं किया जाता है, तब तक धीरे-धीरे हिलाओ और फिर पैन को कवर करें।
- यदि आप बे पत्तियों को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें पैन को कवर करने से पहले सॉस में डाल दें।
- अन्य तरीकों की तुलना में बहुत कम तापमान के तहत धीमी खाना पकाने के बर्तन खाना बनाती हैं। तो यह अधिक तैयारी के समय लेता है। दूसरी ओर, आपका परिणाम भी नरम मांस होगा
2
कम से कम 6 से 8 घंटे के लिए कुक। यदि जल्दी में, 3 से 4 घंटे के लिए उच्च शक्ति में पकाना। तैयार होने पर, मांस अत्यंत निविदा होना चाहिए।
- यदि आप बे पत्ते डालते हैं, तो डिश तैयार होने पर उन्हें हटा दें।
- तैयारी के दौरान किसी भी समय पैन को न खोलें। यह भाप को छोड़ देगा, तापमान कम करने और तैयारी के समय में वृद्धि (लगभग 15 से 30 मिनट में, सामान्य रूप से)।
3
मांस काटें दो कांटे के साथ, सॉस में मांस काट दिया। चम्मच या कढ़ाई का उपयोग करके अच्छी तरह हिलाओ और चटनी के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं।
- यदि आपने हड्डी के साथ मांस के लिए चुना है, तो आप उन्हें इस बिंदु पर सॉस से हटा देना चाहिए।
- एक कांटा और दूसरे के साथ मांस को पकड़ो, टुकड़ों को हटा दें।
4
परोसें। एक बड़े कटोरे में मांस के साथ सॉस और अच्छे उपयोग के लिए सेवा करें!
- यदि आप चाहें तो नींबू के टुकड़ों के साथ आप बिरारिया की सेवा कर सकते हैं एक अलग स्पर्श देने के लिए खाने से पहले मांस पर नींबू निचोड़ें।
- आप प्याज, धनिया या मूली के टुकड़ों के साथ पकवान भी कर सकते हैं।
- व्यंजन के रूप में एक टोटलेट के एक हिस्से के साथ पकवान की सेवा पर विचार करें। तुम भी मांस के साथ tortillas सामान और सॉस में उन्हें डुबकी, सेवा के लिए एक वैकल्पिक तरीका के रूप में कर सकते हैं।
भाग 4
ओवन में खाना पकाने
1
पहले से गरम ओवन 160 डिग्री ओवन रैक की व्यवस्था करें ताकि आप लोहे के पैन को रख सकें। इस के लिए उपयुक्त पैन का उपयोग करने के लिए मत भूलना।
- यदि आप चाहते हैं कि मांस नरम हो, 135 डिग्री ओवन से पहले ओवन करें। इस मामले में, कम तापमान के तहत, मांस को 30 डिग्री या 60 मिनट के लिए भुनाया जाना चाहिए, जो कि निर्देशों के अनुसार 160 डिग्री के लिए सूचित किया जाता है।
2
लोहे के बर्तन में मांस और सॉस मिलाएं। यदि आप इसे भूरे रंग के लिए इस्तेमाल करते हैं तो मांस पहले से ही पैन में होना चाहिए। उस पर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पैन को कवर करें
- इस समय बे पत्ते जोड़ें, अगर वांछित
- यदि आपके पास इसके लिए उपयुक्त पैन नहीं है, तो एक फार्म या किसी अन्य ओवन प्रूफ कंटेनर का उपयोग करें आदर्श ढक्कन के साथ कुछ होगा, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो पन्नी के साथ आकार अच्छी तरह से सील करें।
3
3 से 4 घंटे तक सेंकना। पैन या आकृति को अपने ओवन में रखें और मांस भुनाए जाने तक भुनाएं। 2.5 घंटे ओवन के बाद पैन की जांच करें और फिर हर 30 मिनट।
- मांस कटाई से पहले सॉस से बे पत्तियों को निकालें।
4
मांस काटें इसे फंदा करने के लिए दो कांटे का उपयोग करें सॉस में पहले से कटा हुआ बीफ वापस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- यदि आपके मांस की हड्डी है, तो इस बिंदु पर इसे हटा दें
- यह सुनिश्चित करने के लिए, जब मांस के टुकड़े टुकड़े करना, इसे एक कांटे के साथ रखें। दूसरे के साथ, छोटे टुकड़े खींचें और निकालें
5
परोसें। बिरिआ का उपयोग करने के लिए तैयार है। व्यक्तिगत कटोरे में इसे परोसें
- नींबू, कटा हुआ प्याज, कोलांट्रो या मूली के साथ गार्निश अगर वांछित
- आप इस पकवान को किसी अन्य स्टू जैसे खा सकते हैं, या टोट्रायस में रख सकते हैं, उन्हें मांस के साथ भरकर और सॉस में सूप कर सकते हैं।
भाग 5
स्टोव में पाक कला
1
सॉस जोड़ें और उबाल लें, पहले से ही लोहे के बर्तन में मांस पर सॉस डालें। गर्मी को उच्च शक्ति पर चालू करें और सामग्री को तब तक हलचल दें जब तक कि इसे उबालने के लिए शुरू न हो जाए। तत्काल आग कम करने के लिए "कम"
- यदि आप एक या दो बे पत्तियों को जोड़ना चाहते हैं, तो यह समय है। उन्हें जोड़ने जब सॉस उबाल शुरू होता है और गर्मी को कम करने से पहले
- एक तंग ढक्कन के साथ एक मोटी लौह पैन का उपयोग करें।
2
कवर और 2 से 3 घंटे के लिए कम गर्मी के ऊपर पकाना। पैन को कवर करें और मांस को ब्रेक होने तक कम गर्मी तक पकाना। इस प्रक्रिया के दौरान सामग्रियों को समय-समय पर मिलाएं।
- यदि आपने बे पत्तियों को जोड़ लिया है, तो उन्हें ढूंढें और इस बिंदु पर उन्हें हटा दें। उनके साथ पकवान की सेवा न करें
3
मांस काटें दो कांटे के साथ, मांस काट दिया सॉस पर लौटें और अच्छी तरह से हलचल करें।
- अगर मांस की हड्डियां हैं, तो इस समय उन्हें हटा दें।
- एक कांटे के साथ मांस पकड़ो और टुकड़ों को खींचकर टुकड़े टुकड़े करने के लिए दूसरे का उपयोग करें।
4
परोसें। व्यक्तिगत कटोरे में स्टू परोसें और इसे अभी भी गर्म खाएं
- आप नियमित रूप से स्टू के रूप में बिरारिया की सेवा कर सकते हैं, सॉस और मांस को गहरे जहाजों में मिलाकर रख सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप इसे मांस के साथ टोट्रालस को भरकर सेवा कर सकते हैं। फिर चटनी में टोटिलास को डुबाना जैसा कि आप खाते हैं।
- अधिक सौंदर्यशास्त्र और स्वाद का स्पर्श देने के लिए, कटा हुआ प्याज, कोलांटो, मूली या नींबू के टुकड़े के साथ पकवान को गार्निश करें।
आवश्यक सामग्री
तैयारी
- काटना बोर्ड
- चाकू
- कास्ट आयरन पैन या बड़े फ्राइंग पैन
- बड़े बर्तन
- चिमटी या ग्रिपर
- खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर
- प्लास्टिक के रसोई के दस्ताने
धीमी पाक कला इलेक्ट्रिक पॉट में संस्करण
- धीरे खाना पकाने के विद्युत कुकर
- कटोरे की सेवा
- बड़े स्कूप या चम्मच
ओवन संस्करण
- ओवन प्रतिरोधी कच्चा लोहा पैन, या आकार
- एल्यूमिनियम पन्नी (वैकल्पिक)
- कटोरे की सेवा
- बड़े स्कूप या चम्मच
रसोई संस्करण
- बड़े, मजबूत लोहा पैन
- कटोरे की सेवा
- बड़े स्कूप या चम्मच
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